□ 楊青青 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

快速檢測(cè)原料乳中硫氰酸鈉摻假

□ 楊青青 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

在乳制品行業(yè)快速發(fā)展的今天，對(duì)乳制品中含有物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)卻發(fā)展緩慢，尤其是對(duì)硫氰酸鈉的檢測(cè)技術(shù)尚處于起步階段。乳制品中含有大量的營養(yǎng)元素，可滿足人體在各個(gè)生長階段的不同需求，促進(jìn)我國青少年的身體發(fā)育。但一些不法商家受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，在原料乳中添加非法添加物以降低原料乳品的成本，給正常的乳制品市場(chǎng)造成了極大的干擾。為保證原料乳品的安全，需要對(duì)原料乳品進(jìn)行抽檢，快速檢測(cè)技術(shù)可滿足大規(guī)模的抽檢原料乳品，因此得到較多的應(yīng)用。

原料乳中硫氰酸鈉摻假問題的危害

硫氰酸鈉是一種白色結(jié)晶粉體，相對(duì)密度為1.7 g/cm3，可在287 ℃高溫下轉(zhuǎn)化為液體。硫氰酸鈉易溶于乙醇、水等溶劑，其水溶液呈中性。硫氰酸鈉遇到鐵、硫酸、銀鹽后，會(huì)生成硫氰化鐵、硫氰酸鈉、硫氰化銀。硫氰酸鈉的化學(xué)結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，但在遇到其他化學(xué)物質(zhì)后，極易產(chǎn)生對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。如與三價(jià)鐵鹽相遇后，產(chǎn)生對(duì)人體有害的氰根，會(huì)抑制人體細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)，降低酶的活性。

含硫氰酸鈉的乳制品進(jìn)入人體的腸道位置后，極易引發(fā)人體腸道功能紊亂，使人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、反胃等食物中毒跡象，隨著中毒程度的加深，還會(huì)進(jìn)一步損害人體的免疫系統(tǒng)，并對(duì)人體的腎臟構(gòu)成極大的威脅。在原料乳中添加少量的硫氰酸鈉，可抑制原料乳中病菌細(xì)胞的繁殖，延長原料乳的保鮮期。硫氰酸鈉加入原料乳后，原料乳中的過氧化物和硫氰酸鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫氰酸鈉，亞硫氰酸鈉可抑制原料乳中細(xì)菌的活動(dòng)，破壞細(xì)菌的氧化活動(dòng)，使細(xì)菌因酶失活而失去繁殖能力，保持原料乳的新鮮。在牛奶中添加適量的硫氰酸鈉使牛奶保鮮已在我國得到了廣泛的運(yùn)用。雖然硫氰酸鈉的價(jià)格較低，但一些不法商家為追求經(jīng)濟(jì)利益，在原料乳中加入硫氰酸鈉時(shí)，使用其他化學(xué)物質(zhì)代替，致使原料乳中細(xì)菌較多，不合格的原料乳在進(jìn)入加工體系中后，破壞乳制品的品質(zhì)。

快速檢測(cè)原料乳中的硫氰酸鈉摻假技術(shù)

常規(guī)檢測(cè)方法確定樣本成分

在乳品的檢測(cè)中，通過常規(guī)檢測(cè)方式，檢測(cè)出乳品標(biāo)本中的有害成分。如對(duì)原料乳中的硫氰酸鈉的檢測(cè)，首先依據(jù)硫氰酸鈉和三價(jià)鐵離子發(fā)生作用后會(huì)生成波長在460 nm附近的血紅化合物的原理，對(duì)硫氰酸鈉進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)。通過檢測(cè)得到每個(gè)樣品主成分得分值距歸類樣本中心的距離（QA值），定性判斷原料乳摻假物的存在。QA值越大，說明該樣品偏離樣本中心越遠(yuǎn)。通過收集一些奶站原料乳樣品，按已建立好的硫氰酸鈉摻偽模塊進(jìn)行檢測(cè)，利用離子色譜對(duì)檢測(cè)出的異常乳進(jìn)行驗(yàn)證檢測(cè)，以確定硫氰酸鈉摻偽模塊的準(zhǔn)確度，測(cè)定數(shù)據(jù)結(jié)果見表1，表2。

乳成分分析儀器檢測(cè)技術(shù)原理

利用乳成分分析儀器對(duì)原料乳的成分進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)計(jì)算可得到常規(guī)數(shù)據(jù)，原料乳中的蛋白質(zhì)含量為3 g/100 mL，脂肪值為3 g/100 mL，固體值為11.5 g/100 mL，非脂乳固體含量8.5 g/100 mL，乳糖值為3.3 g/100 mL。利用乳成分分析儀器可以檢測(cè)原料乳的成分是否和常規(guī)值相符，在使用前將乳成分分析儀歸零，依次檢測(cè)出蛋白質(zhì)、脂肪、固體值、非乳脂固體和乳糖等值，然后依次對(duì)這些值進(jìn)行對(duì)比分析。將硫氰酸鈉樣品加入原料乳中進(jìn)行測(cè)定，在其充分溶解后，使用乳成分分析儀器進(jìn)行掃描，為保證計(jì)算值的準(zhǔn)確性，需使用多個(gè)硫氰酸鈉樣品，根據(jù)掃描結(jié)果取平均值作為最終檢測(cè)結(jié)果。利用乳成分分析儀將計(jì)算出的乳成分的最終檢測(cè)結(jié)果分解成主要數(shù)據(jù)，如果主要數(shù)據(jù)值沒有超過T值，則為正常，如果超過了T值，則可以判斷原料乳中的硫氰酸鈉成分有摻假，需要再次檢驗(yàn)以判斷其成分。

原料乳中非乳脂固體的測(cè)定值

參照國家相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)表格中的數(shù)據(jù)計(jì)算出標(biāo)本中脂肪、蛋白質(zhì)、非脂總固體等各成分的含量，將所數(shù)據(jù)輸入到分析儀器中，進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析，以檢測(cè)其是否存在超標(biāo)情況。根據(jù)分析儀器的分析結(jié)果，建立起標(biāo)準(zhǔn)的原料乳模型，在這個(gè)模型中，可直觀地觀測(cè)到每個(gè)非乳脂固體的測(cè)定值。為保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性，要對(duì)標(biāo)本進(jìn)行檢測(cè)一次，復(fù)查一次的方案。為了防止人為摻假情況的發(fā)生，還要從樣本中選擇一個(gè)樣本，標(biāo)記為A，然后和其他樣本混在一起。每次從樣本中抽出50 mL，再加入0.5 mg的硫氰酸鈉，在其充分溶解后，計(jì)算數(shù)值是否正常，然后根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，建立起模型中的數(shù)據(jù)庫，并向數(shù)據(jù)庫中輸入檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)。在數(shù)據(jù)庫建立起來后，進(jìn)行仿真分析與實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。利用分析儀設(shè)置硫氰酸鈉的檢測(cè)值，并賦予這個(gè)值一定的范圍。當(dāng)檢測(cè)值達(dá)到這個(gè)范圍內(nèi)后，分析儀就會(huì)發(fā)出警報(bào)，從而檢測(cè)出硫氰酸鈉的存在。

表1 原料乳品中蛋白質(zhì)的實(shí)測(cè)值

表2 原料乳品中脂肪的實(shí)測(cè)值

結(jié)語

隨著原料乳中成分快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，快速檢測(cè)出原料乳的硫氰酸鈉成分含量，判斷原料乳中是否含有有害成分，有助于規(guī)范奶制品市場(chǎng)，保護(hù)我國原料乳市場(chǎng)的安全，提升我國奶制品的質(zhì)量。