爨翁

新年伊始，開門大吉。

吉，從士從口，是個(gè)會(huì)意字，有人善言說好話，自然為吉?！掇o源》說，“吉，善也，利也。朔日（農(nóng)歷每月初一）曰吉?！奔文緞t為桔。桔是個(gè)形聲字，但有兩個(gè)讀音和多種釋義。一種讀音為jú，是橘的俗寫。它還讀作jié，如桔槔jié gāo。

桔槔是中國(guó)古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的汲水灌溉工具，孔子的弟子子貢和鄭國(guó)大夫鄧析都曾推廣過它。

《莊子·天地》載：“子貢南游于楚，反于晉，過漢陰，見一丈人方將為圃畦，鑿隧而入井，抱甕而出灌，搰搰然用力甚多而見功寡。子貢曰‘有械于此，一日浸百畦，用力甚寡而見功多，夫子不欲乎？為圃者 而視之曰：‘奈何？曰‘鑿木為機(jī)，后重前輕，挈水若抽，數(shù)如泆湯，其名為槔?！编囄鲆苍ㄗh五大夫改用桔槔灌韭。

桔槔是一種利用物理學(xué)的杠桿原理使木桿兩端不斷起落而汲水不斷的機(jī)械。而在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，它卻從田間被裝置到烽火臺(tái)上作為軍事裝備，用來(lái)舉槔。舉槔燃煙是前方告急的信號(hào)，而點(diǎn)燃烽火是要由桔槔來(lái)完成的。怎見得？有詩(shī)為證：

“陰磧茫茫塞草肥，桔槔烽上暮云飛。交河北望天連海，蘇武曾將漢節(jié)歸?！?（見唐人張仲素的《塞下曲之五》）

桔讀作jié的還有桔梗，是一味常用的中藥材。桔梗為桔?？贫嗄晟荼局参锝酃５母?，其藥用歌訣曰：

“桔梗蘆頭半月痕，體圓扭曲縱溝紋，質(zhì)脆味苦菊花心，祛痰排濃功效神?！?/p>

與桔梗相近的還有兩味藥材，分別是枳實(shí)與枳殼。枳讀作zhǐ，其藥用歌訣曰：

“枳實(shí)幼果半圓球，表面綠黑或褐棕，橫剖瓤囊約十瓣，行氣消痰散痞結(jié)?！?/p>

“枳殼果殼約半球，與‘實(shí)相似殼徑大，‘綠衣殼與‘金錢環(huán)，行氣寬中消食痰。

以上3首歌訣均引自《中草藥圖譜與調(diào)劑》，但其出身卻大不相同。桔梗出自桔?？?，而枳實(shí)與枳殼則出身于蕓香科的小喬木，它們和橘是近親。

橘為蕓香料植物福橘或朱橘等多種橘類的類稱，而橘、柑、橙類又關(guān)系密切，所以總稱為柑橘類。

柑橘是世界性的重要果品之一，我國(guó)是主要原產(chǎn)地，栽培柑橘已有4 000多年的歷史，品種資源極為豐富。

早在西周時(shí)期的《尚書》·《禹貢》中都有“揚(yáng)州……厥包橘柚，錫貢”的記載。由此可見，當(dāng)時(shí)已將柑橘列為貢品。古代的揚(yáng)州相當(dāng)于今天的淮河以南的長(zhǎng)江中、下游地區(qū)，這說明當(dāng)時(shí)這一帶栽培有相當(dāng)規(guī)模的“橘柚”。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《周禮》《韓非子》《山海經(jīng)》等古籍中也均有關(guān)于柑橘的記載。

戰(zhàn)國(guó)屈原有《橘頌》贊曰：“后皇嘉樹，橘?gòu)品?。受命不遷，生南國(guó)兮。深固難徒，更壹志兮。綠葉素菜，紛其可喜兮。曾枝剡棘，圓果摶兮。青黃雜糅，文章爛兮。精色內(nèi)白，類任道兮……?！睗h代之后，柑橘栽培更加盛行。南宋韓彥直在1178年撰寫的《橘錄》是世界上第一部有關(guān)柑橘的專著。

柑橘為亞熱帶果樹，喜溫暖濕潤(rùn)氣候?；春右员痹耘嗟母涕倨焚|(zhì)變劣，則為枳。3 000年前的中國(guó)人就已經(jīng)懂得這個(gè)道理，認(rèn)為淮河是柑橘栽培的北限。因此，中國(guó)柑橘的主要產(chǎn)區(qū)位于長(zhǎng)江以南，西南至雅魯藏布江流域及東南沿海地區(qū)。

柑橘類按植物學(xué)可分為柑橘屬、金橘屬、枸橘屬3個(gè)種類。枸橘屬共有栽培種和非栽培種等14個(gè)品種，代表性品種有橘、柑、橙以及柚、檸檬、枸櫞等。金橘屬有金橘等4個(gè)品種。枸橘屬只有枳一個(gè)品種。

橘樹的果實(shí)為扁圓形，比柑子小，比橙子、柚子更要小得多。橘的頂端內(nèi)凹，有乳頭狀突起，果皮呈紅色或紅黃色，皮薄而亮，味甜而微酸，經(jīng)霜后會(huì)甘甜如蜜。柑子皮較橘子厚，也粗糙很多，多為黃色而變不成紅色，果肉有11瓣以上，味道較酸，只有部分地區(qū)如閩、浙等地區(qū)的柑子甜味較大。橙子的果實(shí)為圓形，果皮為黃色或黃紅色，其主要特征是較橘子和柑子都大，皮厚且硬，著名的橙子產(chǎn)地在秭歸，柑子在溫州而橘子在黃巖。

橘子的營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克橘肉中含熱量為135.2～247千焦，含蛋白質(zhì)0.95克，脂肪0.25克，膳食纖維0.7克，還富含維生素A、維生素C、維生素E等以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質(zhì)。其中胡蘿卜素含量較高的是江西尋烏和新豐產(chǎn)品，硒含量較高的是江西新干和湖北武漢產(chǎn)品，含糖量較高的是浙江航埠和江西南豐的產(chǎn)品。

中醫(yī)認(rèn)為，橘子及橘皮（陳皮）有理氣健脾、燥濕化痰、潤(rùn)肺止咳、開胃順氣、生津止渴的功效。橘子雖然酸甜可口，非常好吃，但是不能一次吃得過多，否則會(huì)引起惡心、嘔吐、食欲不振以及皮膚發(fā)黃等“橘子病”，糖尿病患者更要忌食或慎食。

橘子作為水果可供日常鮮食外，還可制成果汁飲用，加工成罐頭、橘粉或橘餅。橘子還可用于燒魚入饌，則味美增香又去腥。此外，橘子食譜還有橘餅?zāi)潭?、橘子羹、橘皮粥等?/p>

橘在中國(guó)傳統(tǒng)文化中被視為吉祥物。在民間，將橘子柿子的形象畫為圖紋，象征“事事大吉”，柏枝與柿子的圖紋，象征“百事大吉”。在過春節(jié)時(shí)，許多家庭將金橘制成盆景置于案頭，預(yù)祝一年順?biāo)?，吉祥如意。將朱砂紅橘掛于床前，象征“吉祥高照”。

一壺香茗，案頭吉（橘）星，樂何為之，信人間奇福也。

（下期預(yù)告：丁酉啼鳴論雄雞）