王智能，沈石妍，郭家文

（云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗科學(xué)研究所，云南開(kāi)遠(yuǎn)661699）

功能紅糖的研發(fā)現(xiàn)狀與展望

王智能，沈石妍*，郭家文

（云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗科學(xué)研究所，云南開(kāi)遠(yuǎn)661699）

綜述了近十年來(lái)國(guó)內(nèi)主要功能紅糖的研發(fā)狀況，對(duì)功能紅糖的分類(lèi)、工藝、功效進(jìn)行了闡述。以期為國(guó)內(nèi)制訂功能紅糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提供有效數(shù)據(jù)，并對(duì)將來(lái)功能紅糖的發(fā)展前景做出展望。

功能紅糖；保??；研發(fā)現(xiàn)狀

在我國(guó)食品工業(yè)中，蔗糖屬于食品調(diào)味甜料，有著難以替代的重要作用，同時(shí)蔗糖產(chǎn)業(yè)也是云南省僅次于煙草的第二大特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)[1]。隨著現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步，鞏固和提升蔗糖產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)蔗糖產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革、促進(jìn)蔗糖產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效逐漸成為食品工業(yè)亟待解決的問(wèn)題。功能紅糖，即在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過(guò)添加一些具有保健功效的動(dòng)植物資源輔料，從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖，輔料通過(guò)與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代具有特殊功效性質(zhì)的紅糖。

然而，“功能紅糖”這一詞的發(fā)展使用歷程相對(duì)緩慢。中國(guó)專(zhuān)利數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2007年至2017年1月底近十年間授權(quán)并公開(kāi)的與紅糖相關(guān)的專(zhuān)利就多達(dá)4600余項(xiàng)，其中2013—2016年是功能紅糖研究較為廣泛的4年，在此期間紅糖相關(guān)的專(zhuān)利數(shù)占了總數(shù)的四分之三以上。1988年，王融等[2]最早申請(qǐng)了紅糖保健方面的功效專(zhuān)利，胡延忠[3-4]于2004年申請(qǐng)了益母紅糖和阿膠紅糖的生產(chǎn)配方專(zhuān)利，肖華[5-6]相對(duì)較早地提出了兩種女性適宜的保健類(lèi)紅糖產(chǎn)品的配方專(zhuān)利申請(qǐng)，緊隨其后，各種對(duì)人體有益的資源尤其是植物資源被更多研發(fā)人員引入到紅糖保健產(chǎn)品的研制與生產(chǎn)。2012年，南京甘汁園糖業(yè)有限公司的蔡鐵華[7]首次使用“功能紅糖”一詞，并成功申請(qǐng)一種功能性紅糖的專(zhuān)利授權(quán)，在其專(zhuān)利中對(duì)功能紅糖的制作步驟做了闡述，至此，食品領(lǐng)域、農(nóng)業(yè)及輕工領(lǐng)域等多個(gè)行業(yè)都涉及到功能紅糖及其功效，功能紅糖的開(kāi)發(fā)引起熱潮。本文對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)功能紅糖的研發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，并對(duì)將來(lái)功能紅糖的研究發(fā)展方向做出展望。

1 功能紅糖的分類(lèi)、工藝及主要功效

原生態(tài)紅糖屬于非分蜜糖，保留了甘蔗汁中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，近代國(guó)內(nèi)外科技工作者對(duì)蔗汁進(jìn)行系統(tǒng)分析發(fā)現(xiàn)，蔗汁中除了含F(xiàn)e、Zn、Ca、Mg、P、K等微量元素外，還含有大量的蘇氨酸、天冬氨酸、組氨酸等多種人體必需氨基酸以及高碳植物醇和胡蘿卜素等多種維生素[8-9]，甘蔗中的色素物質(zhì)特別是多酚類(lèi)色素物質(zhì)具有良好的抗氧化活性。原生態(tài)紅糖本身就有著養(yǎng)生、美容和延緩衰老等多種功效，再經(jīng)過(guò)與其他功能性食藥同源的植物或提取物合理配伍，增強(qiáng)了紅糖保健功效，為開(kāi)發(fā)各種新型功能糖提供各種理論依據(jù)。然而目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)統(tǒng)一的保健紅糖標(biāo)準(zhǔn)，功能紅糖的加工和分類(lèi)也無(wú)法統(tǒng)一，目前市場(chǎng)上一般有以下幾大分類(lèi)。

1.1 食藥同源資源配伍型功能紅糖

一般而言，只要不與紅糖出現(xiàn)配伍禁忌的具有保健功能動(dòng)植物資源都可以用于功能紅糖的生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)常用的是國(guó)家衛(wèi)生部頒布的食藥同源或可用于保健食品的資源名單生產(chǎn)功能紅糖。

1.1.1 生姜紅糖 生姜是一種食藥同源的植物資源，主要功效有解表散寒、止咳化痰、解魚(yú)蟹毒等，古人也常在春冬交替的時(shí)節(jié)飲姜湯預(yù)防感冒，首都醫(yī)科大學(xué)燕京醫(yī)學(xué)院的王妹等[10]對(duì)生姜的抗氧化、抗炎、抑菌等八大藥理作用研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納總結(jié)。2007年，何永清[11]發(fā)明了一種生姜紅糖配方，最大程度保留了生姜與紅糖的功效，其中，紅糖配比為90%～95%wt、生姜5%～10%wt。制備方法是，將生姜洗凈磨碎，加工制成粉；再將二者按上述濕重百分比在紅糖打砂過(guò)程中進(jìn)行攪拌、混勻，包裝制成成品。

1.1.2 大棗紅糖 大棗味甘平、性溫，具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功，為中醫(yī)臨床遣方中的常用藥，在《神農(nóng)本草經(jīng)》大棗被列為上品。大棗的藥理活性廣泛，具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗氧化、修復(fù)肝損傷、抗疲勞等作用，對(duì)造血功能以及腸道運(yùn)動(dòng)等也有改善作用[12]。何永清[13]于2009年制備了一種大棗紅糖，方法是將紅棗、姜分別磨碎成粉后，再按照重量百分比赤砂糖90%～98%wt、紅棗0.5%～5%wt、姜粉0.5%～5%wt在赤砂糖融溶狀態(tài)下進(jìn)行攪拌、混勻，即制成具有益氣補(bǔ)血、利水消腫等功效且成本低廉的功能紅糖成品。2014年，肖加強(qiáng)[14]也申請(qǐng)公開(kāi)了一種塊狀大棗紅糖的制造方法，主要步驟是以10%的水重融冰糖加工中分離出來(lái)的冰糖蜜以及赤砂糖，然后蒸煮除去多余水分，在紅糖打砂過(guò)程加入5%的大棗粒，攪拌均勻后成型。

1.1.3 山楂紅糖 山楂作為藥食兩用的傳統(tǒng)消食藥，味酸性溫，有健胃消食、行氣散瘀等藥效。劉家蘭等[15]對(duì)山楂相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索和整理，闡述了山楂在消化系統(tǒng)和心腦血管系統(tǒng)等方面的藥用功效與藥用價(jià)值；韓哲等[16]簡(jiǎn)述了山楂中活性成分并建立了用高效液相色譜（HPLC）同時(shí)測(cè)定并分析其果實(shí)中前花青素和黃酮類(lèi)物質(zhì)的方法；Han J Y等[17]研究人員介紹了山楂果實(shí)的化學(xué)活性及其在治療壞血病、便秘、消化紊亂和預(yù)防心臟疾病等方面的藥用價(jià)值，并指出這些藥理作用主要與山楂中的酚類(lèi)化合物包括類(lèi)黃酮有關(guān)，這些研究都為山楂功能紅糖的研究開(kāi)發(fā)奠定了基礎(chǔ)。2014年，肖家強(qiáng)[18]申請(qǐng)公開(kāi)了一種塊狀山楂紅糖的制造方法，先將冰糖生產(chǎn)過(guò)程中分離出來(lái)的冰糖蜜80%～90%wt以及赤砂糖3%～8%wt放入溶糖鍋內(nèi)，加入10%原料重量的水用高溫蒸汽加熱至溶解；煮制濃縮除去多余的水，待溫度為130～140℃時(shí)添加檸檬酸和碳酸氫鈉并調(diào)成中性；加入4%wt的山楂粒打砂、攪拌均勻；冷卻成型后包裝即可。在塊狀山楂紅糖的工藝基礎(chǔ)上增加篩網(wǎng)分篩工序，肖家強(qiáng)[19]同時(shí)還申請(qǐng)公開(kāi)了一種粉狀山楂紅糖的制造方法。

1.1.4 益母紅糖 益母紅糖并非是以益母草為輔料制成的功能紅糖，文字本身寓意是對(duì)母親和女性有益的功能紅糖，此類(lèi)功能紅糖對(duì)女性尤其是中青年女性具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)血、活血的功能，經(jīng)常食用該產(chǎn)品能增加體內(nèi)的熱量、提高免疫力、減少婦科疾病的發(fā)生。2004年，胡延忠[3]較早地提出一種益母紅糖制作工藝，原料組成及重量百分比為紅糖70%～99.5%wt、大棗0.4%～20%wt、阿膠0.1%～10%wt。 2011年，陳樹(shù)生[20]按照紅糖 85%～95%wt、阿膠粉 1%～3%wt、白胡椒粉 0.5%～1.5%wt、紅棗粉 1%～3%wt的重量配比應(yīng)用先進(jìn)的工藝設(shè)備制成一種益母月舒糖。朱淑君[21]于2014年按濕重重量組分比為赤砂糖52%～97.2%、紅棗0.1%～5%、老姜0.1%～5%、黑胡椒 0.1%～5%、陳皮 0.1%～5%、山楂 0.1%～5%、大蔥 0.1%～5%、黑芝麻 0.1%～5%、枸杞0.1%～5%、甲殼素2%～8%研發(fā)出一種新型全面的益母紅糖。雖然3種發(fā)明都是益母紅糖，除了都含紅糖、紅棗、阿膠或胡椒以外輔料和配比參數(shù)都各不相同，功效也略有差異。

1.1.5 阿膠紅糖 阿膠是以干燥或新鮮的驢皮經(jīng)蒸煮、濃縮制成的固體膠，女性經(jīng)常食用阿膠類(lèi)產(chǎn)品具有補(bǔ)血滋陰潤(rùn)燥、利尿調(diào)經(jīng)、美容養(yǎng)顏、健胃補(bǔ)血等功效。在現(xiàn)代分析技術(shù)的基礎(chǔ)上，高景會(huì)等[22]查閱整理近10年的研究文獻(xiàn)資料和信息，對(duì)阿膠的化學(xué)成分及有效物質(zhì)基礎(chǔ)、藥理作用及其機(jī)理作用、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面的研究作了總結(jié)。為阿膠的進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)提供借鑒信息和思路，確定了阿膠主要含60%～80%的膠原蛋白和多肽，共計(jì)有18種氨基酸（包括7種人體必需氨基酸），硫酸皮膚素和透明質(zhì)酸等多糖類(lèi)物質(zhì)以及Fe、Zn、Mn等27種微量元素。劉文義等[23]以阿膠的化學(xué)成分為出發(fā)點(diǎn)，綜述了2009年以來(lái)近十年來(lái)不同科研工作者通過(guò)透析法、質(zhì)譜法、電泳法（CE）、薄層色譜法（TLC）、HPLC法、光譜法6種方法在阿膠鑒別及質(zhì)量控制方面的研究進(jìn)展，這些研究都為阿膠紅糖后續(xù)的研發(fā)奠定了基礎(chǔ)。胡延忠[4]于2004年發(fā)明一種屬于保健營(yíng)養(yǎng)品的阿膠紅糖，各原料的重量配比是紅糖70%～99.5%wt、阿膠0.5%～30%wt。2013年，趙鳳強(qiáng)[24]也提供一種阿膠紅糖及其制作方法，其配比除了含紅糖88%～92.5%wt、阿膠0.5%～2%wt之外，還添加了7%～9%wt大棗粉。朱淑君[25]于2015年申請(qǐng)公開(kāi)的阿膠紅糖其原輔料配比較為豐富，含赤砂糖57%～97.3%、阿膠0.1%～5%、紅棗0.1%～5%、枸杞0.1%～5%、蜂蜜0.1%～5%、核桃0.1%～5%、松子0.1%～5%、腰果0.1%～5%、甲殼素2%～8%。

1.1.6 其他常見(jiàn)的配伍型功能紅糖 其他常見(jiàn)的功能紅糖除了同樣具有原生態(tài)紅糖的特殊功效外，因?yàn)榧庸ず?jiǎn)單，多采用比較溫和的物理方法制備，依然還保存著《中華人民共和國(guó)藥典》[26]里記載的該資源的部分或全部功能，比如玫瑰紅糖還兼具和血、止痛、順氣解郁，緩解肝胃氣痛、厭食干嘔、月經(jīng)不調(diào)等功效；艾草紅糖兼具散寒止痛、止血、治療皮膚瘙癢等藥效；蒲公英紅糖兼具清熱解毒、消炎消腫、利尿排毒等藥理作用。

1.2 適宜特定人群的功能紅糖

1.2.1 女性和產(chǎn)婦適宜的紅糖 女性適宜類(lèi)紅糖保健品通常配伍精當(dāng)，含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖，可提高產(chǎn)婦的免疫力，顯著增強(qiáng)機(jī)體活力，同時(shí)能夠養(yǎng)血補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥，具有很好的美容養(yǎng)顏、延年益壽、保護(hù)骨髓造血系統(tǒng)等多種生物學(xué)功能活性，是女性尤其是婦女產(chǎn)后的必備良品，也是久病體虛病人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。2007年，肖華[5]發(fā)明了一種能夠提高產(chǎn)婦免疫力的紅糖保健品，它的組成重量分?jǐn)?shù)比為紅糖82%～95%、阿膠3%～4%、大棗5%～10%、百合1%～3%、白胡椒0.5%～3%、姜粉0.5%～3%。2008年，何永清[27]發(fā)明了一種產(chǎn)婦紅糖，其配比組成為：紅糖 83%～97%wt、阿膠 1%～5%wt、紅棗 1%～10%wt，微量元素（包括維生 B1、B2、B6、B12、D，鈣、鐵、鋅、硒、葉酸等）為1%～2%wt。這兩種產(chǎn)婦適宜的紅糖除少數(shù)添加配料不同外，主要原輔料、配比功效都比較接近。與上述兩種功能紅糖不同，2016年毛景華等[28]發(fā)明了一種具有補(bǔ)血功效的赤靈芝紅糖漿，配方由以下重量比原料組成：紅糖15%～25%；輔料組成：赤靈芝15%～25%、赤小豆15%～25%、紅棗2.5%～7.5%、花生紅衣2.5%～7.5%、檸檬片2.5%～5%、黃豆2.5%～5%。制作工藝首先通過(guò)以6～8倍的水經(jīng)兩次煎煮提取輔料中的可溶性活性成分，過(guò)濾得濾液；再將濾液在70～80℃下濃縮至總體積的二分之一以下，加入紅糖攪拌混勻，過(guò)濾獲得濾液；最后將濾液于121℃、0.11 Mpa下蒸汽滅30 min，分裝得成品。

1.2.2 老年人適宜的紅糖 紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用，同樣適合老人經(jīng)常食用，特別是年老體弱、大病初愈的人[29]。據(jù)報(bào)道，南非科研人員Rahiman F等人[30]研究了甘蔗糖蜜，并從體內(nèi)試驗(yàn)和體外試驗(yàn)證明糖蜜具有增強(qiáng)免疫作用、抗氧化作用和提升睪丸素水平等作用；Saska M[31]的研究也表明，蔗汁提取物能夠抵御細(xì)菌和病毒感染、增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝和抗氧化功效；Sharma M等[32]人還用甘蔗糖蜜為底物，通過(guò)腸膜明串珠菌MTCC 10508發(fā)酵產(chǎn)生具有益生功效的低聚糖。

1.3 其他類(lèi)功能紅糖產(chǎn)品

1.3.1 古方紅糖 古方紅糖或古法紅糖，曾在2016年度炒賣(mài)最為火熱，市場(chǎng)上以此命名的紅糖產(chǎn)品近兩千種。古方紅糖工藝與傳統(tǒng)的原生態(tài)紅糖制作工藝其實(shí)很接近。世界衛(wèi)生組織建議健康人群毎日攝入添加糖量宜限制在25 g以下，且最多不能超過(guò)50 g[33]。張祿明等[34]于2017年發(fā)明涉及一種古法紅糖的制備方法，其包括提汁、高真空蒸發(fā)處理、降粘處理、高真空低溫煮糖4個(gè)步驟，該制備方法制糖時(shí)間短，生產(chǎn)效率高，制造成本低，適于工業(yè)化生產(chǎn)和應(yīng)用；經(jīng)由該發(fā)明制備得到的古法紅糖保留了甘蔗的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且其水分含量少不易回潮，穩(wěn)定性高，利于保存；同時(shí)具有活血化瘀，健脾暖胃，益氣養(yǎng)血等功效。

1.3.2 紅糖復(fù)合飲品 韓阿火[35]探討了黑木耳、紅糖、姜汁復(fù)合飲料的配方及生產(chǎn)工藝，該復(fù)合飲品同時(shí)具有黑木耳養(yǎng)顏美容、潤(rùn)腸護(hù)膚，又具紅糖姜汁補(bǔ)氣益血、溫驅(qū)風(fēng)寒之功效。陳文文[36]研究了以生姜提取物、紅棗、紅糖為原料制作復(fù)合飲料的工藝參數(shù)，研制成一種集養(yǎng)生、保健、美味于一體的新型復(fù)合飲品。

1.3.3 紅糖乳制品 梅芳等[37]乳業(yè)研發(fā)人員以牛奶為原料，添加生姜汁和紅糖，研究姜汁紅糖牛奶的配方和加工工藝。最終得到口感和穩(wěn)定性良好，具有多重營(yíng)養(yǎng)和保健作用的乳制品。孫卓等[38]研發(fā)人員以紅糖、甜味劑等復(fù)配組合生產(chǎn)酸乳，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化原料配比，以感觀評(píng)價(jià)和粘度等指標(biāo)對(duì)所發(fā)酵的酸乳進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果表明4%紅糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)條件下制備的紅糖酸乳甜度適中、組織狀態(tài)均勻細(xì)膩、口感清爽。

1.3.4 稀釋型液體紅糖 金科等[39]以紅糖為主要原料，添加果葡糖漿、蜂蜜、增稠劑等制作稀釋型液體紅糖，該產(chǎn)品在室溫或4℃低溫下保存90 d不產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，不僅克服了固態(tài)紅糖因吸潮、融化導(dǎo)致結(jié)塊變硬或霉變，同時(shí)具有蜂蜜、果葡糖漿和紅糖特有的滋味和氣味及對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)與健康有益的獨(dú)特功效。

1.3.5 紅糖果脯 傅鋒等[40]研究人員對(duì)紅糖生姜果脯的微波干燥工藝參數(shù)進(jìn)行了初步研究，這類(lèi)產(chǎn)品的研制，既可以當(dāng)做休閑食品食用改善生姜的辛辣味，又具有解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳等藥理功效。

1.3.6 紅糖復(fù)合果醬 陳細(xì)香等[41]人以紅糖、紅棗、紅豆、紅皮花生為主要原輔料通過(guò)正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)等制作出甜美可口、色香味俱佳的“四紅”果醬，為復(fù)合型功能紅糖果醬的研發(fā)提供理論依據(jù)。

2 功能紅糖研發(fā)中有望借鑒的現(xiàn)代食品加工技術(shù)

現(xiàn)代食品加工技術(shù)日益革新，雖然基本的食品加工工藝及技術(shù)已經(jīng)滿(mǎn)足目前功能紅糖產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)，但是相信新的現(xiàn)代食品加工技術(shù)將給功能紅糖產(chǎn)業(yè)帶來(lái)革命性的洗禮，對(duì)開(kāi)發(fā)新一代功能紅糖、新工藝產(chǎn)品、提純功能性成分、研發(fā)高端紅糖產(chǎn)品帶來(lái)極大便利與幫助。例如，連續(xù)離子交換技術(shù)（ISEP）結(jié)合膜分離技術(shù)引用到功能紅糖的產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)，將對(duì)功能紅糖的輔料的功效成分提純工藝起到跨里程性的指導(dǎo)作用。劉宗利等[42]闡述了這種連續(xù)離子交換技術(shù)的工作原理、特點(diǎn)及其在功能糖生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用情況，該技術(shù)可用于分離、精制和回收紅糖工業(yè)用水及其他溶液。微生物與酶技術(shù)的突破在開(kāi)發(fā)新型功能紅糖的過(guò)程中不僅可以加快新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)速度，更是改善了產(chǎn)品的應(yīng)用性能引領(lǐng)功能紅糖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的核心。李丕武等[43]介紹微生物酶與技術(shù)在目前關(guān)注度較高的新型功能糖如氨基葡萄糖、海藻糖、異麥芽酮糖等開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用狀況。尹恒等[44]介紹了研究和應(yīng)用較廣的比如低聚麥芽糖、低聚半乳糖以及甘露寡糖等5類(lèi)功能糖，并總結(jié)了功能糖的5種主要制備途徑：包括直接從天然原料提取，酶的轉(zhuǎn)糖基法、多糖的物理化學(xué)降解法，多糖的生物（酶）降解法、化學(xué)合成法，這些基本方法也同樣值得借鑒到功能紅糖及其復(fù)合產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)。

3 結(jié)語(yǔ)與展望

近年來(lái)，我國(guó)食糖的品種越來(lái)越多樣化，功能紅糖已經(jīng)在國(guó)內(nèi)興起了研究和開(kāi)發(fā)熱潮，但由于我國(guó)對(duì)食品行業(yè)的法律限制較為嚴(yán)格，普通中草藥是不允許添加到食品里面的，只能按照國(guó)家衛(wèi)生部頒布的藥食同源物品或可用于保健食品的資源名單規(guī)定的內(nèi)容添加，一旦在供銷(xiāo)環(huán)節(jié)發(fā)生質(zhì)量糾紛，解決起來(lái)相對(duì)困難，這在一定程度上影響了我國(guó)功能紅糖的發(fā)展。因此，功能紅糖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待解決，該標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)功能紅糖的生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)范，對(duì)消費(fèi)者的食用安全起到保障，對(duì)功能紅糖產(chǎn)品的總體質(zhì)量起到穩(wěn)定和提高作用。

此外，功能紅糖的功效性評(píng)價(jià)，除了參考中華人民共和國(guó)藥典和傳統(tǒng)醫(yī)藥典籍之外，還應(yīng)參照現(xiàn)行有效的保健食品功效成分測(cè)定評(píng)價(jià)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做到定量分析，清楚地標(biāo)示在外包裝成分表里，以及適宜人群和不適宜人群、參考攝入量等詳細(xì)信息都應(yīng)標(biāo)注，每批次產(chǎn)品有企業(yè)出廠(chǎng)產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及記錄。

功能紅糖多數(shù)是停留在與食藥同源資源簡(jiǎn)單合理的配伍層次，很少對(duì)其功效成分定量分析或提純開(kāi)發(fā)高端產(chǎn)品。隨著現(xiàn)代食品加工技術(shù)的不斷革新、國(guó)內(nèi)保健功能食糖的標(biāo)準(zhǔn)日益完善，相信在不久的將來(lái)，一大批新型功能紅糖比如共結(jié)晶生物功能糖、紅糖復(fù)合產(chǎn)品、保健功效紅糖等產(chǎn)品將逐漸占據(jù)食糖市場(chǎng)，給國(guó)人創(chuàng)造更益于身體健康的紅糖產(chǎn)品；使蔗農(nóng)增加經(jīng)濟(jì)收入；開(kāi)發(fā)紅糖附加值、帶動(dòng)紅糖產(chǎn)業(yè)鏈的提質(zhì)發(fā)展。

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Status and Prospect of Research on Functional Brown Sugar

WANG Zhi-neng,SHEN Shi-yan*,GUO Jia-wen
（Sugarcane Research Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kaiyuan 661699,Yunan）

The domestic development of functional brown sugar in recent ten years was summarized,moreover,classify,technology and health care effect of functional brown sugar was discussed.The aim of this paper was to provide effective data for setting industrial standard of producing functional brown sugar in our country and predicting the development of functional brown sugar in the future.

functional brown sugar,health care;status of research and development

TS245

B

1007－2624（2017）06－0074－04

10.13570/j.cnki.scc.2017.06.023

2017-04-13

云南省甘蔗產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助。

王智能（1988-），男，云南省個(gè)舊市人，研究實(shí)習(xí)員，主要從事甘蔗制糖深加工研究工作。Email：wzn1128@163.com

沈石妍（1968-），女，云南省建水縣人，高級(jí)工程師，主要從事甘蔗制糖深加工研究工作。Email：okmlshshy@sina.com