王翠英，崔艷玲

（1.咸陽師范學院外國語學院；2.陜西省咸陽市渭城區(qū)文林學校，陜西咸陽 712000）

關中茯茶發(fā)展嬗變史

王翠英1，崔艷玲2

（1.咸陽師范學院外國語學院；2.陜西省咸陽市渭城區(qū)文林學校，陜西咸陽 712000）

陜西涇陽是茯茶的發(fā)源地。本文首先概括了茯茶之名的兩個起源，然后總結了陜西涇陽茯茶的發(fā)展演變史，接著分析了關中茯茶的文化特點，再后分析關中茯茶文化在物質條件、文化意象、文化意識等方面的嬗變，最后指出關中茯茶文化發(fā)展存在的問題與發(fā)展走向。

茯茶；涇陽；茯茶文化；嬗變

茯茶，又稱茯磚茶，邊茶、邊銷茶。茯茶因其具有便于攜帶、運輸和儲藏，又兼具消食解膩等特點，在國內外均大受歡迎，曾一度擁有“絲綢之路的神秘之茶”、“絲綢之路的‘黑黃金’”的美譽。

1 茯茶名字演變與由來

茯茶屬于黑茶中的蒸壓發(fā)酵茶，茯茶中含有茶多酚、氨基酸、多糖、咖啡堿、微量元素等多種化學成分，且各種成分含量隨加工工藝、貯存方法和時間變化而變化。茯茶之所以以“茯”為名，其來源有兩種：一是所含茯苓成分；二是“官茶”之變音說。

1.1 以茯苓命名

大量文獻顯示，茯茶中并無茯苓添加，卻含有茯苓相同的、或者說相類似的成分。提起茯苓，自古有茯苓附松之說。司馬遷的《史記·龜策列傳》中曾記有：“茯靈者，千歲松根也，食之不死”之說。茯靈，即茯苓。五代陶弘景，唐代李嶠、杜甫，宋代黃庭堅、董嗣杲，明朝李時珍等均有此說。

陜西關中地區(qū)屬暖溫帶半濕潤大陸季風氣候，并不適合茯苓與松的生長。這是由于氣候變遷及自然資源開發(fā)的結果。唐代吳融、杜甫、宋代陳師道都曾提到華山毛女峰有茯苓。明清以后，華山地區(qū)茯苓的記載就很少有了。由此可見茯苓絕跡于華山應在宋末。

茯茶之所以有茯苓的成分，與其傳統(tǒng)制造工藝分不開。茯茶屬于黑毛茶，在其干燥過程中，松柴烘焙使其帶有松香味，不免讓人回憶起茯苓來，公眾普遍認為，涇陽的黑磚茶因此以茯苓命名，“茯苓茶”不如“茯茶”簡潔，涇陽“茯茶”因此得名。

1.2 官茶之變音說

清朝前期，蘭州府收繳茶馬商人的三至五成磚茶作為稅金，這批作為稅金的茶交給官府銷售，因此有人稱這些磚茶為“府茶”、“官茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的地方銷售，故稱為“附茶”等。清同治年間，左宗棠主理西北政務，開始整頓與改革西北茶務，試行以票代引。改革之后，西北官茶基本由茶商經營。一些人認為因其在伏天加工，故稱“伏茶”。另一些人認為因其藥效似土茯苓，因而美其稱為“茯茶”。解放以后，由于茯茶的大量生產，滿足了西北少數(shù)民族地區(qū)飲茶的需要，當?shù)厝烁卸鳜F(xiàn)有的幸福生活，有人又稱之為“福茶”。

2 關中涇陽茯茶發(fā)展歷史

關中涇陽的茯茶發(fā)展歷史按時間發(fā)展可分為四個階段，即歷史積蘊期、興起與第一次興盛、涇陽茯茶蟄伏期、蘇醒與革新期。

2.1 歷史積蘊期

關中茯茶歷史積蘊時期即是關中茶馬古道的形成期。隨著茶馬貿易的發(fā)展，茶馬古道網絡也逐漸形成。長安因其獨特的地理位置和歷史原因，是西北地區(qū)重要的政治、經濟、文化中心和交通樞紐，也逐步成為茶馬交易重鎮(zhèn)。這為茯茶創(chuàng)造提供了便利的條件與技術儲備。

2.2 興起與第一次興盛

簡單而言，涇陽茯茶產生于北宋，成名于明初，興盛于明清至民國時期。

史料載，歷史上第一塊茯茶誕生于陜西省涇陽縣。北宋神宗熙寧年間，湖南安化茶商將當?shù)禺a的茶葉用蔑簍打包，由渭河轉涇河，在涇陽碼頭卸貨、加工、整包后運往西域。一茶工不慎將茶包落水而發(fā)酵霉變，誰知道售賣后卻大受歡迎，茯茶由此開始聞名于世。

至明朝洪武八年（即公元1368年），因運輸需要，這種茯茶被制成磚塊形狀，由于壓磚多在夏季伏天，故名“伏茶”，因其功效類似土茯苓，又名“茯磚茶”，又因其是在涇陽加工的磚茶，又被稱為“涇陽磚”。這是正式誕生的第一塊磚型的茯茶，名為“涇陽茯磚茶”。

2.3 涇陽茯茶蟄伏期

新中國成立之后，為了減少茶葉長途運輸?shù)馁M用、降低運輸過程中的損耗和運輸成本，黨中央、國務院決定茯茶南遷。從1953年開始，一批專家開始著手研究如何在涇陽以外的地區(qū)“發(fā)花”，保持口感。接著，在湖南省相繼建立了白沙溪、益陽、臨湘等茯磚茶廠，并成為中國茯磚茶生產加工的主要地區(qū)。而關中地區(qū)的涇陽茯茶進入了生產、銷售的蟄伏期。

2.4 蘇醒與革新期

2008年9月，“涇陽茯磚茶”復興座談會在陜西省涇陽縣召開，各級相關部門齊聚，共謀“涇陽茯磚茶”復興之策。在各級政府的關懷與帶領下，涇陽茯茶得以迅速、長足的恢復與發(fā)展。

陜西咸陽涇渭茯茶項目于2009年正式啟動，2011年1月15日正式被列入國家級星火計劃。

2011年5月16日，涇渭茯茶申遺項目“茯磚茶制作工藝”被正式批準為陜西省第三批非物質文化遺產名錄。

2013年11月14日時任陜西省副省長的祝列克與原省委書記安啟元等出席茯茶產業(yè)發(fā)展峰會，深入茶企調研考察茯茶生產和茯茶文化傳承等工作。

2014年9月19日，“涇陽茯茶重走絲綢之路”開啟，駝隊從陜西省涇陽縣出發(fā)，沿著古絲綢之路一路向西，于2016年3月返回咸陽。

2015年中國茶葉流通協(xié)會授予涇陽“中國茯茶之源”稱號。

2015年8月19日，首個集茯茶生產研發(fā)、文化衍生品研發(fā)、觀光體驗為一體的茯茶小鎮(zhèn)在陜西涇陽雙趙村正式營業(yè)。

至2016年初，咸陽市共有茯茶生產廠家40余家，銷售企業(yè)53家，從事生產、研發(fā)、銷售從業(yè)人員1萬余人。

2016年6月26日，“2016北京國際茶建業(yè)展暨2016北京馬連道國際茶文化展”隆重舉行，涇清茯茶推出的茯茶柱榮獲“茶葉產品評選推介活動”金獎。6月26日，講述茯茶人的微電影《米蘭之戀》在茯茶小鎮(zhèn)開機，此片完成將使更多人了解涇陽茯茶與關中茯茶文化。

3 關中茯茶文化特點

陜西涇陽是茯茶的發(fā)源地，曾有“三不離”之說，即優(yōu)質的茯茶離不了涇陽特有的水質、獨特的氣候、獨有的加工工藝。因此關中茯茶文化承載了關中深厚的歷史底蘊和文化內涵，折射出關中地區(qū)勞動人民質樸善良、熱愛生活的優(yōu)秀品質。

3.1 涇陽茯茶是絲路文化的主要物質載體之一

茯茶有不易變質，便于攜帶、運輸和儲藏，兼具消食解膩等優(yōu)點。在沙漠、戈壁、高原等地居住的民族主食牛羊肉、奶酪及其制品，日常生活缺少蔬果，茯茶便成了維生素與礦物質的補充和代替。我國邊疆素有“一日無茶則滯，二日無茶則病”的說法（王融初，彭雄根）。由于氣候、飲食習慣等原因，茯茶非常適合絲綢之路沿途各國人民的生活習性，成為了絲綢之路上最重要的商品之一。經過絲綢之路的傳播，沿途各國對茯茶需求不斷增長，涇陽茯茶逐漸成為邊銷茶中銷量最大、銷售最廣的茶品種之一，成為絲路文化最重要的物質載體之一。日本茶道專家松下智稱茯茶為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”（黃懷生，田杰）。

3.2 涇陽茯茶是關中人民質樸生活理念典型的物質代表

關中茯茶體現(xiàn)了關中勞動人民純樸、休閑、勤勞以及積極向上的精神風貌與關中特色（趙國棟）。民間曾有“自古嶺北不產茶，唯有涇陽出茯茶”之說，因此關中茶葉均來自外地，運輸成本高昂。由于獨特的汽蒸與發(fā)花工藝，茯茶所需原料是三四級黑毛茶以及少量的茶梗，充分利用了其他大部分成品茶種所摒棄的粗老茶葉與茶梗。利用成本較低的粗茶制成營養(yǎng)豐富的保健茶是古代關中勞動人民勤勞智慧與積極向上的樂觀生活態(tài)度相結合的果實。茯茶具有的調理腸胃、降壓降脂、抗氧化抗癌的醫(yī)療保健功能正是關中人民在有限的物質條件下追求健康、綠色生活方式的典型代表。

3.3 涇陽茯茶反映中華民族健康的飲食理念

中華民族自古就有濃厚的醫(yī)療保健意識，民間曾有“藥食同源”、“藥補不如食補”等說法。涇陽茯茶利用粗茶經過汽蒸-渥堆-壓制-發(fā)花，使其產生金黃色的益生菌——冠突散囊菌，為人類提供較豐富的氨基酸營養(yǎng)（劉作易，秦京）。茯茶還有健脾養(yǎng)胃、消脂減肥、補充微量元素的功效，充分體現(xiàn)了中華飲食文化藥食同源的保健意識。

3.4 涇陽茯茶是西北地區(qū)民族團結的紐帶與民族互助的歷史見證者

據(jù)了解，我國西北地區(qū)茯茶消費者大多數(shù)是藏、蒙、回、維吾爾、哈薩克等少數(shù)民族，多以牛羊肉、奶及其制品為主食，為解油膩，助消化，需大量飲茶。數(shù)百年來，涇陽茯茶以其獨特的作用和功效，與牛羊肉、奶一樣，成為西北地區(qū)各族人民的生活必需品。涇陽茯茶質量上乘，價格公道，長期供應于西北少數(shù)民族及邊疆地區(qū)，對促進西北地區(qū)經濟發(fā)展、維護民族團結有重要意義。

4 關中茯茶文化意象嬗變

現(xiàn)代涇陽茯茶復蘇與崛起標志是2008年9月涇陽縣召開“涇陽茯磚茶”座談會，與第一次興起的特點與文化意象不同。第一次茯茶文化興起時期，茯茶是茶馬古道、絲路經濟的重要貨品。涇陽茯茶的蘇醒與崛起是民族優(yōu)秀文化復興，也是傳統(tǒng)文化發(fā)展中的創(chuàng)新。

4.1 涇陽茯茶文化再次崛起是人類追求自我存在意識的嬗變

在人類歷史發(fā)展進程中，首先是最低物質生存保障，即基本的衣食住行；然后是精神生活追求，也就是各種形式的精神文化；接著是自我存在意識的延伸，在二者的基礎上追求更好的生活。新時期涇陽茯茶的蘇醒與崛起，不再是僅僅滿足人們基本的物質生活，更是人類追求更長期的自我存在。

4.2 追求物質文化與精神文化雙重意識的嬗變

新時期涇陽茯茶的崛起，滿足了人們追求健康長壽的物質要求及享受到了精神層次的愉悅。以涇陽縣雙趙村的茯茶小鎮(zhèn)為例，其不只滿足人們購買傳統(tǒng)工藝生產的茯茶，更讓人們在體會到了濃郁的關中茯茶文化。2014年“涇陽茯茶重走絲綢之路”使絲綢之路沿線的許多國家與地區(qū)都重溫了涇陽茯茶文化。2015年10月29日，“首屆中國茶業(yè)新聞媒體營銷峰會·頒獎典禮暨咸陽獲茶品牌推介會”在咸陽市舉行。

4.3 對祖國傳統(tǒng)文化恢復與保護意識的嬗變

2008年9月的“涇陽茯磚茶”復興座談會以后，一些有識之士聘請當?shù)丶妓嚲康睦喜韫?、利用傳統(tǒng)的工具對涇陽茯茶進行恢復性的搶救與開發(fā)，這本身就是對祖國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的恢復與保護。一些品牌名上也飽含祖國的文化底蘊，如“幾于道”、“涇盛?！?、“涇渭”、“怡澤”等。一些研究者紛紛以自己的微薄力量在搶救、推動、促進茯茶業(yè)的復興與發(fā)展，在茯茶工藝、茯茶副產品開發(fā)、茯茶制造標準量化、冠突散囊菌的培養(yǎng)、茯茶貯存等方面成果顯著。

5 涇陽茯茶文化發(fā)展、研究的新方向

涇陽茯茶文化復蘇是絲路經濟帶建設發(fā)展的必然結果，使地方茶文化再次走向世界，對國家經濟發(fā)展、傳統(tǒng)文化的搶救與恢復功不可沒。但仍存在如產品宣傳力度不夠、產品單一、生產標準有待細化等問題。

為了加快茯茶文化、茯茶產業(yè)發(fā)展，涇陽茯茶將需要打造核心品牌，樹立新形象；制定更為標準化的質量體系，整合茯茶市場；發(fā)掘、整理、傳播咸陽茯茶文化內涵，培育各種消費群體；將宣傳推介茯茶與宣傳茶藝、茶文化相結合，塑造文娛結合、代表性物質產品多樣化的立體茯茶文化。

[1]王融初，彭雄根.茯茶生產科技發(fā)展與西北民族情緣[J].茶葉通訊,2007(1):44-47.

[2]陳曉陽.茯磚茶的生產與傳播[J].茶葉通訊，1997(1):41-42.

[3]徐民主.天下第一“磚”涇陽茯磚茶[M].陜西人民出版社，2010.

王翠英（1980-），女，黑龍江齊齊哈爾人，碩士，講師，研究方向，文化對比，英語教學法。崔艷玲（1973-），女，陜西咸陽人，本科，一級教師，研究方向：語言教學，中國文化。