餐飲空間設(shè)計課程原有教學(xué)模式過于側(cè)重理論知識的講解，而忽視了地域文化特色與就餐環(huán)境設(shè)計的緊密性，本文通過對餐飲空間設(shè)計課程的改革將地域文化特色與餐飲空間緊密結(jié)合以達到設(shè)計師本土化的目的。同時也能提高學(xué)生設(shè)計時的精準定位，提高教學(xué)質(zhì)量、促進學(xué)生設(shè)計技能的提升。

隨著社會的進步、經(jīng)濟的發(fā)展，我國餐飲行業(yè)日益呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展勢頭。人們對就餐環(huán)境的要求也就越來越高。如何將餐飲室內(nèi)空間設(shè)計得更符合現(xiàn)代人的要求、在競爭日益激烈的餐飲場所中脫穎而出，已經(jīng)成為優(yōu)秀設(shè)計師必須思考的問題。

室內(nèi)設(shè)計二課程作為餐飲空間設(shè)計專題，就是針對以上問題專門設(shè)置的學(xué)科核心課程。試圖通過對餐飲空間設(shè)計專題的學(xué)習，讓學(xué)生全方位的了解餐飲空間的功能特點、布局要領(lǐng)、裝飾材料的運用、施工工藝的處理以及整體就餐環(huán)境與氛圍的把控。以便將來更好的服務(wù)于裝飾設(shè)計行業(yè)。

筆者多年以來一直擔任該門課程的教學(xué)，在教學(xué)過程中不斷總結(jié)、反思，也發(fā)現(xiàn)以前教學(xué)模式的諸多不足，優(yōu)秀的設(shè)計師的培養(yǎng)應(yīng)該本土化，積極的將當?shù)靥厣⒌赜蛭幕c自己的設(shè)計相結(jié)合，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，更好的滿足社會的需求。這也是我們高校教育改革所必須面臨的問題，必須在堅持正確學(xué)科定位的基礎(chǔ)上優(yōu)化課程設(shè)置、改變教學(xué)模式，做出更大的突破和創(chuàng)新。因此，本文以自貢地域特色為例，對餐飲空間室內(nèi)設(shè)計課程的教學(xué)改革進行分析與探討，以期能夠為其他課程提供一定的參考。

傳統(tǒng)教學(xué)模式分析

原有傳統(tǒng)教學(xué)模式在課程的設(shè)置上大多偏重于理論知識的教學(xué)，很少能夠?qū)⒄n程帶入到實踐環(huán)境中去。沒有實際項目的參與，沒有測量、分析過設(shè)計場地，對房屋結(jié)構(gòu)不了解、空間布局改造無法下手，對裝飾材料、施工工藝不夠了解，無法達到產(chǎn)、學(xué)、研合作教學(xué)的目的。

同時，高校餐飲空間設(shè)計課程而言，大多都是為了更好的培養(yǎng)運用型人才，而運用型人才的培養(yǎng)又容易走入一個蘿卜一個坑的誤區(qū)，在對學(xué)生的教學(xué)培養(yǎng)時容易造成學(xué)生創(chuàng)新能力的喪失。同時，網(wǎng)絡(luò)信息越來越發(fā)達，加上計算機輔助設(shè)計的便捷，在設(shè)計過程中容易出現(xiàn)抄襲的現(xiàn)象。

創(chuàng)新教學(xué)模式的設(shè)計與實施

通過以上的總結(jié)與分析，以及筆者多年的教學(xué)反思，創(chuàng)新教學(xué)模式把發(fā)展學(xué)生創(chuàng)新能力與本地地域文化相結(jié)合，將實踐與教學(xué)更為緊密的結(jié)合在一起。

1.對本地地域文化的調(diào)研

餐飲空間室內(nèi)設(shè)計必須要從傳統(tǒng)的地域文化和地理條件及人們的飲食喜好作為室內(nèi)設(shè)計的必要前提。從傳統(tǒng)文化入手，充分把握地域文化及飲食習慣的差異，結(jié)合現(xiàn)代時尚元素更深層次的發(fā)掘室內(nèi)空間設(shè)計的創(chuàng)新可行性。同時要有設(shè)計師的敏銳眼光，善于發(fā)現(xiàn)、挖掘本土的、民俗的、當?shù)靥厣木哂写硇缘氖挛铩⒎柕?，進行簡化再設(shè)計，因地制宜，選取合適的裝飾材料與施工工藝，并最終運用到餐飲空間室內(nèi)設(shè)計實踐之中，形成獨具特色的餐飲空間設(shè)計風格。

2.本土資源運用于室內(nèi)設(shè)計的創(chuàng)意與實踐

自貢被譽為“鹽之都”、“龍之鄉(xiāng)”、“ 燈之城”，具有兩千年的鹽業(yè)歷史和70年建市史。食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根于巴蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風情民俗的重要體現(xiàn)，更是當代川菜系列中的重要品牌。而鹽幫菜因此結(jié)合自貢地域文化特色的鹽幫美食就餐空間的設(shè)計必須得營造出能充分體現(xiàn)鹽幫特色的空間場所。

在教學(xué)過程中先讓學(xué)生自主收集資料，課堂上以PPT的形式呈現(xiàn)，讓大家各抒己見，將自貢當?shù)佧}幫菜、鹽商菜、會館菜系的就餐環(huán)境做出分析、對比，總結(jié)出各用餐環(huán)境之間的區(qū)別于聯(lián)系。

通過對就餐環(huán)境的分析進一步定位消費群體，學(xué)生可以根據(jù)這一分析數(shù)據(jù)掌握不同文化層次不同消費水平對就餐環(huán)境的要求的不同，將這一參數(shù)引入到餐飲空間設(shè)計中就能較為明確的分析出哪些餐廳屬于中檔、中高檔、高檔就餐環(huán)境。在對其進行設(shè)計定位時也就更為明確。

墻繪在餐飲空間設(shè)計用的運用，能夠較為明確的表現(xiàn)出餐廳的主題。針對鹽幫菜這一次特殊類型的、相當具有本土特色的餐飲菜式，一些體現(xiàn)鹽工鑿井、打鹵、提鹵、熬制井鹽的繪畫場面在餐廳墻面的運用能夠起到非常良好的裝飾作用，，作為一個城市文化的宣傳也是非常必要的。同時，在室內(nèi)空間中陳設(shè)一些復(fù)古的老舊的勞作工具及勞作場景的物件也是非常能夠體現(xiàn)當?shù)靥厣朗车囊环N裝修裝飾方式。

在教學(xué)實踐過程中，讓學(xué)生多看多參與，通過該門課程的學(xué)習，學(xué)生能夠更快的理解和掌握從場地丈量到設(shè)計圖紙到實地施工的全部過程，對于學(xué)生基本功的提升有著非常重要的作用。同時，結(jié)合地域特色的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計要求學(xué)生能夠舉一反三，將自己的家鄉(xiāng)地域文化特色與餐飲空間設(shè)計作為案列完成最終的課程作業(yè)，以達到檢驗學(xué)生學(xué)習與實踐情況的目的。

（作者單位：四川理工學(xué)院）

基金項目：四川理工學(xué)院2015年教改項目 （編號：JG-1567）。

四川理工學(xué)院2015年教改項目 （編號：JG-1570）。

作者簡介：鄧婷尹（1983-），女，四川自貢人，講師，碩士，研究方向：藝術(shù)理論與環(huán)境藝術(shù)。