張?jiān)伱?劉曉波唐維超 鐘建國

重慶高山蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀及展望

張?jiān)伱?劉曉波*唐維超 鐘建國

（重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶 401329）

重慶市高山資源富集、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、蔬菜品種資源豐富，特別適宜發(fā)展高山蔬菜。截至2016年重慶市高山蔬菜基地面積達(dá)2萬hm2，常年播種面積超過4萬hm2，是貧困山區(qū)農(nóng)民增收致富的重要途徑。

高山蔬菜是選擇海拔800 m以上的山區(qū)宜耕地進(jìn)行規(guī)模化、商品化生產(chǎn)，并于7～10月供應(yīng)市場的蔬菜生產(chǎn)模式。據(jù)農(nóng)業(yè)部最新統(tǒng)計(jì)，截至2015年我國高山蔬菜播種面積達(dá)146.74萬hm2（中國政府網(wǎng)，http：//www.gov.cn），對(duì)于彌補(bǔ)秋淡市場的供應(yīng)不足、穩(wěn)定菜價(jià)、增加山區(qū)農(nóng)民收入具有十分重要的作用。重慶市于20世紀(jì)90年代初開始發(fā)展高山蔬菜，種植規(guī)模逐年擴(kuò)大，種植水平也快速提高。據(jù)重慶市農(nóng)委最新統(tǒng)計(jì)，截至2016年重慶市高山蔬菜基地面積達(dá)2萬hm2，常年播種面積超過4萬hm2，預(yù)計(jì)至2020年重慶市高山蔬菜基地面積可達(dá)2.67萬hm2，是貧困山區(qū)農(nóng)民增收致富的重要途徑，也是重慶市山區(qū)脫貧攻堅(jiān)的重要產(chǎn)業(yè)支撐。

1 重慶市發(fā)展高山蔬菜的優(yōu)勢

重慶市地處長江上游、三峽庫區(qū)，境內(nèi)山地眾多、高山資源富集、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，特別適宜發(fā)展高山蔬菜。重慶市高山（包括二高山）蔬菜發(fā)展可耕地主要集中在海拔800～1 800 m的武隆、奉節(jié)、巫溪、彭水、石柱、黔江、酉陽、秀山、豐都、涪陵等區(qū)縣。該區(qū)域氣候冷涼，無霜期達(dá)230～310天，平均降雨量1 000～1 300 mm，日照時(shí)數(shù)1 100～1 500小時(shí)，空氣濕度高，晝夜溫差大，非常適合蔬菜生長，蔬菜產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、脆嫩多汁，商品性好，深受市民的歡迎。

夏秋季是重慶市平壩丘陵區(qū)高溫干旱最為嚴(yán)重的時(shí)期，也是病蟲害普發(fā)的季節(jié)，生產(chǎn)出的蔬菜產(chǎn)量低、品質(zhì)差、成本高。而7～10月正是高山蔬菜的產(chǎn)出旺季，蔬菜產(chǎn)品陸續(xù)上市，彌補(bǔ)了供應(yīng)的不足；且高山區(qū)域氣候涼爽、病蟲害輕、污染少，化肥、農(nóng)藥施用量較少，產(chǎn)出的蔬菜產(chǎn)量高、品質(zhì)好、成本低，是天然的無公害蔬菜生產(chǎn)基地。海拔800～1 800 m的高山地區(qū)，日均氣溫20～25 ℃，土層深厚、疏松且富含有機(jī)質(zhì)，非常適合蔬菜特別是喜冷涼蔬菜生長；同時(shí)，高山遠(yuǎn)離大都市，基本沒有三廢污染，且農(nóng)藥施用量較少，是理想的反季節(jié)無公害蔬菜生產(chǎn)基地。

2 重慶市高山蔬菜基地分布及發(fā)展現(xiàn)狀

重慶市高山蔬菜產(chǎn)區(qū)主要分布在海拔800～1 800 m的武隆、奉節(jié)、巫溪、彭水、石柱、黔江、酉陽、秀山、豐都、涪陵等高山及二高山地區(qū)，平均海拔1 000 m左右，其中巫溪最高海拔2 796.8 m、巫山2 680 m、武隆2 033 m，其余區(qū)縣最高海拔均在2 000 m以下。

2.1 高山蔬菜基地分布狀況

① 武隆縣高山蔬菜發(fā)展較早，基地面積超過13 340 hm2，是重慶市主要高山蔬菜基地，分布在海拔800～1 700 m的仙女山、白馬山、彈子山、桐梓山等4個(gè)高山蔬菜生產(chǎn)片區(qū)。蔬菜種類也較為豐富，除傳統(tǒng)的甘藍(lán)、大白菜、白蘿卜外，近年來茄果類、瓜類、豆類、葉菜類等也逐步增多，但傳統(tǒng)“三白”占比仍然較大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，作為高山第一大菜類的甘藍(lán)在武隆的種植面積達(dá)5 000 hm2，占重慶高山甘藍(lán)總面積的77%，品種以西園系列、京豐1號(hào)、秋實(shí)1號(hào)、寒勝等為主；大白菜種植面積2 134 hm2，占比為57%，品種有四季王、高冷地、春夏王等；蘿卜種植面積1 600 hm2，占比為60%，品種有白玉春、501等。主供重慶主城區(qū)及周邊市場，部分銷往我國港澳地區(qū)及韓國、新加坡等地。

② 巫溪紅池壩為重慶海拔最高的蔬菜基地，在海拔1 800 m以上有近530 hm2蔬菜基地，種植種類以較耐寒、耐貯運(yùn)的甘藍(lán)、大白菜、長白蘿卜為主，主供重慶、成都、武漢、廣州等地，部分銷往港澳市場。巫山、彭水、黔江、酉陽、秀山、豐都、江津、南川等地近年高山蔬菜有一定發(fā)展，但面積相對(duì)較為分散，種植蔬菜種類和品種較多，有十字花科、瓜類、茄果類、豆類、葉菜類等，主供重慶及本地市場。

③ 高山特色蔬菜基地有較大發(fā)展。莼菜是石柱高山地區(qū)的特色蔬菜，現(xiàn)有種植面積867 hm2，占全國莼菜種植面積的70%以上，主要分布在海拔1 200～1 600 m的黃水、六塘、石家、冷水、沙子、楓木等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具有完整的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及加工條件，生產(chǎn)加工的“山之莼”等獲無公害莼菜產(chǎn)品認(rèn)證、無公害莼菜產(chǎn)地認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證和綠色食品認(rèn)證。

魔芋是武陵山區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)作物，常年種植面積達(dá)4 895 hm2，主要分布在彭水、石柱、武隆、豐都、秀山等縣，形成了較為完整的種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈。

2.2 基地設(shè)施逐步完善

重慶市高山蔬菜主要分布在渝東南生態(tài)保護(hù)發(fā)展區(qū)和渝東北生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展區(qū)的中高山地區(qū)，該地區(qū)也是重慶市貧困區(qū)縣集中的地區(qū)，結(jié)合國家扶貧攻堅(jiān)和道路村村通的實(shí)施，近年來高山蔬菜生產(chǎn)區(qū)的道路條件大為改觀，但土地整治、溝渠排灌、栽培設(shè)施等還有待進(jìn)一步完善提高。武隆縣是重慶市高山蔬菜發(fā)展較早、規(guī)模較大的高山蔬菜生產(chǎn)區(qū)，多年來由于各級(jí)政府的重視及財(cái)政資金大量投入，高山蔬菜種植面積快速增長，基地道路、溝渠、土地整治等基礎(chǔ)設(shè)施大為改善，但栽培設(shè)施、產(chǎn)后加工包裝滯后。

2.3 強(qiáng)化科技支撐，生產(chǎn)技術(shù)日趨成熟

2008年在重慶市農(nóng)委、重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、武隆縣人民政府的支持配合下，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院武隆縣高山蔬菜研究所在武隆木根掛牌成立。自武隆縣高山蔬菜研究所成立以來，依托重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所等科技力量開展了高山蔬菜專用品種選育、國內(nèi)名優(yōu)品種的引進(jìn)篩選及配套栽培技術(shù)研究，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系構(gòu)建研究，蔬菜貯運(yùn)、加工技術(shù)研究以及高山蔬菜品牌策劃研究等；與技術(shù)推廣部門一道通過生產(chǎn)示范、技術(shù)培訓(xùn)，使蔬菜及農(nóng)資新品種、新技術(shù)得到逐步推廣應(yīng)用。為武隆縣、重慶市高山蔬菜的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。同時(shí)，根據(jù)武隆縣高山生態(tài)條件并結(jié)合市場需求先后選育、引進(jìn)辣椒、黃瓜、番茄、菜豆、普通白菜（瓢白）、油麥菜、茄子、甘藍(lán)及抗根腫病大白菜等新優(yōu)蔬菜品種逾200個(gè)，示范推廣適宜品種近40個(gè)；開展了漂浮式水培育苗、高山避雨、連作障礙克服、水肥一體化、病蟲害生物防控、周年栽培等技術(shù)的研究與示范。加快了高山蔬菜品種更新?lián)Q代及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，高山蔬菜栽培技術(shù)水平顯著提高，實(shí)現(xiàn)了高山蔬菜周年栽培。

2.4 品牌影響及競爭力不斷增強(qiáng)

近年來，重慶市武隆、巫溪、石柱、綦江等高山地區(qū)利用得天獨(dú)厚的自然生態(tài)優(yōu)勢，堅(jiān)持自然、生態(tài)、綠色、安全的生產(chǎn)理念，推進(jìn)高山蔬菜無公害產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)轉(zhuǎn)化產(chǎn)品認(rèn)定及地理標(biāo)志登記等，生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品通過舉辦大型的高山蔬菜推介會(huì)及電臺(tái)、電視臺(tái)、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體的大力宣傳，已形成一定的品牌優(yōu)勢，如武隆無公害蔬菜“仙女山”牌、重慶市著名農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品武隆高山甘藍(lán)等不僅直供重慶本地的重百、永輝、家樂福等大型超市及雙福農(nóng)貿(mào)市場，還遠(yuǎn)銷我國香港、澳門等地。

3 問題分析

3.1 種類單一、茬口集中、同科作物連作障礙嚴(yán)重

重慶高山蔬菜目前栽種的甘藍(lán)、大白菜、蘿卜所占比重相對(duì)較大，由于長期種植同科蔬菜，連作障礙日漸顯現(xiàn)，特別是十字花科根腫病發(fā)生面積有逐年擴(kuò)大之勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，武隆、豐都等地有近3 335 hm2的蔬菜基地由于根腫病發(fā)生嚴(yán)重而不能種植十字花科蔬菜，且有擴(kuò)散的勢頭。近年來雖說豆類、瓜類、茄果類、葉菜類等蔬菜種類不斷增加，但所占比重仍然不高，不能滿足夏秋淡季市場的多樣化需求。同時(shí)，種植品種單一、集中上市給市場銷售帶來較大壓力，菜賤傷農(nóng)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，如2016年重慶出現(xiàn)甘藍(lán)、蘿卜基地收購價(jià)只有0.1元·kg-1的尷尬局面，嚴(yán)重影響了菜農(nóng)的生產(chǎn)積極性。

3.2 基礎(chǔ)條件薄弱、生產(chǎn)規(guī)模偏小、種植粗放、設(shè)施栽培應(yīng)用較少

重慶高山蔬菜基地大多數(shù)地處山區(qū)，地塊相對(duì)分散，缺乏必要的蓄水灌溉設(shè)施，抵御自然災(zāi)害的能力相對(duì)較弱；山區(qū)農(nóng)民文化素質(zhì)不高，蔬菜生產(chǎn)還是以傳統(tǒng)裸地栽培方式較多，地膜覆蓋及設(shè)施栽培應(yīng)用較少，育苗技術(shù)落后、栽培技術(shù)不規(guī)范，違規(guī)使用高毒、高殘留農(nóng)藥時(shí)有發(fā)生。

3.3 掠奪式生產(chǎn)，使高山蔬菜可持續(xù)生產(chǎn)能力受到威脅

適合高山蔬菜種植的耕地有限，破壞生態(tài)環(huán)境的掠奪式生產(chǎn)經(jīng)營，包括土地的過度開發(fā)、同科作物連作、過量施用化肥農(nóng)藥等不良行為，導(dǎo)致水土流失、土壤肥力下降、病蟲害日趨嚴(yán)重，從而影響蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)，生產(chǎn)成本也大幅提高，影響高山蔬菜的可持續(xù)發(fā)展。有些高山蔬菜發(fā)展較早的地區(qū)，由于不注重土壤培肥、化肥施用量過大等，已經(jīng)出現(xiàn)土壤酸化、板結(jié)現(xiàn)象，化學(xué)肥料的過量施用也影響了蔬菜的品質(zhì)。

3.4 采后處理技術(shù)滯后，冷鏈運(yùn)輸跟不上

目前重慶高山蔬菜采后處理技術(shù)滯后，大多只經(jīng)過采收—散熱—簡單包裝—冷藏—運(yùn)輸—銷售，多為原菜上市，加工、包裝與市場要求有較大差距，缺乏有效的冷鏈運(yùn)輸及采后處理技術(shù)，高山蔬菜的市場潛力得不到充分拓展。

4 建議

4.1 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)與布局、合理輪作套種

近年來因長期種植同科蔬菜，連作障礙日漸顯現(xiàn)，特別是十字花科根腫病發(fā)生面積有逐年擴(kuò)大之勢。建議根據(jù)市場需要，加大番茄、辣椒、菜豆、豇豆、黃瓜、茄子、瓢白、萵苣、菠菜等蔬菜的種植比例，豐富品種，合理輪作套種，提高復(fù)種指數(shù)，避免同科作物連作而造成土壤肥力下降和病蟲害蔓延。對(duì)于種植面積較大的十字花科蔬菜，建議排開播種、分批上市，提高種植效益。海拔1 600 m以上：甘藍(lán)可在4～7月播種，蘿卜、大白菜在5～7月播種；海拔1 200～1 600 m：甘藍(lán)在3～7月播種，蘿卜、大白菜在4～8月播種；海拔800～1 200 m：甘藍(lán)在2～7月播種，大白菜在3～8月播種，蘿卜在3～5月播種。同一海拔不同品種在適宜播期內(nèi)可間隔15天左右分批播種，以規(guī)避集中上市風(fēng)險(xiǎn)，均衡供應(yīng)市場，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

4.2 加快土壤改良，推廣測土配方施肥

建議增施有機(jī)肥，施用腐熟的雞糞、牛糞、豬糞、菌包肥、土雜肥、渣肥等加強(qiáng)土壤改良，合理施用化肥，推廣使用生物肥料、生物農(nóng)藥，嚴(yán)禁高毒、高殘留農(nóng)藥、肥料的施用。在有條件的地區(qū)可推廣測土配方施肥，既可改良培肥土壤，又可提高蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)。

4.3 加快高山避雨覆蓋栽培設(shè)施的推廣應(yīng)用

重慶市高山蔬菜生產(chǎn)區(qū)年降水量充足，但季節(jié)和海拔分布不均，山間暴雨沖刷極易引發(fā)水土流失及高溫高濕帶來的蔬菜病害，因此合理利用避雨設(shè)施十分重要。高山地區(qū)露地栽培茄果類蔬菜（特別是番茄、茄子等）因夏季雨水多、濕度大，病害尤為嚴(yán)重。因此利用大棚避雨栽培、地膜覆蓋栽培可有效控制番茄疫病等病害的發(fā)生，同時(shí)具有保溫保濕、保土保肥、除草的作用，可延長蔬菜采收時(shí)間，減少農(nóng)藥使用量，提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。

4.4 加強(qiáng)市場體系建設(shè)

① 各級(jí)政府部門、科研機(jī)構(gòu)及推廣部門加強(qiáng)協(xié)作，做好高山蔬菜基地整體規(guī)劃，制定生態(tài)型高山蔬菜基地發(fā)展規(guī)劃和管理辦法，爭取各級(jí)政府財(cái)政資金對(duì)道路、溝渠、栽培設(shè)施的大力投入，鼓勵(lì)社會(huì)資本在基地建設(shè)、蔬菜生產(chǎn)、貯運(yùn)加工等方面的廣泛參與。

② 爭取政府專項(xiàng)投入，系統(tǒng)地開展高山蔬菜專用品種的篩選、選育及配套技術(shù)研究。依托重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所等科研力量對(duì)高山地區(qū)主栽品種甘藍(lán)、大白菜、蘿卜、番茄、辣椒、黃瓜等進(jìn)行不同海拔、不同茬口的品種篩選、播期、肥水管理、主要病蟲害的無害化防治技術(shù)研究，集成安全高效的無公害高山蔬菜栽培技術(shù)規(guī)范。

③ 依靠科技進(jìn)步推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，統(tǒng)一育苗、統(tǒng)一栽培、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售。隨著城市化進(jìn)程的加快，大量勞動(dòng)力外流，形成了農(nóng)村老齡化與空心化，造成蔬菜生產(chǎn)人員文化水平不高、勞動(dòng)力短缺，增加了信息和技術(shù)溝通的難度。因此，加快土地流轉(zhuǎn)，引進(jìn)、扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，發(fā)展壯大蔬菜專業(yè)合作社，鼓勵(lì)種菜能手等集中承包土地，形成市場牽龍頭、龍頭連基地、基地帶農(nóng)戶的經(jīng)營思路，實(shí)行分戶生產(chǎn)、集中加工、統(tǒng)一銷售，制定統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及管理標(biāo)準(zhǔn)，把分散的農(nóng)民組織起來，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益和品牌效益。

④ 加強(qiáng)示范展示和技術(shù)培訓(xùn)。完善各級(jí)農(nóng)技推廣體系，加強(qiáng)對(duì)蔬菜技術(shù)服務(wù)人員和種植戶產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的技術(shù)培訓(xùn)，在各主要蔬菜生產(chǎn)基地做好新品種、新技術(shù)的示范展示。2005年以來，由重慶市農(nóng)委牽頭，會(huì)同重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、各區(qū)縣農(nóng)技推廣部門，在重慶市主要高山蔬菜基地武隆、巫溪、彭水、石柱、綦江等地開展高山蔬菜基地規(guī)劃、現(xiàn)場觀摩及技術(shù)培訓(xùn)。通過龍頭企業(yè)、合作社的示范帶動(dòng)，使廣大菜農(nóng)快速掌握高山蔬菜的生產(chǎn)技術(shù)。同時(shí)組織技術(shù)骨干到高山蔬菜發(fā)展較好的地區(qū)如湖北長陽、利川，重慶武隆等地參觀學(xué)習(xí)。

4.5 加強(qiáng)蔬菜采后處理技術(shù)

重慶高山蔬菜銷售時(shí)節(jié)正值高溫季節(jié)，規(guī)范其采后處理技術(shù)，建立采收—分選—清洗—整理—分級(jí)包裝—預(yù)冷—貯藏保鮮—冷鏈運(yùn)輸—銷售等系列技術(shù)措施，增強(qiáng)高山蔬菜市場競爭力，提高產(chǎn)品效益。由政府牽頭，引導(dǎo)社會(huì)資本在蔬菜貯藏保鮮、冷鏈運(yùn)輸及深加工上投入，通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈來提高產(chǎn)品附加值。

4.6 完善蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)蔬菜食品的安全性要求更高，作為特殊生態(tài)條件下的高山蔬菜，只有嚴(yán)格實(shí)施無公害生產(chǎn)，才能滿足市場不斷增長的對(duì)蔬菜食品安全的要求。但在少數(shù)地區(qū)仍然存在一些菜農(nóng)違規(guī)使用違禁農(nóng)藥的現(xiàn)象，預(yù)防為主、綜合防治病蟲害的觀念淡薄。因此，必須加強(qiáng)宣傳與執(zhí)法，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的監(jiān)管，投入資金建立高山蔬菜質(zhì)量檢測中心，進(jìn)行產(chǎn)地和市場檢測，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，以充分發(fā)揮高山蔬菜特有的安全、優(yōu)質(zhì)優(yōu)勢。

張?jiān)伱?，男，高?jí)農(nóng)藝師，主要從事蔬菜新品種選育與技術(shù)推廣，E-mail：461119019@qq.com

*通訊作者：劉曉波，男，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事蔬菜新品種選育與技術(shù)推廣，E-mail：676711005@qq.com

2017-03-27；接受日期：2017-07-10

重慶市社會(huì)事業(yè)與民生保障科技創(chuàng)新專項(xiàng)（cstc2015shmsztzx8007）