俄羅斯的酒

“絲路行”

國家的“一帶一路”戰(zhàn)略——“絲綢之路經(jīng)濟帶”和“海上絲綢之路經(jīng)濟帶”涉及65個國家和地區(qū)，我們會在新欄目“絲路行”中為讀者帶來沿路國家和地區(qū)最美的人文景色。

伏特加

沒有哪一個國家的歷史像俄羅斯這樣因?qū)凭囊蕾嚩艿絺?，超過歷史上任何一次戰(zhàn)爭。對于真正的俄羅斯人來說，當(dāng)伏特加擺在面前，總有道理來上一杯。

因此你可以講，是俄羅斯人釀造了伏特加，但是伏特加卻造就了俄羅斯歷史。1876年，陀斯托耶夫斯基在《一個作家的日記》中抱怨道，伏特加把人們都變成了“畜生和動物”。但令人困擾的是，俄國得以維持強大國力的預(yù)算，接近一半來自于燒酒的稅收。長此以往，“人民的未來將是一群道德敗壞而且酩酊大醉的人”。

俄羅斯大部分處于高緯度，天寒地凍，俄羅斯人需要酒來取暖，在情感上又需要它來慰藉。俄羅斯酒文化中的酒禮和酒風(fēng)俗以及酒的佳話、趣事更是層出不窮,他們都是源于生活、來源于飄有酒香的精彩酒文化,了解把握俄羅斯酒文化及其習(xí)慣,能使人在語言的學(xué)習(xí)和交流中受益非淺。人們常說:酒是俄羅斯民族流淌的血液，可它雖帶給了整個民族勇氣與力量卻又使他們深深陷入痛苦與矛盾中。

“生命之水”伏特加

據(jù)考證，釀酒業(yè)的出現(xiàn)歸功于制蜜業(yè)的發(fā)展。在公元880～890年，“蜜酒”м е д о в у ха開始在民間出售，其釀制工藝與葡萄酒極其類似，產(chǎn)生于公元921年的樺汁酒香氣四溢，同時，人們開始在蜂蜜中加入啤酒花。早在公元996年，民間就習(xí)慣對蜂蜜進行蒸煮。1284年，俄羅斯擁有了自己的啤酒。

燃燒著的“生命之水”——伏特加。伏特加酒早在公元9世紀(jì)時就有歷史文獻提到過伏特加酒的生產(chǎn)。據(jù)史料記載早在12世紀(jì)的時候，伏特加酒就已經(jīng)出現(xiàn)在世界上，并且自問世以來一直就是在地處北歐地帶的那些寒冷國家中十分流行的一種烈性飲料。公元1174年俄羅斯已有了釀制伏特加酒的作坊;約14世紀(jì)開始伏特加酒成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒;到15世紀(jì)俄羅斯開始大量生產(chǎn)伏特加酒并開始出口;1478年伊凡三世確定了伏特加酒的國家壟斷權(quán);1553年伊凡雷帝在莫斯科開設(shè)了第一家伏特加酒館并獲得了高額利潤;1865年1月31日俄國著名化學(xué)家門捷列夫在自已的博士論文答辯論《伏特加中酒精與水的比例》中首次用到了“в о д к а”,因為這種烈性酒中水比酒多,因此取俄語“水”—“в о д а”發(fā)音的諧音并為這種酒定名為“伏特加”,意為“生命之水”,而在此之前的數(shù)世紀(jì)里伏特加酒則被稱為“谷酒”。而它的傳統(tǒng)釀造法是以馬鈴薯·玉米·大麥以及黑麥粒為原料，經(jīng)過緩慢蒸餾，然后在同一容器中冷凝而成。在18世紀(jì)，曾確立用白樺木炭炭層過濾伏特加原酒的方法，19世紀(jì)，隨著連續(xù)式蒸餾機的應(yīng)用，造就了今天的無臭無味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，沒有其他蒸餾酒的風(fēng)味和香氣，因此作雞尾酒的基酒最合適。冰鎮(zhèn)后干飲也妙不可言，仿佛冰溶化于口中,進而轉(zhuǎn)化為一股火焰般的清熱。伏特加出現(xiàn)之后，蜜酒和樺汁酒被逐漸擠出了歷史舞臺。伏特加的出現(xiàn)也稱得上是“千呼萬喚始出來”。

俄國史就是伏特加酒史

從某種意義上講，俄國史就是伏特加酒史。人類歷史上最為著名的十月革命的爆發(fā)，就與伏特加有著極為直接的密切關(guān)系；而一戰(zhàn)中沙皇也曾牢牢把持著伏特加的專賣權(quán)，并以此作為戰(zhàn)爭的主要財源；至于布爾什維克號召工人階級不要造酒、喝酒、賣酒而起來革命的政治主張，又何嘗離開了這看似無足重輕的酒呢？凡此種種，數(shù)之不盡。所以如果有人說沒有伏特加就沒有俄羅斯，那么你千萬不要感到不可思議。因為伏特加不僅“泡出”了俄羅斯的心氣大、膽量大、魄力大的諸多民族特性，也賦予了這個國度一份帶有某種大國沙文主義色彩的“宏大才美”的心理取向，以及“大國就是強國”的政治觀點。從某種角度來看，這也正是俄羅斯所特有的一派“酒家氣象”。伏特加酒也因其本身的濃烈特性與強悍風(fēng)格，成為這個世界上最為流行也最為經(jīng)典的一種烈性酒，并注定會在未來的時代里擁有越來越多的忠實擁躉。俄羅斯人是相信上帝的，但是俄羅斯人并不認為在上帝創(chuàng)世之前天地是一片混沌，至少混沌中還有伏特加。在遼闊廣袤的俄羅斯大地上，一切全源于伏特加，一切也全歸于伏特加。后世之人在每每提及伏特加酒的時候，首先想到的還是有著悠久文化積淀的俄羅斯民族，這也正是伏特加被稱為國酒甚至被一些西方人當(dāng)作了俄羅斯的代名詞的真正原因。

雄渾的歷史，雄渾的酒關(guān)于俄羅斯民族，關(guān)于伏特加酒，如果只能用兩個字來加以形容的話，那么必定只有“雄渾”這個詞語才能形容出它在凝重之中所蘊涵著的那一份輝煌。在1812年的時候，一場在俄國所特有的那種嚴冬中全面展開的俄、法之間的大規(guī)模戰(zhàn)役。這場戰(zhàn)爭最終以喝慣了白蘭地酒的法軍大敗給素來鐘情于伏特加酒的俄軍作為結(jié)束，而俄羅斯民族所釀造出的伏特加酒更是從此名揚世界。20世紀(jì)初，俄軍官兵能夠完成艱苦的訓(xùn)練，唯一的支柱就是斯米爾諾夫牌的伏特加。二戰(zhàn)期間，蘇德戰(zhàn)爭打響后，蘇聯(lián)國防部規(guī)定，前線士兵每天每人能獲得100克伏特加的配給。所以蘇聯(lián)的伏特加酒廠一致認為，蘇聯(lián)之所以能打贏納粹，靠的就是兩樣?xùn)|西——伏特加，以及喀秋莎火箭炮。與此同時，伏特加給這個國度帶來的傷害也大過了任何一次戰(zhàn)爭。在蘇聯(lián)占領(lǐng)阿富汗的10年間，共有14000名士兵死亡，而每年俄羅斯有3萬多人死于酒精中毒?？梢院敛豢鋸埖卣f，不管在哪一種政治制度下，俄羅斯人永遠都是被伏特加劫持的人質(zhì)。而伏特加不僅決定著俄羅斯人的快樂與悲傷、幸福與惆悵，甚至還關(guān)乎著生死存亡的興衰大事。于總之一句話，伏特加早已不再只是一種簡簡單單的酒類飲品，它簡直就成了孕育俄羅斯民族精神的萬能之神。

飲酒新趨勢

時至今日，伏特加酒仍是世界上最難被時間同化的一種烈性酒品。之所以會有這樣肯定的一個答案，不僅是由于即使在科學(xué)發(fā)達的今天，世人仍舊無法以性能更為優(yōu)越的連續(xù)式蒸餾機來直接釀造出哪怕是一滴真正意義上的伏特加酒，更是由于這種酒精濃度極高卻又風(fēng)味絕佳的蒸餾酒本身就是潛藏在一個國家、一個民族甚至是整整一個地域最深處的精神內(nèi)核的最佳寫照?？梢院敛豢蜌獾卣f，品嘗著擁有如此內(nèi)涵的一杯伏特加酒，其實就是在走進一段可歌可泣的歷史，或者說，是在融入一種博大精深的文化。

但是在今天的俄羅斯，少飲或不飲正在成為時尚，舊的飲酒文化在悄悄地發(fā)生轉(zhuǎn)變。在私營企業(yè)里，在年輕人中間，人們?yōu)榱吮３智逍训念^腦而放棄了豪飲的做法。

大城市里的“新俄羅斯人”認為，傳統(tǒng)的爛醉如泥等同于將酒精直接注射在血管里，而失去了對酒原本價值的體味。而更多的各種各樣酒走入了人們的生活。下面對幾種常見的酒略加介紹。

俄羅斯的酒

1.в о д к a--伏特加。伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。尤其是伏特加生產(chǎn)大國——俄羅斯生產(chǎn)的伏特加酒，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。

2.в и c к и--威士忌。威士忌酒是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。酒精度數(shù)大概在40～60度之間。

3.в и н о--葡萄酒。指用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)全部發(fā)酵或者部分發(fā)酵得到的酒精度在7到22度之間的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。

4.ш a м п a н c к о e香檳酒。香檳可以稱是葡萄酒中之王，只有來自法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個名字！早期的香檳是無泡的，現(xiàn)在仍有無泡的香檳酒。不過全世界的人還是對有泡的香檳是比較熟悉。

5.a н и c о в к a--茴香蘋果酒

6.a п e р и т и в--低度數(shù)的開胃酒。

7.б e н e д и к т и н--本尼迪克丁酒（法國蜜酒）

8.б о р м о т у хa--漿果酒

9.б р a г a--家釀啤酒

10.б у з a--布扎

11.в e р м у т--苦艾酒

12.в и ш н ё в к a--櫻桃甜酒

13.в о з Λ и я н и e--祭酒

14.г Λ и н т в e й н--熱紅酒

15.г р о г--格羅格酒

16.д e c e р т н ы й--甜酒

17.д ж и н--杜松子酒，因其含有特殊的杜松子味道，所以被稱為杜松子酒。在中國又被稱為金酒、氈酒或琴酒。最初是作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。杜松子酒的度數(shù)一般在35～55之間，酒度越高，其質(zhì)量就越好。

18.ё р ш--約爾什酒

19.ж ж ё н к a--熱糖酒

20.з a п e к a н к a—燒制的露酒

21.з у б р о в к a—茅香露酒

22.и м б и р н о eп и в о—姜汁啤酒

23.к a г о р—卡格爾酒

24.к о к т e й Λ ь—雞尾酒。雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時臨時調(diào)制。它是以朗姆酒，金酒、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。

25.Λ a ф и т—拉斐特酒

26.м e д о в у хa—蜜酒

27.м о Λ д a в c к о eв и н о--摩爾達維業(yè)果酒

28.м у c к a т--麝香葡萄酒

29.н a Λ и в к a--果子酒，甜酒

30.п e р ц о в к a--胡椒浸泡的酒

31.п и в о--啤酒。啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。其具有獨特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B、菸酸、泛酸以及礦物質(zhì)等。

32.Λ e к a р c т в e н н о eп и т ь ё--藥酒

33.п о м e р a н ц e в a яв о д к a--酸橙酒

34.р e й н в e й н--萊茵葡萄酒

35.р и c Λ и н г--李斯陵白葡萄酒

36.р о м糖酒、羅姆酒

37.р я б и н о в к a花楸露酒

38.c a м о г о н家釀酒

39.к о н ь я к白蘭地酒

40.c и д р西得爾酒

41.c Λ a щ ё н a ян a Λ и в к a加糖甜酒

42.c Λ и в я н к a李子露酒

43.хe р e c核列斯酒

44.ч и хи р ь契希爾葡萄酒

45.хa н ж a中國燒酒

（本刊綜合整理）（編輯/小白酒）