高清山

(濰坊工程職業(yè)學院，山東青州 262500)

青州柿產(chǎn)業(yè)存在的問題及對策

高清山

(濰坊工程職業(yè)學院，山東青州 262500)

青州是有名的柿果之鄉(xiāng)。調研分析了目前青州柿果產(chǎn)業(yè)存在的問題，提出持續(xù)健康發(fā)展柿樹產(chǎn)業(yè)的對策。

青州；柿產(chǎn)業(yè)；問題；對策

柿樹(DiospyroskakiThunb.)原產(chǎn)中國，是中國傳統(tǒng)的特色果品，在世界上栽培面積最大，柿果產(chǎn)量最多。山東省是有名的柿果主產(chǎn)區(qū)，主要分布于魯中南山區(qū)。濰坊市的青州市、臨朐縣，濟南市的歷城區(qū)、長清區(qū)、濟陽縣，臨沂市的沂水縣、費縣、蒼山縣，萊蕪市的萊城區(qū)，淄博市的沂源縣，泰安的新泰市及菏澤市等地區(qū)的柿產(chǎn)量占到全省柿總產(chǎn)量的80%以上[1]。青州柿樹栽培已有500多年的歷史，柿果在青州果品產(chǎn)量中占有重要的位置，常年產(chǎn)量占全市果品總產(chǎn)量的1/3以上。青州柿餅是山東省著名特產(chǎn)之一，質地柔軟，柿霜厚，口感極佳，在國際市場上享有極高的聲譽，青州柿果獲國家地理標志證明商標。目前，全市柿樹栽植面積2533hm2，主要分布在王墳、邵莊、彌河、廟子、王府街道辦事處等5個鎮(zhèn)級行政區(qū)域內。以澀柿為主，品種多為小萼柿、大萼柿。其它品種如磨盤柿、鏡面柿、水柿等量較少。全市年產(chǎn)鮮柿8000t左右，年加工成品柿干2600t左右。近年來，青州柿果業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了一些問題，豐產(chǎn)不豐收、果賤傷農(nóng)、棄收現(xiàn)象屢有發(fā)生，挫傷了果農(nóng)生產(chǎn)的積極性，影響了當?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。

1 存在的問題

1.1 柿果的價值被嚴重低估

由于缺乏宣傳，柿果的營養(yǎng)價值并沒有被大多數(shù)人所認識。柿果含有豐富的胡蘿卜素、葡萄糖、果糖、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質[2]。與蘋果相比，除了鋅和銅的含量不及外，其他成分均高。柿果在預防心臟血管硬化方面的功效遠高于蘋果。柿果含碘量多，可預防缺碘引起的甲狀腺腫大。據(jù)測定，每100g柿果中碳水化合物含量(主要是蔗糖、葡萄糖及果糖) 10.8g，比一般水果高1～2倍。柿果富含果膠，是一種水溶性的膳食纖維，有潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。柿果還有養(yǎng)胃、清燥火、潤肺、補虛、解酒、止咳、除熱、止血等功效。柿葉茶是很好的保健茶[3]，含有大量維生素C等，有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用，在日本很受歡迎。柿葉也可直接煎服或沖開水當茶飲。

1.2 柿樹養(yǎng)護管理不到位，老化現(xiàn)象突出

柿樹多分布在山區(qū)、半山區(qū)溝坡地帶，近些年由于柿果價格下降的原因，農(nóng)民不愿意栽植柿樹，也對柿樹疏于管理，放任生長，靠天收?；蛉狈茖W的刨樹盤、整形修剪、治蟲、澆水、施肥等管理，多數(shù)柿樹逐漸衰弱，產(chǎn)量下降，病果率增多[4]。出現(xiàn)了柿樹減少，嚴重老化現(xiàn)象。

1.3 栽培品種較單

青州主要栽培的是澀柿小萼柿類，其它品種如磨盤柿、鏡面柿、水柿等比較少，甜柿少，不成規(guī)模。大宗柿成熟上市時間集中,銷售和加工壓力較大。加工方法單一，加工品類型單一，銷售渠道單一。

1.4 商業(yè)化管理技術滯后，產(chǎn)業(yè)影響力低

以家庭為單位的經(jīng)營管理模式導致栽培技術滯后，果實商品外觀不優(yōu)、商品果大小不齊；實用技術實施不到位，如提高坐果率、合理負載、套袋等技術；實用化、省力化、機械化的栽培技術不規(guī)范、不系統(tǒng)[5]；采摘主要靠爬樹、梯子、桿子和袋子，嚴重影響采摘質量，易成壞果，而且果農(nóng)時有摔傷，極不安全。柿果采后商品化處理技術滯后。分級、包裝上市率較低，或為簡單的手工分級，甚至統(tǒng)裝統(tǒng)銷。柿果貯運設施落后，破損率高。

1.5 加工方法落后，精深加工技術缺乏

從總體上看，青州柿果加工品比例低，加工制品檔次低，精深加工能力不足，技術滯后。以澀柿為原料的加工品大多為傳統(tǒng)手工生產(chǎn)，柿果80%～90%做成柿餅，少量做成柿干、柿條，都屬于初級加工，產(chǎn)品附加值不高。有三四家小企業(yè)用柿果釀酒，但釀造工藝還不過關，甲醇含量超標。青州市和光食品有限公司、青州久久食品廠算是比較大的兩家，年加工柿成品300t左右。企業(yè)多以小作坊式生產(chǎn)為主，衛(wèi)生條件差，質量難以保證。

1.6 柿賤傷農(nóng)，棄收現(xiàn)象比較嚴重

近幾年，經(jīng)?？吹匠墒焓凉麙煸谥︻^無人采收。因為柿果價格低，果農(nóng)寧愿打工掙錢，也不采摘自家的柿果。若雇人摘果，勞務費一人一天要支付100元，加飯錢15元，計115元。采摘500斤左右柿果，每斤只售2角錢，可賣得100元錢，虧本一二十元。

1.7 供求信息閉塞，產(chǎn)供銷嚴重脫節(jié)

目前，青州柿經(jīng)銷模式是客商上門收購和群眾自發(fā)經(jīng)營，少有專業(yè)化的經(jīng)營銷售市場，高素質的營銷隊伍缺乏。

1.8 柿果貯藏技術欠缺，貯藏能力不足

柿果產(chǎn)量大，季節(jié)性強，采摘后必須及時處理。采果早了存放時間會長些，但柿果品質會下降。采摘不及時會成熟過度，變成烘柿，不能再加工成柿餅。目前，還沒有成熟的柿果貯藏保鮮技術，也無足夠的貯藏設施。

2 對策

2.1 充分認識柿果生產(chǎn)的優(yōu)勢和地位

柿果在青州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要位置，曾經(jīng)是山東省主要的出口創(chuàng)匯果品，給當?shù)氐墓r(nóng)帶來了可觀的經(jīng)濟收益。群眾有栽培管理的經(jīng)驗，具有快速發(fā)展柿果的基礎條件。從柿果的功能、價值分析，食用柿果符合人們追求健康的消費觀念，具有深度發(fā)展的價值和廣闊的市場前景。要提高認識，轉變觀念，引導廣大果農(nóng)消除顧慮，堅定信心，把柿果作為青州一大支柱產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。從項目資金、政策、技術研發(fā)等多方面給予扶持[6]。

2.2 加強柿果基地建設，引進新品種，推廣新技術

政府部門要鼓勵和扶持農(nóng)民大力種植，在山坡、梯田、堰邊等處栽植小柿樹?？稍谕鯄?、廟子、邵莊、王府辦事處等柿果業(yè)基礎好的鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設標準化柿果示范基地。農(nóng)業(yè)職能部門積極引進和選育柿新品種。果農(nóng)要加強現(xiàn)有柿樹綜合技術管理，合理施肥、適時澆水、合理用藥，大力推廣老柿樹復壯增產(chǎn)技術，達到增產(chǎn)增收的目的[7]。

2.3 建立新型柿果合作組織，走集約化產(chǎn)銷之路

柿果主產(chǎn)區(qū)交通多不便，信息較為閉塞。要加快發(fā)展柿果業(yè)協(xié)會，組建果農(nóng)專業(yè)合作社，著力發(fā)展“農(nóng)戶+合作社+企業(yè)”模式，培育生產(chǎn)社會化服務組織，強化機械化、農(nóng)資配送、專業(yè)植保等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術服務功能，走集約化產(chǎn)銷之路[8]。

2.4 加強柿果采后商品化處理，發(fā)展精深加工產(chǎn)業(yè)

柿果可深加工成多種產(chǎn)品，如柿醬、柿汁飲料、柿霜糖、柿酒、柿醋等[9,10]；也可以生產(chǎn)燃料酒精。此外，柿霜、柿蒂、柿葉、柿單寧等有重要的醫(yī)用價值[7]；柿果皮可提取天然類胡蘿卜素色素和葉黃素；柿葉可加工制成柿葉保健茶、柿葉奶茶、柿葉飲料、柿葉晶、柿葉護膚霜等多種功能保健品。可以結合我國大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的政策，引導科技型企業(yè)參與柿果產(chǎn)業(yè)，延長柿果產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值，做大做實做精柿果產(chǎn)業(yè)。

2.5 建立柿果產(chǎn)業(yè)園區(qū)，扶持發(fā)展龍頭企業(yè)

政府要切實負起責任，要合理規(guī)劃，爭取國家政策扶持。要出政策、出錢、出地，規(guī)劃建設省級柿果產(chǎn)業(yè)園區(qū)；和高等院校、科研院所等單位緊密合作，探索柿餅精加工的工藝和配套機械；引進國內外先進的柿果加工生產(chǎn)技術，改進傳統(tǒng)加工工藝，淘汰落后工藝；改變單家獨戶小作坊式經(jīng)營模式，建立規(guī)?；?、標準化、現(xiàn)代化的加工經(jīng)營模式，讓作坊變成企業(yè)，進園區(qū)，統(tǒng)一規(guī)范管理[11]。

青州柿餅國家地理標志保護產(chǎn)品在國際上享有盛譽。要加大宣傳，打響品牌；要扶持發(fā)展一批柿果龍頭企業(yè)，對一些有生產(chǎn)基礎，有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)，如青州市和光食品有限公司、青州九九食品有限公司、山東岱青經(jīng)貿(mào)有限公司等企業(yè)給以信貸支持、人才支持和政策扶持，讓它們做強做大，帶動整個青州乃至山東柿果產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。

2.6 研究開發(fā)采摘機械，改進采摘方法

提高柿果商品率，農(nóng)機部門應加強柿果采摘機械的研發(fā)力度，生產(chǎn)高效、保質、廉價、省事、安全的柿果采摘機，改變一直沿用的爬樹、梯子，用桿子和袋子采摘的落后方法。

2.7 搞好柿果旅游，促進柿果業(yè)的健康發(fā)展

促進柿果消費，促進柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深入挖掘柿文化和旅游功能是重要的措施之一。青州柿餅是歷代宮廷享用的貢品。柿樹還可作為優(yōu)良的綠化樹種。王墳鎮(zhèn)滿山溝的柿樹，秋收季節(jié)紅燦燦的柿果引得各地的旅游者紛至沓來欣賞攝影。柿子溝也因此登上了《中國國家地理雜志》，成為遠近聞名的旅游地。柿果多呈紅色和圓形，民間有“永結同心”的象征；一些柿果之鄉(xiāng)男婚女嫁常以柿子相贈；庭院綠化往往用柿樹，寓意“紅紅火火，事事如意”。要深入挖掘和培育這些柿文化元素，作好青州柿旅游的大文章，以此推動柿產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

[1] 高文勝,孫玉剛,王衛(wèi)等.山東柿產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展思考[J].煙臺果樹，2011(1):1-3.

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[4] 張曉宇.富平縣柿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J].現(xiàn)代園藝產(chǎn),2012(1):21-22.

[5] 巫燕.廣西平樂恭城柿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策[J].廣西熱帶農(nóng)業(yè),2007(1):14-15.

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[10] 江蘇，蒙華貞，何雁芳．柿果酒釀造技術研究[J]．保鮮與加工，2004(4):28-29.

[11] 周文鳳.柿果醋生產(chǎn)工藝研究[J]．中國釀造，2002(3):21-23.

2016-01-25

高清山(1968-)，男，山東青州人，副教授，主要從事應用微生物教學和食品科學研究。E-mail:shuoshi123456@163.com

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1002-2910(2017)02-0021-03