楊 嬛 王習(xí)孟

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中國替代性食物體系發(fā)展與多元主體參與：一個文獻綜述

楊 嬛 王習(xí)孟

文章旨在全面回顧中國替代性食物體系相關(guān)研究，總結(jié)主要研究成果，并為進一步探討尋找方向。文章首先梳理了研究的不同理論視角，包括社區(qū)支持農(nóng)業(yè)、巢狀市場、食品短鏈和農(nóng)消對接。綜合不同視角的研究，文章認為食品安全問題頻發(fā)、食品體系主體力量不均衡、中等收入群體興起是替代性食物體系發(fā)展的主要原因。中國替代性食品體系的發(fā)展與全球食品體系變化緊密相連，但政府主導(dǎo)了認證體系建立，對新興體系發(fā)展支持不夠。消費者與大部分生產(chǎn)者都是社會精英群體，小農(nóng)戶在中介機構(gòu)的支持下參與到新體系之中。現(xiàn)有研究在替代性食物體系發(fā)展總體情況調(diào)查分析、行動主體價值觀念構(gòu)建、企業(yè)與替代性食品體系構(gòu)建、與生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究互動等方面有待加強。

替代性食物體系； 社區(qū)支持農(nóng)業(yè)； 巢狀市場； 食品短鏈； 農(nóng)消對接

20世紀50年代以來，全球的食物體系(agro-food system)發(fā)生了深刻變化，并帶來了一系列生態(tài)和社會問題，包括生態(tài)環(huán)境退化、自然資源不可持續(xù)利用，小規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者被邊緣化，食品安全問題頻發(fā)，過度加工食品造成普遍健康等[1]。20世紀60年代開始出現(xiàn)了一系列社會運動，替代性食物體系(alternative food networks)應(yīng)運而生，意在建立新的食品生產(chǎn)、流通和消費結(jié)構(gòu)，重新連接消費者和生產(chǎn)者，為解決以上問題提供一條替代性道路[2-3]。替代性食物體系的實踐豐富多樣，呈現(xiàn)出社區(qū)支持農(nóng)業(yè)(community supported agriculture，CSA)，農(nóng)夫市場(farmers’ market)，巢狀市場(nested market)，消費者購買團體(buying clubs)等多種形式[4]。

替代性食物體系最早產(chǎn)生于日本、瑞士和德國，后來在歐洲、美國迅速擴展開來，成為發(fā)展研究領(lǐng)域的熱門話題，當(dāng)前這一理念和實踐也成為中國三農(nóng)領(lǐng)域的關(guān)注熱點。相比發(fā)達國家，中國面臨更為嚴峻的人口壓力，人均資源占有量小、環(huán)境急劇退化嚴重阻礙到了農(nóng)業(yè)和食品體系的可持續(xù)發(fā)展。同時，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中過度使用化肥、農(nóng)藥，食品加工中大量使用添加劑和非自然成分也為食品安全帶來了嚴重問題，產(chǎn)生了社會、經(jīng)濟多重層面的負作用[2]。面對這一困境，一方面社會自發(fā)產(chǎn)生了以消費者、生產(chǎn)者主導(dǎo)的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費模式，如廣西愛農(nóng)會發(fā)起的“土生良品”餐廳和農(nóng)圩；另一方面，學(xué)者、NGO等外部主體也在替代性食物體系理念指導(dǎo)下倡導(dǎo)和開展了一系列的實踐活動，包括香港NGO組織“社區(qū)伙伴”在西南地區(qū)推動的“生態(tài)農(nóng)耕”項目、中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村學(xué)院倡導(dǎo)的“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”模式、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與發(fā)展學(xué)院在華北農(nóng)村推動的“巢狀市場”實踐。這些實踐引發(fā)了廣泛的社會關(guān)注，并推動了替代性食物體系在中國的全面發(fā)展。

近十多年來，國內(nèi)外學(xué)者圍繞替代性食物體系在中國的發(fā)展進行了大量研究，涉及了替代性食物體系的理念、產(chǎn)生背景、實踐過程及成效等多個方面[5-6]。由于替代性食物體系在中國的發(fā)展還處于初級階段，其相關(guān)研究也剛剛起步，不同學(xué)科背景的研究者從不同的視角、運用不同的學(xué)術(shù)概念探討替代性食物體系的功能、實踐與發(fā)展，豐富了這一研究領(lǐng)域的關(guān)注點、建立了一個議題廣泛的討論平臺。通過對國內(nèi)外相關(guān)文獻綜述，本文將系統(tǒng)梳理替代性食物體系研究相關(guān)概念，理清替代性食物體系在中國的發(fā)展歷程，并綜合分析不同主體在替代性食物體系中的參與及相互關(guān)系，讓讀者對我國當(dāng)前替代性食物體系發(fā)展有一個較為全面的認識，并為進一步研究尋找突破點和方向。

一、替代性食物體系研究的不同視角

大量國內(nèi)外學(xué)者對替代性食物體系研究給予了高度關(guān)注，但是學(xué)術(shù)界并沒有為替代性食物體系給出明確定義，而是從內(nèi)涵上探討其特點。Feenstra認為替代性食物體系“根植于特定的地點，目標是經(jīng)濟上有利于農(nóng)民和消費者，生產(chǎn)和流通中采用生態(tài)友好的方式，在社區(qū)成員間增強社會公平和民主”[7]29。其替代性體現(xiàn)為空間上縮短消費者和生產(chǎn)者之間的距離，社會上促進產(chǎn)消雙方的信息交流、增強相互信任，經(jīng)濟上強調(diào)公平交易和社區(qū)發(fā)展[8-9]。因此這一理論概念具有很強的包容性，涵蓋了與這類新興市場相關(guān)的豐富多樣的社會實踐?，F(xiàn)有研究中，多個與其相關(guān)和類似的概念，分別從不同角度分析和理解同類社會想象，比如短鏈農(nóng)業(yè)(short food supply chain)[10]、巢狀市場(nested market)[11]、社區(qū)支持農(nóng)業(yè)(community supported agriculture)[12]。國內(nèi)替代性食物體系研究既有學(xué)者采用了這些概念，也有學(xué)者從中國的實踐和理論體系出發(fā)提出了本土化概念，比如農(nóng)消對接[13]。以上概念與“替代性食物體系”研究對象是一致的，只是從某一方面突出了這一體系的特點，以及分析和實踐的重點。

(一)社區(qū)支持農(nóng)業(yè)

社區(qū)支持農(nóng)業(yè)是替代性食物體系重要實踐形式，也是在國內(nèi)影響最為廣泛、研究討論最多的一種模式[9]。在現(xiàn)有文獻中，沈旭較早將“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”概念引入國內(nèi)，主要介紹了國外社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的發(fā)展歷程、主要操作方法和特點，認為這一模式能夠支持和保障地方的農(nóng)業(yè)發(fā)展和食品供應(yīng)，為消費者提供安全農(nóng)產(chǎn)品，為小型農(nóng)場提供發(fā)展機會，減少農(nóng)業(yè)對環(huán)境的影響，從而解決我國當(dāng)前面臨的食品安全無保障、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可持續(xù)等問題[14]。

在國內(nèi)，公認的最早以社區(qū)支持農(nóng)業(yè)理念指導(dǎo)的實踐為2009年開始運行的“小毛驢市民農(nóng)園”,是中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院與北京市海淀區(qū)政府共建的產(chǎn)學(xué)研基地。從2010年1月開始，在中國人民大學(xué)鄉(xiāng)村建設(shè)中心和小毛驢市民農(nóng)園等團體的推動下，全國社區(qū)互助農(nóng)業(yè)(CSA)大會開始舉辦，迄今為止已經(jīng)舉辦七屆，大會吸引了來自實踐領(lǐng)域、研究領(lǐng)域、政府領(lǐng)域的參與人員。人大農(nóng)發(fā)院的一系列項目和活動不僅推動了社區(qū)支持農(nóng)業(yè)模式在全國范圍內(nèi)的迅速推廣，“小毛驢”也為替代性食物體系研究提供了重要案例[15-18]。

近年來，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)研究領(lǐng)域產(chǎn)生了一定數(shù)量的研究成果，在知網(wǎng)期刊數(shù)據(jù)庫內(nèi)搜索，標題中含有“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”的文章有150多篇。從字面意義上理解，社區(qū)是指生活在一定的共同區(qū)域范圍內(nèi)，在共同紐帶中形成了認同意識和相同價值[19]。潘家恩和杜潔認為社區(qū)支持農(nóng)業(yè)研究視角之所以強調(diào)“社區(qū)”，是重視替代性食物體系構(gòu)建中微觀社會單位的功能和作用，一方面是實體性的具有實際運作功能的消費者購買群體、生產(chǎn)者聯(lián)合群體，另一方面也是價值上的象征性群體，讓人合理想象可以通過共同行動尋找到一種可能形式，縮短過度耗能和污染的食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈條[20]。因此在人大農(nóng)發(fā)院的實踐和研究中，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)是鄉(xiāng)村建設(shè)和社區(qū)發(fā)展的重要組成部分，它打破了主流的以現(xiàn)代化和工業(yè)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為目標的發(fā)展路徑，通過生態(tài)農(nóng)業(yè)和城鄉(xiāng)公平交易促進社區(qū)的生態(tài)、經(jīng)濟、社會的可持續(xù)發(fā)展[21]，其他研究者也十分重視消費者社區(qū)的形成和功能實現(xiàn)[22]。

(二)巢狀市場

巢狀市場概念由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與發(fā)展學(xué)院提出，開始于2010年啟動的“巢狀市場減貧項目”。這一項目與河北省易縣、北京市延慶縣的4個村莊建立合作，通過項目運作推動生產(chǎn)者和消費者直接進行農(nóng)產(chǎn)品交易、建立信任，同時增加農(nóng)民收入，推動對鄉(xiāng)村環(huán)境和耕作傳統(tǒng)的修復(fù)。巢狀市場既指實體性的交易場所，也強調(diào)制度化的市場關(guān)系，是指通過特定的運載系統(tǒng)，在特定的消費者和生產(chǎn)者之間發(fā)生的特殊產(chǎn)品的交易。特殊產(chǎn)品主要包括高質(zhì)量產(chǎn)品、地方特色產(chǎn)品，有機糧食產(chǎn)品，鄉(xiāng)村旅游等；特定的消費者是指能夠區(qū)分出這些產(chǎn)品和服務(wù)特殊品種的消費者；特定的運載系統(tǒng)包括農(nóng)夫市場、農(nóng)場商店、定期配送計劃等實現(xiàn)形式[23]。

范德普勒格指出采用 “巢狀”這一定語是為了突出這種新興市場與其嵌入的社會結(jié)構(gòu)之間的特殊關(guān)系。與主流的食品體系試圖重構(gòu)其所嵌入的結(jié)構(gòu)有所不同，巢狀市場是明確地認可這種嵌入關(guān)系[11]。首先，目標上巢狀市場嵌入當(dāng)前的社會結(jié)構(gòu)之中，力圖解決主流食品體系的問題和危機，社會關(guān)系上它以生產(chǎn)者和消費者的信任和互動為基礎(chǔ)；其次巢狀市場根植于地方的資源結(jié)構(gòu)，尊重和認可產(chǎn)品產(chǎn)地的氣候、種植結(jié)構(gòu)、勞動力投入等資源基礎(chǔ)；再次巢狀市場強調(diào)農(nóng)業(yè)的多功能性，不僅有提高生產(chǎn)者收入、改善消費者消費的經(jīng)濟功能，還有促進消費者和生產(chǎn)者信任和信任的社會功能，維護農(nóng)村自然和人文景觀的生態(tài)功能[24]。

巢狀市場視角還強調(diào)這類新興市場的運作機制——公共池塘資源。公共池塘資源概念借用自諾貝爾經(jīng)濟學(xué)獎得主奧斯特羅姆，但又超出了對概念所指對象的實體性理解。在巢狀市場概念下，公共池塘資源不僅指用于交易的特定資源和特定產(chǎn)品，也包括圍繞產(chǎn)品的“特殊性”而產(chǎn)生出的一系列在生產(chǎn)者和消費者之間共享的規(guī)范和對產(chǎn)品的期望，以及在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生的特定生產(chǎn)者和消費相互聯(lián)系[24]。這一概念顯示出新興市場的建構(gòu)過程為所有參與主體提供了發(fā)揮自身能動性的空間，消費者、生產(chǎn)者、中介組織(科研機構(gòu)、NGO、社會企業(yè)等)都可以根據(jù)自身的需要和價值觀念來參與產(chǎn)品質(zhì)量標準的界定；共同認可的價值規(guī)范是在互動中形成，而不是某一個主體單獨決定；最終產(chǎn)品是共同認可規(guī)范的物質(zhì)載體。

(三)食品短鏈

食品短鏈也稱為食品供應(yīng)短鏈(short food supply chain)，是國外研究替代食品體系常用概念，產(chǎn)生于食品供應(yīng)鏈視角下的食品體系研究[10]。杜志雄和檀學(xué)文是較早將這一概念引入國內(nèi)的學(xué)者，他們認為食品短鏈中的“短”包含了多個層面的含義，一是地域范圍的短，指食品消費的本地化和地方性，減少食品運輸帶來的成本和環(huán)境污染；二是生產(chǎn)者和消費者之間的直接聯(lián)系；三是信息的透明和可見，消費者盡可能了解食品生產(chǎn)和流動過程的全部信息[25-26]。殷戈和朱戰(zhàn)國從實證角度證明了減少中間商數(shù)量、提高農(nóng)產(chǎn)品的銷售價格確實能夠提高農(nóng)民參與食品短鏈的積極性[27]。

杜志雄和檀學(xué)文將中國與西方進行對比，認為中國食品供應(yīng)鏈條發(fā)展還處于現(xiàn)代化的進程中，中國食品加工程度，即食品鏈長度遠低于西方，但是由于食品工業(yè)發(fā)展缺乏有效監(jiān)督，產(chǎn)生了負面效應(yīng)[28]。中國生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐的主流方向還是對早期現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的改進和發(fā)展，并沒有走到替代現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的后現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，作者將其稱為“建設(shè)性”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，雖然重視農(nóng)業(yè)的生態(tài)功能和食品安全等問題，但是對節(jié)能減排、本地化消費等非經(jīng)濟價值層面的實現(xiàn)關(guān)注不多，在生產(chǎn)規(guī)模上仍追求規(guī)?；?jīng)營[25]。不過隨著相關(guān)實踐的增多，作者也認識到采用短鏈農(nóng)業(yè)模式的農(nóng)場在環(huán)境保護、食品安全、利益公平分配方面具有明顯優(yōu)勢，但是其經(jīng)濟可持續(xù)性目前還不明朗，并認為短鏈農(nóng)業(yè)實踐的借鑒意義在于具有生態(tài)農(nóng)業(yè)觀念和技術(shù)能力的農(nóng)業(yè)經(jīng)營者的培養(yǎng)和發(fā)掘[29]。

(四)農(nóng)消對接

“農(nóng)消對接”是中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院周立教授團隊，針對新興的替代性農(nóng)業(yè)模式提出的一個本土化概念，并提出農(nóng)消對接的“最終目標是促進生產(chǎn)者和消費者之間人情關(guān)系的建立和人際信任的鞏固”[13]62。作者認為隨著土地、勞動力的商品化和市場化，資本的逐利傾向助長了企業(yè)的投機行為，造成了食品市場的安全問題惡化。生產(chǎn)者和消費者基于個體理性會采取“個體自保行為”，具體表現(xiàn)為生產(chǎn)者針對自我消費和市場銷售產(chǎn)品采取不同的生產(chǎn)方式，同時保證自己家庭食品消費安全，又不損失農(nóng)產(chǎn)銷售利潤；消費者壓縮主流食品消費支出和成本，同時尋找替代性的食品消費渠道[30]。同時作者也認識到，隨著生產(chǎn)者和消費者個體自保行為的規(guī)模擴大，“個體自?！本途哂修D(zhuǎn)為“社會共?！钡目赡苄?，其前提是促進農(nóng)民和城市消費者的聯(lián)合，增進了解和互信[31]。

在“農(nóng)消對接”概念下，周立教授團隊分析了中國生產(chǎn)者和消費者的內(nèi)在特點和對發(fā)展替代性食物體系的挑戰(zhàn)。在生產(chǎn)者方面，分散的小農(nóng)戶沒有獨立開發(fā)市場的能力，產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量和價格標準都難以直接對接市場，因此類似農(nóng)戶市集、都市農(nóng)場、NGO等食品中介的協(xié)助作用十分重要[13]。在消費者方面，消費責(zé)任意識的缺失是一種不負責(zé)任的行為，主要體現(xiàn)為以“物美價廉”為消費標準、缺乏合作消費組織[30]。因此建立“社會共?！钡氖称钒踩w系需要食品體系所有主體的共同參與，實現(xiàn)斷裂的社會聯(lián)系的重建。

二、替代性食物體系發(fā)展

(一)替代性食物體系發(fā)展的社會背景

替代性食物體系之所以在國內(nèi)落地生根，并迅速發(fā)展開來，與我國當(dāng)前的經(jīng)濟社會背景緊密聯(lián)系在一起。食品安全問題是社區(qū)支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)生和發(fā)展的直接原因。改革開放以來，隨著生活水平提高，人們的食品消費從追求數(shù)量轉(zhuǎn)為追求質(zhì)量。但是近年來食品安全問題頻發(fā)，比如三鹿三聚氰胺事件、雞蛋蘇丹紅事件、高明毒菜心、沈陽韭菜中毒事件，引發(fā)了公眾對食品安全問題的高度關(guān)注，甚至造成了一定的社會恐慌。為了保護自己的健康利益，一些消費者通過自我聯(lián)合發(fā)起了社區(qū)支持農(nóng)業(yè)，建立與生態(tài)生產(chǎn)農(nóng)戶的長期聯(lián)系，比如北京綠之盟媽媽生活館[32]；對于加入社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的消費者，獲得高品質(zhì)的安全食品是他們的首要動機[33]。

食品體系內(nèi)不同主體力量不平衡是替代性食物體系發(fā)展的內(nèi)在動因。在現(xiàn)代食品體系中，大型中間商、農(nóng)資供應(yīng)商掌握了生產(chǎn)資料和食品的定價權(quán)，生產(chǎn)者和消費者都成為價格的被動接受者[32]。由此產(chǎn)生了一系列的問題，首先是食品安全成為低價格的犧牲品。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)民為了適應(yīng)市場對生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤不斷壓縮的現(xiàn)實，通過使用大量化肥、農(nóng)藥、添加劑來提高產(chǎn)品產(chǎn)量、美化產(chǎn)品外觀。在加工環(huán)節(jié)，加工商使用劣質(zhì)原材料、大量食品添加劑，同樣力圖達到“物廉價美”的效果[2]。消費者無法直觀判斷食品質(zhì)量，只能逆向選擇“物廉價美”的產(chǎn)品。因此看似“物美價廉”是多個主體理性選擇的結(jié)果，但是實際上卻帶來了嚴重的食品安全問題，促使生產(chǎn)者和消費者積極尋找替代性的食品體系組織方式。其次農(nóng)村社區(qū)可持續(xù)發(fā)展岌岌可危。一方面農(nóng)業(yè)成為最大的污染源，對生態(tài)可持續(xù)造成巨大威脅；另一方面，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)利潤低下導(dǎo)致了青壯年人口流向城市，社會可持續(xù)前景堪憂[34]。在新鄉(xiāng)村建設(shè)運動中，替代性食物體系建設(shè)更是被視為擺脫市場力量控制，重建生產(chǎn)者和消費者社會信任與合作，實現(xiàn)城鄉(xiāng)良性發(fā)展的重要途徑[20]。

中等收入群體興起是替代性食物體系發(fā)展的基本前提。城市中等收入群體不僅在收入水平上在群體居民中處于中等水平，而且在生活方式、價值取向、心里特征上相近[35]。在相當(dāng)經(jīng)濟實力和反思現(xiàn)有食品體系價值理念的基礎(chǔ)上，他們對食品消費提出更高的利益訴求，比如食品安全、公平貿(mào)易、環(huán)境保護[6]。因此，這一群體成為新興的替代性食物體系的主要發(fā)起者和參與者[16, 22]。

(二)替代性食物體系發(fā)展歷程

中國替代性食物體系研究起步較晚，大多出現(xiàn)在2005年以后，但是中國替代食品體系實踐卻遠遠早于對它的研究，而且與全球替代性食物體系的發(fā)展緊密聯(lián)系在一起，同時還具有鮮明的中國特征。

全球范圍內(nèi)，替代性食物體系實踐最早開始于20世紀六七十年代，出現(xiàn)于日本和德國等國家。消費者發(fā)起的社會運動反思了資本導(dǎo)向的食品體系帶來的一系列經(jīng)濟社會問題，從而推動了關(guān)注生產(chǎn)、交易和消費過程的食品認證體系的建立，例如有機認證、公平交易認證，這些認證以保護生態(tài)環(huán)境、維護生產(chǎn)者基本權(quán)益為價值出發(fā)點，是替代性食物體系的實踐形式之一。主流食品體系的企業(yè)也抓住了這一機會，掌握了食品認證體系的主導(dǎo)權(quán)，導(dǎo)致了這一替代性實踐的傳統(tǒng)化(conventionalization)，并在全球范圍內(nèi)擴展其高品質(zhì)食品供應(yīng)鏈[1]。正是在這一背景下，中國早期的有機農(nóng)產(chǎn)品以出口為主，參與運作主體不乏跨國食品公司的身影，生產(chǎn)者取得的主要是國外機構(gòu)認證。最早出口的有機農(nóng)產(chǎn)品為1990年從浙江南部出口到荷蘭的有機茶葉。作為國內(nèi)最大的有機產(chǎn)品認證機構(gòu)，1999年有機食品發(fā)展中心認證的有機產(chǎn)品生產(chǎn)面積為2 495.27公頃，有105種產(chǎn)品，共有20 540千克產(chǎn)品[36]。

與西方國家社會運動推動生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展和認證體系建立不同，政府在中國生態(tài)農(nóng)業(yè)認證體系發(fā)展中起到了主導(dǎo)作用。早在1992年，農(nóng)業(yè)部就成立了綠色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展中心，負責(zé)綠色農(nóng)產(chǎn)品的認證和管理，綠色產(chǎn)品在生產(chǎn)中允許限量使用相對安全的化學(xué)合成劑。1994年環(huán)保部在南京成立了有機食品發(fā)展中心，對全國的有機農(nóng)產(chǎn)品進行認證和管理。2001年，農(nóng)業(yè)部實施了“無公害食品行動計劃”，以提高對食品安全的管理[37]。但是由于認證體系設(shè)計及其運作存在的種種問題，政府主導(dǎo)的食品認證體系并沒有增加食品生產(chǎn)過程信息透明度，反而讓消費者對認證食品的可信度與高附加值產(chǎn)生了懷疑[38]。

進入21世紀，中國城市居民收入水平有了較大幅度提高，產(chǎn)生了一定規(guī)模的中等收入群體，他們對食品消費有了更高的價值需求。廣西愛農(nóng)會是現(xiàn)有研究中提到較早的這類消費者組織，由一群身居廣西柳州熱愛農(nóng)村生活的年輕人發(fā)起，2004他們開始尋找本地生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，2005年在柳州設(shè)立了“土生良品展室”，2007年在柳州開設(shè)了第一個“土生良品餐館”，餐館所有食材都來于愛農(nóng)會的合作農(nóng)戶，餐館食材還在社區(qū)農(nóng)圩上銷售。與此同時，生產(chǎn)者也看到了市場對健康農(nóng)產(chǎn)品的需求，河南南馬莊農(nóng)民合作社在2005年自發(fā)開始無公害大米的生產(chǎn)，并在溫鐵軍和何慧麗教授的支持下發(fā)起來了“購米包地”活動，成為自發(fā)社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的經(jīng)典案例[12]。在香港NGO組織“社區(qū)伙伴”的支持下，廣西橫縣三叉和陳塘村在2005年開始了有機水稻種植，將有機大米以市場大米2倍以上價格銷售給香港、廣州、南寧等地消費者[39]。在這一階段，替代性食物體系實踐主要以零散的方式出現(xiàn)，他們跳出了主流的市場和政府主導(dǎo)模式，探索出一條新的道路，但是影響力有一定的局限性。

2008年可以作為中國替代性食物體系發(fā)展的一個重要節(jié)點，三聚氰胺牛奶事件深刻撼動了主流食品體系的信任基礎(chǔ)，讓消費者進一步感受到尋找安全食品的迫切性，特別是有嬰幼兒的家庭[33]。同年人大農(nóng)發(fā)學(xué)院與北京海淀區(qū)政府合作建立了小毛驢市民農(nóng)園，并在此基礎(chǔ)上發(fā)起了全國社區(qū)支持農(nóng)業(yè)大會，是社區(qū)支持農(nóng)業(yè)這一新型食品體系實踐形式在全國快速推廣的重要推力。此后，越來越多的科研機構(gòu)、NGO組織參與到替代性食物體系實踐和研究中，2010年中國農(nóng)大人發(fā)學(xué)院發(fā)起了“巢狀市場減貧項目”，2016年清華大學(xué)社會學(xué)系發(fā)起成立了清華i儂生態(tài)農(nóng)業(yè)消費合作網(wǎng)絡(luò)。國內(nèi)最早建立的農(nóng)夫市集為2010年開始運作的有機農(nóng)夫市集，由日本藝術(shù)家植村繪美聯(lián)合當(dāng)?shù)赜袡C小農(nóng)場發(fā)起，已由開始的不定期志愿者活動發(fā)展為一個規(guī)范運作的社會企業(yè)，并聯(lián)合上海農(nóng)好農(nóng)夫市集、廣州沃土工坊、西安農(nóng)夫市集開始建立適合中國特點的參與式有機認證體系。根據(jù)小毛驢市民農(nóng)園不完全統(tǒng)計，截至2015年底在全國近20個省市出現(xiàn)了80家左右社區(qū)支持農(nóng)業(yè)農(nóng)場，北京、上海、南京、常州、廣州、成都等城市都建立了常規(guī)性的農(nóng)夫市集[12]。

除了直接與食品消費相關(guān)的活動，很多以社區(qū)支持農(nóng)業(yè)模式運作的都市農(nóng)園還具有市民文化休閑的功能，通過勞動份額吸引消費者參與到農(nóng)園的日常運作，并且舉辦各種農(nóng)事活動，促進了消費者之間的交流，開展消費者教育，提供了一個有別于城市日常的自然生態(tài)環(huán)境[40]。同時，巢狀市場研究認為從廣義上講所有的農(nóng)村旅游都具有替代主流市場模式的作用，拓展了農(nóng)業(yè)經(jīng)營者的經(jīng)營范圍，充分發(fā)掘農(nóng)業(yè)的多功能性[23]。從這個角度看，國內(nèi)替代性食物體系的發(fā)展規(guī)模更大，且十分具有中國內(nèi)在的特色。

三、替代食品體系中多元主體參與互動

基于替代性食物體系在中國發(fā)展歷程，研究者們達成共識：替代性食物體系是對主流食品體系的解構(gòu)與重建，其中以生產(chǎn)者和消費者聯(lián)結(jié)為核心，并離不開政府和不同類型中介組織的參與和支持。

(一)生產(chǎn)者與消費者聯(lián)結(jié)

替代性食物體系新型結(jié)構(gòu)的基本特征是減少乃至去除中間商等中間環(huán)節(jié)，建立起生產(chǎn)者和消費者之間的直接聯(lián)系。正如范德普勒格教授所說，新型結(jié)構(gòu)中的生產(chǎn)者和消費者都具有特殊性[11]。

1.替代性食物體系中生產(chǎn)者特征

通過對全國13個省市不同替代性食物體系案例調(diào)查，司振中等發(fā)現(xiàn)“真正”的農(nóng)民在替代性食物體系中參與較少，很多發(fā)起者和生產(chǎn)者是自稱為“新農(nóng)人”的城市精英[4]。檀學(xué)文和杜志雄對“新農(nóng)人”的特征進行了更為細致的調(diào)查，他們的研究對象為北京郊區(qū)及周邊從事替代性食物體系生產(chǎn)的41家農(nóng)場，他們發(fā)現(xiàn)這些農(nóng)場的經(jīng)營者70%在40歲以下，擁有本科及以上學(xué)歷的占63%，半數(shù)以上都不是農(nóng)業(yè)戶籍。也就是說主動從事替代性農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)者大多數(shù)都不是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)民，而是對主流食品體系運作有較為深刻認識和反思的青年城市精英。由于其自身特點，他們的經(jīng)營也存在優(yōu)勢和不足，優(yōu)勢是他們具有相對豐厚的資金投入，根據(jù)調(diào)查投入在10萬～500萬元的農(nóng)場占78%，而且都采用了生態(tài)型的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不足在于大多數(shù)生產(chǎn)者沒有農(nóng)業(yè)戶籍，因此不擁有農(nóng)場耕地承包經(jīng)營權(quán)，50%的農(nóng)場完全依靠租賃土地，26%的農(nóng)場部分依靠租賃土地[29]。

不過并不能說“真正”的農(nóng)民完全被排斥在新型結(jié)構(gòu)之外，這也并不是替代性食物體系發(fā)展的本意，比如愛農(nóng)會的合作農(nóng)戶都是傳統(tǒng)農(nóng)戶，中國農(nóng)大“巢狀市場”項目中的生產(chǎn)者也都是合作村莊的村民。只是大多數(shù)傳統(tǒng)意義上的農(nóng)民由于其自身能力和知識結(jié)構(gòu)的限制，很難有意識地主動參與到替代性食物體系的建設(shè)中。

2.替代性食物體系中消費者特征

參與替代性食物體系構(gòu)建的消費者大多數(shù)都是城市中等收入群體。陳衛(wèi)平等對5個社區(qū)支持農(nóng)業(yè)農(nóng)場的會員進行了調(diào)查，65%的會員在31～40歲，19%的會員在41～50歲；86%的被調(diào)查者具有本科及以上的學(xué)歷；50%左右的會員家庭月收入在15 000元以上，10 000元以上的占21%[33]。這與國外替代性食物體系的消費者大多數(shù)由城市精英組成的情況是一致的。

不過中國的消費者又有其自身特點，他們參與替代性食物體系的最為主要的動機是獲得安全、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的生態(tài)保護、食品交易過程中的公平貿(mào)易的關(guān)注程度不高[4]。這與中國消費者總體上缺少消費者責(zé)任感，對自己消費行為的負外部性認識不足具有相關(guān)性[30]。

3.生產(chǎn)者與消費者互動

建立生產(chǎn)者和消費者之間的直接聯(lián)系是解決食品體系中信息不對稱的核心路徑，進而重建生產(chǎn)者和消費者之間的信任，形成食品生產(chǎn)和消費的良性互動[41]。替代性食物體系實踐采取了多種方式來建立和加強生產(chǎn)者和消費者之間的互動：一是采用風(fēng)險共擔(dān)的合作機制，消費者與生產(chǎn)者共同承擔(dān)生產(chǎn)中可能出現(xiàn)的自然和市場風(fēng)險，改變主流食品體系中生產(chǎn)者、消費者以個人理性為中心、相互割裂的結(jié)構(gòu)，提高生產(chǎn)者參與健康農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的積極性；二是采用開放式的生產(chǎn)方式，消費者、媒體和其他第三方機構(gòu)可以隨時通過實地考察來了解生產(chǎn)過程，消費者不僅能夠獲得真實的信息，也自然形成對生產(chǎn)者的監(jiān)督；三是增加生產(chǎn)者和消費者之間的互動頻率，比如四川安龍村高家農(nóng)戶要求消費者在定菜之前必須到安龍村進行實地考察，不同類型的生產(chǎn)者也會定期組織各種活動，邀請消費者參加，既了解生產(chǎn)過程，也體驗鄉(xiāng)村文化和生活，促進與消費者之間的互動交流[18, 42]；四是共享的第三方關(guān)系，陳衛(wèi)平和帥滿的研究都表明朋友、親戚或是熟人推薦是消費者加入替代性食物體系的最主要原因[42，22]。

現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展也為生產(chǎn)者和消費者互動提供了便利，成為加強他們聯(lián)結(jié)的重要方式。一種模式是整個農(nóng)莊生產(chǎn)和管理基于現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，江蘇常州的e農(nóng)莊是一個比較典型的案例，消費者租賃農(nóng)莊土地后，既可以自己親自參與耕種，也可以通過網(wǎng)絡(luò)向農(nóng)莊管理人員發(fā)出種植指令，讓管理人員代為種植，通過網(wǎng)絡(luò)實時通信，消費者可以隨時了解自己作物的生長狀況[43]。另一種模式是將網(wǎng)絡(luò)作為生產(chǎn)者和消費者信息交流的平臺。很多生產(chǎn)者在QQ、微信、微博、豆瓣、淘寶等具有廣泛影響力的網(wǎng)絡(luò)媒體上建立了自己的賬號或是店鋪，生產(chǎn)者可以在這些平臺上發(fā)布與生產(chǎn)者理念、產(chǎn)品、生產(chǎn)過程相關(guān)的各類信息，消費者也可以參與相關(guān)信息的討論和評價，從而建立起有效互動。陳衛(wèi)平的研究表明網(wǎng)絡(luò)平臺的互動提高了消費者對產(chǎn)品的滿意度，增強了消費者之間以及生產(chǎn)者與消費者之間的聯(lián)結(jié)，從而提高了消費者對生產(chǎn)者的信任度[17]。

不過生產(chǎn)者和消費者之間的直接連接并不能完全解決兩者之間的互動和信任問題，雙方自身特點對緊密聯(lián)結(jié)的形成提出了挑戰(zhàn)：首先是生產(chǎn)者和消費者的關(guān)注點不一致造成了兩者關(guān)系的內(nèi)在張力。消費者主要關(guān)心食品安全，生產(chǎn)者除了保證安全生產(chǎn)外還重視本地化生產(chǎn)和經(jīng)濟可持續(xù)，因此農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的種類有限與消費者多樣化需求之間矛盾明顯[33, 44]。其次是生產(chǎn)者和消費者缺乏有效的溝通能力和技巧，雙方不能有效傳達各自的價值觀念和需求。筆者研究案例中農(nóng)民給自己生產(chǎn)的生態(tài)豬肉定價為市場產(chǎn)品價格的兩倍，但是并沒有說明定價背后的原則和價值，由于當(dāng)年豬肉價格高企，兩倍市場價格引起了消費者的疑慮和不滿，但是消費者出于對農(nóng)民的尊重，沒有提出質(zhì)疑，而是選擇不再繼續(xù)購買，這對農(nóng)民和消費者雙方都是一種損失[45]?，F(xiàn)在很多社區(qū)支持農(nóng)業(yè)農(nóng)場的定價方式都是農(nóng)場單方面定價，缺乏與消費者的友好協(xié)商[33]。由此可見，在替代性食物體系中建立“公共池塘資源”——共同認可的價值觀念和規(guī)范以及對應(yīng)的產(chǎn)品——不是一蹴而就的，需要產(chǎn)消雙方深度互動，形成高度共識。

(二)中介組織參與

現(xiàn)有研究表明不同類型中介組織的進入有利于建立和穩(wěn)定替代性食物體系結(jié)構(gòu)，主要類型有生產(chǎn)者組織、消費者組織和第三方機構(gòu)。

生產(chǎn)者組織具體形式以農(nóng)民合作社為主，為小規(guī)模農(nóng)戶提供平臺，讓他們獲得了一定的自主性，有機會參與到替代性食物體系的決策過程中[46]。具體來講，合作社為農(nóng)戶提供了多種服務(wù)，幫助農(nóng)民解決從生產(chǎn)到市場渠道建設(shè)的多重困難，技術(shù)服務(wù)幫助農(nóng)戶合理總結(jié)和應(yīng)用傳統(tǒng)的生態(tài)種養(yǎng)方式，或是引入新的有機種植技術(shù)；生產(chǎn)過程管理讓合作社成員按照統(tǒng)一要求進行田間管理，從生產(chǎn)過程保證產(chǎn)品質(zhì)量；市場銷售服務(wù)建立與消費者的直接聯(lián)系，組織各種農(nóng)事活動，管理銷售過程等。但是，合作社作為小農(nóng)戶的聯(lián)合體仍然是食品體系中的弱勢一方，難以從根本上克服小農(nóng)戶技術(shù)和溝通能力不足、資金資本匱乏等問題[45]。

消費者組織是社區(qū)支持農(nóng)業(yè)中“社區(qū)”的實體性體現(xiàn)。帥滿指出消費者組織的形成和發(fā)展是通過關(guān)系網(wǎng)動員具有相同生態(tài)環(huán)保理念的成員加入，成員間的互動增進了相互間的感情，從而建立起長期的信任關(guān)系[22]。除了共同理念外，公共活動空間和物流等基礎(chǔ)設(shè)施、已有社區(qū)組織的支持也是消費者社區(qū)形成的重要影響因素。消費者以組織的形式與生產(chǎn)者建立聯(lián)系能夠減少單個消費者的搜尋成本，與生產(chǎn)者保持持續(xù)的、制度化的互動，從而建立起信任關(guān)系[22]。目前我國消費者組織發(fā)育還是相對薄弱的環(huán)節(jié)[30]。

第三方機構(gòu)包括NGO、社會企業(yè)、科研機構(gòu)等多種類型組織。NGO組織香港社區(qū)伙伴從2003年開始在國內(nèi)開展“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”培訓(xùn)，2004年開始在云貴川和兩廣開始社區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)項目活動，廣西橫縣是其項目點之一。云南思力生態(tài)替代技術(shù)中心是一個環(huán)保NGO,從2003年開始向消費者宣傳化學(xué)農(nóng)業(yè)的危害和生態(tài)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，并組織有機農(nóng)產(chǎn)品購買。相比NGO對替代性食物體系建設(shè)的支持作用，社會企業(yè)更加直接地參與到新結(jié)構(gòu)的運作中，比如北京有機農(nóng)夫市集、廣州沃土工坊，他們成為交易活動的組織者和生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的中間商，為生產(chǎn)者和消費者提供了一個產(chǎn)品和信息交流的平臺，擴大了替代性食物體系的網(wǎng)絡(luò)覆蓋范圍[40]?？蒲袡C構(gòu)在替代性食物體系建設(shè)中起到了關(guān)鍵性的作用，包括前面提到的人大農(nóng)發(fā)學(xué)院、中國農(nóng)大人發(fā)學(xué)院，他們不僅僅是新理念的引入者，更是具有影響力的行動者，通過組織全國性的組織網(wǎng)絡(luò)和活動，極大推動了替代性食物體系理念在公眾中的廣泛傳播。

相比生產(chǎn)者和消費者組織，第三方機構(gòu)在知識儲備和社會網(wǎng)絡(luò)上具有優(yōu)勢，他們往往是替代性食物體系相關(guān)價值和理念的引入者，在生產(chǎn)者和消費者雙方開展食品安全、公平交易等價值理念的教育工作，有助于克服國內(nèi)產(chǎn)消雙方在知識和價值認識上的不足。不過由于消費者對消費行為社會影響認識不足，為了維持新型結(jié)構(gòu)的運轉(zhuǎn)，第三方機構(gòu)會有一定的妥協(xié)，更多地從消費者的角度進行宣傳，在一定程度上削弱了消費者教育中的社會價值觀念塑造[47]。隨著實踐發(fā)展，第三方機構(gòu)在新結(jié)構(gòu)中的協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌功能愈發(fā)顯著，比如由北京有機農(nóng)夫市集發(fā)起的參與式保障體系建設(shè)是國內(nèi)第一個非商業(yè)性的有機認證體系，旨在通過消費者和生產(chǎn)者共同參與對有機生產(chǎn)者進行認證，簡化認證中的文本工作，降低認證成本，這一工作一方面借鑒了大量國外經(jīng)驗，另一方面還聯(lián)合了國內(nèi)多個從事相關(guān)工作的NGO和社會企業(yè)，是替代性食物體系建設(shè)制度化、規(guī)范化的新探索[48]。

(三)政府支持

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品消費具有強外部效應(yīng)，需要政府在制度建設(shè)和政策扶持上給予重視。在實踐中，中國政府將食品安全管理和生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展作為重要的政策內(nèi)容，國內(nèi)與食品安全和生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展相關(guān)的認證規(guī)則和認證機構(gòu)都是由農(nóng)業(yè)部和環(huán)保部制定和設(shè)立。同時，地方政府也鼓勵生產(chǎn)者對農(nóng)產(chǎn)品進行認證，比如山東壽光對獲得食品認證的合作社或農(nóng)業(yè)企業(yè)給予補貼[45]。但是操作中這些認證體系在消費者中的認可程度不高，甚至有部分消費者表示他們對所在地區(qū)的認證食品極度不信任。一個重要原因是政府在建立和運轉(zhuǎn)認證體系中沒有考慮到消費者的需求和參與，整個體系運轉(zhuǎn)的信息透明度不高[38]。

丁溴東莨菪堿為M膽堿受體阻滯藥，對胃腸道、膽道和泌尿生殖道平滑肌有解痙作用。作為一種季銨衍生物，丁溴東莨菪堿不進入中樞神經(jīng)系統(tǒng)；因此，不對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生抗膽堿能副作用，但臟器壁層內(nèi)的神經(jīng)節(jié)阻滯作用和抗毒蕈堿活性會導(dǎo)致周圍抗膽堿能副作用。丁溴東莨菪堿注射液可引起嚴重不良反應(yīng)，包括心動過速、低血壓和過敏反應(yīng)，這些不良影響可能導(dǎo)致基礎(chǔ)性心臟病患者（如心力衰竭、冠心病、心律失常）或高血壓患者的致死性結(jié)局。心臟病患者應(yīng)慎用丁溴東莨菪堿注射液，如必須使用，應(yīng)對這些患者進行監(jiān)測，并確保急救設(shè)備處于備用狀態(tài)，且經(jīng)過設(shè)備使用培訓(xùn)的人員可隨時響應(yīng)；心動過速患者仍禁用丁溴東莨菪堿注射液[1-2]。

檀學(xué)文和杜志雄指出政府雖然注重農(nóng)業(yè)的生態(tài)功能，但是更多采用是規(guī)?；?jīng)營、大市場流通路徑，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品消費中的節(jié)能減排、公平交易、小農(nóng)戶發(fā)展等社會價值關(guān)注不多[25]?？傮w來看，政府對社會內(nèi)生的替代性食物體系實踐關(guān)注和支持不夠，現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)的案例只有兩個：北京市海淀區(qū)政府對小毛驢市民農(nóng)園提供的土地優(yōu)惠和支持、貴陽市在《促進生態(tài)文明建設(shè)條例》中明確倡導(dǎo)“社區(qū)支持農(nóng)戶”的綠色紐帶模式。因此，學(xué)者認為政府應(yīng)在替代性食物體系發(fā)展中發(fā)揮更大的作用，主要建議包括：政府承擔(dān)起化學(xué)農(nóng)業(yè)對土壤侵害造成的生態(tài)欠賬，對實施生態(tài)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)者在生產(chǎn)轉(zhuǎn)換期提供補貼；支持小農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)，對生產(chǎn)者提供扶持政策；鼓勵和吸引人才進入替代性食物體系，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣和新型市場渠道建設(shè)[18, 49]。

四、總結(jié)與評論

替代性食物體系是對主流食品體系的反思，諸多社會行動者通過實踐來改善消費者食品安全、生產(chǎn)者生計持續(xù)、保護生態(tài)環(huán)境。本文首先梳理了國內(nèi)替代性食物體系研究的不同理論視角，他們的關(guān)注對象都是以建立生產(chǎn)者消費者聯(lián)結(jié)、促進健康食品生產(chǎn)和消費為目標的行動，他們認為替代性食物體系是以共同認可的價值觀念為基礎(chǔ)，建立了新的信任關(guān)系和社會結(jié)構(gòu)。不同概念又有不同的關(guān)注點，社區(qū)支持農(nóng)業(yè)強調(diào)微觀層面的集體行動單位——“社區(qū)”——的重要性，并認為生態(tài)農(nóng)業(yè)和城鄉(xiāng)互助是農(nóng)村社區(qū)可持續(xù)發(fā)展的路徑；巢狀市場關(guān)注不同主體間的多元互動，提出以共同規(guī)范和共同價值為基礎(chǔ)的產(chǎn)品是替代食品體系發(fā)展的核心；食品短鏈關(guān)注中國食品供應(yīng)鏈發(fā)展實踐；農(nóng)消對接重點分析食品體系與社會結(jié)構(gòu)的脫嵌和重新嵌入的過程。

文章接下來總結(jié)了中國替代性食物體系發(fā)展的社會背景，并綜合相關(guān)文獻分析了發(fā)展過程。中國替代性食物體系發(fā)展是與全球主流和替代食品體系的發(fā)展聯(lián)系在一起的，且具有中國特點，包括政府在認證系統(tǒng)建設(shè)中的主導(dǎo)作用、消費者參與價值基礎(chǔ)、農(nóng)村旅游的大規(guī)模發(fā)展。第三部分論述了現(xiàn)有文獻關(guān)于不同主體在替代性食物體系中的參與和互動，生產(chǎn)者與消費者的主體都是社會精英群體，小農(nóng)戶在中介機構(gòu)的支持下參與到替代性食物體系之中，中介組織在理念引入和網(wǎng)絡(luò)協(xié)調(diào)中發(fā)揮了重要功能，現(xiàn)代信息技術(shù)也為不同主體的互動提供了便利。目前政府對基層內(nèi)生性的替代性食物體系實踐支持力度不夠，有待加強。

我國現(xiàn)有替代性食物體系研究取得了豐富的成果，但是相對于快速發(fā)展的社會實踐，這一領(lǐng)域還有大量值得進一步深入挖掘的研究方向，有助于深入理解和評價這一社會現(xiàn)象：(1)現(xiàn)有研究主要都是基于少數(shù)個案的分析，對替代性食物體系實踐整體情況的調(diào)查和分析不夠，目前僅有小毛驢農(nóng)場提供的社區(qū)支持農(nóng)業(yè)農(nóng)場不完全統(tǒng)計名單。由于替代性食物體系實踐具有多樣性，加上中國地域廣闊，進行全國性調(diào)查存在諸多困難，但是全面了解不同實踐模式發(fā)展數(shù)量、參與主體、對食品安全、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村社區(qū)發(fā)展的影響是評估這一新興市場對經(jīng)濟社會發(fā)展貢獻的必要基礎(chǔ)；(2)替代性食物體系在理論上強調(diào)價值觀念在新的食物體系構(gòu)建中的關(guān)鍵作用，但是在實證研究中對不同行動者價值觀念建立、轉(zhuǎn)變和達成共識過程的調(diào)查和分析深度不夠；(3)現(xiàn)有研究關(guān)注的主要是有消費者和生產(chǎn)者直接參與的市場結(jié)構(gòu)，沒有對企業(yè)在生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售中的參與進行研究，但是企業(yè)在這一領(lǐng)域的影響不可忽視，同時這一議題也是國外替代性食物體系研究的討論熱點，通常稱為替代性食物體系的傳統(tǒng)化(conventionalization)；(4)目前替代性食品體系討論主要集中在社會科學(xué)研究者內(nèi)部，缺少與生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)研究者的互動，因此不能有效回答生態(tài)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)效率、可行性等技術(shù)問題。因此跨學(xué)科研究可以從技術(shù)、經(jīng)濟、社會、文化多個維度充分理解和分析替代性食品體系自身發(fā)展的可持續(xù)性，以及對社會發(fā)展的貢獻。

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Alternative Food Networks Development and Multiple Actors’ Participation in China: A Review

Yang Huan

This article reviews the studies about the alternative food network development in China, summarizes the results and identifies the issues for further research. It first introduces different theoretical perspectives in alternative food network studies in China, including community supported agriculture, nested market, short food supply chains and producer-consumer connection. The causes of rising alternative food networks are the serious food safety problem, the un-balanced power between different actors in the mainstream agro-food system and the increasing number of middle income citizens. Its development close relates to the changes in the international agro-food system. And the government dominates the establishment of the certification system and give limited support to the emerging food networks. The consumers and majorityof producers are social elites, and the small scale farmers participate in the networks under the support of intermediaries. Further studies can pay more attention to following issues: the landscape of alternative food networks development in China, the value construction processes between different actors, the role of companies in alternative food network construction and introducing technical perspective of ecological agriculture into research.

Alternative food networks; Community supported agriculture; Nested market; Short food supply Chain; Producer-consumer connection

2016-07-26

本文受到國家社科基金青年項目“生產(chǎn)要素均衡視角下的農(nóng)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營研究”(項目編號14CJY044)資助。

楊 嬛，華中師范大學(xué)中國農(nóng)村研究院講師，郵編：430079； 王習(xí)孟，華中師范大學(xué)中國農(nóng)村研究院研究生。