◇ 文|本刊記者 董 茜 實(shí)習(xí)生 胡 婷 圖|冉 文 游 宇

嬗變，唯情懷依舊

Everything Changes While Sentiment Remains

◇ 文|本刊記者 董 茜 實(shí)習(xí)生 胡 婷 圖|冉 文 游 宇

2014年6月，《重慶市人民政府關(guān)于發(fā)展夜市經(jīng)濟(jì)的意見(jiàn)》正式發(fā)布。重慶夜市該如何進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃、差異化發(fā)展、引導(dǎo)夜市消費(fèi)的疑問(wèn)，最終有了一份翔實(shí)而全面的藍(lán)圖。

兩年間的打造與發(fā)展，立于這份藍(lán)圖之上，重慶夜市有了最新的模樣。

變了樣的南方花園老夜市

“夜市變樣了?！边@是一位長(zhǎng)期在外打拼的朋友回到家鄉(xiāng)后的第一印象。夜里9點(diǎn)剛下飛機(jī)，朋友就被拉到南方花園大排檔一條街，以敘舊的名義鬧騰一番。但他卻發(fā)現(xiàn)這個(gè)承載著讀書(shū)時(shí)兄弟伙情誼的夜市，發(fā)生了巨大變化。在他眼里，這樣的變化來(lái)自于隨處可見(jiàn)的細(xì)節(jié)。干凈的地面，沒(méi)有了過(guò)去厚重的油污；路上沒(méi)了攤攤、爛板凳的影子；街道兩邊沒(méi)了煙霧繚繞嗆鼻的味道。

1994年自發(fā)形成的南方花園夜市，在20多年的發(fā)展中，形成了全市著名的燒烤、烤魚(yú)品牌。但也曾經(jīng)污水亂流、油污遍地。

2014年4月，這個(gè)頗具江湖個(gè)性的特色美食夜市，開(kāi)始整理起自己的容貌?！斑M(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)的店，我們要求必須統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)時(shí)間，并且對(duì)每個(gè)店進(jìn)行編碼?！庇逯萋方值赖囊晃怀枪荜?duì)員還記得，那次統(tǒng)一規(guī)范行動(dòng)挨家挨戶做宣傳做登記，商家都比較配合。因?yàn)樯碳乙惨庾R(shí)到，臟亂差的環(huán)境不但讓消費(fèi)者反感，周邊新興的一些環(huán)境好的商業(yè)體，也會(huì)把他們逐漸邊緣化。

夜市如何變樣？重慶市商委決定在南方花園夜市檔次提高、管理規(guī)范上下功夫，并拿出了一套成形的整改方案。首先是規(guī)范餐飲店的形象展示，店招不能再用過(guò)去那種燈箱廣告，隨意放在路邊?？茍@四路的道路綠化、夜間照明和攤區(qū)亭棚都進(jìn)行了改造和提升。打造特色夜市，在業(yè)態(tài)上進(jìn)行調(diào)整的同時(shí)，還要兼具觀光、購(gòu)物。跟進(jìn)夜市整體打造的工程，也在后續(xù)中逐步完成，包括南方花園夜市全面的路面鋪設(shè)、綠化，公廁、水電等基礎(chǔ)設(shè)施一并進(jìn)行改造。

經(jīng)歷兩年多的提檔升級(jí)改造，南方花園夜市被評(píng)定為“市級(jí)特色夜市”，成了上世紀(jì)90年代初發(fā)展起來(lái)的一批特色夜市的縮影。今年8月，12條“市級(jí)特色夜市”出爐，重慶新型夜市逐漸成型。

夜市格局的2.0版本

從《重慶市人民政府關(guān)于發(fā)展夜市經(jīng)濟(jì)的意見(jiàn)》出臺(tái)，到“市級(jí)特色夜市”評(píng)定名單出爐，如果說(shuō)這兩年對(duì)夜市規(guī)范與發(fā)展，成就了重慶夜市的新面孔，那么這也僅是重慶夜市經(jīng)濟(jì)下的1.0版本。如何提升夜市經(jīng)濟(jì)活力，“夜市”還亟待更具人氣的營(yíng)銷。

今年7月，一場(chǎng)前所未有聚集超高人氣的“夜市”營(yíng)銷活動(dòng)，猶如入夏的江風(fēng)，從南濱路夜市街一路吹來(lái)。

聯(lián)動(dòng)特色街區(qū)、夜市商家的“2016年夜市文化節(jié)”讓臨江餐飲商家門(mén)庭若市。以“潮”為主線，推出潮味、潮享、潮尚、潮玩、潮購(gòu)、潮約、潮行7個(gè)潮流的夜生活方式，結(jié)合一周一潮的推廣方式與商家促銷，展示不同層面的夜生活特點(diǎn)。

其中，潮味主打啤酒美食，潮享主打咖啡茶飲，潮尚主打電影演出，潮玩主打酒吧、KTV，潮購(gòu)主打時(shí)尚購(gòu)物，潮約主打露營(yíng)燒烤，潮行主打夜跑夜走。在不同的潮主題下，貪玩的重慶人總能找到適合自己的夜生活。而這僅僅是重慶夜市營(yíng)銷中的冰山一角。

渝中較場(chǎng)口夜市文化節(jié)、渝北仲夏清涼夜、江北北濱饕餮慢生活、永川戶外啤酒節(jié)。一場(chǎng)關(guān)于夜市文化的狂歡盛宴，聯(lián)動(dòng)了全市26個(gè)區(qū)縣、28條夜市街參加，舉辦特色夜市文化活動(dòng)26場(chǎng)，吸引消費(fèi)者500多萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)銷售收入12.5億元。

以休閑娛樂(lè)為主的特色夜市，在新的格局下攪動(dòng)得紅紅火火。以滿足居民生活購(gòu)物便捷為目的的創(chuàng)業(yè)型夜市，依舊在各個(gè)公租房、廉租房大型社區(qū)搞得風(fēng)生水起。在城南家園公租房小區(qū)形成的城南家園創(chuàng)業(yè)夜市，成了周邊居民夜晚消費(fèi)購(gòu)物的熱點(diǎn)區(qū)域。

一家房地產(chǎn)數(shù)據(jù)調(diào)查機(jī)構(gòu)透露了一組調(diào)查數(shù)據(jù)。城南家園平均一月每戶家庭在小區(qū)周邊的消費(fèi)金額在600元左右。加上公租房數(shù)萬(wàn)居民人口的基數(shù)，這樣的消費(fèi)能力足以支撐起周邊的商業(yè)快速發(fā)展，這其中同樣包括夜市這樣的消費(fèi)市場(chǎng)形態(tài)。城南家園夜市目前建成的流動(dòng)攤區(qū)達(dá)到了2000多平方米，固定百貨攤區(qū)就有1080平方米，吸納就業(yè)4000多人 。

中高端夜市消費(fèi)聚集于商圈及主要商業(yè)體周邊，滿足中高端夜市消費(fèi)群體。而對(duì)于居民日常生活消費(fèi)型的夜市，也同樣有著強(qiáng)大的發(fā)展空間。在今年的夜市建設(shè)推進(jìn)工作中，公租房小區(qū)、低收入群體聚集區(qū)、進(jìn)城農(nóng)民工居住區(qū)都將成為創(chuàng)業(yè)夜市的重點(diǎn)建設(shè)區(qū)域。民心家園、兩江民居的創(chuàng)業(yè)型夜市也日趨成型。

人文是一張不變的“王牌”

“休閑娛樂(lè)夜市也好，創(chuàng)業(yè)型社區(qū)夜市也好，關(guān)注人們消費(fèi)心理是夜市發(fā)展不變的要素。人文元素的匯入，才能成就夜市這張城市名片。”經(jīng)常來(lái)往于臺(tái)灣和重慶兩地的心理學(xué)者李晉偉說(shuō)起自己眼中的知名夜市。臺(tái)灣夜市久負(fù)盛名，而他最愛(ài)的還是寧夏夜市，鐘愛(ài)的理由，在于寧夏夜市的年代感。

走在夜市上，不少美食不僅讓你在味蕾上得到享受，還能在美食中吃出歷史。“在這里，有不少歷史超過(guò)一個(gè)甲子的老字號(hào)。盡管夜市也在不停變化，但這些極具人文與歷史感的老字號(hào)，也是吸引眾多游客最大的原因?！崩顣x偉說(shuō)，“蛋黃肉松芋餅、芋丸、胡須張鹵肉飯都是從這里的夜市走出來(lái)的?！?/p>

攤位老板向食客推銷自家美食的同時(shí)，總會(huì)講起關(guān)于自家美食的故事。有的夜市除了有美食之外，還有一些古跡可以欣賞，讓游客了解當(dāng)?shù)氐娜宋臍v史。比如高雄的中華街夜市，周邊還有曹公圳、書(shū)院、寺廟等文化古跡。還有的夜市是日夜?fàn)I業(yè)、全年無(wú)休，比如宜蘭的羅東夜市、基隆的廟口夜市，各式小吃種類繁多，各家皆以獨(dú)創(chuàng)口味招攬顧客。

“對(duì)夜市人文的提煉，讓人們感受到夜市的深意，以及當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗?！痹诶顣x偉看來(lái)，重慶夜市的格局在一步步初顯，不少夜市同樣有著厚重的人文歷史積淀，比如南濱路的巴渝十二景。將人文故事進(jìn)一步濃縮提煉，把故事講好的同時(shí)，巧妙把歷史與夜市發(fā)展規(guī)劃融入。也許，這不失為一種提升夜市體驗(yàn)感的好方法。