朱偉
現(xiàn)在公認,南宋已經(jīng)有涮肉,文字記錄來自林洪的《山家清供》。
《山家清供》是一部專門記錄清雅飲食的筆記,共兩卷,一百多則。其中有一則記林洪冬日到武夷山拜師,在雪天得一只兔子。其師告訴他,山間只能將兔肉片薄,用酒、醬、椒腌過后,以風爐坐上水,等水沸騰后,一人一雙筷子,夾肉入湯,擺熟,以各自愛好蘸不同的汁。他評論這種吃法不僅簡便,而且“有團圓暖熱之樂”。這是山間偶然吃到的野味,還不算,因為據(jù)林洪記載,過了五六年,他在臨安楊泳齋家里也見到這種吃法。這楊泳齋是個詩人,因此作詩:“浪涌晴江雪,風翻照晚霞”。江雪、浪涌在鍋里,晚霞則是肉片,林洪由此起了一個詩意名字“撥霞供”,并說明,除兔肉外,豬羊肉皆可。