董明花

（福建省永春縣農(nóng)業(yè)局，362600）

永春茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)踐與思考

董明花

（福建省永春縣農(nóng)業(yè)局，362600）

永春茶葉生產(chǎn)歷史悠久。明嘉靖五年（1526）《永春縣志》就有茶葉生產(chǎn)的介紹：“清明采者為雀舌，谷雨采者次之，五六七八月采則粗茶；雀舌一斤值銀一錢，粗茶三斤銀一錢?！?016年全縣茶園面積13.7萬畝，年產(chǎn)15128噸。其中佛手4.7萬畝、年產(chǎn)4500噸，鐵觀音7.6萬畝、年產(chǎn)7200噸，水仙1.2萬畝、年產(chǎn)1500噸。永春為全國(guó)烏龍茶出口生產(chǎn)基地縣，全國(guó)最大佛手茶生產(chǎn)出口基地縣，閩南水仙茶發(fā)源地和最大生產(chǎn)基地。永春佛手、水仙茶葉是獨(dú)具特色的中國(guó)名茶，名聞遐邇。

一、栽培品種

永春縣是閩南烏龍茶主產(chǎn)縣。1850年左右從閩北引入水仙茶種植，清光緒年間從安溪引入鐵觀音種植，茶葉栽培品種較豐富。據(jù)1990年出版的《永春縣志》記載：1985年，全縣茶葉種植面積51640畝，其中水仙、佛手、鐵觀音三個(gè)品種占總面積的72%，毛蟹12000畝，黃旦500畝，本山300畝，梅占800畝，烏龍(大葉烏龍和小葉烏龍)400畝，菜茶100多畝，奇蘭、大紅、桃仁、肉桂、白毛猴、政和大白茶、福鼎大白茶、云南大葉種、福云雜交種、鐵云雜交種、虎巷變種等品種種植較少，共500畝。受市場(chǎng)影響，20世紀(jì)80年代末至90年代初毛蟹、黃旦等其他品種多數(shù)被更新，茶葉栽培品種結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了以鐵觀音（56.0%）、佛手（32.4%）、水仙（9.0%）為主的品種格局，其他品種已少有栽培。永春縣與著名鐵觀音之鄉(xiāng)安溪縣相鄰，安溪鐵觀音在品種、品質(zhì)、市場(chǎng)、品牌等方面均極為強(qiáng)勢(shì)，效益較高，在其帶動(dòng)之下，鐵觀音成為栽培面積最大的品種。而佛手與水仙茶是具有地方特色的永春名茶，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)，栽培面積較多。20世紀(jì)90年代以來，永春也曾引入金觀音、黃觀音、丹桂、肉桂、金萱、紫玫瑰、紫牡丹等品種試種，僅有少量種植。

二、傳承與創(chuàng)新

永春縣地處福建東南沿海與閩北山海交界處，茶葉種植與加工技術(shù)受到以安溪為代表的閩南烏龍茶和以武夷山為代表的閩北烏龍茶的雙重影響，20世紀(jì)90年代末以來又受到臺(tái)灣烏龍茶加工工藝的影響。永春主栽的茶葉品種鐵觀音來自安溪，水仙茶葉來自閩北，而佛手茶則發(fā)祥于永春本縣。水仙茶于19世紀(jì)50年代由永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)在閩北謀生時(shí)受雇種茶制茶，回鄉(xiāng)時(shí)帶回茶苗種植引入永春，并采用閩北制茶工藝采制茶葉，其后吸納閩南烏龍茶制作方法，形成自己的特色。臺(tái)灣、閩南及閩北烏龍茶制作工藝上的主要差異在于發(fā)酵程度由輕至重，各具品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)，各有消費(fèi)群體，實(shí)質(zhì)上并不存在誰是誰非、好與不好，只是各具特色，符合各自的市場(chǎng)需求而已。

傳統(tǒng)工藝是茶區(qū)發(fā)展過程中積累的技術(shù)成果，并培育了與之適應(yīng)的市場(chǎng)消費(fèi)群體，最具地方特色，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。20世紀(jì)90年代后期至本世紀(jì)初，永春茶農(nóng)曾嘗試仿效臺(tái)灣低溫輕發(fā)酵加工工藝，由于市場(chǎng)消費(fèi)仍主要接受傳統(tǒng)制作的產(chǎn)品，目前大多數(shù)茶農(nóng)仍以傳統(tǒng)工藝加工茶葉。

20世紀(jì)末至本世紀(jì)初，永春縣許多茶葉加工企業(yè)在夏暑季節(jié)采用空調(diào)調(diào)節(jié)做青溫度以提高茶葉質(zhì)量，一些茶葉加工廠采取臺(tái)灣低溫輕發(fā)酵工藝加工烏龍茶以適應(yīng)一些消費(fèi)市場(chǎng)的需求，均取得較好的效益。

三、自主品牌與借船出海

永春縣是佛手茶的發(fā)祥地，是全國(guó)最大佛手茶生產(chǎn)出口基地。同時(shí)永春縣是閩南水仙茶的發(fā)源地，永春水仙茶的品質(zhì)與閩北、漳平水仙茶有所差異，各具特色。因此，永春縣在佛手、水仙茶的市場(chǎng)銷售中，創(chuàng)立自有品牌，成為具有地方特色的茶葉品牌。而作為永春茶葉種植面積最大的鐵觀音，多數(shù)依托安溪的營(yíng)銷體系與市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)銷售，借船出海。當(dāng)然，國(guó)家有地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、產(chǎn)地證明商標(biāo)等法規(guī)，在市場(chǎng)銷售中應(yīng)規(guī)范運(yùn)作，加強(qiáng)管理，避免違規(guī)違法行為。而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌的影響力絕不僅在于所轄行政區(qū)域，對(duì)相鄰區(qū)域發(fā)揮的帶動(dòng)作用，是客觀存在的事實(shí)。

四、生產(chǎn)規(guī)模與生產(chǎn)效益

近年來，隨著各地鐵觀音茶葉生產(chǎn)的大量發(fā)展，鐵觀音的市場(chǎng)價(jià)格有較大幅度下降；而佛手茶因供需相對(duì)平衡價(jià)格保持穩(wěn)定；水仙茶則因產(chǎn)量較少而呈價(jià)格有所上揚(yáng)的趨勢(shì)。因此，作為茶葉產(chǎn)區(qū)而言，種植規(guī)模應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模相適應(yīng)，堅(jiān)持茶區(qū)特色，不可因一時(shí)價(jià)格較高而跟風(fēng)過度發(fā)展，過度生產(chǎn)浪費(fèi)土地人力資源，對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)不利，并易因供過于求價(jià)格下降而造成茶農(nóng)損失。

五、品牌宣傳與消費(fèi)習(xí)慣

20世紀(jì)80年代，永春佛手、水仙茶葉均多次獲得福建省人民政府、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，1988年又雙雙榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。90年代后，永春縣主要致力于佛手茶的宣傳。舉辦中國(guó)永春佛手茶茶王電視大獎(jiǎng)賽、海峽兩岸（永春）佛手禪茶高峰會(huì)、“永春佛手·茶韻天嬌”形象大使選拔賽、2014年秋季永春佛手茶王賽暨奧運(yùn)冠軍永春佛手茶文化推介大會(huì)等茶事活動(dòng)，有效提升了市場(chǎng)知名度和影響力。1997年永春佛手榮獲中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品，2006年獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，2009年獲國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，永春佛手茶品牌價(jià)值不斷上升，從2010年的6.07億元、列中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值排行榜第38位，到2016年的14.84億元、排名第31位。永春佛手品牌認(rèn)可度得到大幅提高。1985年，永春縣水仙茶面積約1.7萬畝，年產(chǎn)500噸，同時(shí)期佛手茶約有0.9萬畝，年產(chǎn)200噸。到2016年，全縣水仙茶1.2萬畝，年產(chǎn)1500噸，佛手茶4.7萬畝，年產(chǎn)4500噸。永春佛手茶的種植數(shù)量和產(chǎn)量遠(yuǎn)比水仙茶多，價(jià)格也相對(duì)較好，說明品牌的宣傳對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響極大。

20世紀(jì)80～90年代，鐵觀音價(jià)格相對(duì)于佛手茶為高，同等優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶葉比佛手茶價(jià)格相差數(shù)倍，永春普通民眾多數(shù)選擇性價(jià)比高的佛手茶作為家常用茶，長(zhǎng)此以往，雖然近年鐵觀音價(jià)格也大幅下降至消費(fèi)者能接受的價(jià)位，但多數(shù)習(xí)慣于佛手茶的消費(fèi)者仍以佛手茶為首選，說明消費(fèi)習(xí)慣是可以培養(yǎng)的。

六、發(fā)展策略

近年我國(guó)茶葉生產(chǎn)供求關(guān)系出現(xiàn)變化，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于轉(zhuǎn)型時(shí)期。面對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，永春茶葉生產(chǎn)發(fā)展宜相對(duì)穩(wěn)定茶園面積，以提高質(zhì)量效益為重點(diǎn)。茶產(chǎn)業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從永春土地、人力資源、生態(tài)環(huán)境保護(hù)及市場(chǎng)前景分析，全縣現(xiàn)有13萬多畝茶園，效益低下或立地條件不良的茶園可適當(dāng)退茶還林或改種其他作物，全縣保留約10萬畝茶園較為合理，生產(chǎn)規(guī)模應(yīng)與產(chǎn)品市場(chǎng)容量相適應(yīng)。要按照茶葉生產(chǎn)區(qū)域化、專業(yè)化的發(fā)展要求，結(jié)合自然條件和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，制定全縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，可將永春縣劃分為三個(gè)主體發(fā)展區(qū)域：以玉斗鎮(zhèn)、蘇坑鎮(zhèn)為主的永春佛手主產(chǎn)區(qū)；以坑仔口鎮(zhèn)、橫口鄉(xiāng)、一都鎮(zhèn)為主的鐵觀音主產(chǎn)區(qū)及以東關(guān)鎮(zhèn)、湖洋鎮(zhèn)為主的閩南水仙主產(chǎn)區(qū)。在品種結(jié)構(gòu)上，佛手、水仙為永春特色品種，現(xiàn)有面積與市場(chǎng)需求較為適應(yīng)，而水仙茶在加強(qiáng)品牌宣傳與市場(chǎng)開拓的基礎(chǔ)上，尚可適當(dāng)擴(kuò)大種植面積；鐵觀音、佛手、水仙茶葉比例保持4:4:2較為合理。

在加工技術(shù)上仍以堅(jiān)持提高傳統(tǒng)工藝為主，而對(duì)特定客戶或市場(chǎng)采取特定工藝加工，以提高產(chǎn)品多樣化與效益。加工產(chǎn)品宜以閩南烏龍茶為主導(dǎo)產(chǎn)品，兼顧紅茶、白茶及閩北烏龍茶生產(chǎn)。在品牌銷售上鐵觀音仍以借船出海的模式為主，永春特色品牌中宜加強(qiáng)水仙茶葉的品牌建設(shè)，提高知名度。茶葉品質(zhì)與質(zhì)量安全為提高效益之根本，應(yīng)提倡茶園適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，重視基礎(chǔ)設(shè)施投入，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效。