有些老年人因為受傳統(tǒng)觀念的影響，片面追求“老來瘦”而刻意吃素，也有些老年人出于觀念、信仰或其他原因而選擇吃素。吃素的人一般都吃些什么呢？從健康的角度來說，老年人到底有沒有必要吃素呢？如果吃素，該注意些什么呢？

對于能夠科學(xué)合理吃素的老年人來說，因為總脂肪食用較少（特別是飽和脂肪）、膽固醇、總蛋白和動物蛋白質(zhì)攝入較少，食用較充足的膳食纖維、低聚糖、水溶性維生素、鉀等礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)及植物化學(xué)物等，的確能給健康帶來一定的好處。

食素能夠降低肥胖癥、心臟病、高血壓和2型糖尿病，甚至胃癌、結(jié)腸癌等癌癥的風(fēng)險。但是，相比年輕人，老年人本身咀嚼吞咽能力和消化功能減退，食物攝入量減少，營養(yǎng)風(fēng)險增加。如果再加上素食（特別是全素食）的影響，當(dāng)膳食組成不合理時，將會增加蛋白質(zhì)、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險，從而給健康帶來不利的影響。

有些吃全素的老年人因為嚴(yán)重缺乏鐵、維生素B12而發(fā)生惡性貧血等。維生素B12幾乎只存在動物性食物中，老年人如果吃全素，將很容易缺乏維生素B12，進而可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、使得神經(jīng)系統(tǒng)受到毒害和引起高同型半胱氨酸血癥等。鐵雖然也可以通過植物性食物攝取，但植物性食物中的鐵屬于非血紅素，容易受食物中其他成分（如草酸、植酸）的影響，吸收利用率不如動物性食物中的鐵。對吃全素的老年人來說，植物性食物只能作為補鐵的輔助食品。

所以，如非必要，不主張老年人長期吃全素，特別是對于那些有代謝性疾病、處于手術(shù)后休養(yǎng)期，以及消化吸收功能下降等情況的老年人。老年人吃素可以選擇半素食，而且需要盡量做到膳食組成合理，以確保滿足營養(yǎng)需要和促進健康。

如果需要遵循更嚴(yán)格的飲食，最好咨詢專業(yè)人士的建議。

給老年人吃素的幾個建議：

谷類為主，其中全谷物（如小米、燕麥）天天有，雜豆類（如綠豆、紅豆）及薯類（如土豆、紅薯）也是不錯的選擇。增加大豆及其制品（如豆?jié){、豆腐）的攝入，每天50～80克；發(fā)酵豆制品（如腐乳、豆瓣醬）不能缺。常吃堅果（如葵花子、松子）、菌菇和海藻類。新鮮蔬菜、水果應(yīng)充足。合理選擇食用油（如豆油、亞麻籽油、紫蘇油）。

（另外，如果是半素食，最好每天吃適量魚、禽、蛋、奶類等食物。）

即便是素食，也應(yīng)限制高糖、高鹽和高脂肪食物的攝入，如：做飯時控制油、鹽等的使用量，平時少吃甜點等精加工食品。

如果吃素不能滿足對某些（種）營養(yǎng)素的攝入量要求，或體檢時發(fā)現(xiàn)缺乏某些（種）營養(yǎng)素時，建議使用營養(yǎng)補充劑，或者營養(yǎng)強化的食物（如谷物、面包、果汁）。

對于那些選擇吃全素的老年人，應(yīng)定期進行營養(yǎng)狀況的監(jiān)測，以便盡早發(fā)現(xiàn)潛在的營養(yǎng)問題，從而及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

編輯/陳致文