文/孫有恒 肖樂 李穎

日本鰻苗資源管理現(xiàn)狀及對我國鰻業(yè)發(fā)展的思考

文/孫有恒 肖樂 李穎

應(yīng)日本養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會邀請，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站派考察組于2016年12月5日～9日赴日本靜岡縣、東京都，就鰻苗資源養(yǎng)護及鰻鱺產(chǎn)業(yè)發(fā)展與日本養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會進行交流，并考察日本鰻業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及鰻魚消費市場。

一、日本鰻苗資源管理現(xiàn)狀

日本養(yǎng)鰻地區(qū)主要分布在九州島和本州島靜岡縣附近，多年來圍繞這兩個中心區(qū)域形成兩大鰻業(yè)協(xié)會——全國養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會（九州區(qū)域）、日本養(yǎng)鰻漁業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會（靜岡區(qū)域）。日本有悠久的鰻魚飲食傳統(tǒng)，是全球最大鰻魚消費國，如果日本鰻鱺被列入CITES公約限制貿(mào)易，其產(chǎn)業(yè)及國內(nèi)消費將面臨嚴重打擊。

為推動日本鰻鱺資源可持續(xù)利用，避免被列入附錄，兩大鰻業(yè)協(xié)會于2014年10月共同建立了全日本持續(xù)養(yǎng)鰻機構(gòu)，出面與中國、韓國及中國臺灣地區(qū)交流磋商。該機構(gòu)先后于2015年11月、2016年8月訪華，與全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站下屬中國鰻業(yè)工作委員會交流研討日本鰻鱺資源養(yǎng)護管理議題。

國際方面意欲將日本鰻鱺列入CITES公約附錄Ⅱ。2016年9月，在南非約翰內(nèi)斯堡舉行的CITES締約方大會第十七次會議上，國際方面原本要對鰻鱺貿(mào)易保護相關(guān)提案予以表決，其中包括關(guān)于歐鰻禁止貿(mào)易后其他品種鰻鱺出現(xiàn)需求激增，亟需在全球范圍內(nèi)開展鰻鱺資源調(diào)查評估與地區(qū)協(xié)同管理等相關(guān)內(nèi)容。后經(jīng)多方努力，會議未通過該提案，僅要求相關(guān)國家對鰻鱺資源進行調(diào)查與評估，減緩了日本鰻鱺被列入CITES公約附錄Ⅱ的步伐。

為切實加強鰻苗資源養(yǎng)護，日本實施了鰻苗入池總量控制措施，2016年全國日本鰻鱺苗入池量為21.7噸，2017年預(yù)計入池量為日本鰻鱺21.7噸、其他品種鰻鱺3.5噸。自2015年6月起，日本農(nóng)林水產(chǎn)省出臺了鰻苗生產(chǎn)配額許可制度，全日本約500家鰻鱺養(yǎng)殖場，均分配有相關(guān)配額，每個池塘的投苗量須嚴格按照配額限制，如違反規(guī)定投苗，養(yǎng)殖場將被處以3年禁養(yǎng)及200萬日元罰金的懲罰措施。養(yǎng)殖場每月都需報備在池養(yǎng)殖量，水產(chǎn)廳每月匯總相關(guān)數(shù)據(jù)并公布。在野生鰻鱺資源保護上，日本各地制作出禁止采捕鰻苗、成魚等相關(guān)宣傳畫，加強民間宣傳。此外政府還組織實施了鰻鱺成魚放流工作，利用標識技術(shù)，在放流同時加強野生鰻鱺資源種群跟蹤調(diào)查。

二、靜岡縣鰻鱺養(yǎng)殖、加工企業(yè)

應(yīng)邀請方安排，考察組參觀了位于靜岡縣燒津市的川村鰻鱺養(yǎng)殖場及靜岡鰻魚漁業(yè)協(xié)同組合燒津加工場。

川村鰻鱺養(yǎng)殖場在日本屬于中等規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)。養(yǎng)殖場共有330平方米水泥養(yǎng)殖池3個，200平方米水泥養(yǎng)殖池12個，全年從事鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖品種為日本鰻鱺。按照日本鰻鱺養(yǎng)殖實行的鰻苗生產(chǎn)配額許可制度，該養(yǎng)殖場擁有100公斤魚苗生產(chǎn)配額，魚苗成活率能達到80%～90%之間，年出產(chǎn)成鰻約80噸。

靜岡鰻魚漁業(yè)協(xié)同組合燒津加工場也是日本中等規(guī)模的加工企業(yè)。擁有一條全自動烤鰻生產(chǎn)線，十幾名員工，平均日加工原料鰻鱺約1000條，為當?shù)厥袌龆嗉疑痰昙安蛷d貼牌加工白燒鰻、蒲燒鰻系列的各規(guī)格產(chǎn)品。加工廠主管帶領(lǐng)考察組參觀了原料鰻吊水、鰻鱺宰殺、全自動稱重分級、一次、二次全自動烘烤生產(chǎn)線、冷凍線、包裝車間全系列鰻鱺產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)。

三、日本鰻鱺產(chǎn)品市場調(diào)查

鰻魚料理是日本的傳統(tǒng)美食，種類繁多，包括鰻魚飯、白燒鰻、鰻魚海帶卷、茶浸鰻魚等，其中最具代表性的吃法是蒲燒鰻，零售市場上鰻產(chǎn)品以蒲燒為主。日本還有“土用丑，請鰻魚”的說法，民間俗稱節(jié)氣中的夏季“土用丑”日為“鰻魚節(jié)”，每年夏季的“土用丑”日氣候炎熱，需要吃鰻魚給身體補充能量。商家在鰻魚節(jié)會舉辦各種鰻魚產(chǎn)品促銷活動，鰻魚消費比平日更加集中。

在邀請方安排下，考察組調(diào)研了靜岡縣燒津市的燒津市場、東京都筑地市場，以及街頭鰻魚飯店等批發(fā)、零售機構(gòu)。2016年，日本市場活鰻出池價格按照規(guī)格不同，鰻魚節(jié)前為5-6P約4400日元/公斤、4P約4200日元/公斤、3P約3650日元/公斤，經(jīng)過8月鰻魚節(jié)的集中消費后，逐步回落到5-6P約3400日元/公斤、4P約3200日元/公斤、3P約2650日元/公斤。

在燒津市場，整條日本國產(chǎn)約300克的蒲燒鰻零售價格為2200日元，日本國產(chǎn)約200克的蒲燒鰻串零售價格為1500日元；東京都筑地市場為日本最大的魚市場，150克左右的蒲燒鰻串僅為600日元，該產(chǎn)品未標注日本國產(chǎn)，推斷可能為進口產(chǎn)品，所以價格較低。

在筑地市場外鰻魚便當?shù)辏毡緡a(chǎn)鰻魚飯按照規(guī)格不同分為2500日元、2300日元、2000日元、1800日元四種規(guī)格，目測主要區(qū)別為鰻魚重量不同，2000日元檔約含蒲燒鰻150克；在東京街頭的高級鰻魚料理店，鰻魚飯?zhí)撞妥畹蛢r格從3800日元起，最高可達五六千日元，由于沒有見到實物規(guī)格不詳；在羽田機場超市，150～160克精品日本國產(chǎn)蒲燒鰻，售價高達3160日元，110～120克的日本國產(chǎn)炭火燒鰻，售價為2680日元。

總的來說，鰻鱺產(chǎn)品在日本食品市場中較為常見，消費價格根據(jù)市場需求呈梯度分布，日本國產(chǎn)鰻鱺產(chǎn)品價格較高，進口產(chǎn)品價格稍低；高檔鰻魚料理店價格較高，街頭便當?shù)陜r格親民；超市精品價格較高，批發(fā)市場價格實惠。此外日本國民喜愛追求本國產(chǎn)品，凡產(chǎn)自本國的產(chǎn)品，均會在標簽上醒目標識出“國產(chǎn)”字樣，值得我們深思與反省。

四、對我國鰻業(yè)未來發(fā)展的思考

（一）日本鰻鱺資源保護刻不容緩

鰻鱺養(yǎng)殖完全依賴天然苗種。多年來，周邊國家和地區(qū)競爭，加之環(huán)境、氣候變化，亞洲地區(qū)的日本鰻鱺苗資源明顯衰退，捕獲量降低了50%左右。據(jù)日本資料反映，亞洲地區(qū)鰻苗年產(chǎn)量在1990至1999年十年平均為92.6噸；在2000至2009年十年平均93.9噸。期間盡管個別年份因厄爾尼諾等氣候因素大幅減產(chǎn)，但通常翌年都會出現(xiàn)補償性的增產(chǎn)。也就是說，2009年之前亞洲地區(qū)鰻苗產(chǎn)量基本在90噸上下。之后鰻苗產(chǎn)量大幅下降，2010至2013年4年平均產(chǎn)量只有31.5噸,僅為前十年平均產(chǎn)量的三分之一。尤其在2013年，產(chǎn)量降到17.5噸，盡管2014年度產(chǎn)量回升至81噸，但2015年度產(chǎn)量再度下降為36噸，形勢非常嚴峻。

在鰻鱺人工育苗技術(shù)尚未取得突破的今天，天然鰻苗資源是鰻鱺產(chǎn)業(yè)賴以生存的唯一資源。保護寶貴的鰻苗資源，對促進我國鰻鱺養(yǎng)殖生產(chǎn)及鰻鱺產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展十分必要，符合韓長賦部長提出的“十三五”時期需要有度有序利用漁業(yè)資源這一要求。我們應(yīng)當進一步加強鰻苗捕撈，嚴格執(zhí)行鰻苗捕撈許可證制度，減少捕撈證發(fā)放數(shù)量，同時調(diào)整鰻苗禁捕時間，推遲鰻苗的開捕期；加強鰻苗進出口管理，落實鰻苗出口審批管理辦法；規(guī)范鰻鱺養(yǎng)殖管理，通過控制鰻鱺養(yǎng)殖規(guī)模促進保護鰻苗資源；加大新品種鰻鱺養(yǎng)殖技術(shù)研發(fā)，彌補鰻鱺養(yǎng)殖生產(chǎn)苗種不足；加強與其他鰻鱺養(yǎng)殖生產(chǎn)國家、地區(qū)的合作交流，及時了解鰻鱺資源保護國際動向。

（二）日本在地化、小而精的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式值得借鑒

川村鰻鱺養(yǎng)殖場與靜岡鰻魚漁業(yè)協(xié)同組合燒津加工場，均屬于中等規(guī)模的企業(yè)。這兩個企業(yè)的共同特點是設(shè)備先進、生產(chǎn)規(guī)范、人工用量少，產(chǎn)品主要在所在區(qū)域內(nèi)銷售，效益很好。在我國，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營有著勢不可擋的趨勢，規(guī)模化經(jīng)營是解決未來農(nóng)業(yè)誰來生產(chǎn)的根本途徑，但同時面臨著諸多問題，如規(guī)模化經(jīng)營風(fēng)險巨大，發(fā)展艱難，打破了傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)營定式后必須要求有完善的機制和強有力的組織保障?？吹饺毡具@些小規(guī)模農(nóng)業(yè)企業(yè)生存地如此自在，我們不禁反思，在全力推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營的同時，在某些地區(qū)、某些行業(yè)中，是不是可以同時提倡在地化、小而精這種發(fā)展方式。在當?shù)匕l(fā)展規(guī)模適宜的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，滿足當?shù)厥袌鲂枨?，免去遠距離農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)某杀九c碳排放，實現(xiàn)減量增收、提質(zhì)增效，也是一種可以嘗試的發(fā)展模式。

（三）亟需進一步開拓國內(nèi)鰻鱺產(chǎn)品消費市場

鰻鱺營養(yǎng)價值很高，是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。然而國內(nèi)消費市場對鰻鱺認識不足，甚至存在諸如“無鱗魚”不能吃的偏見，大多數(shù)人從未品嘗過鰻魚菜肴。國內(nèi)養(yǎng)殖鰻鱺產(chǎn)品絕大部分銷往以日本為主的國際市場。但是進入日本市場后，我國產(chǎn)品又處于“二等公民”待遇，高檔鰻魚料理店中非日本國產(chǎn)鰻鱺一概不銷售，普通鰻魚飯店、超市、乃至批發(fā)市場，均會醒目標識出“國產(chǎn)”鰻鱺產(chǎn)品，價格比同規(guī)格進口產(chǎn)品高出兩至三成。

我國人口眾多，消費市場潛力巨大，鰻鱺養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)應(yīng)加強拓展國內(nèi)市場，使產(chǎn)業(yè)興衰的命運掌握在自己手里，才是產(chǎn)業(yè)存在和發(fā)展的關(guān)鍵。鰻業(yè)發(fā)展不僅要有產(chǎn)品意識，還要加強市場意識，更要有營銷意識。要有意識、有目標地致力于產(chǎn)品品牌塑造，開發(fā)適合我國消費水平和消費習(xí)慣的鰻魚產(chǎn)品，并使其走向大眾消費市場。中國講究民以食為天，我們還應(yīng)呼吁飲食行業(yè)不斷創(chuàng)新鰻鱺烹飪技術(shù)，創(chuàng)新出各式各樣的美味鰻鱺菜肴，贏得消費者喜愛，從而全面拓展國內(nèi)消費市場。

作者單位：全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站