其實俄羅斯人最愛喝的不是酒，是茶！

一般人認為，俄羅斯人全都“嗜酒如命”，其實，這種說法嚴重失真。如果說俄羅斯人“嗜茶如命”，這倒是比較符合實際的，因為在俄羅斯，不論男女老幼，也不分晨晝晚夜，茶乃“緊隨之物”。據(jù)學(xué)者考證，在全世界，人均用茶量之多，一日內(nèi)喝茶密度之大，當首推俄羅斯和英國。

俄羅斯人最愛喝茶

以寒冷著稱的俄羅斯還能產(chǎn)茶。有一次，我在俄羅斯的“南方之都”索契參觀，主人讓我去看一下郊區(qū)的茶園。車子開出十多公里后，呈現(xiàn)在我眼前的是千千萬萬棵齊腰高的茶樹，海洋般的嫩綠在小山崗上一望無際，我誤以為自己又來到了杭州郊外的梅花塢茶園。茶園主告訴我，第一棵茶樹是在19世紀末，由一名廣東人傳到巴統(tǒng)市(今在格魯吉亞境內(nèi))的，而此地離索契不過二三百公里。

“恰—伊”之根在中國

“茶”的俄文名稱為“ч а й”，其音為“恰—伊”，與“茶—葉”發(fā)音也相近，可見在俄羅斯人心目中，茶之“根”不在別處，而在中國。至于茶葉是何時傳入俄國的，史界的說法不一。一般認為，始于1618年(明萬歷46年)，中國欽差經(jīng)過長途跋涉后到達莫斯科，帶去了贈給俄皇的大量禮物，其中就有4木箱茶葉。100多年后，1727年（清雍正5年），中俄簽訂《恰克圖互市條約》，晉商遂把茶葉北運至恰克圖，與俄商進行易貨貿(mào)易。最初，茶只是宮廷和貴族的飲品。我看過俄國人寫的一篇文章，上面講到這樣一種趣事：富人走王公貴族家仆人的“后門”，高價弄來已喝過的茶葉，沖上滾水再次“嘗鮮”，以沾點“皇家瑞氣”。大約又過了100年，這種飲品才傳到了民間。

俄羅斯人喜飲紅茶，但不稱其為“紅茶”，而跟英國人一樣，稱之為“黑茶”。究其原因，一是俄羅斯人所用的茶葉較粗，呈深褐色;二是他們習(xí)慣用開水兌茶汁喝，而茶汁也呈深褐色。

俄羅斯的“茶道”

在俄羅斯，茶的喝法雖無“日式茶道”之玄妙精細，也并非無“道”可循，下面介紹幾個最傳統(tǒng)的“俄式”喝茶法。

其一是，俄羅斯人喝茶時，必須帶“甜”，有“無甜不是茶”的說法：往茶里放果醬、糖塊、蜂蜜，常常還伴吃餅干、蛋糕、糖果。你要是參加俄羅斯人家里的小聚，告別時如能道一聲“謝謝糖茶”!女主人一定會很高興的，夸你懂得俄羅斯的茶道。

其二是，先用茶炊煮水，待水滾開后，在小瓷壺里將茶葉沖成很濃的茶汁，接著兌上三四倍的開水再喝。茶炊內(nèi)的水，必須老是咕嘟咕嘟地滾開不停的。

其三是，將茶炊、茶壺、茶碗及相關(guān)器皿，放置在1/3平方米見方的桌上，桌上一定得鋪桌布，而且在茶碗下面，還須墊上與桌布配套的餐巾。

其四是，茶不用碗，而用碟子喝。在俄羅斯中、南部的一些農(nóng)村，至今仍保留著這種喝法。在肖洛霍夫?qū)懙摹鹅o靜的頓河》中，曾見到這樣的描寫：幾個哥薩克聚在一起，人人把左手掌平放，上面托著個碟子，先用勺子將一口蜂蜜放入口中含著，然后再把嘴貼著碟邊，帶著響聲一口一口地咂著喝，如此這般，就著小甜點咂上好幾回，個個張大嘴稱爽。

其五是，“下午茶”雷打不動。我初到莫斯科時，有一次下午4時許，到外交人員服務(wù)局辦事，正好趕上“下午茶”，只見辦公室里七八個人，個個端著茶碗，邊喝邊吃點心邊聊大天，他們還邀我參加其“茶聚”。這個程序進行了足足半個小時，這期間，一切公事都免談。

以“貌”取人的“自煮爐”

列夫·托爾斯泰有一名句：“茶炊代表著一家之安寧與祥和，更是興味盎然的催化劑?！痹诙砹_斯的文學(xué)作品中，茶炊是位“?？汀薄Ｔ谌寺暥Ψ械男【起^里，在王公貴族的深宅大院內(nèi)，在平民百姓的陋室中，都可以看到擺在中心位置的茶炊，聽到在那“全民喜愛之器皿”里鬧騰騰的沸水響聲。

茶炊的俄文為，直義為“自煮器”，我們的翻譯前輩將其譯為“茶炊”。對于俄式茶炊的起源，說法不一，或來自波斯，或出于法蘭西，或產(chǎn)于本地。茶炊的用途其實很單一，就是燒開水用來沖茶。

我參觀過一個俄羅斯茶炊私家藏品展，茶炊造型變化多端。就拿“炊耳”來說吧，在參觀過程中，我才看見兩名小女神背靠著背，挺著小肚子硬撐著的，又見到兩個小金發(fā)女郎微微趴著，詭秘地面面相對的。“炊腳”也很奇特：有兩只小雞腿的，也有三條大彎腳的，還有四只小鴨爪子的?！按俄敗焙筒璐冻鏊凝堫^，則多用小動物造型：小魚、小雞、小海豚、小獅子……茶炊上的圖案多為有規(guī)則的幾何圖形，有的是刻上去的(炊坯多為銅質(zhì))，有的則采用波斯工藝，用大小槌子由里往外敲出來的。

我粗略地數(shù)了一下這個茶炊展的展品，共有六七十種，形狀無奇不有：桶形、球形、蛋形、高腳杯形、心形、蔥形……

俄羅斯茶炊的“孤品”多達五六百種，一小部分珍藏于冬宮博物館的地庫里，大部分則散藏在私人收藏家手中。隨著人們生活節(jié)奏的加快，在大城市里，傳統(tǒng)的茶炊已逐漸“退居二線”，讓位于造型簡單的電茶炊與茶壺，因此不少家庭在大多數(shù)時候，已將茶炊閑置起來，其珍品則作為工藝品被人收藏。但在新年除夕、俄歷圣誕節(jié)、謝肉節(jié)、5月9日勝利節(jié)，在親人或好友久別重逢時，人們還是要取出傳統(tǒng)茶炊來，擺在餐桌的中心位置，一桌子人其樂融融，重新找回昔日的那種愜意。

（摘自俄羅斯論壇網(wǎng)）（編輯/小白酒）