田永勝

為了解大學生的食品安全知識、態(tài)度和行為現(xiàn)狀，本文選取嘉應學院大學生為調查對象，采取分層隨機抽樣方法，抽取16名二級學院大一至大三的學生，每個二級學院的每個年級隨機選出12名學生作為調查對象，采用不記名填寫、現(xiàn)場收回調查表的形式，以確保調查內(nèi)容的真實和完整性。共發(fā)放問卷531份，收回有效問卷461份，有效率為86.8%。所有數(shù)據(jù)經(jīng)復核后采用Excel 2003雙人雙次錄入數(shù)據(jù)，并用SPSS11.0軟件包進行統(tǒng)計分析。

1 大學生食品安全知識普遍欠缺的原因

一般來說，食品安全知識越多，食品安全意識越強，衛(wèi)生習慣越好。問卷設置了食品安全含義、肉類水產(chǎn)品的抗生素激素殘留、食品添加劑、普通食品與有機食品無公害食品綠色食品的區(qū)別、“三無”產(chǎn)品等問題，每題均設置“完全了解”、“大概了解”、“不太了解”和“完全不了解”4個選項。調查結果顯示，嘉應學院大學生對相關食品安全知識的知曉率較低。

《中華人民共和國食品安全法》將食品安全定義為：食品無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。數(shù)據(jù)顯示，只有24.1%的大學生答對此題，表明絕大多數(shù)大學生并不清楚怎樣區(qū)分食品的安全性。

從表中可以看出，完全理解問題中四類食品安全知識的嘉應學院大學生最高不超過三分之一，最低的只有3.1%?？梢?，嘉應學院大學生的食品安全認知現(xiàn)狀不容樂觀，有待完善和加強。

為什么大學生的食品安全認知狀況不樂觀？在調查中發(fā)現(xiàn)主要原因有如下幾條：

首先，高達73.1%的大學生沒有在學校學習過營養(yǎng)學或食品安全相關的課程。另外，在成長過程中，只有8.9%的大學生每年受過他人3次以上的食品安全教育，15.0%的大學生每年受過他人1～2次食品安全教育，多年來偶爾接受過他人教育的占51.6%，24.5%的大學生從沒接受過他人的食品安全教育。

其次，大多數(shù)大學生是通過電視、電臺、網(wǎng)絡、報紙、雜志等多種媒體自發(fā)獲取食品安全知識。由于獲取途徑的多項選擇，有調查顯示，74.8%的男生和79.3%的女生通過電視、廣播了解食品安全信息，89.3%的男生和90.3%的女生通過網(wǎng)絡，46.6%的男生和52.9%的女生通過報紙雜志，7.7%的男生和5.7%的女生通過現(xiàn)場咨詢活動，19.7%的男生和28.6%的女生通過課堂、相關知識講座，23.1%的男生和28.2%的女生通過他人介紹，4.7%的男生和10.1%的女生通過其他途徑了解食品安全信息。

2 大學生并不具備很高的食品安全意識

雖然問卷調查顯示，大學生認為食品安全形勢不容樂觀，但大學生的食品安全憂患意識并不強烈，這呈現(xiàn)出較大的反差。

首先，大學生面臨著一系列的食品安全問題。5.6%的大學生每學期都在學校食堂或周邊飯店、飲食攤點多次遇到食品安全問題，35.6%的大學生每學期都在學校食堂或其周邊飯店、飲食攤點偶爾遇到一起食品安全問題，40.4%的大學生雖然沒有親身經(jīng)歷，但卻多次聽說其他同學遇到食品安全問題，只有18.4%的大學生既沒遇到也沒有聽聞其他同學遇到食品安全問題。

在大學生遇到的食品安全問題中，飯菜出現(xiàn)餿味及蟲鼠現(xiàn)象（23.4%）、過期變質食品仍在銷售（22.6%）、食品制作加工階段環(huán)境惡劣（22.1%）排位前三。41.2%的被調查大學生在諸多場所遇到食品安全問題，作為多項選擇，按照嘉應學院大學生遭遇食品安全問題的場所的多寡比例依次為：流動攤點（27.5%）、學校周邊餐館（23.0%）、食堂（13.2%）、雜貨店（7.2%）、網(wǎng)店（6.3%）。

其次，大學生最擔心的食品安全問題按照從高到低的順序是：有毒有害物質（如農(nóng)藥、抗生素、重金屬、防腐劑）高殘留問題（49.5%）、病死牲畜肉（20.4%）、食物中毒（11.3%）、食品中違規(guī)使用添加劑（8.9%）、食用油流入（4.3%非）、散裝食品衛(wèi)生（2.0%）、食品過期變質（1.7%）、虛假或錯誤標簽標注（1.5%）、使用轉基因原料（0.4%）。

最后，面對社會上經(jīng)常爆發(fā)的食品安全問題和身邊存在的食品安全問題，大學生食品安全憂患意識很弱，其主要表現(xiàn)在如下幾個方面：

①90%以上接受調查的人認為大學生群體自身食品安全的憂患意識不強。其中，46.8%認為一般，33.2%認為較弱，15.0%認為很弱，1.1%則認為沒有食品安全的憂患意識，只有3.9%認為很強。

②超過90%的大學生認為自身食品安全意識不強。其中，65.1%的大學生覺得一般，21.5%的大學生選擇了較弱，6.9%的大學生認為很弱，而另有0.9%的大學生根本沒考慮過食品安全問題，只有5.6%的大學生認為自己的食品安全意識很高。

③絕大多數(shù)大學生很少主動搜尋食品安全信息和知識，普遍較低的食品安全憂患意識導致較低的食品安全關注度。39.3%的大學生從不主動搜尋食品安全信息和知識，38.8%的大學生每季度或一個季度之內(nèi)會主動搜尋食品安全信息和知識，5.6%的大學生每周一次或多次主動搜尋食品安全信息和知識，16.3%的大學生每月主動搜尋一到兩次關于食品安全的信息和知識。

④只有當社會上或身邊發(fā)生食品安全事件后，大多數(shù)大學生才會更關注食品安全。45.6%的同學在爆發(fā)食品安全事件時會更關注食品安全，36.2%只有在身邊發(fā)生此類事件時才更關注，10.9%在學習交流食品安全經(jīng)驗和知識后更關注食品安全，5.6%受身邊同學的影響后才會更加關注，1.7%在其他情況下更關注食品安全。每當爆發(fā)食品安全事件時，只有12.6%的大學生會認真閱讀相關新聞，67.0%的大學生大致瀏覽一下，16.7%的大學生只看一下標題，3.7%的大學生則從不關注。69.8%的大學生只是在發(fā)生食品安全事件等新聞時才談論食品安全的話題，6.7%的大學生每周會談論一兩次，14.8%的大學生每月談到一兩次，而8.7%的大學生從不談論關于食品安全的事情。

3 大學生普遍存在不良的食品消費行為

首先，半數(shù)以上的大學生選擇用餐地點時并沒有把食品安全放在首位。11.1%的大學生會優(yōu)先考慮價格，33.2%則認為飯菜是否可口更重要，11.7%的大學生首先考慮位置便利，只有44.0%的大學生會考慮環(huán)境衛(wèi)生及食品安全程度。因此，對于學校周圍的小吃店或小攤販的食品，高達69.2%的大學生表示雖然不太衛(wèi)生，但還是偶爾去吃；19.8%的大學生覺得雖然不太衛(wèi)生，但還是經(jīng)常去；只有8.0%的大學生堅決不去吃，還有3.0%的大學生根本就沒考慮過衛(wèi)生問題。

其次，近60%的大學生并不關心周邊餐館、小攤點是否有營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證等相關證件。其中，19.7%的大學生從來沒想過，也不在意；38.2%的大學生沒考慮過，想要知道也無法知道；28.0%的大學生表示偶爾問問，只有14.1%的大學生表示每去一個新地方都會仔細觀察。

第三，超過70%的大學生并不查看食品配料及食品添加劑。其中，只有6.5%的大學生購買食品時會注意配料以及食品添加劑，16.5%的大學生經(jīng)常注意，60.7%的大學生偶爾注意，16.3%的大學生則從來不看。在購買食品時，5.4%的大學生選擇含食品添加劑的食品，21.3%的大學生無所謂，32.5%的大學生選擇不含食品添加劑、完全純天然的食品，40.8%的大學生則視情況而定。

4 高校應采取多種措施保障大學校園食品安全

食品安全是學生健康成長的保證，是維護高校穩(wěn)定的基礎工程。鑒于大學生中普遍存在著食品安全知識欠缺、食品安全意識不高、食品安全環(huán)境不良、食品行為習慣不好的情況，高校應加強對大學生的食品安全教育，保障大學生的身心健康。

首先，充分利用大學生的積極性加強食品安全教育。本次調查結果表明，大學生對食品安全知識缺乏科學認知，其根源在于從小學到大學很少接受食品安全的相關教育。本次問卷調查還發(fā)現(xiàn)，很多被調查者愿意學習多方面的食品安全知識，其中，43.8%的大學生最想學習辨別食品優(yōu)劣和安全與否的技能，30.4%的大學生最想學習食品安全常識，7.8%的大學生最想學習營養(yǎng)知識，7.4%的大學生最想學習食品法律知識，6.5%的大學生最想學習食物中毒治療知識，4.1%的大學生最想學習學校食堂食品安全狀況。鑒于大學生有學習食品安全知識的強烈愿望，建議學校因勢利導，通過開設食品安全課程、多渠道形成食品安全知識等途徑，加強對大學生食品安全知識教育，提高其食品安全知識水平，防范食品安全事件發(fā)生。

其次，加強食品安全管理，消除食品安全隱患。有研究指出，高校內(nèi)的食品安全隱患主要有：學生飯?zhí)每赡芤鸬氖澄镏卸?，學校周邊餐飲業(yè)可能存在安全隱患（尤其是大排檔類的小餐館），校內(nèi)外超市、商場和商店也存在不安全食品等。此次調查發(fā)現(xiàn)，只有13.8%的大學生對食堂非常放心，59%的大學生對食堂比較放心，22.6%的大學生不太放心，還有4.6%的大學生非常擔憂食堂安全。在調查哪些因素影響食堂食品安全時，作為多項選擇題，54.7%的大學生認為大學食堂存在食品不衛(wèi)生的情況，67.7%擔心公用餐具消毒有大問題，46.4%擔心食品加工過程有問題，41.4%的大學生擔心進貨渠道不正規(guī)。可見，高校應該重點強化學生食堂的食品安全管理，以常規(guī)化檢查確保食堂的食材用料安全、加工過程衛(wèi)生，保障大學生就餐安全。

第三，積極培育大學生的自我保護意識。為保障大學校園的食品安全，一定要發(fā)揮大學生的積極性和主動性，培養(yǎng)自我保護意識和維權意識。本次調查發(fā)現(xiàn)，從主觀意愿上，絕大多數(shù)大學生愿意采取多種途徑為提高食品安全程度盡一己之力。作為多項選擇，75.7%的大學生愿意自己主動多學習食品安全相關知識，75.8%的大學生愿意培養(yǎng)良好的食品購買習慣，36.9%愿意通過網(wǎng)絡手段揭露不法行為，19.1%愿意親力親為參與監(jiān)督，36.3%愿意通過學校各個傳播渠道宣傳食品安全知識，13.1%選擇其他方式來提高食品安全程度。

與此成正比的是，絕大多數(shù)大學生在遇到食品安全問題時確實會通過各種途徑維護自己的合法權益。調查顯示，在190名曾遇到食品安全問題的大學生中，除了26.8%的大學生自認倒霉外，主動與經(jīng)營者交涉的占42.6%，11.1%的大學生向消費者協(xié)會投訴，11.5%的大學生向有關行政部門申訴，4.0%的大學生向媒體揭露，另有4.0%的大學生選擇其它方式。經(jīng)過維權行動，大部分同學的問題得到全部或部分解決。其中，全部解決的占7.2%，部分解決占20%，有一些解決占46.8%，沒有解決的占26%。這表明大學生在應對食品安全問題時具備一定的自我保護能力。高校應該通過多種渠道告知大學生維護自己食品安全權益的途徑和方法，并且協(xié)助大學生維護食品安全權益，將非常有利于凈化大學校園的食品安全環(huán)境。