全國(guó)六成小龍蝦來自湖北出口三十多個(gè)國(guó)家

今年夏天，湖北的小龍蝦在全國(guó)火了一把，幾條傳播熱度高的新聞都和湖北小龍蝦有關(guān)：外地客商在漢宜高速公路攔蝦搶蝦、外地人打飛的來武漢吃小龍蝦、周末坐動(dòng)車到潛江撮蝦子……

作為湖北水產(chǎn)品的杰出代表，小龍蝦征服了全中國(guó)食客的胃，也讓“去潛江吃蝦子”成為湖北吃貨的周末休閑新選擇，有的蝦店玩起了“雙拼”蝦、高端“蝦塔”。

市場(chǎng)：武漢成全國(guó)最大交易集散地

筆者日前在白沙洲水產(chǎn)市場(chǎng)看到，雖然進(jìn)入蝦季尾聲，但小龍蝦銷售仍然火爆。買家、賣家圍作一團(tuán)，三三兩兩討論著價(jià)格，談攏了上秤過磅，隨后裝車，熱鬧非凡。“今年湖北小龍蝦銷售最為火爆，七八月份時(shí)，山東、遼寧大連甚至遠(yuǎn)至新疆的商戶都來搶小龍蝦，有的為了趕時(shí)間就空運(yùn)小龍蝦，一天幾千斤空運(yùn)到北方?！卑咨持薮笫袌?chǎng)水產(chǎn)部經(jīng)理蔡偉說，進(jìn)入夏季后全國(guó)的餐飲商家都在找“新爆品”，自帶網(wǎng)紅屬性的小龍蝦火爆全國(guó)，今年市場(chǎng)內(nèi)售賣小龍蝦的商行從去年的30多家增加到40多家，多了十幾家。

筆者了解到，武漢白沙洲大市場(chǎng)已成為全國(guó)最大的小龍蝦交易集散地，每天交易小龍蝦200多噸，從南方的廣州到北方的漠河，從東邊的上海到西邊的新疆，小龍蝦從這里爬向全國(guó)。“去年是蝦等人，今年是人等蝦?！彼a(chǎn)老板楊國(guó)森對(duì)筆者說，現(xiàn)在小龍蝦交易太火爆了，去年夏天他一天銷兩千斤，現(xiàn)在一天要銷一萬斤，武漢江夏、新洲、黃陂等地的小龍蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)很快。楊國(guó)森的蝦主要銷往廣州，且是精選個(gè)頭大的小龍蝦。夏天最高峰，一兩以上的小龍蝦批發(fā)價(jià)50元一斤，比去年同期上漲10元。

養(yǎng)殖：農(nóng)戶“稻田養(yǎng)蝦”年入百余萬

小龍蝦火爆也讓養(yǎng)蝦農(nóng)民賺了錢。“養(yǎng)蝦時(shí)，農(nóng)田變成湖；種稻時(shí)，又變?yōu)樗铩Ｎr子、水稻一年收入上百萬?！苯膮^(qū)稻田養(yǎng)蝦大戶劉漢波用一句話總結(jié)了稻田養(yǎng)蝦的秘訣。

今年46歲的劉漢波是江夏法泗蓮花湖農(nóng)民。2007年，他流轉(zhuǎn)了105畝低湖田，開始探索養(yǎng)殖小龍蝦。剛開始，劉漢波嘗試一塊田種水稻、一塊田養(yǎng)小龍蝦，隔年再將兩塊田用途互換。這種“蝦稻輪作”模式，讓他一年可以賺10多萬元。但兩塊田每年都要空置半年，他覺得很浪費(fèi)。

養(yǎng)了兩年蝦子后，愛動(dòng)腦筋的劉漢波嘗試一塊水田先養(yǎng)小龍蝦、再種水稻的“稻田養(yǎng)蝦”模式。當(dāng)年6月排水、挖渠、放種蝦、種水稻，10月割水稻、放水、蝦苗出生，第二年2月喂食、生長(zhǎng)，3月開始捕撈上市。

劉漢波說，農(nóng)產(chǎn)品想要賣個(gè)好價(jià)錢，錯(cuò)開上市是訣竅。隨著小龍蝦供不應(yīng)求，價(jià)格年年上漲，“3年前，一兩大小的早蝦每斤30多元，今年每斤50多元。小龍蝦剛到批發(fā)市場(chǎng)就被搶購(gòu)一空”。

劉漢波告訴筆者，這兩年小龍蝦行情好，他流轉(zhuǎn)的260畝水田，種植水稻保底收入30萬元，養(yǎng)小龍蝦增收100多萬元。23歲的兒子在武昌上班，今年請(qǐng)了兩個(gè)月假回來幫忙。

劉漢波告訴筆者，經(jīng)過這兩年的積累，他先后買了兩套房子、一套商鋪，過上了開著小汽車種田的生活。

據(jù)了解，截至2017年5月底，武漢市“稻田綜合種養(yǎng)”模式推廣的總面積已超過10萬畝。該模式中，水稻產(chǎn)量每畝500～600kg，產(chǎn)值1000～1200元，小龍蝦每畝平均產(chǎn)量可達(dá)到100kg以上，產(chǎn)值3000～3500元，兩項(xiàng)合計(jì)產(chǎn)值每畝4000～4500元。

口味：醉蝦泡蝦冰鎮(zhèn)蝦讓食客叫奇

今年，打飛的來武漢吃小龍蝦，也成為一些外地人夏季出游的絕佳選擇。而他們看中的，是不斷創(chuàng)新的小龍蝦菜品?！霸谝患业昴艹缘胶薄⒔K兩大流派小龍蝦，尤其是吃到一款用9種酒泡制的江蘇小龍蝦，那個(gè)味道絕了。”在位于常青一路的蝦王殿吃到新口味小龍蝦，吃貨錢先生贊不絕口。

錢先生幾乎吃遍了武漢大大小小的蝦館，只要有新口味都少不了去嘗試一下，在他看來今年小龍蝦開始“玩味”。

蝦王殿行政總廚喻雄飛拿出一道鎮(zhèn)店之寶，由經(jīng)典江蘇二十六香小龍蝦、波士頓龍蝦以及漢味蒸蝦等組成的五層蝦塔，造型新穎別致，儼然是本地小龍蝦與外地龍蝦的對(duì)話。

而傳統(tǒng)的武漢蝦店也在推陳出新?！跋M(fèi)者需要更豐富的出品形式和更新奇的口味?！比f松園路蝦皇店負(fù)責(zé)人楊智鈞告訴記者，今年新研發(fā)的泡蝦、冰火蝦都是針對(duì)年輕消費(fèi)群體的新口味，泡蝦是用煮好的小龍蝦加入特調(diào)的調(diào)味汁泡2個(gè)小時(shí)來入味，為了確保獨(dú)特的風(fēng)味，僅醋就使用了5種不同種類，吃的時(shí)候能嘗到豐富的層次感。用野山椒腌制后冰凍的冰火蝦，則以獨(dú)特的口感征服不少勇于嘗鮮的消費(fèi)者。不過，楊智鈞直言油燜、蒜蓉、清蒸等招牌口味銷量一直在前幾位。

武漢餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李望林告訴筆者，武漢小龍蝦特色店、品牌店眾多，但一窩蜂跟風(fēng)上的情況也比比皆是，作為餐飲企業(yè)要把握好品質(zhì)，提供好味道、接地氣的產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)：更多湖北小龍蝦“蹦”出國(guó)門

近日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)已經(jīng)是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)，市場(chǎng)規(guī)模超過千億元。小龍蝦產(chǎn)業(yè)是典型的以餐飲服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要驅(qū)動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)。全國(guó)小龍蝦專營(yíng)店總量達(dá)17670家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的三倍。

報(bào)告指出，湖北小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模、種苗繁育、電商銷售等居全國(guó)第一。小龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的95%左右。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬畝、產(chǎn)量48.9萬噸，占全國(guó)近六成。

據(jù)介紹，小龍蝦市場(chǎng)交易活絡(luò)帶動(dòng)了流通發(fā)展，包括航空和陸運(yùn)的冷藏儲(chǔ)存及運(yùn)輸、專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，甚至“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”的經(jīng)營(yíng)模式。還有被小龍蝦帶起的小龍蝦生態(tài)旅游、文化節(jié)慶等，繼續(xù)在催生更大的產(chǎn)業(yè)鏈?！叭绻茏プC(jī)遇，就能將小龍蝦打造成新的名片?！焙贝髮W(xué)旅游發(fā)展研究院院長(zhǎng)馬勇認(rèn)為，首先餐飲本身就可以塑造成一個(gè)地方的品牌，比如粵菜、魯菜，而武漢市嚴(yán)格來說還沒形成一個(gè)知名餐飲流派，而在小龍蝦這類特色餐飲上已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的文化。其次，特有資源可以有效聚集旅游資源，現(xiàn)如今武漢的交通聚集性更強(qiáng)，借助便利的交通帶動(dòng)整個(gè)武漢賞花經(jīng)濟(jì)的形成和旅游的發(fā)展，而小龍蝦除了餐飲熱之外更能像當(dāng)年的賞花游一樣，撬動(dòng)更大的發(fā)展。而餐飲本身就具有自己的文化，還能帶動(dòng)其他的消費(fèi)，例如酒吧文化、茶文化，對(duì)于消費(fèi)方式的提升，旅游的拉動(dòng)更強(qiáng)，貢獻(xiàn)更高。

武漢小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳忠生透露，隨著漢產(chǎn)小龍蝦在全國(guó)聲名鵲起，明年6月將舉辦武漢國(guó)際小龍蝦節(jié)，提高漢產(chǎn)小龍蝦知名度。

筆者在位于江夏的武漢晟隆騰瑞冷鏈物流園看到，成噸包裝好的小龍蝦正在裝車，準(zhǔn)備運(yùn)往碼頭出口。該公司董事長(zhǎng)何鑫介紹，今年湖北小龍蝦出口預(yù)計(jì)增長(zhǎng)15%左右，品種也增加到10多個(gè)。2016年，湖北潛江小龍蝦系列產(chǎn)品“游”向海外，出口歐美三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口創(chuàng)匯1.5億美元，位居中國(guó)第一。

（來源：楚天金報(bào)）