高淑峰

（呂梁市離石區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)，山西 呂梁 033000）

氮肥對(duì)蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響研究

高淑峰

（呂梁市離石區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)，山西 呂梁 033000）

通過合理施用氮肥來提高蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)，已成了眾多專家學(xué)者研究和探討的熱點(diǎn)。綜合施氮肥對(duì)蔬菜內(nèi)部維生素C和硝酸鹽含量的影響等方面進(jìn)行探討，希望能夠?yàn)槭卟说呐嘀蔡峁┯欣囊罁?jù)。

氮肥；蔬菜產(chǎn)量；蔬菜品質(zhì)

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)蔬菜品質(zhì)提出了更高的要求。在植物的生長(zhǎng)過程中，尤其需要補(bǔ)充充足的氮元素，它也是植物在生長(zhǎng)過程中尤其需要的一種元素。充足的氮元素不僅會(huì)使植物生長(zhǎng)得更好，而且也會(huì)對(duì)植物品質(zhì)的提升有很重要的影響。除了水果中的維生素C，蔬菜中的維生素C也對(duì)人類的身體健康形成很大的影響。而如果維生素C在體內(nèi)變成亞硝酸鹽，就會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良的影響。檢測(cè)蔬菜中亞硝酸鹽的含量也是判斷蔬菜是否能夠健康生長(zhǎng)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一[1]。通過對(duì)氮肥、蔬菜的產(chǎn)量、維生素C和亞硝酸鹽本身的關(guān)系進(jìn)行全面的研究，更好地分析不同類型的氮肥對(duì)蔬菜長(zhǎng)勢(shì)的影響，并為今后的研究提供更充足的依據(jù)。

1 氮肥對(duì)蔬菜產(chǎn)量的影響

1.1 氮肥用量對(duì)蔬菜產(chǎn)量的影響

如果能夠在一定范圍內(nèi)的蔬菜肥料里面加入氮肥，會(huì)使蔬菜的產(chǎn)量有大幅度的增加,但是如果其氮肥的數(shù)量超過一定限度，其發(fā)揮的效用就會(huì)大大減少。隨著研究人員的研究進(jìn)一步深入，得出了這樣一個(gè)結(jié)論：在一定的程度內(nèi)，如果向青花菜內(nèi)部施加氮肥，那么其產(chǎn)量會(huì)有所增加，但超過一定量，則會(huì)起反作用。

1.2 氮肥的施肥方法對(duì)蔬菜產(chǎn)量的影響

如果在施肥的過程中使用不同種類的氮肥，其產(chǎn)生的效果會(huì)有所不同[2]。例如，如果在種植小白菜和菠菜的過程中，能夠采用銨態(tài)氮肥來進(jìn)行培養(yǎng)，那么其產(chǎn)量就會(huì)異常偏低，而如果能夠綜合運(yùn)用氮肥和銨態(tài)氮肥進(jìn)行施肥，那么其產(chǎn)量會(huì)明顯增加。因?yàn)閱渭兪褂玫蕰?huì)抑制植物內(nèi)部鈣和鉀的吸收，并最終對(duì)植物的生長(zhǎng)產(chǎn)生不利的影響。因此在使用氮肥的時(shí)候一定要嚴(yán)格掌握相關(guān)的方法。

2 施氮對(duì)蔬菜維生素C含量的影響

2.1 氮肥用量對(duì)蔬菜維生素C含量的影響

如果在一定范圍內(nèi)更好地采用氮肥來施肥，就可以使蔬菜中維生素C的含量大幅度增加，但是如果氮肥使用超過一定的量，就會(huì)使蔬菜中維生素C的含量大幅度減少。因此，如果想要讓蔬菜中維生素C的含量始終處于一個(gè)合適的范圍內(nèi)，那么就一定要控制好氮肥的用量[3]。

2.2 氮肥形態(tài)和品種對(duì)蔬菜維生素C含量的影響

以菠菜為例。一般在菠菜生長(zhǎng)中銨態(tài)氮肥的使用量是比較多的，而且通常情況下都非常有利于維生素C含量的提高。但是，如果萵筍中維生素C的含量處于最高點(diǎn)時(shí)，那么硝銨的比例就會(huì)減少，維生素C的含量也會(huì)因此而下降。此外，如果菠菜中NH4-N的含量過多，它也不利于維生素C的合成。但是如果菠菜中含有其他形式的陰離子，其維生素C合成的能力也會(huì)顯著下降。但是，諸如HCO3和NO3之類的離子對(duì)于維生素C的合成是沒有大的影響的。

除了蔬菜中離子種類和數(shù)量的影響，蔬菜的品種特性、蔬菜的栽培條件和氮肥的用量等都會(huì)影響氮肥在蔬菜中的比例。另外，如果在對(duì)蔬菜施肥的過程中大部分時(shí)候都是施有機(jī)肥，那么蔬菜中維生素C的含量也會(huì)變得很高。因?yàn)橛袡C(jī)肥中均衡的營(yíng)養(yǎng)更有利于蔬菜本身的生長(zhǎng)，并在蔬菜生長(zhǎng)的過程中更好地改善土壤本身的屬性和條件[4]。

3 施氮對(duì)蔬菜硝酸鹽含量的影響

3.1 氮肥的用量對(duì)蔬菜硝酸鹽含量的影響

一旦人體內(nèi)硝酸鹽的吸收速度大大地加快，那么其硝酸鹽的含量就會(huì)在一定程度上大幅度增加，使蔬菜整體品質(zhì)大幅度下降。也就是說，硝態(tài)氮肥的使用量越多，那么蘊(yùn)含在蔬菜內(nèi)部的硝酸鹽的含量也就越多。油菜和生菜內(nèi)部的硝酸鹽含量與氮肥的用量呈現(xiàn)正相關(guān)的趨勢(shì)。如果需要用一個(gè)系數(shù)來表示，那么可以用0.95～0.97之間的數(shù)據(jù)來表示。從小白菜種植的效果來看，蔬菜內(nèi)部硝酸鹽的含量越多，也就需要施用更多的氮肥予以抵消，因此氮肥的用量顯得非常重要。

3.2 氮肥的品種與蔬菜硝酸鹽含量之間的關(guān)系

氮肥的含量是呈比例增加的，但是科學(xué)的試驗(yàn)表明，小白菜在種植的過程中，體內(nèi)硝酸鹽的含量是非常少的，其含量增加是通過施化肥形成的。如果在施肥的過程中能夠更好地采用有機(jī)肥，那么蔬菜中硝酸鹽的含量會(huì)有所降低。

4 結(jié)論

①在一定范圍內(nèi)，增加氮肥用量，氮肥的形態(tài)和品種對(duì)于蔬菜產(chǎn)量的影響也是不同的，使用綜合性的氮肥要比使用單純的氮肥效果更好。②如果能夠在一定限度和范圍內(nèi)正確使用氮肥，那么蔬菜內(nèi)部維生素C的含量就會(huì)不斷增加。在施肥的過程中靈活使用有機(jī)肥料就能夠有效地增加蔬菜內(nèi)部維生素C的含量。③現(xiàn)階段硝銨肥料在氮肥中的含量正在逐漸變多，使得蔬菜內(nèi)部硝酸鹽的含量也在不斷地增加。如果在施肥的過程中能夠有效地增加有機(jī)肥的用量，那么蔬菜內(nèi)部硝酸鹽的含量會(huì)有所降低。

因?yàn)槭卟朔N類不同，所以其性能也會(huì)不同。氮肥的使用與蔬菜產(chǎn)量、蔬菜中維生素C的含量、蔬菜中硝酸鹽的含量都有著非常密切的關(guān)系。但在施氮肥的過程中僅僅關(guān)注蔬菜內(nèi)部維生素C的含量并不是最好的方法，需要根據(jù)其各種各樣的指標(biāo)找出最佳的實(shí)施點(diǎn)。而在此過程中，只有進(jìn)一步地去研究氮肥的品種、數(shù)量和種類之間存在的關(guān)系，才能夠更好地為蔬菜的生產(chǎn)提供相應(yīng)的指導(dǎo)措施。

[1]徐新朋,周衛(wèi),梁國慶,等.氮肥用量和密度對(duì)雙季稻產(chǎn)量及氮肥利用率的影響[J]．植物營(yíng)養(yǎng)與肥料學(xué)報(bào)，2015(03):763-772．

[2]胡明芳，田長(zhǎng)彥，王林霞.氮肥用量與施用時(shí)期對(duì)棉花生長(zhǎng)發(fā)育及土壤礦質(zhì)氮含量的影響[J]．西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2011(11):103-109．

[3]何萍，金繼運(yùn)，林葆.氮肥用量對(duì)春玉米葉片衰老的影響及其機(jī)理研究[J]．中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，1998(03):6．

[4]汪軍，王德建，張剛，等.連續(xù)全量秸稈還田與氮肥用量對(duì)農(nóng)田土壤養(yǎng)分的影響[J]．水土保持學(xué)報(bào)，2010(05):40-44,62．

1005-2690（2017）10-0139-02

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高淑峰（1965-），女，漢族，山西離石人，助理農(nóng)藝師。

2017-09-25）