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我國(guó)是養(yǎng)殖業(yè)大國(guó)，也是獸用抗菌藥生產(chǎn)和使用大國(guó)。生產(chǎn)實(shí)踐表明，獸用抗菌藥是養(yǎng)殖過程中不可或缺的投入品，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)也普遍使用，其使用量與養(yǎng)殖量有較明顯相關(guān)性。只有合理規(guī)范地使用獸用抗菌藥，畜禽產(chǎn)品中才不會(huì)出現(xiàn)獸藥殘留超標(biāo)問題。

1 獸藥殘留是什么？

獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，是指食品動(dòng)物在使用獸藥后蓄積或儲(chǔ)存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)，或進(jìn)入泌乳動(dòng)物的乳或產(chǎn)蛋家禽的蛋中的藥物原形及其代謝物。

2 獸藥如何在動(dòng)物性食品中殘留和消除？

動(dòng)物給藥后，藥物在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)經(jīng)過吸收、分布、代謝和排泄的過程。

“吸收”是從藥物從給藥部位進(jìn)入血液循環(huán)的過程。“分布”是藥物吸收后從血液向各組織和細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。這兩個(gè)過程主要影響藥物在動(dòng)物體內(nèi)各組織中的存留。

“代謝”是動(dòng)物體通過一定的機(jī)制，改變藥物結(jié)構(gòu)或活性的過程?！芭判埂笔撬幬镌位虼x物排出動(dòng)物體外的過程。這兩個(gè)過程是藥物從動(dòng)物體內(nèi)消除的過程。

因此，這四個(gè)過程決定了藥物在動(dòng)物體內(nèi)的殘留量和殘留時(shí)間。

3 獸藥殘留的危害

獸用抗菌藥殘留可能對(duì)人體健康造成一定的潛在危害，包括毒理學(xué)危害（直接毒性作用、過敏反應(yīng)、慢性毒性作用）和微生物學(xué)危害（破壞胃腸道菌群平衡、誘導(dǎo)胃腸道細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性等）

危害與殘留之間存在“劑量依賴關(guān)系”，獸用抗菌藥殘留在人體蓄積達(dá)到特定量后，方會(huì)產(chǎn)生特定程度的危害。

4 獸藥殘留超標(biāo)的主要原因? 造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因包括不合理用藥和不遵守休要期。

不合理用藥主要是由于不了解藥物特點(diǎn)，隨意改變劑量，隨意延長(zhǎng)療程、不科學(xué)聯(lián)合用藥等。不遵守休藥期是指，某些藥物（比如土拉霉素）需要較長(zhǎng)的休藥期，如隨意縮短休藥期，提前屠宰上市，則可能造成獸藥殘留超標(biāo)。

5 獸藥殘留的檢測(cè)手段?

獸藥殘留檢測(cè)方法包括篩選方法，定性方法和定量檢測(cè)方法。

為了對(duì)食品中的獸藥殘留進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)，我國(guó)農(nóng)業(yè)部每年投入大量資金用于獸藥殘留監(jiān)控，制定了75種單個(gè)獸藥在飼料監(jiān)控和動(dòng)物源食品中殘留的測(cè)定方法，可以快速有效檢測(cè)動(dòng)物性食品中的各種獸藥抗菌藥殘留。

6 我國(guó)獸藥殘留控制涉及哪些環(huán)節(jié)?

1）獸藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)，廠家須嚴(yán)格保障藥物及其制劑的質(zhì)量，嚴(yán)格進(jìn)行相關(guān)研究和評(píng)價(jià)，明確藥物標(biāo)簽。

2）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，需合理用藥，嚴(yán)格遵循獸藥產(chǎn)品說明書和休藥期制度。

3）動(dòng)物產(chǎn)品上市環(huán)節(jié)，應(yīng)用高效檢測(cè)手段，對(duì)肉、蛋、奶等動(dòng)物產(chǎn)品中的獸藥殘留進(jìn)行抽樣檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并處置。

監(jiān)管部門對(duì)上述三個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)上市后的動(dòng)物性食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)?！?/p>