黃平，姜螢，楊國華，張肖克

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

巨星隕落酒界同悲
——緬懷白酒巨匠沈怡方先生

黃平，姜螢，楊國華，張肖克

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

酒業(yè)巨匠，一代宗師；桃李天下，華章滿園。傳承創(chuàng)新，繼往開來；科技領(lǐng)先，實(shí)踐檢驗(yàn)?？嘈母牛K成正果；引領(lǐng)后者，攀登高峰。

白酒行業(yè)；專家；巨匠；科學(xué)技術(shù)；緬懷

2017年2月21日凌晨，行業(yè)泰斗、中國著名白酒專家沈怡方先生因病在南京闔然逝世，享年84歲。噩耗傳來，中國酒界同仁一片悲戚，巨星隕落，頓足惋惜。

沈老1933年2月出生，江蘇海門縣人。1953年畢業(yè)于華東化工學(xué)院有機(jī)合成專業(yè)，服從國家分配到內(nèi)蒙古輕工科學(xué)研究所工作。1981年調(diào)回江蘇工作，歷任內(nèi)蒙輕工科學(xué)研究所主任、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師、江蘇省釀酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)等職。1985年當(dāng)選為中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。受聘為全國第3屆白酒國家評(píng)酒委員，并負(fù)責(zé)主持全國白酒評(píng)酒專家組工作。近年來受聘為中國酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)顧問。

沈老自1953年起就與中國白酒結(jié)下不解之緣。60多年來，沈老一直以一顆拳拳匠心，致力于中國白酒生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新研究及中國酒文化的發(fā)揚(yáng)光大。20世紀(jì)90年代以來，沈老對(duì)《釀酒科技》的發(fā)展給予了極大的關(guān)心和幫助，并多次蒞臨雜志社進(jìn)行指導(dǎo)。他所撰寫的研究成果報(bào)告、學(xué)術(shù)論文在百篇以上，其中部分研究成果在《釀酒科技》上刊登發(fā)表，成果內(nèi)容涉及液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)、低度白酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒生產(chǎn)技術(shù)、中國白酒工業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史、健康飲酒等多方面，為我國白酒行業(yè)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。

20世紀(jì)70年代由他負(fù)責(zé)的“提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究”獲得全國科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)。20世紀(jì)80年代“國家名酒洋河大曲提高名酒得率的研究”使企業(yè)獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。20世紀(jì)90年代組織在江蘇省推廣了“酶法”新工藝，獲得成功。全省企業(yè)扭虧為盈，經(jīng)濟(jì)效益顯著。在總結(jié)、發(fā)掘、提高、創(chuàng)新我國優(yōu)質(zhì)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝方面也獲得了豐碩成果，1973—1999年曾先后在內(nèi)蒙古呼市、包頭、豐鎮(zhèn)、集寧酒廠負(fù)責(zé)進(jìn)行了幾種香型優(yōu)質(zhì)白酒的試制工作，從而結(jié)束了內(nèi)蒙西部地區(qū)不生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的歷史。在引進(jìn)吸收國家名酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新了一些新工藝，對(duì)全國白酒工業(yè)起到了推動(dòng)作用。1985年在江蘇省指導(dǎo)開發(fā)了4種優(yōu)質(zhì)白酒。在發(fā)掘與科學(xué)總結(jié)我國優(yōu)質(zhì)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中，有廣東的“玉冰燒”和江西的“四特”酒，這些產(chǎn)品都獲得了國家優(yōu)質(zhì)酒的稱號(hào)。在從事白酒生產(chǎn)及科研工作中，提出了對(duì)推動(dòng)全國白酒生產(chǎn)發(fā)展具有重要作用的學(xué)術(shù)上的新見解；提出了細(xì)菌在白酒釀造中的重要作用；提出了我國白酒區(qū)別于國外各種蒸餾酒的香氣成分特征所在及產(chǎn)生差異的原因；著有《液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)》《低度白酒生產(chǎn)技術(shù)》《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》等專著。

1 投身中國酒業(yè)，組織和參與中國白酒行業(yè)活動(dòng)

沈老謙稱自己是中國白酒“老兵”，自參加工作起，就全身心投入到熱愛的事業(yè)中。先后擔(dān)任國家名酒評(píng)比專家組成員、副組長(zhǎng)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，江蘇省白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)專家、顧問等。積極組織和參與中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、全國各地區(qū)協(xié)會(huì)及企業(yè)的各種活動(dòng)。

1.1 主持和參加中國白酒協(xié)會(huì)活動(dòng)

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)于1985年9月15日在山西省太原市召開了成立大會(huì)。到會(huì)的有中國食協(xié)、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部的有關(guān)負(fù)責(zé)同志，省市食品（釀酒）工業(yè)司以及各名優(yōu)酒廠、大專院校和科研單位的代表216人。

會(huì)上，文景明同志報(bào)告了關(guān)于中國白酒協(xié)會(huì)籌備工作的情況，討論通過了“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)章程”和“中國白酒工業(yè)技術(shù)開發(fā)公司章程”。經(jīng)過醞釀?dòng)懻?，選舉產(chǎn)生了白酒協(xié)會(huì)的第一屆理事會(huì)和常務(wù)理事會(huì)。第一次常務(wù)理事會(huì)議推選了秦含章、周恒剛為名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，苗志嵐為會(huì)長(zhǎng)，申榭魁、朱桂初、楊文華、沈怡方、常貴明、雷萬海等6位同志為副會(huì)長(zhǎng)，文景明為秘書長(zhǎng)，聶鳳崗、高景炎為副秘書長(zhǎng)，并研究了協(xié)會(huì)今后的主要工作。

自此，沈老主持了很長(zhǎng)一段時(shí)間的中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)的工作，特別在技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新方面卓有成效。先后舉辦多期全國性白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班，召開了中國首屆新型白酒發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)，舉辦了低度白酒除濁過濾技術(shù)研討會(huì)，舉辦全國營養(yǎng)復(fù)制酒學(xué)習(xí)班，開展了全國白酒糟綜合利用的調(diào)研，召開中國名白酒營銷工作研討會(huì)，先后組織成立了中國白酒專業(yè)協(xié)會(huì)米香型協(xié)作會(huì)、中國白酒專業(yè)協(xié)會(huì)清香型協(xié)作會(huì)等，支持參加安琪公司每年召開一次的酵母技術(shù)推廣應(yīng)用及經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)；參加各省市區(qū)酒協(xié)年會(huì)，組織召開新產(chǎn)品品評(píng)會(huì)和發(fā)展研討會(huì)等活動(dòng)，加強(qiáng)了與《釀酒科技》《華夏酒報(bào)》《華糖商情》等行業(yè)內(nèi)重要媒體的聯(lián)系。自1979年第三屆全國白酒評(píng)比會(huì)起，連續(xù)擔(dān)任了3屆全國白酒評(píng)委，并主持了第四屆、第五屆評(píng)比[1]。2000年以后，繼續(xù)關(guān)注和參與中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)的各項(xiàng)活動(dòng)。主要活動(dòng)有：

（1）出席“首屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)”。為推動(dòng)中國白酒工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，總結(jié)和評(píng)價(jià)全國白酒行業(yè)在科學(xué)研究和工藝技術(shù)發(fā)展上取得的豐碩成果，鼓勵(lì)和表彰為白酒工業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的科技工作者，引導(dǎo)全國白酒行業(yè)依靠科技進(jìn)步，提高產(chǎn)品質(zhì)量、豐富產(chǎn)品品種、增加經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)白酒工業(yè)在國家產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)下健康穩(wěn)定發(fā)展，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)舉辦的首屆“中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)”于2004年1月9日至10日在北京國際飯店和人民大會(huì)堂隆重召開。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、白酒專家沈怡方作了“中國白酒工業(yè)科技進(jìn)步回顧與展望”的專題報(bào)告，對(duì)中國白酒工業(yè)的科技進(jìn)步歷程作了精辟的概括和總結(jié)，提出今后白酒行業(yè)科研創(chuàng)新與技術(shù)進(jìn)步發(fā)展方向的建議[2]。

（2）出席“中國（三峽）白酒經(jīng)濟(jì)技術(shù)高層研討會(huì)”。“中國（三峽）白酒經(jīng)濟(jì)技術(shù)高層研討會(huì)”于2004年11月在湖北宜昌市隆重召開。此次由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)和湖北省稻花香集團(tuán)共同主辦的高層研討會(huì)，吸引了眾多業(yè)內(nèi)外人士踴躍參與。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王文哲，國家發(fā)改委經(jīng)濟(jì)運(yùn)行局副局長(zhǎng)牛建國，中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳以及稻花香集團(tuán)等一些知名企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)界學(xué)者，圍繞中國白酒多年來的發(fā)展成就、產(chǎn)業(yè)格局、釀造技術(shù)、市場(chǎng)變化和潛在危機(jī)發(fā)表了重要講話，對(duì)中國白酒今后的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向、技術(shù)應(yīng)用趨勢(shì)、合作機(jī)遇以及市場(chǎng)發(fā)展前景作了具有較高參考價(jià)值的分析探討，取得了豐碩成果。

專家、學(xué)者們?cè)谘杏憰r(shí)一致認(rèn)為，積極協(xié)助、配合政府研究制定促進(jìn)白酒工業(yè)健康發(fā)展的產(chǎn)業(yè)計(jì)劃和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，研究制定符合白酒行業(yè)實(shí)際情況的財(cái)政稅收政策，提出進(jìn)一步完善白酒生產(chǎn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入體系的建議，是今后一段時(shí)間我們白酒業(yè)的行業(yè)組織和相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)積極推動(dòng)的一項(xiàng)重要工作[3]。

（3）參加第七屆白酒國家評(píng)委考評(píng)工作。第七屆白酒國家評(píng)委考評(píng)會(huì)于2006年10月28日至29日在北京舉行，由各省市區(qū)推薦的180余家白酒骨干企業(yè)的247名專業(yè)技術(shù)人員參加了考試。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)全國白酒專家委員會(huì)主任委員高景炎任總主考，中食協(xié)副會(huì)長(zhǎng)張勝明任總監(jiān)考，著名白酒專家于橋、王貴玉負(fù)責(zé)酒樣設(shè)計(jì)和配制，著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)總體負(fù)責(zé)閱卷評(píng)判，陶家馳、白希智等20余人負(fù)責(zé)判卷、復(fù)核[4]。

（4）參加首屆中國原包裝貯存成品年份白酒研討會(huì)。2014年7月19日，由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)主辦、華澤集團(tuán)湖南湘窖酒業(yè)承辦的“首屆原包裝貯存成品年份白酒（瓶貯年份酒）專家研討會(huì)”在湖南邵陽湘窖生態(tài)釀酒工業(yè)園隆重召開，來自茅臺(tái)、五糧液、劍南春、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等名酒企業(yè)的主要技術(shù)負(fù)責(zé)人和白酒行業(yè)知名專家60余人出席會(huì)議。沈怡方、高景炎、陶家馳、五糧液總經(jīng)理陳林、茅臺(tái)集團(tuán)總工呂云懷等行業(yè)知名專家對(duì)全國14家白酒骨干企業(yè)選送的15個(gè)不同貯存年份的瓶裝成品酒，進(jìn)行了感官質(zhì)量鑒評(píng)。專家們一致認(rèn)為，瓶貯年份酒完全可以作為一個(gè)新的產(chǎn)品類別盡快組織生產(chǎn)、貯存，并早日推向市場(chǎng)。與會(huì)專家圍繞中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)首次提出的瓶貯年份白酒定義進(jìn)行了熱烈研討，初步肯定了“以傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進(jìn)行必要的陳儲(chǔ)、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費(fèi)者購買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品”的瓶貯年份酒定義[5]。

（5）出席中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)成立30周年座談會(huì)。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)成立30周年座談會(huì)于2016年1月9日在北京舉行。座談會(huì)主題為“奮斗與輝煌”。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)的老領(lǐng)導(dǎo)、白酒界的專家、名優(yōu)酒重點(diǎn)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及業(yè)內(nèi)外新聞媒體記者出席座談會(huì)。會(huì)議發(fā)布了《中國白酒三十年發(fā)展報(bào)告》《中國白酒標(biāo)準(zhǔn)三十年發(fā)展報(bào)告》《中國白酒三十年地區(qū)發(fā)展報(bào)告》等研究成果，全面總結(jié)了中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)成立30周年來全國及各地區(qū)白酒業(yè)界取得的成就。30年來，白酒行業(yè)在改革開放中蓬勃發(fā)展，取得了8個(gè)主要方面的輝煌成就：一是科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新取得豐碩成果；二是科技專家和企業(yè)經(jīng)營人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)成果顯著；三是發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，打造產(chǎn)業(yè)集群，增加白酒產(chǎn)量，不斷滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求；四是保障食品安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新風(fēng)格特色；五是白酒品牌和企業(yè)無形資產(chǎn)培育發(fā)展取得豐碩成果；六是產(chǎn)業(yè)集中度和產(chǎn)品集中度顯著提高，企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和體制機(jī)制不斷改革優(yōu)化；七是妥善應(yīng)對(duì)和化解突發(fā)性危機(jī)事件，維護(hù)行業(yè)秩序、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境；八是為國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

會(huì)上，季克良、沈怡方、唐橋、袁仁國、李秋喜、張良、張雨柏、梁金輝、楊永祥等48人被評(píng)為1985—2015中國白酒歷史杰出貢獻(xiàn)人物，并授予致敬函。杰出貢獻(xiàn)人物代表季克良、陳林、李秋喜分別在會(huì)上發(fā)表了感言[6]。

1.2 積極參加中國酒業(yè)協(xié)會(huì)活動(dòng)

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)（原名中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)）于1992年6月22日經(jīng)原中華人民共和國輕工業(yè)部審查同意，由中華人民共和國民政部登記注冊(cè)成立。2000年以來，開展了很多活動(dòng)。沈老作為業(yè)內(nèi)德高望重的著名專家受到中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的尊重，2006年3月25日，在中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)第三屆會(huì)員代表大會(huì)暨三屆一次理事會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議上增設(shè)理事會(huì)顧問組，由著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎擔(dān)任顧問。沈老積極參加的中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的主要活動(dòng)有：

（1）參加全國白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展研討會(huì)。由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)組織的“全國白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展研討會(huì)”于2004年2月24日在北京召開，出席會(huì)議的包括白酒行業(yè)著名專家沈怡方等9人及來自全國17個(gè)重要企業(yè)的負(fù)責(zé)人。會(huì)議回顧了2003年白酒行業(yè)情況，討論了白酒行業(yè)在今后發(fā)展中的主要技術(shù)科研工作。與會(huì)代表經(jīng)過認(rèn)真討論，對(duì)白酒行業(yè)當(dāng)前及近期重點(diǎn)研究科研項(xiàng)目交換了意見，并對(duì)今后科技工作提出了建議[7]。

（2）參加2004年度國家級(jí)白酒評(píng)酒委員年會(huì)。2004年度國家級(jí)白酒評(píng)酒委員年會(huì)于2004年3月24—27日在國酒之鄉(xiāng)茅臺(tái)召開。來自全國各地的80多家企業(yè)的代表、全國評(píng)委120余人到會(huì)，其中全國評(píng)委70多人。會(huì)議由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)主辦，中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司承辦。白酒專家沈怡方、梁邦昌、栗永清、徐占成、徐巖等出席了會(huì)議。會(huì)議期間，貴州省副省長(zhǎng)張群山和省國資委主任王黎明代表省委、省政府專程趕到茅臺(tái)，向蒞臨我省的全國白酒評(píng)酒委員年會(huì)的專家、學(xué)者和國家級(jí)評(píng)委表示親切的問候，并發(fā)表了熱情洋溢的講話。會(huì)議開展了學(xué)術(shù)交流，沈怡方、徐巖等作了專題學(xué)術(shù)報(bào)告，并對(duì)有關(guān)香型白酒樣品進(jìn)行了認(rèn)真的品評(píng)[8]。

（3）參加2005年國家級(jí)白酒評(píng)酒委員年會(huì)。2005年國家級(jí)白酒評(píng)酒委員年會(huì)于2005年3月27—29日在四川宜賓五糧液集團(tuán)召開，來自全國各省市區(qū)代表137人參加了會(huì)議，參加會(huì)議的全國評(píng)委共80人。會(huì)議由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)組織召開，趙建華秘書長(zhǎng)主持會(huì)議。出席會(huì)議的領(lǐng)導(dǎo)有中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)兼白酒分會(huì)理事長(zhǎng)王延才，四川省食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、四川酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張勝明，宜賓市副市長(zhǎng)唐橋，四川省食品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊俊，宜賓市食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘭國賓等。出席會(huì)議的全國著名白酒專家有沈怡方、高月明、梁邦昌、栗永清、季克良、徐占成等。會(huì)議主題：①研究白酒發(fā)展形勢(shì)；②參觀五糧液集團(tuán)公司；③普查濃香型白酒質(zhì)量[9]。

（4）參加釀酒大曲產(chǎn)業(yè)商品化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)。由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦的釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)于2005年10月22日在瀘州老窖公司舉行。會(huì)議主題“釀酒大曲產(chǎn)業(yè)化、商品化發(fā)展趨勢(shì)”，旨在加強(qiáng)專業(yè)化制曲技術(shù)協(xié)作，共享釀酒稀缺資源，營造釀酒企業(yè)多贏化合作局面，推動(dòng)中國固態(tài)法白酒釀造業(yè)的健康發(fā)展，為行業(yè)構(gòu)建一個(gè)高質(zhì)量、高水平的交流平臺(tái)。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)王延才理事長(zhǎng)、王琦秘書長(zhǎng)、趙建華秘書長(zhǎng)以及沈怡方、梁邦昌、高景炎、高月明、栗永清、劉洪晃、莊名揚(yáng)、徐占成等全國白酒行業(yè)著名專家出席了座談會(huì)，就大曲產(chǎn)業(yè)化商品化發(fā)展趨勢(shì)以及目前國家尚無統(tǒng)一的大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀進(jìn)行了充分的討論，呼吁制訂標(biāo)準(zhǔn)。由行業(yè)著名專家組成的大曲鑒評(píng)專家組對(duì)來自不同地方、不同類型的17種曲藥樣品進(jìn)行了感官質(zhì)量鑒評(píng)[10]。

（5）參加“枝江杯”首屆全國品酒師技能決賽。由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國輕工業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心聯(lián)合舉辦的“枝江杯”首屆全國品酒師技能決賽于2005年11月15日至17日在湖北宜昌市三峽工程大酒店舉行。由著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎組成咨詢組。經(jīng)過兩天的理論考試和實(shí)踐考試角逐，張鋒國、李澤霞和劉建華榮獲金獎(jiǎng)；王賢、宋書玉等20名選手獲得銀獎(jiǎng)。江蘇等7個(gè)省市區(qū)納入了技術(shù)比賽計(jì)劃，參加初賽的有2600多家企業(yè)，選手近萬名。有28個(gè)省市89個(gè)企業(yè)共101名代表參加決賽[11]。

（6）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)第三屆會(huì)員代表大會(huì)暨三屆一次理事會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)第三屆會(huì)員代表大會(huì)暨三屆一次理事會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議于2006年3月25日在北京國際會(huì)議中心舉行，本屆理事會(huì)增設(shè)了顧問組，由著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎擔(dān)任顧問[12]。

（7）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)三屆二次理事（擴(kuò)大）會(huì)議。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)三屆二次理事（擴(kuò)大）會(huì)議于2007年3月28日在北京鐵道大廈召開。會(huì)議由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)趙建華主持，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)兼白酒分會(huì)理事長(zhǎng)王延才，國家發(fā)改委經(jīng)濟(jì)運(yùn)行局郭翔處長(zhǎng)，著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明，貴州茅臺(tái)酒廠等副理事長(zhǎng)單位的領(lǐng)導(dǎo)，各省市釀酒協(xié)會(huì)、白酒企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)媒體記者等200多人出席了大會(huì)[13]。

（8）參加首屆中國低度白酒發(fā)展高峰論壇暨第二屆中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)會(huì)議。首屆中國低度白酒發(fā)展高峰論壇暨第二屆中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)會(huì)議于2007年8月17日至18日在鄭州召開，來自全國各地的名優(yōu)酒企業(yè)、大專院校、科研單位代表及全國著名白酒專家共計(jì)80余人參加了會(huì)議。大會(huì)收到論文近80篇，經(jīng)過專家委員會(huì)評(píng)審，從由《華夏酒報(bào)》和《釀酒科技》協(xié)辦并開辟專版和專欄發(fā)表的“張弓杯”低度白酒征文中評(píng)選出優(yōu)秀論文35篇，其中，一等獎(jiǎng)5篇，二等獎(jiǎng)10篇，三等獎(jiǎng)20篇。會(huì)上，著名白酒專家沈怡方、陶家馳等對(duì)中國白酒的發(fā)展方向發(fā)表了中肯的論述。沈怡方指出：“在產(chǎn)業(yè)政策方面，應(yīng)注意研究中國白酒業(yè)中小企業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策問題，中國白酒業(yè)的特色是大中小企業(yè)結(jié)合，呈‘寶塔’型結(jié)構(gòu)，今后也不會(huì)變，應(yīng)該好好研究；日本酒業(yè)的發(fā)展模式值得借鑒；年份酒的問題不要炒作；洋酒的進(jìn)入并不可怕，自己不要亂了陣腳；本次會(huì)議的中心問題是學(xué)習(xí)‘張弓’的創(chuàng)新精神，總結(jié)30年來低度白酒的發(fā)展歷程，有些問題值得探討；值得思考的問題：董酒長(zhǎng)期貯存質(zhì)量不變；水的問題，不能用純凈水；活性炭處理后的二次渾濁問題；增加酸含量，延緩水解的問題；與洋酒抗?fàn)?，開拓技術(shù)市場(chǎng)，促進(jìn)白酒發(fā)展等”[14]。

（9）參加中國·陜西太白酒發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇。由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和中國酒類流通協(xié)會(huì)主辦，陜西省太白酒業(yè)公司承辦的“中國·陜西太白酒發(fā)展戰(zhàn)略高峰論壇”于2007年9月8日至11日在西安曲江賓館舉行。全國著名白酒專家沈怡方、于橋、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)、莊名揚(yáng)、栗永清、白希智、何釗，全國著名營銷專家林楓、舒國華、余炳、寧立新、朱國平、徐立和陜西省、寶雞市、眉縣的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席了論壇會(huì)議。

各位領(lǐng)導(dǎo)、專家在聽取陜西省太白酒業(yè)有關(guān)工作情況匯報(bào)和實(shí)地考察的基礎(chǔ)上，對(duì)酒體進(jìn)行了鑒評(píng)，圍繞太白酒的歷史文化、釀酒工藝創(chuàng)新、酒體發(fā)展方向、營銷策略等方面進(jìn)行了深入研討。論壇會(huì)上，全國白酒專家一致認(rèn)為，“太白牌”太白酒作為中國最古老的歷史文化名酒之一，歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。近年來，陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，積極開展技術(shù)創(chuàng)新，首創(chuàng)性研制開發(fā)的“多糧釀造、發(fā)酵成型鳳兼復(fù)合型太白酒”醇香馥郁，醇厚豐滿，綿柔甜爽，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)[15]。

（10）參加中國濃香型白酒高峰論壇?！爸袊鴿庀阈桶拙聘叻逭搲庇?009年8月30日在遂寧市召開。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)肖德潤、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉、四川省人民政府副秘書長(zhǎng)蔡競(jìng)、遂寧市人民政府副市長(zhǎng)趙洪武、四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)范中成、四川沱牌曲酒股份有限公司副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理、總工程師李家民等出席會(huì)議并講話。全國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和等到會(huì)指導(dǎo)。論壇發(fā)布了中國濃香型白酒高峰論壇宣言：希望全體濃香型白酒企業(yè)統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)濃香型酒釀酒技術(shù)的科技創(chuàng)新，加強(qiáng)各企業(yè)間釀造技藝的橫向交流，進(jìn)一步探索濃香型白酒如何更加貼近市場(chǎng)、貼近消費(fèi)者，把握市場(chǎng)機(jī)遇，領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)潮流，共同維護(hù)、拓展?jié)庀阈桶拙频氖袌?chǎng)地位，努力實(shí)現(xiàn)濃香型白酒在新時(shí)期中國白酒市場(chǎng)的再次跨越[16]。

（11）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議于2009年10月16—17日在湖南常德召開，全國骨干白酒企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議，黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)、陜西省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)生物工程學(xué)院等的領(lǐng)導(dǎo)和全國著名白酒專家沈怡方、高月明、莊名揚(yáng)等出席了會(huì)議，到會(huì)代表100余人。著名白酒專家沈怡方、莊名揚(yáng)、栗永清和中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉分別就“對(duì)現(xiàn)有中國白酒標(biāo)準(zhǔn)的管見”“白酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與安全”“未來白酒標(biāo)準(zhǔn)的框架構(gòu)想”和“中國白酒標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)性研究”做了重點(diǎn)大會(huì)交流，他們提出的觀點(diǎn)普遍得到會(huì)議認(rèn)同[17]。

（12）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)第四屆會(huì)員代表大會(huì)。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)第四屆會(huì)員代表大會(huì)于2010年4月15日在北京大方飯店召開，各省市（區(qū)）釀酒協(xié)會(huì)、白酒生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人大專院校負(fù)責(zé)人及業(yè)內(nèi)主流媒體負(fù)責(zé)人等近150人參加會(huì)議。會(huì)議選舉產(chǎn)生了第四屆理事會(huì)常務(wù)理事76個(gè)單位和個(gè)人、副理事長(zhǎng)22名。王延才當(dāng)選為中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)第四屆理事會(huì)理事長(zhǎng)，趙建華當(dāng)選為秘書長(zhǎng)，宋書玉當(dāng)選為副秘書長(zhǎng)，會(huì)議聘請(qǐng)沈怡方、高月明、梁邦昌為顧問[18]。

（13）參加中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)擴(kuò)大會(huì)議。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議于2010年9月13—14日在內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)召開。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)食品管理中心副主任、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)趙建華，副秘書長(zhǎng)宋書玉，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、莊名揚(yáng)等出席會(huì)議。全國重點(diǎn)白酒釀酒企業(yè)和相關(guān)企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人100余人參加了會(huì)議。此次會(huì)議研討的主題是“白酒生產(chǎn)的機(jī)械化”。會(huì)議期間，就“白酒生產(chǎn)的機(jī)械化”論題進(jìn)行了大會(huì)交流和研討，還舉行了“中國北方濃香型白酒生產(chǎn)基地授牌儀式”“河套酒業(yè)萬噸名優(yōu)酒技改竣工投產(chǎn)剪彩儀式”等一系列重大活動(dòng)，代表們參觀了河套酒業(yè)的白酒機(jī)械化生產(chǎn)線[19]。

（14）參加2011年國家級(jí)白酒評(píng)酒委員年會(huì)。2011年國家級(jí)白酒評(píng)酒委員年會(huì)于2011年6月21日至23日在四川成都召開，全體國家評(píng)委參加會(huì)議。會(huì)議由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，四川省釀酒協(xié)會(huì)承辦。全國著名白酒專家沈怡方、栗永清、徐占成等出席會(huì)議[20]。

（15）參加中國白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展研討會(huì)。2011年11月8日，作為茅臺(tái)國營60周年慶祝活動(dòng)的重要內(nèi)容之一，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司承辦的中國白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展研討會(huì)在天豪大酒店召開。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，白酒專家沈怡方，國家評(píng)委宋書玉，茅臺(tái)集團(tuán)、四川五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司等領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)代表出席了研討會(huì)。與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家、企業(yè)代表分別圍繞中國白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向、前景等內(nèi)容作了主題發(fā)言[21]。

（16）參加2012中國酒業(yè)協(xié)會(huì)國家級(jí)評(píng)委年會(huì)?！?012中國酒業(yè)協(xié)會(huì)國家級(jí)評(píng)委年會(huì)”于2012年7月2日—5日在山東省淄博市召開。本次會(huì)議由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，山東輕工業(yè)協(xié)會(huì)、山東白酒工業(yè)協(xié)會(huì)、山東扳倒井股份有限公司承辦。中國白酒著名專家梁邦昌、沈怡方、栗永清、莊名揚(yáng)等出席會(huì)議，全國白酒評(píng)委參加會(huì)議[22]。

（17）參加“鄂爾多斯酒文化研究會(huì)成立大會(huì)暨首屆鄂爾多斯酒業(yè)發(fā)展論壇”。2012年7月10日，“鄂爾多斯酒文化研究會(huì)成立大會(huì)暨首屆鄂爾多斯酒業(yè)發(fā)展論壇”在鄂爾多斯市皇冠假日酒店舉行。全國人大常委會(huì)委員、財(cái)經(jīng)委主任、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)石秀詩，全國人大常委會(huì)委員、財(cái)經(jīng)委副主任烏日?qǐng)D，自治區(qū)黨委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部長(zhǎng)王素毅，自治區(qū)人大常委會(huì)副主任雷·額爾德尼、邢云，自治區(qū)政協(xié)原副主席郭子明，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)熊必琳，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎等來自全國各地的數(shù)位白酒屆權(quán)威人士蒞臨公司參觀指導(dǎo)。與會(huì)專家們指出，鄂爾多斯酒文化研究會(huì)一要注重傳承民族酒文化精華，二要切實(shí)服務(wù)地方酒業(yè)發(fā)展，三要大力營造文明健康飲酒風(fēng)尚。鄂爾多斯酒文化研究會(huì)是全市第一個(gè)關(guān)于酒文化的學(xué)術(shù)交流和研究機(jī)構(gòu)，旨在吸納各方精英為傳承和發(fā)揚(yáng)鄂爾多斯酒文化獻(xiàn)計(jì)出力，動(dòng)員各方力量為鄂爾多斯酒業(yè)的發(fā)展壯大建言獻(xiàn)策[23]。

（18）參加2014年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)國家白酒評(píng)委年會(huì)。“2014年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)國家白酒評(píng)委年會(huì)”于2014年9月24日至25日在浙江省杭州市舉行。本次會(huì)議由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，浙江致中和酒業(yè)有限責(zé)任公司協(xié)辦。中國著名白酒專家沈怡方、梁邦昌、莊名揚(yáng)、栗永清、徐占成等以及著名學(xué)者教授肖冬光等出席會(huì)議。全國正式白酒評(píng)委187人參加會(huì)議[24]。

（19）參加2015中國酒業(yè)發(fā)展信陽論壇。2014年12月8日,由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦,河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)、信陽市雞公山酒業(yè)有限公司承辦的2015中國酒業(yè)發(fā)展信陽論壇在錦江國際大酒店舉行。著名白酒專家沈怡方、高景炎,成都尚善品牌首席顧問鐵犁、《華夏酒報(bào)》總編輯秦書堯、上海觀峰咨詢董事長(zhǎng)楊永華與來自全國各地的經(jīng)銷商、酒類行業(yè)專家、媒體記者等300余人參加了本次論壇。論壇以“調(diào)整、升級(jí)、機(jī)遇、希望”為主題,主要對(duì)近年來酒行業(yè)發(fā)展展開討論,對(duì)酒行業(yè)未來發(fā)展及方向展開研究分析[25]。

（20）參加2016年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議。2016年10月26日上午，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)主辦、江南大學(xué)承辦的“2016年中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議”在無錫江南大學(xué)召開。來自全國100多家企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和地方釀酒行業(yè)協(xié)會(huì)的近200位代表參加了會(huì)議。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)王延才理事長(zhǎng)、宋書玉副理事長(zhǎng)，江南大學(xué)徐巖副校長(zhǎng)，中國食品發(fā)酵院張五九副院長(zhǎng)，宋全厚副院長(zhǎng)，沈怡方、白希智、莊名揚(yáng)、栗永清、鐘杰等白酒專家，瀘州老窖集團(tuán)張良董事長(zhǎng)，茅臺(tái)集團(tuán)呂云懷副總經(jīng)理，山西汾酒集團(tuán)總工韓建書，江蘇洋河周新虎副總裁，今世緣酒業(yè)副總經(jīng)理吳建峰等企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)出席[26]。

1.3 主導(dǎo)蘇魯豫皖4省峰會(huì)

面對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的新格局，在沈老的積極倡導(dǎo)和組織之下，蘇、魯、豫、皖4省白酒，（釀酒）協(xié)會(huì)通過兩年的充分醞釀，先期于2004年9月在江蘇洋河召開了峰會(huì)預(yù)備會(huì)，對(duì)加快推動(dòng)蘇魯豫皖白酒業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展達(dá)成共識(shí)，為正式會(huì)議召開奠定了基礎(chǔ)。2004年11月，首屆“蘇魯豫皖白酒峰會(huì)”在江蘇洋河酒廠召開。自此，黃淮名酒帶白酒在整體戰(zhàn)略構(gòu)想和目標(biāo)實(shí)施上開始逐步走向成熟，蘇魯豫皖4省白酒產(chǎn)業(yè)迎來了新的快速發(fā)展。

（1）蘇魯豫皖首屆白酒峰會(huì)

蘇魯豫皖首屆白酒峰會(huì)于2004年11月1—3日在洋河集團(tuán)召開。4省白酒（釀酒）協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，部分白酒國家評(píng)委，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明及30余家白酒骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議，共同研究探索白酒的發(fā)展新方向，突破制約白酒發(fā)展瓶頸，促進(jìn)蘇魯豫皖白酒板塊的共同成長(zhǎng)。內(nèi)蒙古河套酒業(yè)、湖北稻花香等企業(yè)的負(fù)責(zé)同志應(yīng)邀出席了會(huì)議。江蘇省政府副秘書長(zhǎng)韓慶華同志專程到會(huì)看望與會(huì)代表，并發(fā)表了書面講話。韓慶華同志指出：“首屆蘇魯豫皖白酒峰會(huì)隆重召開，對(duì)推動(dòng)全國白酒行業(yè)發(fā)展，提升蘇魯豫皖白酒板塊的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有著重大的歷史意義。蘇魯豫皖4省的白酒行業(yè)主要有4個(gè)方面的比較優(yōu)勢(shì)：一是產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，2003年四省產(chǎn)量128.08萬噸，占全國產(chǎn)量的38.71%；二是質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，窖香淡雅，以味為主的特征，在濃香型白酒中獨(dú)樹一幟；三是品牌群體優(yōu)勢(shì)，有古井、洋河、雙溝、宋河、寶豐等國家名酒企業(yè)，及山東蘭陵、景芝、安徽明光及江蘇今世緣，湯溝等國家優(yōu)質(zhì)酒企業(yè)，構(gòu)成蘇魯豫皖白酒品牌群體；四是區(qū)位優(yōu)勢(shì)，蘇魯豫皖處于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，對(duì)白酒業(yè)的發(fā)展提供了極強(qiáng)的資金支持和市場(chǎng)支撐。江蘇省酒類管理辦公室主任王斌、宿遷市副市長(zhǎng)湯建鳴到會(huì)并發(fā)表講話。江蘇白酒專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、洋河集團(tuán)董事長(zhǎng)楊延棟受會(huì)議委托，作了“蘇魯豫皖白酒的行業(yè)地位和發(fā)展策略”的發(fā)言，他指出：白酒行業(yè)出現(xiàn)了五大困境：一是生產(chǎn)分散；二是競(jìng)爭(zhēng)無序；三是環(huán)境趨緊；四是創(chuàng)新滯后；五是業(yè)外窺覬。目前白酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)趨向：其一，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上，各企業(yè)正向由單一優(yōu)勢(shì)突破向綜合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)培育轉(zhuǎn)變；其二，在區(qū)域發(fā)展中，單一企業(yè)打造個(gè)體的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)正在逐步向打造區(qū)域共性優(yōu)勢(shì)，尋求板塊集群效應(yīng)轉(zhuǎn)變；其三，在企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)上，以產(chǎn)品經(jīng)營為中心的傳統(tǒng)生產(chǎn)格局正在逐步向產(chǎn)業(yè)兼容，結(jié)合資本動(dòng)作轉(zhuǎn)變；其四，在品牌打造上，傳統(tǒng)的名酒概念和品牌定位正逐步向各展優(yōu)勢(shì)，拉升品牌和拉長(zhǎng)產(chǎn)品線轉(zhuǎn)變；其五，在技術(shù)創(chuàng)新上，各企業(yè)正由相互構(gòu)建壁壘，老死不相往來向工藝相互學(xué)習(xí)、香型相互吸納，管理相互借鑒轉(zhuǎn)變。在此條件下，蘇魯豫皖四省白酒（釀酒）協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起召開峰會(huì)，目的就是共同探討蘇魯豫皖白酒發(fā)展新戰(zhàn)略，突破制約發(fā)展的瓶頸，發(fā)揮蘇魯豫皖白酒板塊的綜合優(yōu)勢(shì)，縮小差距，擴(kuò)大白酒市場(chǎng)占有份額。

會(huì)上，江蘇省白酒專業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、全國著名白酒專家沈怡方就蘇魯豫皖白酒風(fēng)格特點(diǎn)及工藝技術(shù)措施作了專題報(bào)告，蘇魯豫皖白酒（釀酒）協(xié)會(huì)和相關(guān)企業(yè)就各自風(fēng)格特點(diǎn)、技術(shù)措施及發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行了廣泛的交流，對(duì)進(jìn)一步加強(qiáng)四省白酒企業(yè)間的戰(zhàn)略協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、管理、技術(shù)、市場(chǎng)、信息等方面的共享和優(yōu)化達(dá)成共識(shí)。

會(huì)議組織16位國家評(píng)委品評(píng)了22個(gè)企業(yè)提供的28個(gè)酒樣，并進(jìn)行了香型流派的研討，認(rèn)為四省區(qū)濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)應(yīng)定位在“窖香幽雅，味秀雅細(xì)膩”。流派不是主觀創(chuàng)造的，是客觀存在的。蘇魯豫皖白酒總體上要在味上下功夫[27]。

（2）蘇魯豫皖第二屆白酒峰會(huì)

蘇魯豫皖第二屆白酒峰會(huì)于2005年9月23日至25日在山東泰安召開，四省35家白酒骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人及全國評(píng)酒委員130人參加了會(huì)議，四省酒協(xié)負(fù)責(zé)人、山東省輕工業(yè)辦公室負(fù)責(zé)人及泰安市領(lǐng)導(dǎo)出席了會(huì)議。本屆會(huì)議由山東省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，泰山生力源集團(tuán)承辦，特邀華北協(xié)作組專家高景炎等參加會(huì)議，業(yè)內(nèi)主要媒體也應(yīng)邀參加了會(huì)議，11家新聞媒體到會(huì)采訪。

會(huì)上，山東省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬西元做了“發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同發(fā)展”的主題報(bào)告，將全國白酒分為五大板塊：川黔板塊、蘇魯豫皖板塊、華北板塊、華中板塊及東北板塊。蘇魯豫皖板塊在首屆峰會(huì)后，又取得了新的發(fā)展：①經(jīng)濟(jì)效益上升，2004年商品酒產(chǎn)量（規(guī)模以上企業(yè)）122.8萬千升，占全國比重由上年38.71%上升到39.4%，實(shí)現(xiàn)銷售收入172.9億元，同比增長(zhǎng)11.45%，占全國28.2%，實(shí)現(xiàn)稅金23.97億元，占全國23.97%，實(shí)現(xiàn)利潤6.2億元，占全國10.57%；②群體優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步呈現(xiàn)，2004年度全國白酒百強(qiáng)企業(yè)中，蘇魯豫皖占45席，山東17家，江蘇10家，安徽10家，河南8家；③產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)表彰的64個(gè)濃香型白酒中，該板塊17個(gè)產(chǎn)品榜上有名；④市場(chǎng)占有率顯著提高，目前，山東85%的市場(chǎng)份額為魯酒所控制，形成了30多個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌和近百個(gè)地方品牌；⑤區(qū)域生產(chǎn)技術(shù)合作開始啟動(dòng)。提出了該板塊的發(fā)展重點(diǎn)：①發(fā)展各自優(yōu)勢(shì)，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整；②以名優(yōu)白酒企業(yè)為龍頭，加強(qiáng)板塊的品牌建設(shè)；③鞏固當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，開拓省外市場(chǎng)；④加強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)格研究，以創(chuàng)新求發(fā)展；⑤以酒業(yè)為主，多元化發(fā)展；⑥加強(qiáng)交流合作，實(shí)現(xiàn)共贏。江蘇白酒協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉建華做了“加強(qiáng)協(xié)會(huì)建設(shè)，推動(dòng)江蘇白酒業(yè)健康持續(xù)發(fā)展”的報(bào)告，對(duì)協(xié)會(huì)工作做了總結(jié)和展望；河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)熊玉亮做了“河南省白酒行業(yè)質(zhì)量現(xiàn)狀與對(duì)策”的報(bào)告；安徽省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)李文漢做了“堅(jiān)持開拓創(chuàng)新，推動(dòng)安徽白酒業(yè)健康發(fā)展”的報(bào)告，提出“體制創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷理念和營銷工作創(chuàng)新”理念。山東省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃業(yè)立從技術(shù)角度做了“提高濃香型魯酒風(fēng)格特點(diǎn)的幾項(xiàng)工藝技術(shù)措施”的專題報(bào)告。安徽口子窖、江蘇洋河、雙溝、河南宋河、山東生力源等企業(yè)代表分別從技術(shù)、市場(chǎng)開拓、品牌打造等方面做了大會(huì)交流發(fā)言。

著名白酒專家沈怡方和高景炎分別做了“創(chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的永恒主題”和“突破禁區(qū)，博采眾長(zhǎng)，走自己的路”的專題講座。

會(huì)議期間，由專家和國家評(píng)委分別對(duì)51個(gè)送評(píng)酒樣進(jìn)行了品評(píng)，采用密碼暗評(píng)，品評(píng)結(jié)果與企業(yè)見面。著名白酒專家沈怡方主持酒樣品評(píng)并做總結(jié)[28]。

（3）蘇魯豫皖第三屆白酒峰會(huì)

蘇魯豫皖第三屆白酒峰會(huì)于2006年10月25日至26日在河南省鹿邑縣召開，會(huì)議由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，河南省周口市人民政府和河南省宋河酒業(yè)股份有限公司承辦。會(huì)議主題：“蘇魯豫皖，共贏天下”。參加會(huì)議的代表有蘇魯豫皖4省36家重點(diǎn)企業(yè)、國家評(píng)委及新聞媒體的記者等共180人，其中重點(diǎn)企業(yè)120余人，國家評(píng)委16人，20家新聞媒體單位到會(huì)采訪。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)熊玉亮主持了開幕式，河南省副省長(zhǎng)徐濟(jì)超、周口市副書記徐光及鹿邑縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)和著名白酒專家沈怡方出席了開幕式。周口市副書記徐光致歡迎辭，河南省副省長(zhǎng)徐濟(jì)超作重要講話，充分肯定了蘇魯豫皖白酒峰會(huì)對(duì)行業(yè)交流、促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展的積極作用。熊玉亮副會(huì)長(zhǎng)代表4省酒協(xié)做了題為“加強(qiáng)協(xié)作與交流、為黃淮流域白酒的發(fā)展而努力奮斗”的總結(jié)報(bào)告，回顧了2005年4省白酒行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況，4省實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)量140余萬千升，占全國白酒產(chǎn)量的40.5%，同比增長(zhǎng)18.37%；其中山東產(chǎn)量66.34萬千升，居全國第一位；4省實(shí)現(xiàn)銷售收入220.12億元，占全國銷售收入的30.46%，同比增長(zhǎng)32.33%，其中山東近百億元；4省實(shí)現(xiàn)稅收28.42億元，占全國納稅總額的24.17%，同比增長(zhǎng)17.62%；4省利潤總額10.55億元，占全國的14.4%，同比增長(zhǎng)40.68%。分析了蘇魯豫皖白酒板塊的發(fā)展戰(zhàn)略研究，認(rèn)為蘇魯豫皖白酒生產(chǎn)有著悠久的歷史，在全國白酒生產(chǎn)中占據(jù)重要位置，是名符其實(shí)的產(chǎn)酒大區(qū)和消費(fèi)大區(qū)，有5個(gè)名酒企業(yè)和眾多優(yōu)質(zhì)酒企業(yè)，有豐厚的文化底蘊(yùn)。蘇魯豫皖應(yīng)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)勢(shì)，建立相互交流、學(xué)習(xí)機(jī)制，促進(jìn)板塊共同發(fā)展。

河南仰韶酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)侯建光、河南寶豐酒業(yè)董事長(zhǎng)王志士、江蘇雙溝酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)趙鳳琦、安徽古井貢酒股份有限公司董事長(zhǎng)王峰、山東生力源集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)馬西元、洋河酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)楊廷棟、山東蘭陵酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理韓玉亮和宋河酒業(yè)董事長(zhǎng)朱文臣等企業(yè)老總在大會(huì)上做了交流發(fā)言，著名白酒專家沈怡方做了題為“對(duì)淡雅型濃香型白酒的論述”專題報(bào)告，論述了淡雅型濃香型白酒的歷史淵源，香型的發(fā)展與創(chuàng)新，比較了川派濃香型白酒與江淮派濃香型白酒的殊同所在，認(rèn)為淡雅型濃香是清香與濃香工藝結(jié)合的產(chǎn)物，搏得了與會(huì)代表的贊許。各位企業(yè)老總的發(fā)言都很精彩，提出了一些新的觀念和理念，使與會(huì)代表受到深刻啟發(fā)。

會(huì)議期間，由與會(huì)國家評(píng)委對(duì)4省37個(gè)酒樣進(jìn)行了感官品評(píng)，其中清香樣1個(gè)，濃香樣30個(gè)，兼香樣3個(gè)，芝麻香樣3個(gè)；沈怡方對(duì)品評(píng)結(jié)果做了點(diǎn)評(píng)，認(rèn)為總體酒樣質(zhì)量好，體現(xiàn)了各酒樣自身的基酒風(fēng)格，“蜜香優(yōu)雅”。個(gè)別酒樣稍有缺陷，酒體的豐滿程度尚需進(jìn)一步調(diào)整；兼香、芝麻香酒樣的質(zhì)量非常好。

大會(huì)上對(duì)4省部分企業(yè)的獲獎(jiǎng)產(chǎn)品頒發(fā)了“蘇魯豫皖第三屆峰會(huì)金獎(jiǎng)”，以促進(jìn)行業(yè)的健康有序發(fā)展[29]。

（4）蘇魯豫皖第四屆白酒峰會(huì)

蘇魯豫皖第四屆白酒峰會(huì)于2007年10月16日至19日在安徽省亳州市召開，本屆峰會(huì)的主題是“蘇魯豫皖和諧共贏”。會(huì)議由4省酒協(xié)主辦，古井集團(tuán)承辦，安徽省政協(xié)副主席秦德文，原省委常委、秘書長(zhǎng)、政協(xié)副主席、輕工廳廳長(zhǎng)、安徽省酒協(xié)會(huì)長(zhǎng)季家宏，全國著名白酒專家沈怡方，亳州市委副書記、市長(zhǎng)方春明，市委常委、常務(wù)副市長(zhǎng)沈強(qiáng)，江蘇省酒協(xié)、山東省酒協(xié)、河南省酒協(xié)、安徽省酒協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)出席了會(huì)議。安徽省酒協(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)李文漢主持會(huì)議，古井集團(tuán)董事長(zhǎng)、總裁曹杰致歡迎詞，亳州市常務(wù)副市長(zhǎng)沈強(qiáng)發(fā)表了熱情洋溢的講話，向與會(huì)代表介紹了亳州市的基本情況，全市目前共有大小白酒企業(yè)250多家，是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，以中國名酒古井貢酒為代表的酒類產(chǎn)品在中國釀酒業(yè)中占有舉足輕重的地位，古井貢酒是安徽省唯一的國家名酒，為亳州市的經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出重要貢獻(xiàn)。

季家宏會(huì)長(zhǎng)致辭指出，4省峰會(huì)的召開，對(duì)進(jìn)一步落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、促進(jìn)4省白酒業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同提升白酒板塊適應(yīng)市場(chǎng)多元化的新要求，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有著重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的影響。

李文漢常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)做了題為“睦鄰合作和諧發(fā)展優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)共同雙贏”的工作報(bào)告，回顧了2006年4省白酒業(yè)的基本經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況：產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，4省產(chǎn)量157.64萬千升，同比增長(zhǎng)11.5%，占全國產(chǎn)量的39.7%；經(jīng)濟(jì)效益大幅度提高，4省銷售收入305.38億元，同比增長(zhǎng)38.7%，占全國銷售收入的31.4%；4省完成稅金36.21億元，同比增長(zhǎng)27.4%，占全國稅金總額的25.9%；4省實(shí)現(xiàn)利潤總額16.81億元，同比增長(zhǎng)59.3%，占全國利潤總額的16.8%。提出從5個(gè)方面發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，加快蘇魯豫皖白酒板塊快速發(fā)展：一是繼續(xù)打造旗艦型企業(yè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，進(jìn)一步提升蘇魯豫皖白酒企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力；二是進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快經(jīng)濟(jì)總量發(fā)展；三是加大科技投入，以技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)量創(chuàng)新促發(fā)展；四是弘揚(yáng)酒文化，推動(dòng)蘇魯豫皖白酒板塊持續(xù)發(fā)展；五是以行業(yè)協(xié)會(huì)為紐帶，加強(qiáng)合作交流，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，互利雙贏。

會(huì)議收到論文近30篇，經(jīng)過專家組的評(píng)選，評(píng)選出“古井杯”優(yōu)秀論文一等獎(jiǎng)8篇，二等獎(jiǎng)8篇，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干篇，著名白酒專家沈怡方對(duì)優(yōu)秀論文分別做了點(diǎn)評(píng)，獲得一等獎(jiǎng)的優(yōu)秀論文在大會(huì)上進(jìn)行了交流，會(huì)議對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)撐姆謩e頒發(fā)了證書和獎(jiǎng)金。

會(huì)議期間，著名白酒專家沈怡方對(duì)到會(huì)的4省國家評(píng)委進(jìn)行了集中培訓(xùn)，讓評(píng)委們充分認(rèn)識(shí)和掌握淡雅型濃香型白酒的特征，并組織評(píng)委采用密碼上樣、密碼品評(píng)、密碼點(diǎn)評(píng)的方式對(duì)會(huì)議收到的酒樣進(jìn)行了品評(píng)。評(píng)語反饋給送樣企業(yè)，以指導(dǎo)生產(chǎn)。共收到酒樣37個(gè)，其中濃香型25個(gè)、兼香型3個(gè)、芝麻香6個(gè)、清香2個(gè)、其他香1個(gè)。品評(píng)結(jié)果，酒樣的總體質(zhì)量水平較上年高，口味淡雅，風(fēng)格特點(diǎn)突出。沈老在會(huì)上做了“對(duì)淡雅型白酒的研討”的專題報(bào)告，倍受與會(huì)者推祟[30]。

（5）蘇魯豫皖第五屆白酒峰會(huì)

蘇魯豫皖第五屆白酒峰會(huì)于2008年9月18日至22日在江蘇宿遷市召開。此次峰會(huì)由江蘇洋河酒廠股份有限公司和江蘇今世緣酒業(yè)有限公司共同承辦。來自蘇魯豫皖四省的白酒協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)與24家白酒骨干企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯聚一堂，共商酒業(yè)發(fā)展大計(jì)。

“創(chuàng)新務(wù)實(shí)，共贏發(fā)展”為本屆峰會(huì)的主題。會(huì)議的主要內(nèi)容：一是繼續(xù)加強(qiáng)和國家評(píng)委的接觸，于2008年9月18日至19日在江蘇漣水縣對(duì)四省白酒樣品進(jìn)行品評(píng)鑒定。二是研究四省窖香幽雅風(fēng)格及與其他酒的窖香濃郁風(fēng)格進(jìn)行比較和區(qū)別，并在比較中創(chuàng)新，在比較中提高。三是對(duì)高中低3個(gè)酒度、多個(gè)酒樣、多個(gè)品種進(jìn)行深層次的分析、探討、研究，為四省白酒質(zhì)量的提高提供理化指標(biāo)和技術(shù)參數(shù)，研究探討能否把清香型白酒的優(yōu)點(diǎn)融入到濃香型白酒的工藝中。四是充分利用四省白酒骨干企業(yè)的技術(shù)中心進(jìn)行科研和技術(shù)創(chuàng)新，讓企業(yè)之間開展廣泛而深入的交流。

江蘇省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)副主任潘憲生講話指出，蘇魯豫皖四省白酒業(yè)有四大優(yōu)勢(shì)：即產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)、品牌區(qū)域優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)。2005年，四省白酒總產(chǎn)量占全國的48%，銷售額同比增長(zhǎng)22%，高于全國7個(gè)百分點(diǎn)，占全國白酒銷售額的31%；2006年，四省白酒總產(chǎn)量占全國的40%，銷售額同比增長(zhǎng)36%，高于全國8個(gè)百分點(diǎn)，占全國白酒銷售額的32%；2007年，四省白酒占全國總產(chǎn)量達(dá)40%，銷售額同比增長(zhǎng)39%，高于全國同行8個(gè)百分點(diǎn)，占全國銷售額的35%。蘇魯豫皖四省白酒企業(yè)已從過去的單獨(dú)競(jìng)爭(zhēng)走向聯(lián)合競(jìng)爭(zhēng)，取得長(zhǎng)足進(jìn)步。江蘇省白酒企業(yè)也取得了顯著的成績(jī)，但還要強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)。

著名白酒專家沈怡方做了蘇魯豫皖白酒風(fēng)格研討技術(shù)總結(jié)報(bào)告,他指出,本次峰會(huì)分為兩個(gè)階段：第一階段，四省全國評(píng)委對(duì)四省送評(píng)酒樣進(jìn)行感官鑒評(píng)；第二階段，四省重點(diǎn)企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)峰會(huì)。特別對(duì)四省送評(píng)酒樣感官鑒評(píng)做了精辟總結(jié)：蘇魯豫皖四省全國評(píng)委共77人，本次參會(huì)65人；參加鑒評(píng)會(huì)的有四省協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)9人，正式代表84人；參加鑒評(píng)會(huì)的業(yè)內(nèi)媒體有《華夏酒報(bào)》《釀酒科技》《東方酒業(yè)》等領(lǐng)導(dǎo)記者6人，參會(huì)總?cè)藬?shù)超過100人。本次鑒評(píng)會(huì)收到樣品共37個(gè)，其中低度酒6個(gè)，降度酒15個(gè)，高度酒16個(gè)。低度酒均來自山東省的送樣，其余為其他三省送的樣。本次品評(píng)采用密碼上樣，密碼品評(píng)，最后公布結(jié)果，以顯示公平、客觀，達(dá)到促進(jìn)發(fā)展的目的。還專門組織了由張國強(qiáng)、王華彬、李紹亮、孫西玉、張鋒國、王秀麗、謝玉球、吳建峰8人和四省酒協(xié)領(lǐng)導(dǎo)組成的專家組，對(duì)四省送評(píng)酒樣進(jìn)行感官鑒評(píng)。鑒評(píng)結(jié)果：總體講，蘇魯豫皖淡雅型濃香型白酒水平高，沒有一個(gè)有異雜味。芝麻香型白酒數(shù)量有所增加，以魯酒最好，都是高端酒，出現(xiàn)新的良好發(fā)展勢(shì)頭。淡雅型濃香型白酒的風(fēng)格和質(zhì)量取得新的進(jìn)展，已出現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)。沈老指出：要淡化香氣，重在口味，味上應(yīng)追求醇和、綿柔、豐滿，減少刺激。措施主要有兩條：一是降低酒度；二是延長(zhǎng)貯存期。提出白酒業(yè)的發(fā)展方向在于：拓寬思路，打入夜場(chǎng)，調(diào)整方向，找準(zhǔn)目標(biāo)。對(duì)芝麻香型白酒的工藝路線做了深刻的闡釋。指出應(yīng)注意的問題：1.食品安全問題；2.看清經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，注意在保證質(zhì)量的前提下，提高出酒率，減輕成本壓力；3.貼近市場(chǎng)，與酒的飲用方法緊密結(jié)合；4.國家評(píng)委要掌握好標(biāo)準(zhǔn)，掌握好消費(fèi)者的消費(fèi)潮流，做到公平、公正，并要熟悉區(qū)域市場(chǎng)和區(qū)域品牌[31]。

1.4 發(fā)起主導(dǎo)中國白酒東方論壇

中國白酒東方論壇是在當(dāng)時(shí)白酒行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)下，在沈老的關(guān)懷扶持下，由《東方酒業(yè)》雜志社聯(lián)合中國酒類流通協(xié)會(huì)及多位行業(yè)專家于2007年發(fā)起的一個(gè)交流平臺(tái)，以“關(guān)愛白酒，服務(wù)行業(yè)”為宗旨，本著平等、互利、共贏原則，讓名酒企業(yè)領(lǐng)軍人物、實(shí)力派經(jīng)銷商、著名專家和政府職能部門齊聚一堂，共商行業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展大計(jì)。第一屆以“白酒新文化戰(zhàn)略”為倡導(dǎo)，構(gòu)筑白酒行業(yè)全新的文化戰(zhàn)略體系及其產(chǎn)業(yè)價(jià)值觀，為白酒行業(yè)的“藍(lán)?！睉?zhàn)略和國際化戰(zhàn)略確立正確發(fā)展方向。第二屆以“中國名酒的歷史使命與時(shí)代責(zé)任”為主題，將名酒的企業(yè)責(zé)任、行業(yè)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任提升到整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高度來加以探討和弘揚(yáng)，引發(fā)全行業(yè)關(guān)注和思考。于2008年5月17—19日，在西子湖畔隆重舉行。第三屆以“迎接挑戰(zhàn)，把握機(jī)遇——中國名酒戰(zhàn)略決勝”為鮮明主題，圍繞“搶抓機(jī)遇、應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)、戰(zhàn)略決策”等一系列關(guān)于白酒行業(yè)未來發(fā)展的重大課題，進(jìn)行廣泛深入的研討交流，于2009年5月16至18日在四川竹海舉行。著名白酒專家沈怡方認(rèn)為，目前，正值中國白酒行業(yè)大變革、大發(fā)展的轉(zhuǎn)折關(guān)鍵期。在當(dāng)前不利的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，直面危機(jī)，把握機(jī)遇，進(jìn)一步鞏固和強(qiáng)化名優(yōu)企業(yè)、民族資本對(duì)白酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，借助危機(jī)沖擊，改善白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理的市場(chǎng)格局和固有秩序，將是白酒行業(yè)逆市崛起的必要前提，也是名優(yōu)企業(yè)和實(shí)力派經(jīng)銷商取得“進(jìn)可攻、退可守”主動(dòng)地位的關(guān)鍵戰(zhàn)役[32]。第四屆于2011年5月21日至23日在上海舉行。論壇主題：“樹立行業(yè)公信，整合資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新發(fā)展模式，打造‘中國白酒’整體品牌核心價(jià)值”。會(huì)議由著名白酒專家沈怡方主持，白酒行業(yè)的龍頭企業(yè)貴州茅臺(tái)（酒廠）集團(tuán)有限責(zé)任公司、宜賓五糧液股份有限公司、四川劍南春集團(tuán)有限公司、瀘州老窖股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司、陜西西鳳酒股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、江蘇今世緣酒業(yè)有限公司、安徽迎駕集團(tuán)等15家生產(chǎn)企業(yè)和北京華澤集團(tuán)、浙江商源集團(tuán)、江蘇蘇糖有限公司、北京京糖公司、山東新星集團(tuán)、河南億星集團(tuán)等10家酒類流通經(jīng)銷商企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、中國著名酒類專家、金融、證券業(yè)分析專家、新聞媒體記者等100余人出席論壇。論壇對(duì)白酒業(yè)當(dāng)前面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，業(yè)界共同關(guān)心的問題做了深入探討。樹立行業(yè)公信、擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任、打造良好社會(huì)形象、建立健康的流通秩序、呼吁酒類立法、注重食品安全、共同維護(hù)行業(yè)形象等是本次論壇的共識(shí)。經(jīng)過充分醞釀，出席論壇的企業(yè)精英共同發(fā)出倡議：“一言九鼎誠鑄公信，安全健康產(chǎn)銷白酒。”[33]

1.5 參加行業(yè)科技成果鑒定

中國白酒行業(yè)改革開放以來，取得一大批科研成果。作為行業(yè)資深專家，沈老以極大的熱忱參與和見證了行業(yè)取得的部分科研成果。

（1）“永生宜康”通過專家鑒定。2002年元月19日，以全國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、賴高淮等11位專家組成的專家組在全國酒類檢測(cè)中心對(duì)西安力天生物工程公司開發(fā)研制的“永生宜康”進(jìn)行了產(chǎn)品鑒評(píng)。通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比、品評(píng)對(duì)比及權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)、化驗(yàn)，“永生宜康”有明顯醒酒和減小白酒對(duì)人體的肝、胃等的傷害作用，且能提高白酒的質(zhì)量。與會(huì)專家一致認(rèn)為，該產(chǎn)品選題正確，符合中國白酒向健康飲酒方向發(fā)展的要求，值得在白酒行業(yè)中推廣應(yīng)用[34]。

（2）湖北稻花香集團(tuán)“新增五萬噸白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告”項(xiàng)目通過評(píng)審。2004年10月27日，全國著名白酒專家、中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方、高景炎，中國食協(xié)技術(shù)顧問陶家馳，上海酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)毛照顯等專家對(duì)湖北稻花香集團(tuán)“新增五萬噸白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告”認(rèn)真評(píng)審分析，給予了高度的評(píng)價(jià)和充分的肯定。

專家們?cè)诘净ㄏ慵瘓F(tuán)“新增五萬噸白酒項(xiàng)目可行性研究報(bào)告”的評(píng)議意見中指出：縱觀白酒行業(yè)的發(fā)展格局是品牌化、規(guī)?；⒐べQ(mào)一體化和現(xiàn)代技術(shù)改造傳統(tǒng)白酒工業(yè)的良性趨勢(shì)發(fā)展，是符合優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律。稻花香集團(tuán)作為湖北省大型白酒生產(chǎn)骨干，產(chǎn)品在全國諸多省份銷售具有很高聲譽(yù)。當(dāng)?shù)厝龒{水利工程建設(shè)和三峽旅游的興起又對(duì)白酒的消費(fèi)產(chǎn)生巨大的拉力，三峽地區(qū)的天時(shí)、地利、人和都為稻花香集團(tuán)擴(kuò)建規(guī)模、新增項(xiàng)目提供了有利時(shí)機(jī)和可行性條件。專家們對(duì)可行性研究報(bào)告認(rèn)定：數(shù)據(jù)充分、環(huán)保、安全的“三同時(shí)”和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案、工藝技術(shù)及設(shè)備造型等方面成熟可靠[35]。

（3）“江蘇省釀酒工程技術(shù)研究中心”項(xiàng)目順利通過驗(yàn)收。2004年12月20日，由洋河集團(tuán)公司承擔(dān)的“江蘇省釀酒工程技術(shù)研究中心”項(xiàng)目驗(yàn)收會(huì)在宿遷舉行，受省科技廳委托，宿遷市科技局主持了會(huì)議。參加會(huì)議的有中國白酒專家組組長(zhǎng)、著名白酒專家沈怡方，四川大學(xué)原生物系主任、教授、博士生導(dǎo)師、資深白酒專家胡永松，中國酶制劑主任委員、教授級(jí)高工霍興云，江南大學(xué)生物工程學(xué)院原院長(zhǎng)、教授、博士生導(dǎo)師趙光鰲，江蘇省微生物研究所所長(zhǎng)陸茂林，國家酒類檢測(cè)中心研發(fā)部主任鐘杰等專家以及省科技廳條件處和市科技局領(lǐng)導(dǎo)，“江蘇省釀酒工程技術(shù)研究中心”被列入2001年度省科技基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目，是宿遷市建市以來最大的一個(gè)在建的科研基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目。

專家組一致認(rèn)為，按照與江蘇省科技廳簽訂的合同和項(xiàng)目可行性報(bào)告的要求，高質(zhì)量地完成了項(xiàng)目計(jì)劃的全部?jī)?nèi)容。搭建了較為完整的研究開發(fā)和工程化的技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期的目標(biāo)；具備了進(jìn)行工程化研究開發(fā)、設(shè)計(jì)和試驗(yàn)的綜合能力，能夠適應(yīng)研究開發(fā)和工程化發(fā)展方向的要求[36]。

（4）沱牌3項(xiàng)科技成果通過鑒定。2006年3月6日，四川省科技廳組織專家組對(duì)公司的《舍得系列酒工藝技術(shù)的研究及應(yīng)用》《沱牌曲酒“安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗”技術(shù)的研究及應(yīng)用》及《濃香型白酒貯存過程中質(zhì)量的研究》3項(xiàng)科技成果進(jìn)行鑒定，沈怡方、曾祖訓(xùn)等10名業(yè)內(nèi)知名專家參加了鑒定。鑒定委員會(huì)一致認(rèn)為，3個(gè)成果“實(shí)現(xiàn)了集合創(chuàng)新，國內(nèi)首創(chuàng)，達(dá)到了國內(nèi)領(lǐng)先水平”[37]。

（5）“發(fā)酵法鳳兼復(fù)合型白酒生產(chǎn)工藝研究”項(xiàng)目通過省級(jí)科技成果鑒定。2007年11月18日，陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司“發(fā)酵法鳳兼復(fù)合型白酒生產(chǎn)工藝研究”項(xiàng)目通過省級(jí)科技成果鑒定。陜西省科技廳組織了強(qiáng)大的鑒定委員會(huì)專家陣容，分別是中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)專家組組長(zhǎng)沈怡方、副組長(zhǎng)于橋、成員高月明、白希智；中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)專家組組長(zhǎng)高景炎、副組長(zhǎng)栗永清、成員何釗；陜西科技大學(xué)生命工程學(xué)院院長(zhǎng)陳合教授及中國西部食品工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、資深白酒專家傅國城。鑒定委員會(huì)由全國著名白酒專家沈怡方擔(dān)任主任委員，陳合擔(dān)任副主任委員。

與會(huì)專家在認(rèn)真鑒評(píng)了發(fā)酵法鳳兼復(fù)合型基礎(chǔ)酒實(shí)物樣后，對(duì)該項(xiàng)目給予了充分的肯定和高度的評(píng)價(jià)。沈怡方先生認(rèn)為發(fā)酵法鳳兼復(fù)合型白酒生產(chǎn)工藝突破了傳統(tǒng)鳳型酒的生產(chǎn)方法，更為重要的是在一個(gè)國家名優(yōu)酒廠得以實(shí)現(xiàn)尤為可貴，這對(duì)其他典型代表酒廠也是一個(gè)借鑒，對(duì)白酒未來發(fā)展具有重大指導(dǎo)意義[38]。

（6）“洋河大曲酒國家標(biāo)準(zhǔn)”通過專家評(píng)審。中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)牽頭組織國家標(biāo)準(zhǔn)樣品委員會(huì)酒類分會(huì)，于2008年3月在瀘州市酒城賓館召開地理標(biāo)志產(chǎn)品“洋河大曲酒”國家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審會(huì)。全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)等參加了評(píng)審會(huì)，對(duì)洋河酒廠負(fù)責(zé)起草的地理標(biāo)志產(chǎn)品“洋河大曲酒”國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了審核。經(jīng)過與會(huì)專家的充分討論和審查，地理標(biāo)志產(chǎn)品“洋河大曲酒”國家標(biāo)準(zhǔn)順利通過了專家評(píng)審[39]。

（7）“白酒多級(jí)霧化超重力旋轉(zhuǎn)陳釀技術(shù)”通過成果鑒定。2008年6月27日，山西省科技廳組織有關(guān)專家對(duì)山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術(shù)中心和山西大學(xué)共同研發(fā)完成的山西省科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目“白酒多級(jí)霧化超重力旋轉(zhuǎn)陳釀技術(shù)”成果鑒定會(huì)在汾酒集團(tuán)公司綜合樓會(huì)議室隆重召開。鑒定會(huì)專家組由沈怡方、高景炎、高月明、沈正祥4位業(yè)界技術(shù)權(quán)威以及王萬緒等3位相關(guān)領(lǐng)域鑒定委員會(huì)成員組成。專家組對(duì)該技術(shù)的成功研發(fā)給予了充分肯定，一致認(rèn)為該項(xiàng)目首次將超重力技術(shù)應(yīng)用于汾酒陳釀，探索了縮短汾酒陳釀時(shí)間的一個(gè)新途徑，經(jīng)處理后，可相當(dāng)于汾酒自然陳釀至少一年以上，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和推廣應(yīng)用前景。鑒定委員會(huì)認(rèn)為，該項(xiàng)目在同類研究中達(dá)到國際先進(jìn)水平[40]。

（8）“中國綿柔型風(fēng)格白酒的研制與開發(fā)”技術(shù)成果通過專家鑒定。2010年6月1日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在宿遷市國際大酒店召開“中國綿柔型風(fēng)格白酒的研制與開發(fā)”項(xiàng)目技術(shù)成果鑒定會(huì)。鑒定委員會(huì)由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)王延才理事長(zhǎng)，白酒著名專家教授級(jí)高工沈怡方，中國食品發(fā)酵研究設(shè)計(jì)院副院長(zhǎng)、博導(dǎo)張五九，中科院微生物研究所教授級(jí)高工、博導(dǎo)莊名揚(yáng)，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)趙建華，國家酒類檢測(cè)中心教授級(jí)高工尹建軍，黑龍江釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)栗永清，山東省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜祖模先生，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉9位專家組成。與會(huì)專家認(rèn)為，洋河酒廠緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，面向市場(chǎng)需求，針對(duì)消費(fèi)需求多元化和個(gè)性化，適時(shí)研制出中國綿柔型風(fēng)格白酒的生產(chǎn)新技術(shù)，選題方向準(zhǔn)確、正確。該項(xiàng)技術(shù)成果注重對(duì)消費(fèi)者飲后舒適度研究，所開發(fā)的產(chǎn)品具有口感綿柔的典型特征，更加貼進(jìn)了消費(fèi)需求。在研究過程中采用的研究方法科學(xué)合理，成果應(yīng)用效果顯著，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；該項(xiàng)研究成果科學(xué)地確立了中國綿柔型風(fēng)格白酒工藝技術(shù)路線并用于生產(chǎn)實(shí)踐，所產(chǎn)綿柔型白酒產(chǎn)品飲前香氣幽雅怡人、入口綿柔順喉、飲后舒適，具有濃而不烈、柔而不寡、綿長(zhǎng)尾凈、豐滿協(xié)調(diào)的風(fēng)格特征。該項(xiàng)成果具有國內(nèi)同行領(lǐng)先水平，對(duì)中國白酒發(fā)展有重要的指導(dǎo)作用。鑒定委員會(huì)專家一致同意該成果通過鑒定[41]。

（9）“景芝酒釀造機(jī)械化自動(dòng)化的研究與應(yīng)用”通過專家技術(shù)鑒定。2013年6月5日，中國白酒158計(jì)劃《景芝酒釀造機(jī)械化自動(dòng)化的研究與應(yīng)用》項(xiàng)目通過專家技術(shù)鑒定。本次鑒定會(huì)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織并主持，鑒定會(huì)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副理事長(zhǎng)趙建華，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉，貴州茅臺(tái)酒集團(tuán)有限公司名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良，宜賓五糧液集團(tuán)有限公司名譽(yù)董事長(zhǎng)王國春，著名釀酒專家沈怡方、高月明、莊名揚(yáng)、栗永清、宋全厚、姜祖模等業(yè)界權(quán)威組成鑒定委員會(huì)，對(duì)“中國白酒158計(jì)劃-景芝酒釀造機(jī)械化自動(dòng)化的研究與應(yīng)用”項(xiàng)目進(jìn)行了認(rèn)真嚴(yán)格審核鑒定。鑒定委員會(huì)一致認(rèn)為：該項(xiàng)目創(chuàng)新了白酒現(xiàn)代化生產(chǎn)，技術(shù)領(lǐng)先，達(dá)到國際領(lǐng)先水平。項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益顯著，節(jié)能減排明顯，有利于改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，為釀酒行業(yè)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)，具有廣闊的推廣前景[42]。

（10）“綿柔型白酒釀造關(guān)鍵技術(shù)集成研究及應(yīng)用”等5項(xiàng)科學(xué)技術(shù)成果通過專家鑒定。2014年10月14日，洋河股份（蘇酒集團(tuán)）科技成果專家鑒定會(huì)在宿遷召開。鑒定會(huì)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)朱業(yè)耘處長(zhǎng)主持，鑒定委員會(huì)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、教授級(jí)高級(jí)工程師沈怡方，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖等9位國內(nèi)資深專家組成[43]。

（11）“青稞原料及青稞酒特征風(fēng)味成分和微生物研究與應(yīng)用”項(xiàng)目通過科技成果鑒定。2014年12月11日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)主持召開“青稞原料及青稞酒特征風(fēng)味成分和微生物研究與應(yīng)用”項(xiàng)目科技成果鑒定會(huì)。參加會(huì)議的有中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、季克良，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán)、山西省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈正祥、內(nèi)蒙古酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)范仲仁、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖、江南大學(xué)高級(jí)研究員范文來、山西汾酒集團(tuán)總工程師杜小威、《釀酒》總編趙彤、青海省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長(zhǎng)李俊、青海省食品藥品監(jiān)督局處長(zhǎng)孔繁華、青海省食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)丁志勇、青?；ブ囡乒煞萦邢薰究偨?jīng)理郭守明、青?；ブ囡乒煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理王鵬珍。“青稞酒特征風(fēng)味成分及其原料和微生物形成機(jī)理的研究與應(yīng)用”項(xiàng)目依托“中國白酒169計(jì)劃”和青稞酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，由青?；ブ囡乒煞萦邢薰竞徒洗髮W(xué)合作開展[44]。

（12）“清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)”成果通過鑒定。2015年11月15日，鄂爾多斯酒業(yè)“清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)”成果鑒定會(huì)在萬正集團(tuán)召開。由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、著名白酒專家沈怡方，中國白酒專業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)、著名白酒專家高景炎，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)徐巖，四川水井坊股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師賴登燡，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司副總經(jīng)理呂云懷，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理吳建峰，湖北白云邊酒業(yè)公司常務(wù)副總經(jīng)理、總工程師熊小毛，山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司總工程師杜小威，山西釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)沈正祥組成的技術(shù)成果鑒定委員會(huì)，鄂爾多斯市科技局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，萬正集團(tuán)董事長(zhǎng)、總裁武世榮，副總裁張鳳鳴出席鑒定會(huì)。鄂爾多斯酒業(yè)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人、研發(fā)團(tuán)隊(duì)、技術(shù)人員等參加會(huì)議。專家們表示，鄂爾多斯酒業(yè)“清芝復(fù)合香型釀造技術(shù)”是將清香型和芝麻香型兩種不同香型的白酒生產(chǎn)工藝巧妙融合在一起，形成了獨(dú)特的清芝復(fù)合香型生產(chǎn)工藝，是當(dāng)前白酒新產(chǎn)品、新工藝融合創(chuàng)新的典范，具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值，必將對(duì)我國白酒新技術(shù)的開發(fā)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響；在產(chǎn)品風(fēng)格方面，清雅純正的清香與優(yōu)雅飄逸的芝麻香相結(jié)合，形成了清雅飄逸、細(xì)膩豐滿、綿甜凈爽、余味悠長(zhǎng)的清芝復(fù)合香型獨(dú)特風(fēng)格。在我國白酒行業(yè)生產(chǎn)工藝傳承過多，創(chuàng)新不足的今天，鄂爾多斯酒業(yè)在傳承清香型白酒釀造技術(shù)的同時(shí)大膽創(chuàng)新，取得了清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果，并獲得了國家專利，開創(chuàng)了清芝白酒的歷史先河，豐富了中國白酒的香型種類，在中國白酒發(fā)展歷史上意義重大。專家組一致通過了成果鑒定[45]。

（13）蘇酒集團(tuán)“釀造環(huán)境中生物活性物質(zhì)（核苷類似物）的研究及應(yīng)用”“洋河微分子酒的技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)”“雙溝莜清酒的技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)”3項(xiàng)科技成果通過鑒定。2016年10月17日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在白酒之都宿遷組織召開“蘇酒集團(tuán)（洋河股份）2016科技成果及產(chǎn)品鑒定會(huì)”。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、教授級(jí)高工王延才、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國、中國白酒著名專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、高月明、高景炎、莊名揚(yáng)、肖冬光等參加鑒定會(huì)。鑒定委員會(huì)對(duì)于企業(yè)申報(bào)的3項(xiàng)科技成果及產(chǎn)品，經(jīng)過認(rèn)真嚴(yán)格地審查、質(zhì)詢、討論，給予了積極評(píng)價(jià)和高度贊賞，認(rèn)為成果代表了目前行業(yè)最新的科技成果和最高研究水平，技術(shù)創(chuàng)新能力處在國內(nèi)領(lǐng)先地位[46]。

1.6 參加其他相關(guān)機(jī)構(gòu)和地方協(xié)會(huì)等相關(guān)行業(yè)活動(dòng)

沈老以謙虛的態(tài)度和飽滿的熱忱積極參與了其他相關(guān)機(jī)構(gòu)和地方協(xié)會(huì)等相關(guān)行業(yè)活動(dòng)。

（1）參加“首屆制曲專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)”?！笆讓弥魄鷮I(yè)化發(fā)展趨勢(shì)研討會(huì)”于2003年4月25日在四川瀘州市召開。會(huì)議由四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，《釀酒科技》雜志社、《釀酒》雜志社、《糖酒快訊》雜志社和瀘州老窖生物工程有限責(zé)任公司承辦。沈怡方、高月明、梁邦昌、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)、賴登燡、楊明、黃平、趙彤等白酒界專家及學(xué)者出席了會(huì)議。會(huì)上，就“制曲專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)”，沈怡方、梁邦昌、高月明、曾祖訓(xùn)、李躍、胡永松、莊名揚(yáng)、黃平等專家做了精辟的學(xué)術(shù)報(bào)告。會(huì)議認(rèn)為，制曲專業(yè)化已成為發(fā)展趨勢(shì)，是社會(huì)進(jìn)步的需要，是工業(yè)化進(jìn)程的必然，現(xiàn)全國已有數(shù)十家規(guī)模不等的專業(yè)化制曲廠，包括大曲、小曲、生料曲、生香曲等。因此，會(huì)議倡議全國專業(yè)制曲廠家聯(lián)起手來，成立“全國制曲協(xié)會(huì)”，互相協(xié)作，共同發(fā)展，為全國釀酒行業(yè)做出新的貢獻(xiàn)[47]。

（2）參加中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)白酒技術(shù)協(xié)作組成立大會(huì)暨一屆一次會(huì)議。中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)白酒技術(shù)協(xié)作組成立大會(huì)暨一屆一次會(huì)議于2003年4月21—23日在四川瀘州市勝利召開。出席會(huì)議的有中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)衛(wèi)祥云司長(zhǎng)，中國白酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)馬勇，中國白酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、專家組組長(zhǎng)沈怡方，專家組副組長(zhǎng)于橋，白酒專家組成員高月明，中國酒類商業(yè)協(xié)會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)劉錦林，陜西省釀酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)白希智，重慶市釀酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)董義明，四川省釀酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張勝民，釀酒科技雜志社主編黃平，釀酒雜志社主編趙彤等領(lǐng)導(dǎo)和專家。特邀專家沈怡方、高月明、劉錦林、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)分別做了題為《白酒香型的探討》《企業(yè)發(fā)展才是上策》《當(dāng)前白酒市場(chǎng)流通形式分析》《與時(shí)俱進(jìn)奔小康》《對(duì)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一些問題的思考》《濃醬香型白酒生產(chǎn)中值得注意的幾個(gè)問題》等專題報(bào)告，同時(shí)在會(huì)上還進(jìn)行了論文交流[48]。

（3）參加江蘇第三屆白酒專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員大會(huì)暨全省工作會(huì)議。江蘇省第三屆白酒專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員大會(huì)暨全省工作會(huì)議于2003年6月底在南京召開，大會(huì)為蘇酒的振興及其未來發(fā)展制定出一系列令人振奮而又切實(shí)可行的全新戰(zhàn)略構(gòu)想。著名白酒權(quán)威沈怡方先生、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬勇秘書長(zhǎng)以及省內(nèi)各相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)邀出席會(huì)議并發(fā)表了重要講話。沈怡方先生站在行業(yè)和企業(yè)宏觀戰(zhàn)略發(fā)展的高度，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的未來走勢(shì)、企業(yè)及其產(chǎn)品的調(diào)整方向以及行業(yè)協(xié)會(huì)今后的工作和發(fā)展進(jìn)行了深入分析與全面闡發(fā)。沈怡方先生特別強(qiáng)調(diào)：白酒企業(yè)在調(diào)整產(chǎn)品和技術(shù)結(jié)構(gòu)過程中，既要善于借鑒和引進(jìn)，更要在此基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新和發(fā)展，尤其要格外注重自產(chǎn)基礎(chǔ)大曲酒和各種調(diào)味酒的研制工作。他對(duì)“今世緣”企業(yè)近年來不斷開拓進(jìn)取、積極探索和確立自己獨(dú)特個(gè)性化品質(zhì)風(fēng)格，追求產(chǎn)品“差異化”競(jìng)爭(zhēng)的成功實(shí)踐給予了高度評(píng)價(jià)[49]。

（4）參加2004年四川省白酒業(yè)年會(huì)暨白酒檢評(píng)會(huì)。四川省白酒業(yè)年會(huì)暨白酒檢評(píng)會(huì)于2004年6月13日至18日在成都龍泉陽光城博瑞花園酒店舉行。參加此次白酒年會(huì)的代表有四川省內(nèi)白酒產(chǎn)區(qū)食品辦主任、白酒骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人、白酒專家、白酒國家評(píng)委、四川省評(píng)委、有關(guān)科研單位代表、有關(guān)新聞單位代表等160余人。著名白酒專家沈怡方、高景炎分別就“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)濃香型白酒大發(fā)展”“白酒消費(fèi)動(dòng)向思考”等市場(chǎng)、行業(yè)熱點(diǎn)問題發(fā)表了很好的意見，對(duì)川酒的發(fā)展具有指導(dǎo)意義[50]。

（5）參加華北地區(qū)清香型類白酒發(fā)展研討會(huì)。華北地區(qū)清香型類白酒發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)于2004年7月5日至7日在山西杏花村汾酒集團(tuán)召開。著名白酒專家沈怡方、高月明、王元太應(yīng)邀參加研討會(huì)，并圍繞清香型白酒發(fā)展做了精彩的學(xué)術(shù)報(bào)告；專家們一致認(rèn)同沈怡方先生的觀點(diǎn)：“清香型”是白酒當(dāng)中一個(gè)內(nèi)涵豐富、涵蓋很廣的香型風(fēng)格，它包括了許多不同的流派。這個(gè)擁有巨大競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展?jié)摿Φ凝嫶笙阈图易?，?wù)必保持清醒頭腦，既要把握自身優(yōu)勢(shì)、堅(jiān)持自我傳統(tǒng)獨(dú)特風(fēng)格，又要看到自身不足、虛心學(xué)習(xí)和借鑒“濃香型”的成功經(jīng)驗(yàn)，只要在創(chuàng)新上不斷取得重大突破，清香型白酒就一定能迎來大發(fā)展[51]。

（6）參加第八屆全國白酒處理技術(shù)研討會(huì)。由華夏酒報(bào)與華德凈化技術(shù)有限公司聯(lián)合主辦的“第八屆白酒處理技術(shù)研討會(huì)”2005年4月在成都市舉行。全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、胡永松、賴登燡，四川食品工業(yè)協(xié)會(huì)張勝明會(huì)長(zhǎng)、熊學(xué)仁副會(huì)長(zhǎng)等專家領(lǐng)導(dǎo)出席了會(huì)議，并就白酒處理技術(shù)情況做了發(fā)言。我國著名白酒專家沈怡方指出，研討會(huì)的舉辦對(duì)于白酒業(yè)解決低度白酒渾濁失光、提高酒的質(zhì)量等方面，具有重要的推動(dòng)作用。同時(shí)，研討會(huì)為同行業(yè)之間的技術(shù)交流搭建了平臺(tái)，大家共同探討、解決白酒生產(chǎn)技術(shù)難題，共同推進(jìn)白酒工藝技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。同時(shí)，聘請(qǐng)沈怡方、高月明、高景炎等白酒專家為評(píng)委，年終時(shí)評(píng)選出一、二、三等獎(jiǎng)[52]。

（7）參加中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)白酒技術(shù)協(xié)作組一屆二次會(huì)議。2005年10月25日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)白酒技術(shù)協(xié)作組一屆二次會(huì)議在瀘州老窖股份有限公司新落成的營銷網(wǎng)絡(luò)指揮中心召開，出席本次會(huì)議的有中國商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)節(jié)司副司長(zhǎng)王北鷹，原國內(nèi)貿(mào)易局消費(fèi)品流通司衛(wèi)祥云副司長(zhǎng)，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、專家組組長(zhǎng)沈怡方，專家組成員于橋、高月明，四川商務(wù)廳、四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)，陜西省釀酒協(xié)會(huì)等政府、行業(yè)部門領(lǐng)導(dǎo)；《釀酒科技》《釀酒》、新浪網(wǎng)等10家新聞媒體。與會(huì)代表來自四川、重慶、遼寧、黑龍江、陜西、內(nèi)蒙古、河南、貴州等省市區(qū)46個(gè)單位共127名代表。本次會(huì)議主題為“遵循科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”[53]。

（8）參與討論江蘇白酒“十一五”計(jì)劃。2006年3月7日，江蘇省白酒專業(yè)協(xié)會(huì)在今世緣酒業(yè)公司召開會(huì)長(zhǎng)專題辦公會(huì)，今世緣、洋河、雙溝、湯溝和分金亭5大酒企“掌門人”聚首一席，就奮戰(zhàn)“十一五”、振興蘇酒話題建言商策，支招獻(xiàn)計(jì)。中國白酒專業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江蘇白酒專業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)沈怡方認(rèn)為，江蘇白酒業(yè)一路風(fēng)雨走到今，每前進(jìn)一步都能看到蘇酒人艱難跋涉的身影，每一個(gè)攻城掠地的戰(zhàn)役都留下蘇酒人頑強(qiáng)拼搏的汗水，終于在大環(huán)境、大市場(chǎng)、大競(jìng)爭(zhēng)的背景下，取得了一定的區(qū)域優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)和特色優(yōu)勢(shì)，在全國白酒行業(yè)占有舉足輕重的位置，為江蘇白酒走向全國市場(chǎng)、邁入國際市場(chǎng)擔(dān)當(dāng)急先鋒起到了很好的示范作用，很值得自豪和驕傲。對(duì)于這來之不易的局面應(yīng)當(dāng)加倍珍惜和維護(hù)。這次聯(lián)席辦公會(huì)既是歷史首創(chuàng)，又是一極好的開端。面對(duì)共同的目標(biāo)、共同的任務(wù)、共同的難題、共同的困惑，大家聚到一起議一議、談一談，對(duì)開闊思路、科學(xué)決策，十分有益[54]。

（9）參加中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)白酒技術(shù)協(xié)作組一屆三次會(huì)議。中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)白酒技術(shù)協(xié)作組一屆三次會(huì)議于2006年11月6日至7日在重慶萬州重慶詩仙太白集團(tuán)召開，著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、于橋、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和等及重慶市商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢代源、副秘書長(zhǎng)田開瑜，重慶市酒協(xié)秘書長(zhǎng)陳開勛、副秘書長(zhǎng)高懷昌，重慶市食協(xié)副會(huì)長(zhǎng)李容太、秘書長(zhǎng)廖文瑤，萬州區(qū)副區(qū)長(zhǎng)羅繼瑜、萬州區(qū)委、區(qū)人大、區(qū)政協(xié)等部門領(lǐng)導(dǎo)出席了會(huì)議。沈怡方、高景炎、于橋、曾祖訓(xùn)、胡永松等專家做了專題學(xué)術(shù)報(bào)告[55]。

（10）參加中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)白酒協(xié)作組一屆四次會(huì)議。中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)白酒協(xié)作組一屆四次會(huì)議于2007年8月30—31日在內(nèi)蒙古河套酒業(yè)召開，來自全國20余省市區(qū)40余家企業(yè)的100多名代表參加了會(huì)議。中國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和、徐占成等也出席了會(huì)議。會(huì)議期間，沈怡方等6名專家分別做了主題報(bào)告。沈怡方先生在報(bào)告中指出，全國白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以大中小型企業(yè)形成“寶塔型”；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，大中型企業(yè)以中高檔產(chǎn)品為主，小型企業(yè)以低檔白酒為主，并將長(zhǎng)期共存；酒種上以低度白酒為主，酒度50%vol以上的白酒將越來越少；在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)上，全國性的品牌不超過10家，區(qū)域性的品牌越來越多；對(duì)中日傳統(tǒng)酒業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)做了對(duì)比；提出了名優(yōu)白酒企業(yè)的歷史使命與責(zé)任，指出全國白酒應(yīng)推動(dòng)中小企業(yè)健康發(fā)展[56]。

（11）參加全國清香類型白酒企業(yè)高峰論壇。全國清香類型白酒企業(yè)高峰論壇于2008年6月19—20日在山西杏花村汾酒集團(tuán)召開，著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎等出席會(huì)議并做專題演講，業(yè)內(nèi)主流媒體的負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。沈怡方教授對(duì)全國白酒香型尤其是清香型的流派做了深入闡釋，指出：清香型白酒是流派最多的香型。其主要特點(diǎn)：生產(chǎn)覆蓋面廣，流派多，南方以小曲清香為主，北方以大曲清香和麩曲清香為主；發(fā)酵時(shí)間短，出酒率高，優(yōu)質(zhì)品率高。清香型白酒的開發(fā)可以向醇厚型和清爽型兩個(gè)方向發(fā)展。應(yīng)大力培育市場(chǎng)，宣傳酒文化，宣傳品牌，引導(dǎo)消費(fèi)。

會(huì)議同期，由白酒專家和21名與會(huì)國家評(píng)委對(duì)14家企業(yè)提供的25個(gè)酒樣對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了感官品評(píng)，并作了點(diǎn)評(píng)，將品評(píng)意見反饋給相關(guān)企業(yè)參考。會(huì)議認(rèn)為：①當(dāng)前正處于清香型白酒發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，因?yàn)橄M(fèi)者口感發(fā)生變化，向清爽淡雅發(fā)展，正符合清香型白酒的特點(diǎn)；清香型白酒具有國際流行口味和深厚的文化底蘊(yùn)。②發(fā)展中的問題也很突出，主要有市場(chǎng)份額低、中高檔產(chǎn)品比例低和品牌文化建設(shè)力度不夠。③發(fā)展新思路：成立合作組織、倡導(dǎo)既聯(lián)合又競(jìng)爭(zhēng)、加強(qiáng)品牌文化建設(shè)和科技進(jìn)步、抓好節(jié)能減排、創(chuàng)新飲酒環(huán)境和飲酒文化[57]。

（12）參加中國玉泉濃醬兼香型白酒發(fā)展研討會(huì)?！爸袊袢獫忉u兼香型白酒發(fā)展研討會(huì)”于2008年8月26日在冰城哈爾濱市召開。本次研討會(huì)由黑龍江酒業(yè)協(xié)會(huì)和《華夏酒報(bào)》共同主辦，黑龍江酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)栗永清主持濃醬兼香型玉泉低度白酒專家品鑒會(huì)，華夏酒報(bào)主編劉世松主持研討會(huì)。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)趙建華、副秘書長(zhǎng)宋書玉，著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清，中科院成都生物所莊名揚(yáng)教授，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)熊正和，江南大學(xué)生物工程學(xué)院徐巖教授，黑龍江白酒專家趙志昌以及國家白酒評(píng)委高軍、栗偉、何志遠(yuǎn)、佟成等參加了此次研討會(huì)。徐巖教授、莊名揚(yáng)教授、著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清、黑龍江白酒專家趙志昌等分別做了專題發(fā)言和論文交流。與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和專家品鑒了玉泉酒業(yè)新推出的玉泉方瓶濃醬兼香32%vol、濃醬兼香36%vol、濃醬兼香32%vol（加冰）、濃醬兼香36%vol（加水）酒，專家一致認(rèn)為，作為濃醬兼香代表酒的玉泉酒，玉泉方瓶濃醬兼香32%vol無色清亮透明，濃醬香氣馥郁，綿甜柔和，協(xié)調(diào)順暢，爽凈余香，濃醬兼香風(fēng)格突出；玉泉方瓶濃醬兼香36%vol無色清亮透明，濃醬香氣舒適幽雅，綿甜甘爽，諸味協(xié)調(diào)，余香尾凈，濃醬兼香風(fēng)格突出；玉泉方瓶濃醬兼香32%vol（加冰）無色清亮透明，濃醬香氣馥郁，柔和舒適，綿甜突出，協(xié)調(diào)順暢，爽凈余香，濃醬兼香風(fēng)格突出，加冰后不渾濁，香氣口味無明顯變化，綿甜突出，酒體完整；玉泉方瓶濃醬兼香36%vol（加水）無色清亮透明，濃醬香氣舒適幽雅，入口柔順，醇甜爽凈，諸味協(xié)調(diào)，回味余香，濃醬兼香風(fēng)格突出，加水后不渾濁，香氣口味無明顯變化，醇甜突出，酒體完整[58]。

（13）參加2008年釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會(huì)會(huì)議。2008年釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會(huì)會(huì)議于2008年10月23日在酒城瀘州召開。專家委員沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)、胡永松、李大和、季克良、徐占成、吳士業(yè)、龔敏等出席了會(huì)議。會(huì)議聽取了2006—2008年實(shí)驗(yàn)室的科研工作、總結(jié)情況，專家建議，2009年應(yīng)把食品安全方面的研究列為重點(diǎn)工作之一[59]。

（14）參加河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)25歲華誕。2009年4月24日，400多名各界人士共聚河南省鄭州市，慶祝河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)25歲華誕。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才、著名白酒專家沈怡方等400多名行業(yè)人士參加酒會(huì)。

（15）參加2009年四川省白酒業(yè)年會(huì)。2009年四川省白酒業(yè)年會(huì)暨行業(yè)質(zhì)量檢評(píng)會(huì)于2009年8月29日至9月1日在四川省遂寧市召開。四川省規(guī)模以上白酒企業(yè)代表、各地市酒管部門領(lǐng)導(dǎo)近300人參加了會(huì)議，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)肖德潤、中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉、四川省人民政府副秘書長(zhǎng)蔡競(jìng)、遂寧市人民政府副市長(zhǎng)趙洪武及省商務(wù)廳、省食品藥品監(jiān)管局、省質(zhì)檢局、省經(jīng)貿(mào)委等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及著名白酒專家沈怡方應(yīng)邀出席了會(huì)議并作了“加強(qiáng)管理、規(guī)范運(yùn)作、促進(jìn)中小酒企健康發(fā)展”的專題報(bào)告[60]。

（16）參加第二屆全國清香型白酒高峰論壇。第二屆全國清香型白酒高峰論壇于2009年11月16—17日在河南寶豐召開，全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)等，華北5省市區(qū)、直轄市、河南省的釀酒、酒業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，及31個(gè)白酒企業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)共100余人參加會(huì)議。著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)等分別做了專題報(bào)告。著名白酒專家沈怡方對(duì)香型做了詳盡的詮釋：（1）清香型白酒是大家族，很多香型是在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來的；（2）濃香的崛起與清香下滑是有根源的，①產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向，低度化、固液結(jié)合、色譜分析技術(shù)的廣泛應(yīng)用、品嘗和勾兌技術(shù)的提高都是因素；②全國評(píng)酒會(huì)的引導(dǎo)，特別是第三屆評(píng)酒會(huì)后，送評(píng)酒樣以濃香酒居多，在第五屆評(píng)酒會(huì)上，濃香酒就占了半壁以上的河山；③科技進(jìn)步的引導(dǎo)；④體制創(chuàng)新的結(jié)果。（3）清香型白酒的展望，關(guān)鍵在消費(fèi)者的認(rèn)知度，要研究市場(chǎng)。①研究飲酒方法；②解決味的問題；③以清香酒為基酒，開發(fā)保健酒[61]。

（17）參加2010年“中國十大最具增長(zhǎng)潛力白酒品牌”授牌發(fā)布會(huì)。由中國酒類流通協(xié)會(huì)主辦，中國酒道研究專家委員會(huì)承辦的“2010年中國十大最具增長(zhǎng)潛力白酒品牌”授牌發(fā)布會(huì)于2010年3月19日在成都沙灣會(huì)展中心舉行。中國著名白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、楊成剛、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和等參加了本次活動(dòng)[62]。

（18）參加“中國北方濃香型白酒生產(chǎn)基地”授牌儀式暨河套酒業(yè)萬噸名優(yōu)酒項(xiàng)目投產(chǎn)剪彩儀式?！爸袊狈綕庀阈桶拙粕a(chǎn)基地”授牌儀式暨河套酒業(yè)萬噸名優(yōu)酒項(xiàng)目投產(chǎn)剪彩儀式于2010年9月13日上午在河套酒業(yè)集團(tuán)隆重舉行。全國著名白酒專家沈怡方等領(lǐng)導(dǎo)、專家出席授牌儀式和剪彩儀式。在“中國北方濃香型白酒生產(chǎn)基地”授牌儀式上，王延才理事長(zhǎng)宣讀了認(rèn)定文件，授予巴彥淖爾市“中國北方濃香型白酒生產(chǎn)基地”稱號(hào)[63]。

（19）參加2010年中國白酒創(chuàng)新高峰論壇暨慶祝曾祖訓(xùn)先生從事白酒業(yè)研究60周年和80壽誕歡慶會(huì)。2010年10月19日，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省釀酒協(xié)會(huì)主辦的“2010年中國白酒創(chuàng)新高峰論壇暨慶祝曾祖訓(xùn)先生從事白酒業(yè)研究60周年和80壽誕歡慶會(huì)”在成都市川投國際酒店舉行。中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)王琦，四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)崔兆全會(huì)長(zhǎng)，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、于橋、曾祖訓(xùn)、胡永松、李大和、莊名揚(yáng)等，全國省市區(qū)酒業(yè)協(xié)會(huì)、四川省白酒產(chǎn)區(qū)酒業(yè)管理部門、90余家中國白酒生產(chǎn)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，科研院所、新聞媒體及相關(guān)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)共280余人參加了會(huì)議。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、曾祖訓(xùn)、莊名揚(yáng)等就白酒的創(chuàng)新分別做了專題報(bào)告，沈怡方先生指出：白酒的創(chuàng)新是生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新、管理的創(chuàng)新、營銷的創(chuàng)新。只有不斷創(chuàng)新，才能繼承和發(fā)揚(yáng)中國白酒，迎來中國白酒更加輝煌的明天。在慶祝晚宴上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)王琦致辭，全國著名白酒專家沈怡方發(fā)表了熱情洋溢的講話[64]。

（20）參加全國第三屆清香類型白酒高峰論壇。全國第三屆清香類型白酒高峰論壇于2010年10月23—24日在河北衡水召開。全國白酒頂級(jí)專家沈怡方、高景炎、高月明及江南大學(xué)教授徐巖應(yīng)邀出席會(huì)議。本次會(huì)議主題：“轉(zhuǎn)變、提高、創(chuàng)新、發(fā)展”。全國白酒專家沈怡方、高月明及江南大學(xué)教授徐巖在論壇上做了專題報(bào)告[65]。

（21）參加第四屆全國清香類型白酒高峰論壇。第四屆全國清香類型白酒高峰論壇于2011年8月27日—28日在內(nèi)蒙古包頭市駱駝酒業(yè)召開。來自全國14個(gè)省市區(qū)的51家白酒企業(yè)代表，9個(gè)省市區(qū)釀酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)，著名白酒專家、高等院校及新聞媒體等68個(gè)單位140余人參加此次論壇。論壇主題：“傳承、創(chuàng)新”。著名白酒專家沈怡方、徐巖、沈正祥等作了專題報(bào)告。論壇達(dá)成4點(diǎn)共識(shí)：①組織清香聯(lián)盟，傳播清香文化，促進(jìn)清香大回歸；②倡導(dǎo)白酒釀造生態(tài)化，進(jìn)一步提高白酒質(zhì)量安全性；③實(shí)施清香白酒生產(chǎn)機(jī)械化，提升行業(yè)整體水平；④加大科技創(chuàng)新，打造清香類型白酒風(fēng)格個(gè)性化[66]。

（22）倡導(dǎo)江蘇白酒骨干企業(yè)聯(lián)誼峰會(huì)。2011年9月9日至10日，在著名白酒專家沈怡方的倡導(dǎo)下，江蘇省白酒骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)誼峰會(huì)在江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司舉行。蘇酒集團(tuán)董事長(zhǎng)、洋河股份有限公司董事長(zhǎng)楊廷棟，洋河股份有限公司黨委書記、副董事長(zhǎng)趙鳳琦，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理周素明，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)何繼平參加了聯(lián)誼會(huì)。聯(lián)誼峰會(huì)上，江蘇白酒骨干企業(yè)主要負(fù)責(zé)人共商振興蘇酒大計(jì)，共話行業(yè)美好前景，達(dá)成了“抱團(tuán)作戰(zhàn)、振興蘇酒”的共識(shí)，表示在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，相互理解，相互支持，相互包容，共同發(fā)展，聯(lián)袂演繹蘇酒復(fù)興的華彩樂章。沈怡方表示，這次聚會(huì)，是一次很好的感情交流，體現(xiàn)了江蘇白酒骨干企業(yè)之間精誠合作的博大胸懷，這種胸懷將引領(lǐng)江蘇白酒企業(yè)擔(dān)當(dāng)起振興蘇酒的光榮使命和歷史重任[67]。

（23）專家為黔酒發(fā)展出謀劃策。2011年11月6日，受貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所的邀請(qǐng)，沈怡方、高景炎、高月明、陶家弛、莊名揚(yáng)等10多位白酒專家齊聚貴陽，為下一步黔酒發(fā)展支招。專家指出，貴州白酒業(yè)應(yīng)深挖品牌內(nèi)涵，在茅臺(tái)之后，打造更多精品中高端白酒品牌，真正實(shí)現(xiàn)貴州醬香酒的資源價(jià)值。專家們一致認(rèn)為：隨著市場(chǎng)消費(fèi)能力的進(jìn)一步提高，中高端醬香白酒發(fā)展?jié)摿薮螅F州作為醬香酒的生產(chǎn)基地，其中高端酒的市場(chǎng)前景無疑十分廣闊。沈怡方等專家紛紛建議：貴州有好酒，但要深入挖掘品牌內(nèi)涵，盡早將中高端酒推向市場(chǎng)[68]。

（24）參加2012年貴州省白酒評(píng)委年會(huì)暨專家委員會(huì)成立大會(huì)。2012年貴州省白酒評(píng)委年會(huì)暨專家委員會(huì)成立大會(huì)于2012年3月27～28日在貴陽召開。會(huì)議由貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所協(xié)辦。教授級(jí)高級(jí)工程師、中國著名白酒資深專家沈怡方先生出席會(huì)議并講話[69]。

（25）倡議并主持全國芝麻香型白酒生產(chǎn)技術(shù)會(huì)議。全國芝麻香型白酒生產(chǎn)技術(shù)會(huì)議于2012年9月15日至18日在內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市召開。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明等出席會(huì)議。會(huì)議由著名白酒專家沈怡方倡議、內(nèi)蒙古自治區(qū)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)公司承辦。江蘇、山東、安徽、河南等11個(gè)省市自治區(qū)28個(gè)白酒企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人、國家評(píng)委、行業(yè)專家及嘉賓近60人參加會(huì)議。會(huì)議對(duì)參會(huì)企業(yè)送來的33個(gè)芝麻香酒樣進(jìn)行了感官品評(píng)，包括芝麻香典型品牌酒樣、芝麻香復(fù)合酒樣及芝麻香原酒。品評(píng)意見認(rèn)為品牌酒樣香氣幽雅、飄逸舒適、細(xì)膩；芝麻香復(fù)合酒樣芝清組合使陳香突出、香氣幽雅、酒體柔和，芝濃組合酒體柔順，芝醬組合香氣馥郁、更完美；芝麻香原酒典型性有很大進(jìn)步。沈怡方先生親自主持了大會(huì)交流和專題研討，指出，堆積工藝不僅醬香型白酒有，芝麻香、米香、馥郁香、小曲清香白酒的生產(chǎn)都有堆積工藝，只是目的不同、形式不同、效果不同。芝麻香白酒百花齊放，初步成型，有待進(jìn)一步完善，是一個(gè)非常有前途的酒種[70]。

（26）參加“黔派濃香貴州醇”“中華第一醇”發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)。2013年3月22日，由貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所主辦，貴州醇酒業(yè)有限公司承辦的“黔派濃香貴州醇”“中華第一醇”發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)在貴州省興義市貴州醇酒業(yè)有限公司舉行。中國著名白酒資深專家、教授級(jí)高級(jí)工程師沈怡方做了題為“關(guān)于濃香型白酒流派的看法”發(fā)言。參會(huì)人員針對(duì)“黔派濃香貴州醇”“中華第一醇”的發(fā)展進(jìn)行了精彩熱烈的討論，提出了很多建設(shè)性的意見，共同探討了貴州醇酒對(duì)全國白酒行業(yè)做出的重要貢獻(xiàn)、品牌價(jià)值和后發(fā)優(yōu)勢(shì)?！扒蓾庀阗F州醇”新品系列的開發(fā)成功將為貴州醇酒業(yè)有限公司的發(fā)展、市場(chǎng)空間的拓展和企業(yè)文化建設(shè)添上新的濃厚色彩[71]。

（27）參加2013年中國白酒國家評(píng)委年會(huì)。2013年6月17日至21日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)在福建武夷山市召開2013年度白酒國家評(píng)委年會(huì)。全國在職的175名白酒國家評(píng)委及各省市協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、部分省評(píng)委、以及沈怡方、曾祖訓(xùn)、高景炎等行業(yè)老專家共計(jì)280余人出席年會(huì)。會(huì)議評(píng)選出2013年度中國白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)10名、中國白酒感官質(zhì)量獎(jiǎng)20名[72]。

（28）參加第五屆全國清香類型白酒高峰論壇。第五屆全國清香類型白酒高峰論壇于2013年9月10日至11日在北京召開。本屆論壇由全國清香類型白酒高峰論壇秘書處主辦，北京釀酒協(xié)會(huì)、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠承辦。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、陶家池等及87歲高齡的著名釀酒專家王秋芳，12個(gè)省市釀酒協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)，及來自全國15個(gè)省市區(qū)的42家白酒企業(yè)代表，高等院校教授及業(yè)內(nèi)主流媒體的負(fù)責(zé)人等130余人參加此次論壇。本屆論壇主題為“大力弘揚(yáng)清香文化，穩(wěn)中求進(jìn)共同發(fā)展”。論壇旨在促進(jìn)全國清香類型白酒企業(yè)間的交流與發(fā)展，推動(dòng)清香類型白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與升級(jí)、拓展品牌文化。著名白酒專家沈怡方做了“論復(fù)合香白酒的興起”的專題報(bào)告，指出復(fù)合香是新潮流、大趨勢(shì)，要重新認(rèn)識(shí)“乳酸乙酯”的作用，認(rèn)識(shí)高溫發(fā)酵的機(jī)理，進(jìn)而創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)[73]。

（29）參加《四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》新書發(fā)布會(huì)?！端拇ò拙飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》新書發(fā)布會(huì)于2015年3月24日在成都千禧大酒店舉行。本次活動(dòng)由四川省社會(huì)科學(xué)院主辦。四川中國白酒金三角協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王少雄，著名白酒專家、全國白酒專家組組長(zhǎng)沈怡方，四川省社會(huì)科學(xué)院院長(zhǎng)侯水平，四川省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)楊俊，著名白酒專家、四川白酒專家組組長(zhǎng)曾祖訓(xùn)，著名白酒專家、四川大學(xué)教授胡永松；河南釀酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、《釀酒科技》主編黃平；五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊、郎酒等川內(nèi)主要酒類企業(yè)代表，有關(guān)院校的學(xué)者及新聞媒體記者等近百人出席了會(huì)議。全國著名白酒專家沈怡方對(duì)該書給予了高度評(píng)價(jià)，是全國白酒行業(yè)的第一本藍(lán)皮書，對(duì)全國白酒行業(yè)如何應(yīng)對(duì)當(dāng)前的深度調(diào)整均有參考價(jià)值[74]。

（30）參加中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心第六屆清香類型白酒高峰論壇。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心第六屆清香類型白酒高峰論壇于2015年11月2日在山西太原舉行。中國酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉員、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張菊明、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán),全國著名白酒專家沈怡方、高景炎，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖、天津科技大學(xué)肖冬光教授等專家、學(xué)者出席會(huì)議。來自全國17個(gè)省市自治區(qū)的86家白酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)代表以及行業(yè)媒體記者等300余人參加了論壇。白酒專家中國食品發(fā)酵研究院副院長(zhǎng)張五九、天津科技大學(xué)肖冬光教授、中華酒業(yè)發(fā)展協(xié)進(jìn)會(huì)歐陽港生和著名白酒專家沈怡方分別做了題為“創(chuàng)新開拓未來”“釀酒酵母風(fēng)味物質(zhì)代謝調(diào)控與白酒生產(chǎn)新工藝的研究”“臺(tái)灣中式白酒的創(chuàng)新，開拓與未來”和“創(chuàng)新是白酒發(fā)展的靈魂”的專題報(bào)告[75]。

（31）參加中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心成立大會(huì)。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心成立大會(huì)于2015年11月2日在山西太原舉行。中國酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉員、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張菊明、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán)出席會(huì)議并致辭，分別代表相關(guān)協(xié)會(huì)向中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心的成立表示誠摯的祝賀。全國著名白酒專家沈怡方、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖、天津科技大學(xué)肖冬光教授出席會(huì)議。中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心的成立是中國酒類行業(yè)的一件大事，更是清香型白酒行業(yè)發(fā)展的里程碑。清香型白酒是中國白酒的三大主要香型之一，其釀酒歷史悠久、文化積淀深厚、酒質(zhì)干凈、口感國際化，清香型白酒的發(fā)展對(duì)于中國白酒業(yè)的發(fā)展具有極為重要的影響[76]。

2 足跡遍天下，為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)發(fā)展把脈

沈老對(duì)行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高及企業(yè)發(fā)展傾注了極大心血，足跡踏遍全國。先后組織專家對(duì)近40家企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量鑒評(píng)，對(duì)近50家企業(yè)的發(fā)展給予了幫助。

2.1 產(chǎn)品質(zhì)量鑒評(píng)

自2002年以來，由沈老主持，組織有關(guān)專家先后對(duì)近40家企業(yè)的新產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量鑒評(píng)。并一一給予了公正的評(píng)價(jià)，對(duì)存在的不足給予了指導(dǎo)。

2002年對(duì)中軒集團(tuán)的創(chuàng)新酒品38%vol“三蕉葉”酒進(jìn)行了鑒評(píng)；2003年4月22日在瀘州市對(duì)瀘州老窖股份有限公司提供的樣品68%vol“國窖·1573”原窖酒、52%vol“國窖·1573”、52%vol“永盛燒坊”精品、65%vol“金獎(jiǎng)1952”進(jìn)行了品質(zhì)鑒評(píng)；2003年4月24日在瀘州對(duì)貴州龍黔威酒業(yè)公司的5年陳釀大曲醬香散酒、3年陳釀大曲醬香散酒、回沙醬香散酒和用2003醬香調(diào)味液調(diào)制的新工藝醬香酒共4個(gè)酒樣進(jìn)行了鑒評(píng)；2003年4月24日在瀘州對(duì)瀘州東方酒廠的38%vol中華酒、52%vol中華酒進(jìn)行了鑒評(píng)；2003年4月25日對(duì)瀘州老窖生物工程有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“久香”牌瀘州老窖天下第一曲系列產(chǎn)品進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量鑒評(píng)；2004年11月2日對(duì)魯蘇豫皖白酒峰會(huì)上的四省白酒進(jìn)行品評(píng)；2006年11月7日在重慶詩仙太白集團(tuán)對(duì)詩仙太白集團(tuán)的“盛世唐朝”酒樣進(jìn)行了鑒評(píng)。

2006年12月14日在鄭州興亞建國飯店對(duì)中國賒酒進(jìn)行了品鑒；2007年12月18日在貴陽對(duì)茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒公司的濃香型習(xí)酒進(jìn)行了鑒評(píng)；2008年8月29日在貴州平壩縣對(duì)貴州龍黔威酒業(yè)有限公司的醬香大曲、大曲醬香原酒進(jìn)行了鑒評(píng)；2009年1月9日在安徽合肥對(duì)古井酒廠的創(chuàng)新產(chǎn)品年份原漿古井貢酒進(jìn)行了鑒定；2009年元月14日在貴陽對(duì)貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“金沙回沙酒（1988）”進(jìn)行了品評(píng)；2009年10月16日在常德對(duì)中國名酒武陵酒進(jìn)行了鑒評(píng)；2009年12月21日在赤峰市新城區(qū)九天國際酒店對(duì)內(nèi)蒙古赤峰向陽陳曲酒業(yè)有限責(zé)任公司的赤峰向陽陳曲酒進(jìn)行了品鑒；2010年2月26日在酒都宜賓對(duì)五糧液股份公司的“永福醬酒”進(jìn)行了鑒評(píng)；2010年6月初在四川邛崍對(duì)春源酒業(yè)生產(chǎn)的芝麻香型白酒進(jìn)行了品鑒；2011年11月5～6日在貴陽對(duì)貴州開國酒股份有限公司的開國酒進(jìn)行了鑒評(píng)；2012年3月中旬在西安對(duì)西鳳酒高端產(chǎn)品“鳳香經(jīng)典”和“國典鳳香”進(jìn)行了專業(yè)的品鑒；2011年11月7日在貴陽對(duì)金沙古酒廠的金沙古酒進(jìn)行了感官質(zhì)量專家鑒評(píng)；2012年3月下旬在成都對(duì)貴州茅臺(tái)股份有限公司的新品“仁酒”進(jìn)行了品鑒；2012年3月28日在貴陽對(duì)貴州雄正酒業(yè)的佬土世家酒和濮佬酒進(jìn)行了鑒評(píng)；2012年5月29日在宿遷對(duì)洋河股份（蘇酒集團(tuán)）的52%vol夢(mèng)三、52%vol夢(mèng)六、52%vol夢(mèng)九、52%vol綠蘇和42%vol珍寶坊5個(gè)酒樣進(jìn)行了感官品鑒；2012年7月25日在貴州省遵義市大世界酒店對(duì)貴州湄窖酒業(yè)有限公司出品的三款系列白酒——春陽剛“鐵匠”（醬香型）、百年湄窖“幽蘭”（濃香型）、“菩提子”（茶香型）進(jìn)行了鑒評(píng)；2012年7月25日在貴陽對(duì)林城酒業(yè)的3款系列酒（10年陳、15年陳、30年陳）進(jìn)行了品鑒；2012年7月26日在貴陽對(duì)貴州九工坊酒業(yè)股份有限公司推出的新品“六聯(lián)良品”進(jìn)行了品鑒；2012年7月26日在貴陽對(duì)貴州酒鎮(zhèn)茅窖投資管理有限公司的3款系列醬香白酒——酒鎮(zhèn)茅窖“龍騰四海至尊國香”、酒鎮(zhèn)茅窖“貴州印記限量酒”、酒鎮(zhèn)茅窖“龍騰四?！边M(jìn)行了品鑒；2012年8月18日在貴陽市金陽新區(qū)萬麗酒店對(duì)貴州金沙古酒酒業(yè)有限公司提供的2款新品醬香酒——尊藏9號(hào)、金沙古醬進(jìn)行了品鑒；2012年8月20日在貴陽市花溪區(qū)花溪迎賓館對(duì)貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司所提供的系列醬香型白酒新品——黔酒一號(hào)禮賓酒、大師級(jí)年份酒、臺(tái)鄉(xiāng)醬酒進(jìn)行了品鑒；2012年10月下旬在河南鄭州對(duì)瀘州國粹酒業(yè)有限公司的國粹酒進(jìn)行了品鑒；2013年3月22日在貴州省興義市對(duì)貴州醇酒業(yè)有限公司推出的黔派濃香中華第一醇產(chǎn)品35%vol貴州醇、42%vol金黔窖貴州醇、42%vol品味貴州醇、52%vol金黔窖貴州醇、52%vol貴州精神騰飛進(jìn)行了鑒評(píng)；2013年7月17日在北京釣魚臺(tái)國賓館對(duì)貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司的道和·柔和醬香進(jìn)行了品鑒；2013年8月19日在金盆地文化館對(duì)金盆地崇陽青花酒、金盆地蜀酒等進(jìn)行了感官質(zhì)量品鑒；2014年6月14日至15日在湖北仙桃對(duì)“博大精深”酒和“仙桃神韻”酒進(jìn)行了感官品鑒；2014年6月19日在北京釣魚臺(tái)國賓館對(duì)凱彬集團(tuán)重磅推出的新品“容元醬香”進(jìn)行了品鑒；2015年10月28日在宜昌半山酒店對(duì)枝江酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的柔雅新品“百年枝江”“枝江王”進(jìn)行品鑒；2015年12月5日在濰坊諸城對(duì)山東諸城密州酒業(yè)有限公司密州酒業(yè)系列酒進(jìn)行了品鑒；2016年8月21日在貴陽對(duì)貴州國威酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司推出的“貴州迎賓酒”新品醬香型白酒進(jìn)行了鑒評(píng)。

2.2 參加企業(yè)各種活動(dòng)

自2002年以來，沈老不辭辛勞，參加企業(yè)各種活動(dòng)，對(duì)近50家企業(yè)的發(fā)展給予了幫助。先后參加了酒鬼酒公司于2001年12月18日在湘西鳳凰縣奇梁洞舉行的“湘泉酒”洞藏文化酒封洞儀式；中國酒類商業(yè)協(xié)會(huì)與安徽古井貢酒股份有限公司于2002年9月初在京聯(lián)合召開的“WTO后白酒業(yè)形勢(shì)策略研討會(huì)與古井貢酒新品進(jìn)京新聞發(fā)布會(huì)”；貴州龍黔威酒業(yè)有限公司于2002年11月11日在羊城中國大酒店舉行的“貴州龍11·11活動(dòng)”；于2003年4月25日在瀘州老窖生物工程有限責(zé)任公司隆重舉行的制曲之父郭懷玉雕像揭幕儀式；參加在茅臺(tái)酒廠舉行的“茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司2010年發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”；參加由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)于2004年7月18日在貴陽主持的貴州龍酒論證會(huì)；2004年7月上旬到河北衡水老白干釀酒集團(tuán)考察、指導(dǎo)工作；2004年8月25日參加企業(yè)“蘇酒”論壇；參加于2005年3月30日在高洲酒業(yè)有限責(zé)任公司召開的高洲酒業(yè)二萬噸白酒生態(tài)園專家指導(dǎo)會(huì)；參加由中國瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)于2005年6月23日在酒城瀘州主辦的“中國白酒OEM·瀘州論壇”；參加于2005年8月8日至12日在陜西寶雞由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中國鳳型白酒——西鳳酒高峰論壇；參加于2005年8月26日在貴州振業(yè)董酒股份有限公司廠區(qū)廣場(chǎng)舉行的國密工藝30年窖藏董酒開壇儀式；參加2005年10月22日上午在四川瀘州老窖制曲生態(tài)園舉行的周恒剛老先生銅像揭幕儀式、周恒剛“制曲”遺著贈(zèng)書儀式；參加2005年10月25日在瀘州老窖股份集團(tuán)公司營銷指揮中心前廣場(chǎng)舉行的瀘州老窖股份集團(tuán)公司營銷網(wǎng)絡(luò)指揮中心落成典禮；參加2005年11月17日，湖北省枝江市人民政府舉行儀式，正式聘請(qǐng)全國白酒界資深專家沈怡方、梁邦昌、高月明、高景炎、栗永清為該市經(jīng)濟(jì)發(fā)展顧問；參加2006年4月21日上午在四川理工學(xué)院舉行的“釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用·四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”的授牌儀式；參加2006年6月13日舉行的首屆江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展高層論壇；參加于2006年11月6日在詩仙太白集團(tuán)隆重舉行的重慶詩仙太白集團(tuán)千噸“盛世唐朝”項(xiàng)目一期工程竣工典禮；參加于2007年3月26日在湖北稻花香集團(tuán)隆重舉行的中國酒界泰斗秦含章先生百歲壽辰慶典暨銅像揭幕儀式；參加由酒鬼酒股份有限公司邀請(qǐng)行業(yè)知名專家在吉首影視大廈舉行的馥郁香型酒鬼酒質(zhì)量研討會(huì)；參加內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)召開的主題為“和諧共贏·2007年全國經(jīng)銷商大會(huì)”；參加2007年11月初在哈爾濱糖酒會(huì)期間舉辦的“古井貢946/846淡雅美酒”品鑒酒會(huì)；參加今世緣6000噸優(yōu)質(zhì)酒釀造技改工程竣工慶典活動(dòng)。參加2008年8月23日至25日，由黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)和華夏酒報(bào)共同主辦在齊齊哈爾市召開的“中國北方醬香經(jīng)典北大倉酒暨珍藏版‘老槍酒’鑒賞研討會(huì)”；參加在長(zhǎng)沙2008全國秋季糖酒會(huì)上舉行的“茅臺(tái)王子酒”和“茅臺(tái)迎賓酒”升級(jí)評(píng)介會(huì)；參加2009年2月28日，由河南寶豐酒業(yè)有限公司在鄭州中州皇冠假日酒店舉行的“國色清香·寶豐酒”第二屆營銷年會(huì)；參加2009年3月20日在成都糖酒會(huì)期間舉行的“水井坊率先執(zhí)行國內(nèi)、國際‘雙重檢測(cè)’專家論壇”；2009年4月2日，參加由山東省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，山東百脈泉酒業(yè)有限公司承辦在濟(jì)南召開的“中國生態(tài)釀酒倡導(dǎo)者”新聞發(fā)布會(huì)；2009年5月9日，參加勁牌公司小曲白酒專家品評(píng)暨發(fā)展研討會(huì)；2009年5月27日，參加華澤集團(tuán)在桂林舉辦的湘山酒業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討暨高檔湘山白酒國家級(jí)專家組鑒定會(huì)；2009年9月3日，參加黑龍江北大倉集團(tuán)（酒業(yè)）有限公司舉行的95周年慶典大會(huì)；2009年9月1日，參加華澤集團(tuán)黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司在哈爾濱市華旗飯店隆重舉行的建廠50周年慶典大會(huì)；2010年9月13至15日，參加內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)隆重召開的2010年全國經(jīng)銷商大會(huì)；2011年1月15日，參加安徽省華皖酒業(yè)有限公司在六安舉行的白酒專家高峰論壇；2011年3月6日，參加宣酒集團(tuán)在安徽宣城舉行的2011年經(jīng)銷商大會(huì)；2011年8月19日，參加在江蘇宿遷舉行的江蘇乾天集團(tuán)差異化發(fā)展之路研討會(huì)；2011年8月19日，參加在江蘇宿遷召開的江蘇乾天集團(tuán)揭牌儀式暨乾隆江南新品鑒評(píng)推介會(huì)；2012年5月28日，參加在今世緣隆重召開的煮酒論道話未來——中國白酒創(chuàng)新發(fā)展論壇；2012年8月8日，參加河南賒店老酒股份有限公司在河南省南陽市舉行的2012年?duì)I銷峰會(huì)暨全國核心經(jīng)銷商大會(huì)；2012年9月20日上午，參加河套酒業(yè)集團(tuán)2012年全國經(jīng)銷商大會(huì)；2012年11月4日，參加在貴州省遵義市舉行的董酒發(fā)展研討論壇；2012年11月4日，參加在貴州省遵義市董酒股份有限公司隆重舉行的董酒恢復(fù)歷史最高產(chǎn)能慶典儀式；2013年3月2日上午，參加洛陽杜康控股有限公司與江南大學(xué)、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)簽署三方協(xié)議，杜康白酒工程研究院在鄭州舉行揭牌儀式；2013年9月10日，參加在習(xí)酒公司隆重舉行的習(xí)酒2013傳世老酒金秋封壇大典；2014年12月22日，參加在河南省商丘市舉行的紀(jì)念中國低度白酒40年系列活動(dòng)；2014年8月27日，參加在黑龍江北大倉集團(tuán)隆重舉行的“百年北大倉，盛世奏華章”——北大倉建廠100周年慶典活動(dòng)；2014年10月26日上午9時(shí)，參加山東四君子集團(tuán)慶祝建廠65周年暨浮龍湖洞藏酒基地首屆封藏大典；白酒專家組考察徐坊大曲。

3 積極培養(yǎng)人才，為行業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)

1979年，沈老由內(nèi)蒙古輕工業(yè)廳推薦，代表內(nèi)蒙古考上了國家白酒評(píng)委，并擔(dān)任第三屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)委。在1984年5月舉行的第四屆全國評(píng)酒會(huì)上，沈怡方和已故著名白酒專家周恒剛分別擔(dān)任副組長(zhǎng)和組長(zhǎng)；1988年，沈怡方擔(dān)任第五屆全國評(píng)酒會(huì)專家組組長(zhǎng)，主持工作。同時(shí)，培訓(xùn)和考核國家評(píng)委，組建技術(shù)人才團(tuán)隊(duì)。之后，參與歷屆中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)國家評(píng)委的考核選拔工作，以及后來的中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)國家評(píng)委考核選拔工作，為之付出了大量心血。此外，沈怡方言傳身教，親自收徒，其弟子遍及全國。沈老從內(nèi)蒙剛到江蘇時(shí)，江蘇省無一位評(píng)酒委員。人才的匱乏成為制約江蘇省釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。為此，沈老在雙溝酒廠組織開設(shè)了第一個(gè)由眾多江蘇名酒企業(yè)技術(shù)骨干參加的全國白酒評(píng)酒委員培訓(xùn)班。通過一系列訓(xùn)練、培養(yǎng)、考核和選拔，組建起省級(jí)評(píng)酒委員隊(duì)伍。在第五屆全國評(píng)酒會(huì)舉行的國家評(píng)委考試中，江蘇省同時(shí)有4位省級(jí)評(píng)委成功考取了國家評(píng)委。

以后，通過主辦或指導(dǎo)各地不同形式的培訓(xùn)班等，為全國各大白酒企業(yè)培養(yǎng)了一大批專業(yè)技術(shù)人才，為行業(yè)造就了一支寶貴的技術(shù)人才隊(duì)伍。由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)舉辦的“第二屆白酒現(xiàn)代技術(shù)高級(jí)研討班”于2003年9月20日至25日在四川綿竹順利開班，來自全國各地150多名學(xué)員參加了學(xué)習(xí)。白酒專家沈怡方、曾祖訓(xùn)、徐占成、程勁松、鄧少平、莊名揚(yáng)、謝義貴等分別就“白酒香型風(fēng)格流派”“白酒勾調(diào)的技術(shù)進(jìn)步”“酒體風(fēng)味特征設(shè)計(jì)理論與技術(shù)要素”“名優(yōu)白酒感官評(píng)價(jià)體系”“感官品評(píng)”“氣相色譜測(cè)定白酒風(fēng)味組分的新技術(shù)、新方法”“中國白酒的安全性”“白酒的膠溶性、濃醬結(jié)合白酒研究”“中國白酒的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)”等專題授課。貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、貴州茅臺(tái)酒集團(tuán)股份有限公司承辦的貴州省首屆“全國品酒師（資格）考試”培訓(xùn)班于2005年11月7日至11日在茅臺(tái)舉辦，沈老也親臨授課。安徽省首屆白酒品酒師培訓(xùn)班于2005年10月12日至16日在安徽古井貢酒股份公司舉行，同時(shí)選拔選手代表安徽省參加全國品酒師技能決賽大賽。著名白酒專家沈怡方前往授課。在八十壽誕之際，收下門徒20余人，由此可見沈老對(duì)人才的珍視和愛護(hù)。

4 引導(dǎo)香型風(fēng)格走向

自1979年第三屆全國評(píng)酒會(huì)起，白酒香型的劃分和發(fā)展更加科學(xué)化，這與沈老的引導(dǎo)密切相關(guān)。

4.1 確立“豉香”“特型”“馥郁香”

自1982年3月到1983年10月，以金佩璋為主導(dǎo)、沈怡方擔(dān)任顧問領(lǐng)導(dǎo)的科研小組分別對(duì)“玉冰燒”香氣成分、生產(chǎn)工藝特征進(jìn)行了深入、全面的分析、研究、梳理和總結(jié)。經(jīng)過一系列試探性的試驗(yàn)以及生產(chǎn)實(shí)地取樣分析查定，圍繞“玉冰燒”齋酒、玉冰燒酒、浸酒肥肉老油、齋酒浮油、齋酒浸肉過程中香氣成分的系統(tǒng)變化等，進(jìn)行了多種引證試驗(yàn)。他們分別采用常規(guī)化學(xué)分析、填充柱氣相色譜、毛細(xì)管氣相色譜、高壓液體色譜和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等儀器分析手段，共分析各種樣品37個(gè)，取得色譜圖482張，累計(jì)酸、酯、醇、羰基化合物等香氣成分?jǐn)?shù)據(jù)5902個(gè)。又通過不同型號(hào)的色譜儀、不同極性的色譜柱、不同香型酒并結(jié)合玉冰燒的生產(chǎn)工藝，從各個(gè)方面反復(fù)對(duì)比、綜合分析，尋求其共性及特性，最終確認(rèn)了玉冰燒酒的一些特征性香氣成分，為玉冰燒酒是白酒的一種新香型提供了有力的科學(xué)證據(jù)。這項(xiàng)研究成果表明：玉冰燒酒的感官品評(píng)，與當(dāng)時(shí)已經(jīng)確立的五大香型白酒有著明顯不同。它既不同于傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法的白酒，又與米香型酒有著較大差別。其特點(diǎn)表現(xiàn)為：玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和細(xì)膩、余味爽凈?！队癖鶡葡銡獬煞痔卣餮芯俊氛n題，受到廣東省、佛山市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視與支持，該項(xiàng)目被正式列入廣東省輕工業(yè)廳科研計(jì)劃。1983年10月，項(xiàng)目結(jié)束后，廣東科技廳邀請(qǐng)各方專家召開了一個(gè)科技成果鑒定會(huì)，“玉冰燒”酒獨(dú)特的“豉香”風(fēng)格得到與會(huì)專家們的一致認(rèn)可，從此確立了“豉香型”。“玉冰燒”酒也因此在第五屆全國評(píng)酒會(huì)上一舉榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。

樟樹縣委書記親自帶隊(duì)，登門拜訪沈怡方，懇請(qǐng)他到四特酒廠考察指導(dǎo)。沈老放下手頭工作，專程前往四特酒廠進(jìn)行走訪調(diào)研。結(jié)果大出意料，這個(gè)產(chǎn)品無論釀酒原料還是生產(chǎn)工藝，都與濃香型白酒有著本質(zhì)的區(qū)別。第一，釀酒原料是江西盛產(chǎn)的大米，而非濃香型酒普遍采用的高粱；第二，制曲使用的原料是面粉加酒糟再加麩皮，這跟大麥、豌豆曲或純小麥曲完全不同。由于微生物代謝產(chǎn)物和生長(zhǎng)境況不一樣，酒的口味也就截然不同；第三，發(fā)酵窖池四周是采用當(dāng)?shù)丶t赭石砌成，僅窖底和表面用泥填底和封窖，這跟“茅臺(tái)”石條窖頗為相似，但石頭窖怎么可能釀出濃香型白酒呢？第四，由于其釀造環(huán)境和工藝條件不同，白酒的口味風(fēng)格獨(dú)樹一幟。據(jù)此，沈老建議企業(yè)：堅(jiān)持自己的個(gè)性特征，理直氣壯打出自己的“特型”風(fēng)格，走個(gè)性化的發(fā)展之路。

沈老的發(fā)現(xiàn)和主張，后來得到包括周恒剛在內(nèi)的眾多白酒權(quán)威人士一致認(rèn)可和支持。正如周老對(duì)它的評(píng)價(jià)：“非清非濃非醬又非米，四大香型都沾邊但又都不靠?！币虼擞谩疤匦汀睘橹ㄎ唬瑹o疑最為準(zhǔn)確。1989年第五屆全國評(píng)酒會(huì)上，四特酒以“特型”風(fēng)格的最終確立而成功摘取了國家銀質(zhì)大獎(jiǎng)。

酒鬼酒馥郁香型于2005年8月12日在湖南吉首通過專家鑒定。鑒定會(huì)由湖南省科技廳主持，鑒定委員會(huì)由全國白酒專家組組長(zhǎng)、中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、教授級(jí)高工沈怡方，全國白酒專家組專家、中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、教授級(jí)高工高月明，湖南農(nóng)大食品科技學(xué)院院長(zhǎng)、教授夏延濱，全國白酒專家組專家、中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、教授級(jí)高工高景炎，全國白酒專家、四川省白酒專家組組長(zhǎng)、教授級(jí)高工曾祖訓(xùn)，著名白酒檢測(cè)分析權(quán)威、江蘇省色譜學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、教授級(jí)高工金佩璋，湖南省農(nóng)科院副院長(zhǎng)、教授單揚(yáng)，全國標(biāo)樣委員會(huì)酒類分會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)工程師賴登燡，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長(zhǎng)趙建華，湖南農(nóng)大食品科技學(xué)院副院長(zhǎng)、教授譚興和，原湖北省釀酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、著名白酒專家，高級(jí)工程師陶家馳，國家白酒評(píng)委、高級(jí)工程師謝玉球、李克明、張國強(qiáng)和肖繼岳共15人組成，沈怡方任鑒定委員會(huì)主任，高月明、夏延濱任副主任。經(jīng)過充分討論，工藝審查和酒質(zhì)鑒評(píng)，形成如下鑒定意見：

1、該項(xiàng)目選題方向正確，提供鑒定會(huì)的技術(shù)資料齊全，數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。

2、酒鬼酒系列將我國白酒傳統(tǒng)的小曲和大曲2種糖化發(fā)酵劑有機(jī)結(jié)合，采用多糧顆粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅發(fā)酵、泥窖提質(zhì)增香、糧醅清蒸清燒、洞穴貯存陳釀、精心組合勾兌而成，其生產(chǎn)工藝獨(dú)特，屬國內(nèi)首創(chuàng)。

3、產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)湘西自治州疾病預(yù)防控制中心化驗(yàn)，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB 2757—81，理化指標(biāo)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，微量香氣成分中尤以相對(duì)突出的乙酸乙酯、己酸乙酯含量及近乎平行的量比關(guān)系和有機(jī)酸高、高級(jí)醇含量適中等為特點(diǎn)。經(jīng)品嘗感官質(zhì)量微妙地揉合了醬、濃、清香的風(fēng)味，無色透明、芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽，具馥郁型優(yōu)質(zhì)白酒的典型風(fēng)格。

4、經(jīng)湖南省科技信息研究所查新，馥郁香型白酒為我國白酒行業(yè)的一種創(chuàng)新香型。

5、酒鬼酒的生產(chǎn)工藝于1979年開始組織生產(chǎn)，經(jīng)20多年來不斷改進(jìn)提高，其生產(chǎn)工藝成熟，技術(shù)先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了國家優(yōu)質(zhì)白酒水平，可以擴(kuò)大生產(chǎn)。

4.2 白酒風(fēng)格

1992年，沈怡方提出濃香型酒應(yīng)分成以四川為代表的濃郁型和以洋河大曲“甜、綿、軟、凈、香”為代表的淡雅型兩大流派，對(duì)推動(dòng)蘇魯豫皖白酒業(yè)共同發(fā)展起到了重要指導(dǎo)作用。并引起行業(yè)共鳴，之后各大香型白酒相繼出現(xiàn)了傳統(tǒng)型和柔和型的不同流派，滿足了不同消費(fèi)者的需求，豐富了市場(chǎng)。各地相繼開展了不同形式的白酒風(fēng)格流派研討。2014年10月10日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)在重慶洲際大酒店主辦了2014首屆中國白酒柔和綿雅型風(fēng)格發(fā)展趨勢(shì)高峰論壇[77]。

5 倡導(dǎo)創(chuàng)新

在最近太原召開的清香型白酒高峰論壇上，沈怡方闡述了創(chuàng)新對(duì)于白酒發(fā)展的重要意義，并就建國以來白酒在創(chuàng)新方面取得的成績(jī)做了剖析與解讀。

沈怡方說，回顧整個(gè)產(chǎn)業(yè)，從建國至今，可以說白酒的發(fā)展史就是一部持續(xù)創(chuàng)新史，白酒取得當(dāng)前的業(yè)績(jī)離不開四大技術(shù)創(chuàng)新。

第一大創(chuàng)新是煙臺(tái)操作法的出現(xiàn)，極大提高了出酒率。沈工表示，煙臺(tái)操作法始于50年代，當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)困難，糧食是寶中之寶，國家要求耗糧大戶白酒行業(yè)減用糧食。如此歷史背景下，通過創(chuàng)新，煙臺(tái)操作法誕生了。當(dāng)時(shí)該操作法是集中了全國的生產(chǎn)技術(shù)人員到煙臺(tái)酒廠，對(duì)煙臺(tái)酒廠的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)和提高。該操作法的出現(xiàn)對(duì)于大曲酒的技術(shù)有了更大的革新，于是北方乃至更廣泛的地方開始普及運(yùn)用傳統(tǒng)大曲酒，改用了純培養(yǎng)的菌種來進(jìn)行發(fā)酵。選出了發(fā)酵力強(qiáng)的菌替代自然發(fā)酵的大曲用于白酒生產(chǎn)，使出酒率提高10%。這對(duì)糧食節(jié)約是非?？捎^的。該操作法讓白酒行業(yè)從傳統(tǒng)的手工操作開始走向了科學(xué)化的道路，該操作法在整個(gè)行業(yè)沿用了將近30年的時(shí)間，堅(jiān)持到現(xiàn)在的是北京二鍋頭，其他地區(qū)廠家已經(jīng)被另外一個(gè)新技術(shù)所替代。但這個(gè)重大的技術(shù)革新在白酒的發(fā)展中起到了重大的作用。發(fā)展到今天通過篩選出優(yōu)良微生物的煙臺(tái)操作法對(duì)芝麻香型白酒的成功生產(chǎn)也發(fā)揮了不可替代的作用。

第二個(gè)重大創(chuàng)新是低度白酒的誕生。沈工表示，行業(yè)定義40%vol以下的白酒為低度白酒，40%vol到52%vol的是中度白酒，52%vol以上的是高度酒。但是在50至60年代的時(shí)期，酒度在北方地區(qū)一般是65%vol，南方地區(qū)一般是50%vol到60%vol。這樣的高度酒，在世界蒸餾酒范疇里面是酒度最高的。發(fā)展到70年代中期，河南張弓酒廠出現(xiàn)了一個(gè)新的品種叫低度白酒，該酒種的出現(xiàn)引起了當(dāng)時(shí)主管技術(shù)部門的高度重視。因此在1984年全國釀酒會(huì)議上，把高度酒向低度酒轉(zhuǎn)化作為行業(yè)發(fā)展方針提了出來，因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的白酒生產(chǎn)歷史上從來沒有生產(chǎn)過40%vol以下的低度白酒，而40%vol度以下的低度白酒與國際上的白蘭地、威士忌有些相似，而且這些酒基本上在40%vol到45%vol之間。于是行業(yè)通過技術(shù)革新，整個(gè)行業(yè)逐步真正掌握了低度酒的釀造方法，這在白酒發(fā)展史上是一件非常了不起的事情。尤其是發(fā)展到倡導(dǎo)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的今天，低度酒正在成為一種趨勢(shì)與潮流，可見低度白酒的創(chuàng)新生產(chǎn)對(duì)于行業(yè)貢獻(xiàn)之大。

第三個(gè)重大創(chuàng)新是液態(tài)法白酒的出現(xiàn)。沈工強(qiáng)調(diào)，液態(tài)法白酒是從20世紀(jì)60年代開始，到現(xiàn)在為止液態(tài)法仍然是中低檔白酒的主要生產(chǎn)工藝。這對(duì)于白酒可持續(xù)發(fā)展與發(fā)展方向來說仍然是一個(gè)重大的課題。值得欣慰的是，幾十年發(fā)展過后，經(jīng)過全行業(yè)的共同努力，目前液態(tài)法白酒的技術(shù)已經(jīng)非常成熟了。但是液態(tài)法白酒在發(fā)展過程中由于市場(chǎng)操作問題，引起了不少消費(fèi)者誤解。沈工相信通過全行業(yè)的努力，消費(fèi)者會(huì)對(duì)于液態(tài)法白酒有一個(gè)正確的認(rèn)知，因?yàn)槿魏蝿?chuàng)新性事物的誕生都有一個(gè)熟知的過程。可以肯定的推斷，今后液態(tài)法白酒是行業(yè)發(fā)展不可缺失的力量。

第四，濃香型白酒技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新。沈工強(qiáng)調(diào)，濃香型白酒的創(chuàng)新對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展作用是巨大的。無論是質(zhì)量與品牌，還是消費(fèi)者占有量都得到了前所未有的發(fā)展。剛開始評(píng)選國家名酒的時(shí)候，很多都是濃香型白酒，如五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌;發(fā)展到1979年的古井貢、洋河大曲等通過技術(shù)創(chuàng)新也成為了國家名酒；到1984年又增加了雙溝大曲；經(jīng)過10年以后，河南宋河糧液也被評(píng)為名酒，這正是濃香型白酒不斷創(chuàng)新的結(jié)果。沈工進(jìn)一步表示，這些濃香型白酒的發(fā)展雖然與其悠久的歷史分不開，但最核心的因素還是在技術(shù)領(lǐng)域的不斷創(chuàng)新。如蘇魯豫皖這一帶在學(xué)習(xí)四川老大哥的基礎(chǔ)上，因地制宜在生產(chǎn)工藝上不斷創(chuàng)新，先后生產(chǎn)出了諸多不同產(chǎn)品風(fēng)格的白酒，如以洋河藍(lán)色經(jīng)典為代表的綿柔淡雅濃香型白酒、古井的年份原漿酒、仰韶的中華陶香九糧兼香型白酒等等都是濃香型白酒創(chuàng)新的結(jié)果，這些白酒都有一個(gè)典型特點(diǎn)，甜、綿、軟、凈、香，都是注重口味，是以味為主，而這也恰恰抓住了消費(fèi)者的實(shí)際需求，這也是未來的消費(fèi)趨勢(shì)和市場(chǎng)需求，由此可以看出，濃香型白酒企業(yè)在創(chuàng)新方面對(duì)行業(yè)做出的巨大貢獻(xiàn)。

沈怡方表示，白酒取得今天的質(zhì)量和產(chǎn)量，以及消費(fèi)人群與這四大改革和技術(shù)創(chuàng)新是密不可分的。站在今天的白酒產(chǎn)業(yè)背景下談發(fā)展，白酒必須積極創(chuàng)新，才能盡快走出行業(yè)調(diào)整的低谷，贏得新發(fā)展，尤其是在未來，白酒只有持續(xù)創(chuàng)新才有持續(xù)發(fā)展[78]。

5.1 創(chuàng)新產(chǎn)品

2008年8月26日，酒鬼酒公司在長(zhǎng)沙舉行新聞發(fā)布會(huì)暨新產(chǎn)品推廣會(huì)，向來自全國各地的經(jīng)銷商推介新產(chǎn)品“小酒鬼”和“內(nèi)參”。白酒專家沈怡方稱這兩種新產(chǎn)品為“中高檔白酒中的優(yōu)良精品[79]”。2008年10月28日，五糧液集團(tuán)與巨人投資公司共同推出具有保健功效的黃金酒。著名白酒專家沈怡方在會(huì)上指出，黃金酒最大的創(chuàng)新點(diǎn)就是將傳統(tǒng)以清香型白酒為酒基的保健酒改變?yōu)橐晕寮Z液特有的濃香型白酒為酒基，并兼顧了產(chǎn)品的入口柔和，同時(shí)在濃香型白酒大受消費(fèi)者歡迎的今天，該產(chǎn)品的特點(diǎn)適應(yīng)了消費(fèi)者的口感需求[80]。2016年4月19日，中國白酒業(yè)富有傳奇色彩的2016封藏大典如期在蘇酒集團(tuán)（洋河股份）拉開帷幕。在封藏大典上，我國著名白酒專家、白酒泰斗沈怡方也親臨現(xiàn)場(chǎng)鑒酒，給予了洋河漢酒極高的評(píng)價(jià)，盛贊“綿柔甲天下，漢酒醉乾坤”[81]。2016年10月17日，叢臺(tái)酒業(yè)股份有限公司在邯鄲叢臺(tái)大酒店召開新品發(fā)布會(huì)，叢臺(tái)酒業(yè)新品——叢臺(tái)活分子酒全面上市，沈怡方、高景炎等著名白酒專家對(duì)叢臺(tái)活分子酒予以高度評(píng)價(jià)[82]，2016年12月8日，景芝年份酒“芝香+濃香”新品濰坊發(fā)布會(huì)舉行，正是在沈怡方專家的啟發(fā)下，景芝酒業(yè)推出“芝香+濃香”年份酒[83]。

5.2 推動(dòng)新產(chǎn)品、新技術(shù)的普及應(yīng)用

5.2.1 安琪活性干酵母應(yīng)用

1990年后，沈老投入大量的時(shí)間精力，對(duì)當(dāng)時(shí)新興成長(zhǎng)的安琪酵母公司給予了巨大的關(guān)心和幫助，積極推廣安琪耐高溫釀酒高活性干酵母及應(yīng)用技術(shù)，推動(dòng)白酒、酒精傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)變革。10年時(shí)間，沈老作為專家組組長(zhǎng)，7次主持全國性安琪耐高溫釀酒酵母應(yīng)用技術(shù)交流會(huì)，評(píng)審刊發(fā)的論文上千篇。僅在這10年，創(chuàng)造的社會(huì)效益就超過50億，受益的規(guī)模性酒企過千家。為白酒酒精工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步發(fā)揮了橫貫千古的貢獻(xiàn)。第二屆安琪酒用活性干酵母應(yīng)用技術(shù)交流會(huì)于1992年9月22日至24日在河南鄭州召開，沈怡方做了酒用酵母應(yīng)用的學(xué)術(shù)報(bào)告。第三屆安琪酒用活性干酵母應(yīng)用技術(shù)交流會(huì)于1993年10月18日至20日在山東濰坊市召開，會(huì)議由沈怡方、王薇青等學(xué)者專家11人組成論文評(píng)審委員會(huì)，對(duì)39篇文章進(jìn)行了評(píng)審，評(píng)出一等獎(jiǎng)2篇，二等獎(jiǎng)5篇，三等獎(jiǎng)14篇，優(yōu)秀獎(jiǎng)14篇。會(huì)上，沈怡方教授對(duì)安琪酒用酵母的應(yīng)用從技術(shù)方面做了總結(jié)發(fā)言。全國耐高溫酒精活性干酵母應(yīng)用技術(shù)推廣交流會(huì)暨第四屆安琪酒用活性干酵母應(yīng)用技術(shù)交流會(huì)于1995年5月21日至25日在無錫市召開，由沈怡方、王薇青、高景炎、鄒海晏等19名專家組成的論文評(píng)審委員會(huì)對(duì)收到的62篇論文進(jìn)行了評(píng)審，評(píng)出一等獎(jiǎng)7篇，二等獎(jiǎng)14篇，三等獎(jiǎng)17篇，優(yōu)秀獎(jiǎng)17篇。會(huì)上，沈怡方教授對(duì)安琪酒用酵母的應(yīng)用從技術(shù)方面做了總結(jié)發(fā)言。全國耐高溫酒精活性干酵母應(yīng)用技術(shù)推廣交流會(huì)暨第五屆安琪酒酵母應(yīng)用技術(shù)交流會(huì)于1996年10月24日至27日在湖北宜昌市召開，會(huì)議由沈怡方、王薇青、高景炎、鄒海晏等20名專家、學(xué)者組成論文評(píng)審委員會(huì)，對(duì)收到的77篇論文進(jìn)行了評(píng)審，評(píng)出特等獎(jiǎng)1篇，一等獎(jiǎng)7篇，二等獎(jiǎng)17篇，三等獎(jiǎng)22篇，優(yōu)秀獎(jiǎng)30篇，推廣組織獎(jiǎng)3個(gè)。會(huì)上，沈怡方教授對(duì)安琪酒用酵母的應(yīng)用從技術(shù)方面做了總結(jié)發(fā)言。全國酵母技術(shù)推廣應(yīng)用及經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)于1997年11月25日至28日在北京召開，會(huì)議由尤新、王薇青、沈怡方、王秋芳、高景炎、鄒海晏等34名專家、學(xué)者組成論文評(píng)審委員會(huì)，對(duì)收到的論文進(jìn)行了評(píng)審，評(píng)出一等獎(jiǎng)10篇，二等獎(jiǎng)18篇，三等獎(jiǎng)31篇，新技術(shù)推廣獎(jiǎng)5名，新技術(shù)推廣鼓勵(lì)獎(jiǎng)3名。會(huì)上，沈怡方教授對(duì)安琪酒用酵母的應(yīng)用從技術(shù)方面做了總結(jié)發(fā)言。

5.2.2 低度白酒除濁介質(zhì)的應(yīng)用

首屆低度白酒除濁過濾技術(shù)研討會(huì)于1997年8月19日至21日在秦皇島舉行。19個(gè)省市區(qū)的109家酒廠、4家過濾設(shè)備及過濾介質(zhì)廠的241名代表參會(huì)。秦皇島市經(jīng)委高主任到會(huì)并講了話，中國白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)苗志嵐、副會(huì)長(zhǎng)沈怡方、常務(wù)秘書長(zhǎng)高景炎、專家高月明、栗永清、黃業(yè)立、丁柏年、張道珊、王元泰等出席會(huì)議，苗志嵐會(huì)長(zhǎng)主持會(huì)議并致開幕辭，他在講話中指出：“白酒低度化，白酒生產(chǎn)4個(gè)轉(zhuǎn)變，白酒的優(yōu)質(zhì)、低度、營養(yǎng)化，要加快過濾設(shè)備技術(shù)的應(yīng)用。召開這樣的會(huì)有史以來還是第一次?！睍?huì)上，很多酒廠就低度白酒除濁過濾技術(shù)做了大會(huì)交流，會(huì)議評(píng)出論文一等獎(jiǎng)1名，二等獎(jiǎng)5名，三等獎(jiǎng)7名，并頒發(fā)了證書。沈怡方副會(huì)長(zhǎng)對(duì)大會(huì)做了總結(jié)，肯定了成績(jī)，對(duì)低度白酒生產(chǎn)及除濁過濾技術(shù)指出了不足和努力的方向，對(duì)白酒行業(yè)提出了新的要求。之后酒類除濁設(shè)備不斷推陳出新。

大力推動(dòng)酒類專用炭在白酒行業(yè)的應(yīng)用。邀請(qǐng)生產(chǎn)廠家汪洋酒類專用炭廠派員參加了1995年5月于無錫召開的“全國耐高溫酒精活性干酵母應(yīng)用技術(shù)推廣交流會(huì)暨第四屆安琪酒酵母應(yīng)用技術(shù)交流會(huì)”。沈怡方先生在大會(huì)所作的總結(jié)中特別予以推薦，使酒類專用炭迅速在全國白酒業(yè)推廣應(yīng)用，對(duì)促進(jìn)低度白酒發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

6 傳播酒道文化，提倡健康飲酒

2006年，在沈老的號(hào)召組織下，“中國酒道研究專家委員會(huì)”宣告成立。沈老認(rèn)為，倡導(dǎo)“酒道”，就是在倡導(dǎo)中國白酒的救贖之道。白酒亟待用“酒道”文化來拯救自己。向消費(fèi)者宣傳正確的品酒方式，讓品酒形成一個(gè)群眾性的，而不是專業(yè)性的行為?！案嬖V老百姓白酒應(yīng)該怎么嘗、怎么喝，尤其是名酒，它是一種享受，我們要告訴老百姓怎么去享受名酒?！?/p>

6.1 酒文化

2006年1月5日，中國國際酒文化城發(fā)展研討會(huì)在上海召開，會(huì)議以中國國際酒文化城如何運(yùn)作、發(fā)展、合作為主題展開討論，讓國際酒文化城真正成為酒類企業(yè)的家。著名白酒專家沈怡方、中國科學(xué)院微生物教授程光勝等專家、領(lǐng)導(dǎo)參加了會(huì)議[84]。中國(天津)第二屆白酒文化論壇于5月12日在梅江國際會(huì)展中心舉行，國內(nèi)權(quán)威白酒專家、學(xué)者、品牌專家和知名媒體應(yīng)邀出席此次盛會(huì)，沈怡方等業(yè)內(nèi)著名專家學(xué)者相繼發(fā)表精彩演講報(bào)告并與酒企專家進(jìn)行文化互動(dòng)，共同探討白酒醬香文化的傳承與創(chuàng)新，對(duì)即將上市的國韻酒醬香特點(diǎn)、質(zhì)量保證及歷史文化評(píng)價(jià)進(jìn)行了深度闡釋[85]。2013年6月上旬，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)在山東景芝酒業(yè)舉行了《中國芝麻香白酒發(fā)展白皮書》發(fā)布儀式。中國著名釀酒專家沈怡方等出席了《白皮書》發(fā)布儀式[86]。2016年8月14日，山東景芝酒業(yè)在齊魯酒地舉行《景芝酒志》編審研討會(huì)。全國釀酒專家沈怡方等出席會(huì)議。與會(huì)專家們對(duì)《景芝酒志》進(jìn)行認(rèn)真審定，一致認(rèn)為《景芝酒志》是景芝企業(yè)文化之魂，是景芝酒文化建設(shè)中的一項(xiàng)巨大工程[87]，2016年8月21日，“華山論劍，品質(zhì)中國”中國白酒品質(zhì)論壇暨華山論劍西鳳酒2016品牌文化峰會(huì)在西安隆重召開。著名白酒專家季克良、沈怡方、高月明、栗永清、賴登燡、白希智，及中國酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)王琦、陜西酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何釗、天士力控股集團(tuán)董事局主席，貴州國臺(tái)酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)閆希軍、陜西西鳳酒股份有限公司董事長(zhǎng)秦本平、副董事長(zhǎng)賈智勇、華山論劍西鳳酒品牌運(yùn)營公司董事長(zhǎng)董小軍等各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，陜西省文聯(lián)、作協(xié)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，以及媒體代表近2000人參加了此盛會(huì)[88]。

6.2 飲酒與健康

沈老非常關(guān)注白酒與健康的研究，多次出席相關(guān)會(huì)議。由中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司主辦的“首屆中國白酒與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”于2006年9月4日至5日在貴陽舉行。中國白酒業(yè)界、科技界、醫(yī)學(xué)界、營養(yǎng)學(xué)界卓有建樹的知名資深專家、權(quán)威學(xué)者及有關(guān)科研單位的教授沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)、莊名揚(yáng)、徐占成、程明亮、徐巖、謝東、沈才洪、莊玉坤、吳建峰等參加了會(huì)議。沈怡方教授闡釋召開本次研討會(huì)的背景，認(rèn)為對(duì)白酒的宣傳導(dǎo)向存在誤區(qū)，不公平，需要正名。茅臺(tái)、瀘州老窖、劍南春等白酒名優(yōu)酒廠做了大量科學(xué)研究工作，初步揭示了白酒中存在功能性成分的奧秘，茅臺(tái)酒中已分析出近千種微量成分，其中有近20種功能性成分。他指出，從醫(yī)學(xué)角度來看，不能把白酒簡(jiǎn)單地等同于酒精；白酒中的功能性成分來自釀造發(fā)酵，來自生物化學(xué)反應(yīng)和非酶反應(yīng)，雜環(huán)類化合物是重要的功能性成分，茅臺(tái)酒的保健作用應(yīng)該是多種功能性組分的綜合作用。建議深化工藝研究，強(qiáng)化宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)，改變飲酒方式，對(duì)白酒的功效成分進(jìn)一步進(jìn)行臨床試驗(yàn)，加深認(rèn)識(shí)。會(huì)議形成共識(shí)：“中國傳統(tǒng)醬香型、濃香型名白酒中富含多種有益人體健康的功能性成分；適量飲用名優(yōu)白酒，有益人體健康?！薄帮嬀婆c健康學(xué)術(shù)交流報(bào)告會(huì)”于2007年3月26日在宜昌國賓花園舉行。中國著名白酒專家沈怡方、高景炎、金佩璋等及著名營養(yǎng)學(xué)專家索穎、湖北稻花香集團(tuán)董事長(zhǎng)蔡宏柱、四川劍南春集團(tuán)總工程師徐占成、江蘇今世緣酒業(yè)公司總工程師吳建峰、湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司總工程師熊小毛、湖北黃鶴樓酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理陳佳等白酒界知名人士和有關(guān)科研院校的教授、學(xué)者，宜昌市人大副主任譚春玉、夷陵區(qū)區(qū)長(zhǎng)劉洪福等參加了會(huì)議。沈怡方教授做了總結(jié)性的發(fā)言，倡導(dǎo)“科學(xué)飲酒觀”，主張文明飲酒、科學(xué)飲酒，有條件的企業(yè)不妨在市場(chǎng)營銷上走走“酒道館”的路子，“酒道館”與消費(fèi)者見面的時(shí)日應(yīng)該不會(huì)太久了。與會(huì)專家一致認(rèn)為，中國傳統(tǒng)白酒有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，在釀造工藝上也日臻成熟，白酒中富含多種有益人體健康的功能性成分，適量飲用名優(yōu)白酒，有益人體健康。白酒有著其他酒類無法比擬的龐大消費(fèi)群體，白酒企業(yè)要自覺擔(dān)負(fù)起引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲酒、飲健康好酒的責(zé)任。2008年8月28日，由貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所主辦的“貴州白酒優(yōu)勢(shì)及發(fā)展前景暨原生態(tài)醬香白酒有益健康研討會(huì)”在貴陽召開，會(huì)上著名白酒專家沈怡方、高月明、胡永松、莊名揚(yáng)等就貴州白酒發(fā)展優(yōu)勢(shì)作了精辟的論述，針對(duì)貴州白酒未來發(fā)展，從微生物與白酒香味成分研究、微生物生態(tài)研究、白酒飲酒健康研究、白酒香型發(fā)展等方面提出了誠懇意見。由釀酒生物技術(shù)及應(yīng)用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦的“白酒與健康國際學(xué)術(shù)研討會(huì)”于2008年10月22日至23日在瀘州舉行。中國著名白酒專家沈怡方等出席會(huì)議。此次白酒與健康國際學(xué)術(shù)研討會(huì)的召開，有助于推動(dòng)白酒行業(yè)有機(jī)生態(tài)生產(chǎn)模式的建立；對(duì)于提升白酒品牌形象、擴(kuò)大白酒消費(fèi)群體、推動(dòng)白酒行業(yè)健康發(fā)展，將產(chǎn)生積極的作用。

白酒專家沈怡方在糖酒會(huì)上表示，在當(dāng)前環(huán)境下，白酒的銷售不僅要求能銷，更希望經(jīng)銷商朋友們能通過銷售來宣傳白酒的知識(shí)、酒文化。他說：“宣傳酒文化這個(gè)題很大，實(shí)際上就是告訴消費(fèi)者如何來喝我們的白酒，現(xiàn)在的酒文化我稱之為干杯法，無論在什么場(chǎng)合就開始干杯，從頭干到尾，干杯的結(jié)果應(yīng)該說不是一個(gè)科學(xué)合理的消費(fèi)方式，到最后對(duì)人的身體造成了傷害，就把白酒的不利一面展現(xiàn)出來。實(shí)際上白酒是一個(gè)很好的產(chǎn)品，而且通俗一點(diǎn)講，適量飲酒能舒筋活血，有助于緩解疲勞和晚上睡眠，這是一種正確的飲酒方式。如何正確飲酒，應(yīng)該說是一個(gè)新的課題，希望廠商朋友在賣酒的過程，大家能有所創(chuàng)新，把正確飲酒的方法告訴給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)我們的產(chǎn)品。[89]”

6.3 酒道文化

2006年，在沈老的號(hào)召組織下，“中國酒道研究專家委員會(huì)”宣告成立。沈老認(rèn)為，倡導(dǎo)“酒道”，就是在倡導(dǎo)中國白酒的救贖之道。自此，相繼開展了多次會(huì)議，研討酒文化問題。

中國酒道研究專家委員會(huì)第一屆二次會(huì)議于2010年11月27—28日在安徽宣城市隆重召開。來自全國部分省市協(xié)會(huì)、企業(yè)界、業(yè)內(nèi)外媒體的領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者、企業(yè)家及記者60多人參加會(huì)議。會(huì)議由中國酒類流通協(xié)會(huì)、中國酒道研究專家委員會(huì)主辦，安徽宣酒集團(tuán)承辦。中國酒道研究專家委員會(huì)秘書長(zhǎng)楊柳宣讀了專家委員會(huì)的文件，聘任沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)、陶家馳、黃業(yè)立、劉員、楊柳、季克良、賴登燡、胡永松、莊名揚(yáng)、李大和、徐占成同志為中國酒道研究專家委員會(huì)資深專家，聘任劉友金、劉建華、朱思旭、沈才洪、李明政、李健、李紹亮、張雨柏、張樹平、張國強(qiáng)、吳建峰、楊明、吳賢國、蔣秋霞、李文漢、熊玉亮、楊志琴、周新虎、尚紅光、郭凌云、郭孝忠、趙志昌、趙彤、賈翹彥、黃平、謝玉球、謝永文、韓建書同志為中國酒道研究專家委員會(huì)專家。會(huì)議進(jìn)行了大會(huì)交流發(fā)言，沈怡方先生提出了本次會(huì)議的主要內(nèi)容有3個(gè)：容酒之器、飲酒之道和釀酒之技?！皠?chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的核心”。我們主張厚今薄古，要大力宣揚(yáng)當(dāng)今白酒科技取得的豐碩成果，激勵(lì)后來人長(zhǎng)江后浪推前浪。沈怡方先生在總結(jié)中說：專家委員會(huì)的任務(wù)就是楊柳提出的3個(gè)層面9個(gè)方面，為市場(chǎng)服務(wù)，為企業(yè)服務(wù)，積極探索傳統(tǒng)和時(shí)尚相結(jié)合的路子，提倡古為今用、洋為中用、他為我用、厚古薄今的理念，抓好文化和生產(chǎn)的結(jié)合，市場(chǎng)和企業(yè)的結(jié)合，自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)的結(jié)合；創(chuàng)新飲酒方法，改變飲酒方式?！?/p>

中國酒道研究專家委員會(huì)第一屆三次會(huì)議于2011年10月29日至30日在山東德州順利召開。全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖訓(xùn)、陶家池、徐占成等出席了會(huì)議。來自全國15個(gè)省市區(qū)的白酒重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)及媒體精英悉數(shù)到會(huì)，參會(huì)代表90余人。會(huì)議主題：“傳承創(chuàng)新、厚今薄古”。由著名白酒專家、中國酒道研究專家委員會(huì)主任委員沈怡方主持大會(huì)交流發(fā)言。

“2013中國酒道研究專家委員會(huì)年會(huì)暨金盆地生態(tài)原酒節(jié)”于2013年8月17—19日在四川崇州隆重召開，中國著名白酒專家、中國酒道研究專家委員會(huì)主任委員沈怡方、中國酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉員、四川釀酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)楊?。恢袊拙茖＜腋呔把?、高月明、曾祖訓(xùn)、陶家馳、胡永松；中國酒道研究專家委員會(huì)秘書長(zhǎng)楊柳及全體委員和新聞媒體記者參加了活動(dòng)。會(huì)議由中國酒道研究專家委員會(huì)主任、著名白酒專家沈怡方主持。本屆年會(huì)重點(diǎn)討論飲酒之道，會(huì)前，專門安排了一場(chǎng)茶道表演，籍以借鑒茶文化的茶道藝術(shù)拓展酒道內(nèi)涵，傳播酒的正能量。與會(huì)專家圍繞如何科學(xué)飲酒、健康飲酒、文明飲酒，如何在飲酒過程中欣賞色香味格，體驗(yàn)博大精深的酒文化，展開了熱烈的討論。

2016年8月22日，2016中國酒道研究專家委員會(huì)年會(huì)（沈老在世的最后一次年會(huì)）在貴州省貴陽市隆重舉行，沈怡方先生作了題為“創(chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的核心”的報(bào)告，其中沈老為在場(chǎng)的酒界同仁們回顧了我國建國計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代下白酒生產(chǎn)技術(shù)上的重大科技創(chuàng)新，重點(diǎn)介紹了麩曲法的研發(fā)、液態(tài)白酒的生產(chǎn)、低度白酒的出現(xiàn)，指出我國白酒工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)量由建國時(shí)的不到20萬噸發(fā)展到現(xiàn)在的千萬余噸，是酒業(yè)從業(yè)者們?cè)趥鹘y(tǒng)工藝上進(jìn)行科學(xué)總結(jié)創(chuàng)新技術(shù)的顯著成效。會(huì)上，各位專家及酒企代表認(rèn)為中國酒應(yīng)該走向“飲健康酒，踏飲酒之正道”這條道路。同時(shí)，會(huì)議對(duì)目前中國酒道的研究狀況進(jìn)行了詳盡準(zhǔn)確的分析，并指出還有哪些方面有待進(jìn)一步完善，擬出下一步研究方向。這屆年會(huì)成為沈老的絕筆，讓我們永遠(yuǎn)記住[90]。

7 關(guān)愛行業(yè)媒體

沈老對(duì)行業(yè)媒體關(guān)懷備至，在他主持協(xié)會(huì)工作期間，大力宣傳業(yè)內(nèi)“兩刊一報(bào)”，讓業(yè)內(nèi)媒體得到快速成長(zhǎng)。20世紀(jì)90年代以來，沈老對(duì)《釀酒科技》的發(fā)展給予了極大的關(guān)心支持，并多次蒞臨釀酒科技雜志社指導(dǎo)。他所撰寫的研究成果報(bào)告、學(xué)術(shù)論文在百篇以上，其中部分研究成果在《釀酒科技》上刊載發(fā)表，涉及液態(tài)發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)、低度白酒生產(chǎn)技術(shù)、白酒生產(chǎn)技術(shù)、中國白酒工業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史、健康飲酒等多方面內(nèi)容，我們感到非常榮幸。

7.1 為媒體撰稿

沈老經(jīng)常為行業(yè)媒體《釀酒科技》《釀酒》《華夏酒報(bào)》《東方酒業(yè)》等業(yè)內(nèi)媒體撰稿，接受媒體采訪。沈老1999年起擔(dān)任《釀酒科技》編委會(huì)顧問，為《釀酒科技》撰稿數(shù)十篇：《廣開思路，積極發(fā)展低度白酒的生產(chǎn)》《輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽白酒紀(jì)實(shí)》《一片冰心在玉壺——憶述舜》《我國名優(yōu)白酒的技術(shù)進(jìn)步（綜述）》《積極開展釀酒活性干酵母的應(yīng)用——在第二屆安琪釀酒酵母技術(shù)交流會(huì)上的講話》《關(guān)于芝麻香型優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)技術(shù)》《科學(xué)而又有效地推廣應(yīng)用酒用活性干酵母，進(jìn)一步提高釀酒行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益——在第三屆安琪酒用酵母技術(shù)交流會(huì)上的講話》《酒精及主要香味成分的提取率》《在全國耐高溫酒酵母暨第四屆安琪酒酵母應(yīng)用技術(shù)推廣交流會(huì)上的總結(jié)講話》《全面深入推廣安琪酒用酵母，促進(jìn)釀酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步——在96’全國酒酵母交流會(huì)上的講話》《深入扎實(shí)地推廣酵母技術(shù)，為釀酒行業(yè)作出新貢獻(xiàn)——在’97全國酒酵母技術(shù)交流會(huì)上的講話》《關(guān)于己酸菌的培養(yǎng)及其應(yīng)用》《固態(tài)發(fā)酵法白酒糟深加工成飼料商品的思考》《新型白酒的勾兌工作體會(huì)》《我國新型白酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展》《白酒香味成分研究進(jìn)展》《釀酒根霉高糖化力菌株的篩選》《我國白酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步的回眸》《豉香型白酒酒餅微生物的分離》《白酒中四大乙酯在釀造發(fā)酵中形成的探討》《懷念吾師周恒剛先生》《對(duì)于濃香型白酒的一些思考》《白酒風(fēng)味質(zhì)量形成的主要因素》《啟迪與思考——參加首屆中國白酒與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)有感》《低度優(yōu)質(zhì)白酒研究中的幾個(gè)技術(shù)問題》《對(duì)淡雅濃香型白酒的粗淺認(rèn)識(shí)》《創(chuàng)新是白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的核心》《白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展回眸》《飲酒要重視的一些問題》等。

7.2 參加媒體活動(dòng)

《華夏酒報(bào)》出版2000期大型慶典活動(dòng)于2007年3月19日在重慶西亞大酒店隆重舉行,著名白酒專家沈怡方、高景炎出席了慶典活動(dòng)。慶典同期，還舉行了“2006年度中國酒業(yè)十大新聞人物”和“2006年度中國酒業(yè)十大創(chuàng)新品牌”頒獎(jiǎng)典禮。

《釀酒科技》主辦單位貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所于2008年8月28日舉行隆重的建所50周年慶典活動(dòng)。全國著名白酒資深專家沈怡方、高月明、曾祖訓(xùn)、胡永松等以及省內(nèi)外知名專家20多人出席慶典活動(dòng)，專家代表沈怡方教授認(rèn)為，貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所在根霉曲的推廣應(yīng)用和茅臺(tái)工藝總結(jié)方面做了大量工作，對(duì)全國白酒的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)，根霉曲的使用數(shù)十年不衰?！夺劸瓶萍肌烦蔀樾袠I(yè)的重要刊物，對(duì)白酒的科技進(jìn)步起了重要作用。

《釀酒科技》創(chuàng)刊30周年慶典活動(dòng)暨《釀酒科技》編委研討會(huì)于2010年6月29日在貴陽市貴州電視臺(tái)候播廳隆重召開?！夺劸瓶萍肌分鞴懿块T貴州省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)孔黔筑、龍超亞，貴州省新聞出版局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，貴州省科技廳副廳長(zhǎng)秦水介等領(lǐng)導(dǎo)蒞臨慶典會(huì)議，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)趙建華，全國頂級(jí)著名白酒專家沈怡方、高景炎、高月明，業(yè)內(nèi)主流大專院校的學(xué)術(shù)權(quán)威李華、肖冬光教授等出席了慶典會(huì)議。著名白酒專家沈怡方指出：“30年來，《釀酒科技》見證了我國釀酒事業(yè)自改革開放以來的發(fā)展歷史，同時(shí)大力傳播科學(xué)技術(shù)知識(shí)，為推進(jìn)釀酒行業(yè)的科技進(jìn)步做出了重要貢獻(xiàn)，我們?yōu)榇硕械接芍缘淖院篮万湴痢！夺劸瓶萍肌酚蔑柡で榈墓P墨和鏡頭忠實(shí)地記錄了30年來難忘的歷史瞬間，出版的每一期雜志都是我國釀酒事業(yè)科技發(fā)展的真實(shí)寫照”。

7.3 參加《釀酒科技》相關(guān)座談會(huì)

2012年8月20日上午，《釀酒科技》獲“雙核心”（“中國科技核心”與“全國中文核心”）期刊專家座談會(huì)在貴陽市金陽新區(qū)舉行。中國資深白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳等蒞臨座談會(huì)。各位專家針對(duì)期刊的發(fā)展、辦刊思路及欄目的設(shè)定等方面提出了寶貴意見。

2014年4月15日，全國著名白酒專家沈怡方、高月明、莊名揚(yáng)一行蒞臨貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所釀酒科技雜志社，為雜志社未來的發(fā)展傳經(jīng)送寶。各位專家對(duì)作為中國酒業(yè)學(xué)術(shù)龍頭刊物的《釀酒科技》給予了高度評(píng)價(jià)及認(rèn)可，并針對(duì)目前白酒產(chǎn)業(yè)與研究的現(xiàn)狀、期刊的發(fā)展、辦刊思路等方面提出了寶貴意見。

7.4 為《釀酒科技》題詞

沈老先后多次親臨釀酒科技雜志社考察并為《釀酒科技》題詞，鼓勵(lì)《釀酒科技》不斷前行。

8 祝愿沈老一路走好

“一生只為一壺酒”是對(duì)沈老熱愛酒業(yè)的真實(shí)寫照，是沈老孜孜不倦的追求。他在業(yè)內(nèi)積極倡導(dǎo)傳承創(chuàng)新、科學(xué)發(fā)展；積極倡導(dǎo)文明飲酒、科學(xué)飲酒的酒道文化；關(guān)心、培養(yǎng)接班人，耄耋之年，取得碩果累累，桃李天下。沈老從業(yè)60余年，從全國第一家曲種站的組建、細(xì)菌與白酒發(fā)酵關(guān)系的獨(dú)特認(rèn)識(shí)、己酸菌的分離培養(yǎng)、色譜分析對(duì)白酒香氣成分的破解，到窖泥在白酒發(fā)酵中重要作用的主張、“芝麻香”白酒創(chuàng)新技術(shù)的引領(lǐng)、白酒香型流派概念的確立，他對(duì)新中國白酒產(chǎn)業(yè)脫胎換骨式的飛躍發(fā)展、為中國白酒從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)到現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)騰飛，作出了巨大貢獻(xiàn)。蘇魯豫皖地區(qū)的24名弟子在沈老八十壽誕上集體拜師，是獻(xiàn)給沈老最好的壽禮；沈老向弟子們簽名贈(zèng)送的《酒道人生》，寄托了他對(duì)弟子們的殷切希望?！毒频廊松分惺珍浬蚶虾徒鹄系恼撐?6篇，圖片206幅，凝聚了兩位老人的科學(xué)思想、科學(xué)實(shí)踐和科學(xué)結(jié)晶。

沈老駕鶴西去，吾輩悲嘆痛惜！中國酒業(yè)，寄望后人。祝愿沈老一路走好！

[1]中國食協(xié)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)1997年工作總結(jié)[J].釀酒科技,1998 (3)：99-100.

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In Memory of SHEN Yifang,the Great Master of Baijiu

HUANG Ping,JIANG Ying,YANG Guohua and ZHANG Xiaoke
(Liquor-making Science&Technology,Guiyang,Guizhou 550007,China)

Mr.SHEN Yifang was a great master of Baijiu.He had cultivated a whole generation of Baijiu makers and researchers,and had written a mass of monographs on Baijiu.He had conducted a large number of studies and experiments on Baijiu,and had advanced technical progress in Baijiu industry.He will always be an inspiration for subsequent Baijiu makers and researchers.(Trans.by HUANG Xiaoli)

Baijiu industry;expert;great master;science and technology;in memoriam

TS262.3；K82

A

1001-9286（2017）03-0017-28

10.13746/j.njkj.2017050

2017-03-02

黃平(1954-)，貴州人，教授級(jí)高級(jí)工程師，編審，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，貴州省白酒專家，貴州省科技期刊協(xié)會(huì)常務(wù)理事，貴州省版協(xié)刊工委副主任，中國科技期刊學(xué)會(huì)銀牛獎(jiǎng)獲得者，貴州省勞動(dòng)模范，全國輕工行業(yè)先進(jìn)工作者。先后出版論、譯著《酵母菌的生活》《世界蒸餾酒的風(fēng)味》《釀酒科技精選本》《中國酒曲》《生料釀酒技術(shù)》《鳳型白酒生產(chǎn)技術(shù)》等多部，發(fā)表論、譯文數(shù)十篇，全國釀酒界知名人士。