文/繼風(fēng)

舌尖上的中國(guó)水產(chǎn)
——老板魚(yú)（孔鰩）

文/繼風(fēng)

確切地說(shuō)老板魚(yú)又名勞板魚(yú)、甫魚(yú)、勞子、鏵子魚(yú)、鍋蓋魚(yú)、虎色、夫魚(yú)、魴魚(yú)、水尺、油虎、孔鰩！英文名稱(chēng)：skate！這種魚(yú)的背部節(jié)刺多行，雌魚(yú)為5縱行，雄魚(yú)3縱行！體長(zhǎng)300mm～500mm左右。棲息在淺海沙質(zhì)低海域，常常潛伏于沙中，晝伏夜出！非常容易和美鰩相混淆！

老板魚(yú)肉多刺少，無(wú)硬骨。其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚(yú)。勞子魚(yú)干是遼寧、山東等省沿海居民習(xí)慣而喜食的水產(chǎn)品。被視為過(guò)春節(jié)不可缺少的“年貨”?？做幖∪庵泻形⒘磕蛩?，故鮮食烹調(diào)前需用沸水燙一下，以除異味。

食用價(jià)值

1.滋補(bǔ)

魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2.安胎

食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3.保護(hù)心血管

魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；

4.養(yǎng)肝補(bǔ)血

魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.降低膽固醇

脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%～4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、 鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的 作用。

7.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素

無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

老板魚(yú)怎么處理

老板魚(yú)的骨頭是軟的，有點(diǎn)兒像脆骨，渾身上下都能吃。但是魚(yú)體內(nèi)的內(nèi)臟需要處理干凈。

（1）首先從魚(yú)的肚子位置剪個(gè)口，取出內(nèi)臟，然后將老板魚(yú)清洗干凈。

（2）由于老板魚(yú)身上會(huì)有一股氨水味，可以用溫水加白醋浸泡30分鐘去味。

（3）把老板魚(yú)內(nèi)臟和味道去掉后，可按照自己喜愛(ài)的口味去煮制。

烹飪做法

老板魚(yú)燉豆腐

原料：老板魚(yú)1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許

折疊做法

1.老板魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈控干，切方塊；

2.豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；

3.熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚(yú)塊干煎1分鐘，烹入料酒；

4.添加沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的水，燒開(kāi)；

5.倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；

6.加入豆腐塊煮開(kāi)后小火燉5分鐘，出鍋前調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。

醬燒老板魚(yú)干

原料：

主料：老板魚(yú)干

輔料：八角、醋、姜片、黃酒、蔥、鹽、豆瓣醬、糖各適量

做法：

（1）老板魚(yú)干用溫水泡兩天左右，一天換一次水泡。

（2）把泡好的老板魚(yú)干洗干凈，撕成條狀。

（3）鍋里熱油，放入八角炸香，再入豆瓣醬薄香。

（4）將魚(yú)干和蔥段姜片一起放入鍋里，加入醋和黃酒炒勻。

（5）鍋里加入清水，加糖，用大火燒沸后轉(zhuǎn)中小火燜煮三十分鐘左右，加入適量鹽煮至湯即可上桌。

清蒸老板魚(yú)

食材：

老板魚(yú) 蔥 姜鹽 花生油

做法：

1.買(mǎi)來(lái)老板魚(yú)一條，洗凈。

2.去掉內(nèi)臟、腮，然后再兩邊切斜刀口。

3.將腹內(nèi)抹上鹽，老板魚(yú)的反正面分別抹上鹽。

4.盤(pán)底鋪上姜絲和蔥絲，放上魚(yú)，魚(yú)上撒姜絲和蔥絲。

5.將盤(pán)子放入加水的蒸鍋，燒開(kāi)水。

6.水開(kāi)后，大約蒸5分鐘，即可以啦。

7.蒸好后開(kāi)鍋蓋，再撒上新蔥絲。

8.花生油燒開(kāi)澆到魚(yú)的新蔥花上，這時(shí)香氣四溢。

9.美味清蒸老板魚(yú)做好了，開(kāi)始趁熱品嘗美味。