李啟彭，沈燕瓊，張福勝，申 昆

(1.昭通學院 化學與生命科學學院，云南 昭通 657000； 2.昭通市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，云南 昭通 657000；3.赫章縣六曲河鎮(zhèn)初級中學，貴州 畢節(jié) 553299)

蘋果中農(nóng)藥殘留的研究進展及控制策略

李啟彭1，沈燕瓊2*，張福勝1，申 昆3

(1.昭通學院 化學與生命科學學院，云南 昭通 657000； 2.昭通市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，云南 昭通 657000；3.赫章縣六曲河鎮(zhèn)初級中學，貴州 畢節(jié) 553299)

蘋果中富含各種營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值，然而蘋果中不斷檢測出各種各樣的農(nóng)藥殘留，嚴重影響人類的健康。本文綜述近年來蘋果中農(nóng)藥殘留研究進展并提出相應的控制策略。

蘋果； 農(nóng)藥殘留； 控制策略

蘋果中富含各種有機營養(yǎng)物質(zhì)、大量的礦物質(zhì)元素和微量元素，具有生津止渴、健脾益胃、潤肺、預防心血管疾病和降血壓等作用[1-2]。隨著生活水平的提高，人們對食品安全的重視程度也隨之提高，因此人們在關注它的食用價值的同時也更加關注它的食用安全性。美國環(huán)境工作組公布《2014年果蔬農(nóng)藥殘留排行榜》，其中蘋果排在第1位[3]。目前，種植蘋果對農(nóng)藥的依賴性很大，導致蘋果中農(nóng)藥殘留嚴重超標，存在食用安全隱患，影響人類健康[4]。為了保證蘋果的食用安全，提高蘋果的市場競爭力，我國應加強對蘋果農(nóng)藥殘留的檢測分析、標準及污染控制措施的研究[5]。目前，關于蘋果中農(nóng)藥殘留研究進展的綜述還很少，本文詳細地綜述了近年來蘋果中農(nóng)藥殘留研究進展并提出相應的控制策略[5]。

1 蘋果中農(nóng)藥殘留研究現(xiàn)狀

蘋果的農(nóng)藥殘留問題在20世紀80年代受到廣泛關注，很多發(fā)達國家陸續(xù)開展大規(guī)模蘋果的農(nóng)藥殘留監(jiān)測[5]。1993—1994年，美國對自產(chǎn)的和進口的蘋果樣品進行農(nóng)藥殘留檢測，檢測出殘留農(nóng)藥79種，自產(chǎn)和進口蘋果的檢出率分別為85%和86%，超標率為0.30%和0.41%[5]。2000年，愛爾蘭檢測42個蘋果樣品，59.5%的樣品檢出了農(nóng)藥殘留，但沒有樣品超標[6]。此外，美國農(nóng)業(yè)部和食品藥品管理局每年都對部分果蔬進行農(nóng)藥殘留檢測，結果表明，2000—2009年蘋果中農(nóng)藥殘留含量居榜首[3]。目前，在很多發(fā)達國家，農(nóng)藥殘留檢測技術和水平已經(jīng)提高、農(nóng)藥檢出率已大幅度下降、殘留超標率已降低，但蘋果中農(nóng)藥殘留仍然是一個普遍問題[5]。

我國蘋果中農(nóng)藥殘留主要是有機磷和菊酯類等殘留時間較長的殺蟲劑，殘留超標問題比較嚴重，有機氯農(nóng)藥雖有檢出，但殘留水平比較低，對蘋果的食用安全影響較小[5]。張曉榮等[7]采用氣相和液相色譜，檢測了25種不同處理蘋果的農(nóng)藥殘留量，結果表明，百菌清檢出率最低，但三氟氯氰菊酯和甲氰菊酯檢出率居中。李海飛等[5]對蘋果中DDT和BHC進行檢測，結果表明，DDT檢出率為30.55%，BHC檢出率為94.40%。金文進等[8]使用氣相和高效液相色譜法，測定天水蘋果中農(nóng)藥殘留，結果表明，六六六殘留量為0.084 mg·kg-1、滴滴涕殘留量為0.034 1 mg·kg-1、樂果殘留量為0.017 3 mg·kg-1、敵敵畏殘留量為0.114 0 mg·kg-1、氯氰菊酯殘留量為0.287 0 mg·kg-1、氟氯氰菊酯殘留量為0.027 6 mg·kg-1、多菌靈殘留量為0.404 9 mg·kg-1、戊唑醇殘留量為0.120 4 mg·kg-1、三唑酮殘留量為0.103 3 mg·kg-1。

2 蘋果中農(nóng)藥殘留的危害

2.1 農(nóng)藥使用存在的問題

施用農(nóng)藥是蘋果種植過程中消滅害蟲最有效的方法，也是保證蘋果產(chǎn)量的最佳選擇。造成農(nóng)藥使用泛濫的原因有以下幾點：果農(nóng)科學意識淡薄，在選用農(nóng)藥和施用量上缺乏科學性；隨著農(nóng)藥的使用，害蟲會產(chǎn)生抗藥性，果農(nóng)只能增加農(nóng)藥的使用量；農(nóng)藥造成的危害短期內(nèi)不明顯。而農(nóng)藥的使用相當于一把雙刃劍，給果農(nóng)帶來利益，同時也使益蟲減少、嚴重影響環(huán)境，使用不當還會引起人畜中毒等。

2.2 有機磷農(nóng)藥殘留的毒性和危害

有機磷類農(nóng)藥是一類廣泛使用的含有磷的殺蟲劑，蘋果容易吸收該類農(nóng)藥且在蘋果中的殘留時間比較長[9-10]。一般的有機磷類農(nóng)藥都是劇毒物，但比較容易分解，所以在環(huán)境中殘留的時間比較短，但有機磷進入人體后會隨著血液循環(huán)分布在人的肝臟、腎臟、腦組織、肌肉和骨骼中。有機磷受人體內(nèi)酶的作用，會分解不易積累，但有機磷烷基化作用會使人體致癌[10]。趙從凱等[11]利用清水、1%洗潔精和生理鹽水沖洗或浸泡蘋果5 min后，1% 洗潔精處理后蘋果果皮的農(nóng)藥殘留量有所提高，而生理鹽水處理后的有機磷農(nóng)藥殘留量較低。

2.3 有機氯農(nóng)藥殘留的毒性和危害

有機氯農(nóng)藥包括六六六、滴滴涕、異狄氏劑、艾氏劑和狄氏劑等含有苯環(huán)和氯的有機物[12]。有機氯類農(nóng)藥是世界上使用量最多的殺蟲劑，其化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，也不會因加工、儲藏而減少。有機氯類農(nóng)藥難降解，能在土壤、水和生物體內(nèi)長期貯存和積累[5]。有機氯類農(nóng)藥脂溶性高，進入人體內(nèi)后主要分布在脂肪中或含脂肪較多的器官中，并且能夠在這些地方積累，引發(fā)毒性作用，影響人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，損傷肝臟和腎臟等。

2.4 氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留的毒性和危害

氨基甲酸脂類農(nóng)藥在酸性環(huán)境中能穩(wěn)定存在，但遇堿會分解[13]。氨基甲酸脂類農(nóng)藥不僅具有殺蟲的作用，還具有刺激作物生長的作用，在土壤中殘留時間比較短，可被微生物降解。氨基甲酸脂類農(nóng)藥具有致癌作用，進入人體會對人體產(chǎn)生急性中毒或慢性中毒，癥狀為流淚、嘔吐、腦水腫、瞳孔縮小、惡心、肺水腫、流涎、驚厥和死亡等[13]。鐘輝等[14]在水果中檢測出3種氨基甲酸脂類農(nóng)藥。

3 蘋果中農(nóng)藥殘留的原因及殘留限量標準

蘋果種植過程中果農(nóng)大量使用農(nóng)藥，導致蘋果中農(nóng)藥殘留量超標，會造成消費者中毒，同時會使得蘋果貿(mào)易受到很大影響。研究表明，我國生產(chǎn)的蘋果中殘留的主要是有機磷和菊酯類等殘留時間較長的殺蟲劑[5]。目前，我國制定的農(nóng)藥殘留標準主要有《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，規(guī)定食品中136種農(nóng)藥殘留的限量指標，在蘋果中適用的農(nóng)藥指標有49種，占36%[15]?！妒称分邪倬宓?2種農(nóng)藥最大殘留限量》《食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》和《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》，對151種農(nóng)藥殘留的限量進行增補修改，涉及蘋果農(nóng)藥殘留限量的有24種[15]。

4 蘋果中農(nóng)藥殘留的控制策略

4.1 加大農(nóng)藥管理執(zhí)法力度和限量標準制定

農(nóng)藥管理部門需要按照國家相關政策，抓好農(nóng)藥市場監(jiān)管，依法嚴厲打擊制售假劣農(nóng)藥等違法行為，凈化農(nóng)藥市場，確保果農(nóng)用上“放心農(nóng)藥”[16]。此外，國家應該加快農(nóng)藥殘留限量標準修訂工作，提高農(nóng)藥殘留限量要求，尤其要重點檢測有機氯和有機磷類的農(nóng)藥殘留。

4.2 加強病蟲測報，減少農(nóng)民盲目用藥

病蟲的測報是病蟲防治的基礎，測報的準確性直接關系到病蟲的防治效果，因此病蟲測報工作要與時俱進，深入貫徹“預防為主，綜合防治”的方針政策，提高蘋果蟲害的測報準確率[17]。此外，需要提前做好防治方案，及時發(fā)布防治信息，抓好關鍵防治措施的落實，并利用電視、報紙和現(xiàn)場指導等，把蟲害信息及時、準確地傳遞給果農(nóng)，使果農(nóng)減少農(nóng)藥使用量和使用次數(shù)[17]。

4.3 因地制宜推廣蘋果新品種和防蟲新技術

因地制宜推廣應用抗(耐)病蟲的蘋果新品種，堅持優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗原則選育抗病性的蘋果品種。此外，還可以利用經(jīng)濟和環(huán)保的殺蟲技術，例如太陽能殺蟲燈，防蟲網(wǎng)和套袋等。

4.4 加快高效、低毒、低殘留農(nóng)藥新品種的試驗、示范和推廣

加快研發(fā)、引進和推廣高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥新品種和新制劑，引導果農(nóng)正確選擇農(nóng)藥，并減少農(nóng)藥用量，減輕環(huán)境污染[18]。

4.5 增強農(nóng)殘危害的認識

環(huán)保部門應加強對農(nóng)藥使用進行實時監(jiān)測，并聯(lián)合相關部門把農(nóng)藥殘留對人體危害情況及監(jiān)測數(shù)據(jù)對外公布，增強人們對農(nóng)藥殘留危害的認識，減少農(nóng)藥的濫用，從而降低果蔬中農(nóng)藥殘留[19-20]。

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(責任編輯：張才德)

2016-09-25

云南省應用基礎研究計劃項目(2016FD083)；昭通學院校級課題 (2016xj35)

李啟彭(1987—)，男，云南會澤人，講師，博士，研究方向為無機及分析化學，E-mail: 83064313@qq.com。

深燕瓊，E-mail: 184696105@qq.com。

10.16178/j.issn.0528-9017.20170230

S661.1

A

0528-9017(2017)02-0277-03

文獻著錄格式：李啟彭，沈燕瓊，張福勝，等. 蘋果中農(nóng)藥殘留的研究進展及控制策略[J].浙江農(nóng)業(yè)科學，2017，58(2)：277-279.