·蔬菜史話·

蜂斗菜

蜂斗菜為菊科蜂斗菜屬，宿根、草本，多年生蔬菜。別名蜂斗葉、水斗菜等。以肥厚、柔嫩的葉片、葉柄供食用，花蕾也可作為香辛料。

蜂斗菜原產(chǎn)亞洲的北部，中國(guó)的西北、東北和長(zhǎng)江中下游地區(qū)，朝鮮和日本等地都有野生蜂斗菜的分布。中國(guó)早在西晉時(shí)期已有相關(guān)記載。其后中國(guó)也曾和位于朝鮮半島上的高麗和白濟(jì)進(jìn)行過(guò)種質(zhì)交流。從20世紀(jì)二三十年代起，中國(guó)又陸續(xù)從日本引入一些栽培種。其拉丁學(xué)名的種加詞“japonius”即有“日本”的含義。

由于蜂斗菜和款冬食用器官的形態(tài)特征極為相似，中國(guó)古代一些典籍中長(zhǎng)期將蜂斗菜列入款冬的范圍，從而出現(xiàn)了非常典型的“異菜同名”和“同菜異名”現(xiàn)象。宋代蘇頌編著的《圖經(jīng)本草》（成書于1061年）“款冬花”條目中有：“又有紅花者，葉如荷二斗直，大者容一升，小者容數(shù)合，俗呼為‘蜂斗葉’，又名‘水斗葉’?！贝藯l著錄指出蜂斗菜和款冬的不同，但仍將蜂斗菜作為款冬的一種。明李時(shí)珍在《本草綱目》中引用了蘇頌的原文，并仍將蜂斗菜列入款冬中。蜂斗菜和款冬同為菊科，但不同屬。前者為蜂斗菜屬，后者為款冬屬。二者在葉片和葉柄的形態(tài)上也有不同。

中國(guó)和日本自古利用其具有特殊香氣的葉柄和初出土之花莖作為香辛料食用，也可水煮罐藏、糖漬等。同時(shí)，蜂斗菜的花和根莖有苦味、芳香，亦可藥用，有健胃止咳、潤(rùn)肺、消炎等療效。中國(guó)目前一般作為特菜進(jìn)行栽培。

張德純（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）