李張偉，何玉紅

（韓山師范學(xué)院化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，廣東潮州 521041）

1 前 言

茶葉是人們喜愛的飲料之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球飲茶人數(shù)超過20億[1]，茶葉飲品在人們的生活飲食中扮演著重要的角色．茶葉中含有50多種礦質(zhì)元素，其中有些礦物質(zhì)元素是人體有益的營養(yǎng)元素．錳是茶葉中含量較高的營養(yǎng)元素，錳對(duì)維持人體生理健康方面起著重要的作用[2]．例如錳可以促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育，維持大腦神經(jīng)功能的正常運(yùn)作，還能影響人體內(nèi)糖的代謝．錳也是人體一些重要酶類的組成成分，例如錳-超氧化物歧化酶等．因此，從食物中攝入一定量的錳對(duì)于維持人體正常的生理功能至為重要．茶葉中錳的含量較高，這些錳可以通過茶水等途徑進(jìn)入人體，從而被人體吸收和利用，因此，茶葉是人體獲得錳的來源之一．鳳凰單叢茶產(chǎn)自粵東潮安縣鳳凰山，屬烏龍茶類，其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具有獨(dú)特的山韻品格，因此深受消費(fèi)者喜愛．鳳凰山現(xiàn)存200年以上樹齡的鳳凰單叢茶古茶樹就有3 000多株，它們被中外專家認(rèn)定為目前世界上數(shù)量最多、罕見多香型、多品種、栽培型珍稀茶樹資源，被中外學(xué)者稱為“中國國寶”[3]．長期以來，人們注重開發(fā)鳳凰單叢茶古茶樹的栽培、茶葉加工等方面的技術(shù)，卻缺少對(duì)鳳凰茶古茶樹茶葉中礦物質(zhì)元素的測定和研究，這對(duì)鳳凰茶古茶樹茶葉資源的保護(hù)和開發(fā)是不利的．用原子吸收法可以直接測定茶葉中的錳元素，方法簡單操作方便，且精密度和準(zhǔn)確度高，是一種測定茶葉中錳元素的理想的測定方法．因此，本研究對(duì)8種不同品種（系）的鳳凰茶古茶樹茶葉和茶湯中的重要礦物質(zhì)元素-錳進(jìn)行測定和分析，并對(duì)茶葉中錳的浸出規(guī)律進(jìn)行探討，旨在弄清茶葉中錳的吸收和富集規(guī)律，為鳳凰茶古茶樹茶葉正確的飲用方法提供借鑒和參考．

2 實(shí)驗(yàn)材料和方法

2.1 茶葉的來源

8種不同品種（系）的鳳凰單叢茶古茶樹分別為蘭貴人、八仙、白葉、黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、銀花香和柚花香茶葉．其中黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、八仙和白葉來源于鳳凰鎮(zhèn)烏崠茶園（海拔1 320 m），蘭貴人來源于鳳凰鎮(zhèn)鳳溪茶園（海拔430 m），銀花香和柚花香來源于鳳凰鎮(zhèn)鳳湖茶園（海拔636 m）．

2.2 干茶葉的消解

每份茶葉精確稱量5.0 g，于燒杯中加入硝酸和高氯酸，蓋上表面皿浸泡過夜，次日用電熱板小火加熱消化處理，使之完全溶解，再改用大火加熱，至溶液變?yōu)闇\黃色并冒白煙為止，揭開表面皿繼續(xù)加熱至近干時(shí)消化完成．用1%的硝酸定容．

2.3 茶湯的制備和消解

每一份茶葉稱取10.0 g加沸水150 mL，蓋上表面皿，100℃水浴15 min，過濾，濾渣再加沸水150 min提取一次，合并濾液，濾液加入硝酸2 mL，電熱板加熱濃縮至20 mL左右，再加入硝酸和高氯酸，消解至近干，加入1%硝酸溶液定容．

2.4 茶葉和茶湯中錳的含量測定

采用火焰原子吸收分光光度法測定[4]（原子吸收分光光度計(jì)型號(hào)AA-7000，日本島津公司）．

2.5 儀器工作條件

儀器工作條件，包括燈電流、波長、乙炔流量和空氣流量等如表1所示．

表1 儀器的工作條件

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

3.1 8種茶葉中錳的含量

從圖1和表2可以看到，茶葉中錳含量在589～1 587 mg/kg范圍內(nèi)，普遍較高，平均值為934 mg/kg，其中柚花香茶葉中錳含量最高，達(dá)到1 587 mg/kg，最低者是蜜蘭香589 mg/kg．錳含量高低的順序?yàn)殍只ㄏ悖咎m貴人＞銀花香＞黃枝香＞芝蘭香＞白葉＞八仙＞蜜蘭香．茶樹是一種富集錳元素的植物，土壤溶液中的可交換態(tài)錳離子可以通過吸附作用被茶樹根部吸收，并通過茶樹莖部導(dǎo)管進(jìn)入到茶樹葉片中，最后在茶葉中積累．并且錳在茶樹中的分布規(guī)律是茶葉＞茶莖＞茶根．莊曉娟[4]等對(duì)不同產(chǎn)地的不同種類的六種茶葉中錳含量進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)六種茶葉中錳的含量范圍在518.82～1 332.59 mg/kg之間，其中含量最高的是福建鐵觀音，最低的是浙江龍井；何霜[5]等對(duì)福建地區(qū)4個(gè)品種共32個(gè)茶葉樣品中的錳含量進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)樣品中錳含量在468～1 378 mg/kg之間．茶葉中錳的含量與土壤中的pH值相關(guān)．李張偉[6]等研究表明，茶葉中錳的含量與土壤中的pH值成反比，南方地區(qū)酸性土壤中的錳主要以生物有效性高的化學(xué)形態(tài)存在，容易被植物吸收利用．因此，茶園酸性土壤環(huán)境中的錳容易被茶樹吸收和富集，呈現(xiàn)出富集錳的特點(diǎn)．

圖1 茶葉中錳的含量

3.2 8種茶湯中錳的含量及其浸出率

從圖2和圖3可以看到，茶湯中錳的含量在146～570 mg/kg之間，平均值是383 mg/kg，其中柚花香茶湯中錳含量最高，達(dá)到570 mg/kg，最低者是蜜蘭香146 mg/kg．茶湯中錳含量高低順序?yàn)殍只ㄏ悖俱y花香＞蘭貴人＞白葉＞芝蘭香＞黃枝香＞八仙＞蜜蘭香．8種茶葉中錳浸出率在24%～52%之間，浸出率最高的是銀花香，達(dá)到52%，最低為蜜蘭香，為24%，平均值為41%．茶葉中錳浸出率高低順序?yàn)殂y花香＞白葉＞八仙＞芝蘭香＞黃枝香＞蘭貴人＞柚花香＞蜜蘭香．馬明海[7]以五種黃山地方茶——黃山毛峰、太平猴魁、屯溪綠茶、祁門紅茶和茉莉花茶為研究對(duì)象，研究了這五種地方茶的錳浸出率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這五種茶葉中錳浸出率在57%～86%之間，浸出率最高的是太平猴魁，最低的是茉莉花茶．而張洋婷[8]對(duì)綠茶中錳的浸出率研究發(fā)現(xiàn)，茶湯中錳的浸出率只有5%～15%之間．錳的浸出率與茶葉品種，提取方法和測定方法有關(guān)[8]．

圖2 茶湯中錳的含量

圖3 茶湯中錳的浸出率

表2 茶葉、茶湯中的錳含量和茶湯錳的浸出率

4 結(jié) 論

8種不同品種（系）的鳳凰單叢茶茶葉中錳含量在589～1 587 mg/kg范圍內(nèi)，普遍較高,平均值為934 mg/kg，其中柚花香茶葉中錳含量最高．而茶湯中錳的含量在146～570 mg/kg之間，平均值是383 mg/kg，也是柚花香茶湯中錳含量最高．8種茶葉中錳浸出率在24%～52%之間，浸出率最高的是銀花香．研究結(jié)果顯示，8種鳳凰單叢茶古茶樹茶葉中錳含量較高，浸出率高，經(jīng)常飲茶可以補(bǔ)充人體必需的錳元素．8種茶葉中柚花香茶葉中含錳量最高，缺錳的人群可以通過飲用柚花香型的鳳凰茶古茶樹茶葉來補(bǔ)充錳元素．

[1]高鳳．吉慶里紅茶：打造中國人自己的“立頓”[J]．農(nóng)產(chǎn)品市場周刊，2016（16）：42-45.

[2]張忠誠，張忠璽，張榮廣．錳與人體健康[J]．2003，20（2）：59-60.

[3]蕭力爭，晏嫦妤，李家賢，等．鳳凰單叢古茶樹資源的遺傳多樣性AFLP分析[J]．茶葉科學(xué)，2007，27（4）：280-285.

[4]莊曉娟，楊宏煒，莊明．六種茶葉中微量元素含量的調(diào)查及分析[J]，內(nèi)蒙古大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，37（2）：237-241.

[5]何霜，李珊，王志雄，等．基于微波消解的ICP-OES/ICP-MS法測定茶葉中30種礦物質(zhì)元素[J]．食品工業(yè)科技，2017，38（12）：1-7.

[6]李張偉，張敏，徐桂崧．粵東鳳凰山茶區(qū)土壤錳、鋅賦存形態(tài)特征及對(duì)茶葉的有效性[J]．生態(tài)與農(nóng)村環(huán)境學(xué)報(bào)，2011，27（5）：7-12．

[7]馬明海，萬順利，黃民生，等．黃山地方茶中重金屬浸出規(guī)律及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J]．食品工業(yè)科技，2015，36（20）：49-54.

[8]張洋婷，馬洪波，郗艷麗，等．茶葉中重金屬含量測定及其浸出規(guī)律的研究[J]．食品研究與開發(fā)，2015，36（22）：11-13.