范志紅

雜糧粉升糖速度快

幾年前，在雜糧粉剛開始大行其道的時候，我就注意到這類產(chǎn)品，然后開始做血糖實驗，當(dāng)然，我是在健康人當(dāng)中做的，因為食物GI值本來就是按健康人的血糖反應(yīng)來計算的。從理論上來說，淀粉類食物的顆粒越細(xì)碎，質(zhì)地越柔軟，加熱糊化越徹底，它的消化速度就越快。消化速度快，則吸收速度也會快，短時間內(nèi)大量被吸收的葡萄糖涌進(jìn)血管當(dāng)中，就會造成血糖的快速上升。

所以，對于患有糖尿病，或者糖尿病前期的人來說，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且一定要記得，即便是常壓整粒烹調(diào)，浸泡時間越長，烹調(diào)時間越長，血糖反應(yīng)就越高。比如說，用壓力鍋來烹調(diào)雜糧時，保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。保留一點咀嚼感的烹調(diào)方式，對控制血糖的效果會更好些，一味追求軟爛好消化，自然血糖反應(yīng)就會高一些。

適合血糖控制良好的減肥者

不過，從另一方面來說，吃雜糧的意義并不全是降低血糖，還有補(bǔ)充營養(yǎng)的目的。特別是對于那些節(jié)食減肥的女生來說，主食的量通常都比較少。正常的一餐吃主食約干重100克，但減肥的時候很可能就只吃50克。如果選擇吃五谷粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗飯得到的營養(yǎng)素含量高。并且有飽腹感，不那么容易餓。所以說，對于沒有糖尿病，血糖控制良好，但需要減少食量的減肥者來說，焙烤后打粉的五谷雜糧仍然是一個好的選擇。

雜糧粉吃對才養(yǎng)生

雜糧糊怎么吃才養(yǎng)生？具體的吃法非常重要，大致原則是這樣的：

1.血糖正常，對雜糧消化得不太好，但又想得到雜糧中營養(yǎng)成分的人，或者不便烹調(diào)雜糧的人，可以選擇雜糧糊糊，替代部分精白米、精白面粉的主食。也可以用雜糧糊來替代白米粥，起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

2.雜糧糊粉烹調(diào)簡單，飽腹感高，適合用作血糖正常者的加餐食物或夜宵選擇，比餅干、點心、方便面等食物有利于控制體重。

3.糖尿病患者如果要選用雜糧食物，最好用雜糧飯或者整粒煮的雜糧粥（必須含有較多燕麥或雜豆），不要用雜糧粉沖糊來替代主食。

4.和豆?jié){、牛奶相比，雜糧粉沖糊的血糖反應(yīng)要高很多，所以糖尿病患者不能用它來替代早餐吃的豆?jié){和牛奶。

5.如果必須用雜糧糊粉來作為糖尿病患者的主食，那么建議用大量豆?jié){和牛奶來配合，以便降低餐后的血糖反應(yīng)。在雜糧粉中配合一定比例的黃豆粉也可以達(dá)到類似的效果。

最后的叮囑是三點：

1.如果要控制血糖，喝雜糧糊糊時不要放糖和蜂蜜。

2.喝雜糧糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白質(zhì)的食品和蔬菜。

3.如果沒有咨詢醫(yī)生，不要隨便往雜糧糊糊里加中藥材。