王榮華

1. 油煙

來源：使用各種食用油烹調(diào)食物，致使油煙散布在廚房小小空間中，以煎、炒、烹、炸等方式最為嚴(yán)重。

危害：油煙隨空氣侵入呼吸道，引起頭暈?zāi)X脹、胸悶氣短、頭暈惡心等癥狀，醫(yī)學(xué)謂之油煙綜合征。食用油中的甘油生成的油煙主要成分為丙烯醛，對(duì)眼、鼻、咽喉黏膜都有強(qiáng)烈的刺激性，可引起慢性角膜炎、鼻炎、氣管炎。油煙的顆粒堵塞皮膚毛孔，導(dǎo)致皮膚干燥、生皺紋、長(zhǎng)色斑、脫發(fā)，中年女性則容易發(fā)胖，誘發(fā)癌癥。食用油受熱之后可產(chǎn)生出300多種有害物質(zhì)，其中的多環(huán)芳香烴類化合物是主要的致癌物，廚房中做飯時(shí)的濃度可達(dá)到室外的100多倍，促發(fā)你與肺癌、乳腺癌等多種癌癥結(jié)緣。有人做過測(cè)試，做一餐飯所吸入的有害物差不多接近于吸2包香煙。

對(duì)策：改善廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)狀況，如安裝抽油煙機(jī)、排氣扇，或常開門窗等，促使油煙及時(shí)排出室外。多使用微波爐、電飯鍋，減少?gòu)N房明火的產(chǎn)生。改變烹調(diào)方式，多用蒸、煮、燜、燉，少用高溫爆炒或煎、炸的烹調(diào)方法。提倡低溫烹調(diào)。廚房油煙與炒菜時(shí)的油溫有直接關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時(shí)可生成丙烯醛；超過300℃時(shí)（鍋中油冒煙）致癌物大量產(chǎn)生。若能將烹調(diào)溫度限在100℃以下，不僅油煙生成減少，而且可降低維生素等營(yíng)養(yǎng)素的破壞，可謂一舉兩得。主動(dòng)防護(hù)，措施有戴防護(hù)鏡、手套、頭罩，將眼睛、手與頭發(fā)保護(hù)起來，做一個(gè)時(shí)尚主婦。已經(jīng)患上了油煙綜合征應(yīng)采取果斷措施，如停止油煙的繼續(xù)吸入，在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行消炎、止咳等對(duì)癥治療措施，并加強(qiáng)體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1～2 h新鮮空氣，一般1～2個(gè)月即可康復(fù)。

2. 噪音

來源：各種調(diào)味瓶、碗碟、炊具碰撞時(shí)發(fā)出的叮當(dāng)聲，抽油煙機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)發(fā)出的呼呼聲，櫥柜柜門閉合時(shí)發(fā)出的噼啪聲等，有人喻之為“鍋碗瓢盆交響曲”。

危害：噪音污染的過程是一個(gè)慢性中毒過程，反復(fù)遭受噪音刺激不僅使人情緒煩躁、頭暈、疲勞、失眠、健忘、肌肉緊張，降低學(xué)習(xí)和工作效率，而且會(huì)給神經(jīng)、循環(huán)、消化及內(nèi)分泌系統(tǒng)招來嚴(yán)重影響。請(qǐng)看“黑名單”：損傷聽覺細(xì)胞，引起輕度耳鳴，進(jìn)一步發(fā)展可導(dǎo)致聽力受損。誘發(fā)高血壓。高血壓患者則可使血壓進(jìn)一步升高，發(fā)生卒中等腦血管意外的風(fēng)險(xiǎn)增加。影響消化系統(tǒng)，誘發(fā)胃炎、胃潰瘍。誘發(fā)癌癥。美國(guó)醫(yī)學(xué)家證實(shí)，受噪音干擾的小白鼠3個(gè)月后，和無噪音干擾的小鼠比較，癌變率升高60%。會(huì)導(dǎo)致人的耳部不適，出現(xiàn)耳鳴耳痛癥狀；損害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，此外還會(huì)對(duì)視力產(chǎn)生影響。

對(duì)策：設(shè)計(jì)一個(gè)合理的儲(chǔ)物架，安置好各種瓶瓶罐罐。安裝減震吸音的門板墊。選用抽力與靜音兩全其美的抽油煙機(jī)，將抽油煙機(jī)的噪音控制在65～68分貝內(nèi)。打開收錄機(jī)，用你喜愛的音樂掩蓋刺耳的噪音。

3. 電磁輻射

來源：電飯煲、微波爐、冰箱、抽油煙機(jī)、電子消毒碗柜、熱水器等家用電器。

危害：電器一旦接通電源，即可有一定量的電磁輻射產(chǎn)生，干擾女性體內(nèi)固有的生物電流及其磁場(chǎng)，進(jìn)而引起體內(nèi)的生態(tài)平衡失調(diào)，使你的神經(jīng)、循環(huán)、免疫和體液調(diào)節(jié)功能發(fā)生紊亂。出現(xiàn)不同程度的頭痛、乏力、疲倦、煩躁、易激動(dòng)、失眠等癥狀。對(duì)于育齡女性，還有引起生育畸形或流產(chǎn)之虞。

對(duì)策：盡量遠(yuǎn)離電磁輻射源，一般距離1.5 m以上就基本安全了。盡最縮短接觸電器的時(shí)間。不使用的電器，一定要關(guān)上電源。注意電器通風(fēng)。電磁能使空氣中的電離層分離，如果總是處在一個(gè)密閉的環(huán)境中，一旦碰到人的皮膚，就很容易吸附上去，久而久之會(huì)對(duì)人的健康造成影響。不要超期服役。如抽油煙機(jī)的平均使用壽命約為7年、灶具8年、熱水器6年，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)更新?！俺诜邸笨墒惯@些廚具處于不安全的工作狀態(tài)，導(dǎo)致?lián)p耗增加，功率下降，并給使用者的健康帶來隱患。有意識(shí)地多吃一些富含維生素A、C與蛋白質(zhì)的食物，特別是海帶、綠茶等，可有效提升人體抵抗電磁輻射的能力。

4. 一氧化碳

來源：天然氣、液化氣、煤氣等燃料未能充分燃燒而產(chǎn)生一氧化碳，成為廚房空氣中的主要污染物之一。有關(guān)專家對(duì)部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進(jìn)行的監(jiān)測(cè)表明，大部分廚房里的一氧化碳超標(biāo)，超標(biāo)率達(dá)71.5%，最嚴(yán)重的超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)19.5倍。隨后，研究人員測(cè)試了100多名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結(jié)果全部一氧化碳含量都明顯高于非廚師人群。

危害：一氧化碳在空氣中存在的壽命較長(zhǎng)（一般可存留2～3年），且具有較強(qiáng)的積累性。進(jìn)入人體后很快潛入血液循環(huán)，并與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致組織與器官缺氧，越是對(duì)氧氣敏感的器官受害越大，如腦與心臟。不少年輕廚師出現(xiàn)頭痛、頭暈、記憶力降低或心前區(qū)不適，心電圖檢查有頻發(fā)早搏等改變的奧秘就在這里。

對(duì)策：改善燃料結(jié)構(gòu)與燃燒方式，增加廚房通風(fēng)換氣設(shè)備，盡量減低廚房空氣中一氧化碳的濃度。

5. 氮氧化物

來源：燃?xì)庠罹摺?/p>

危害：氮氧化物有一種明顯的臭味，包括一氧化氮與二氧化氮。由于氮氧化物主要來自于汽油等燃料以及煤氣、天然氣的燃燒，所以濃度較高的地方莫過于機(jī)動(dòng)車輛通行的馬路與街道（車輛尾氣中含有大量的氮氧化物）。至于廚房，以往很少使用這些燃料，此種污染物的濃度很低，尚不足以對(duì)人體構(gòu)成威脅。但是，隨著燃?xì)庠罹叩认嗬^進(jìn)入百姓家庭，而燃?xì)庠罹呤褂玫娜剂嫌侄际敲簹饣蛱烊粴?，致使氮氧化物的生成量驟增，加上廚房又較為封閉，不像大街與馬路是“開放”的，空氣中的濃度自然升高，主婦們便不得不面對(duì)這一新的“殺手了。以一氧化氮為例，它能與血液中的血紅蛋白結(jié)合，從而削弱血液運(yùn)送氧氣的能力，人體各個(gè)器官與組織一旦缺氧，后果之嚴(yán)重不是明擺著的嗎？再說二氧化氮，乃是一種腐蝕劑，且有刺激作用與一定的毒性。在受到二氧化氮污染的環(huán)境中生活，吸附有這種污染物的微粒首先侵入肺臟，并沉積于肺組織中，導(dǎo)致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴(yán)重者可招致肺纖維化的惡果。

對(duì)策：盡量避免在密閉的小環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)使用燃?xì)庠罹?。多開窗戶，或者安裝抽油煙機(jī)，使廚房空氣流通。廚房?jī)?nèi)酌情養(yǎng)一些能吸收有害氣體的綠色植物，如月季、吊蘭等。

6. 重金屬（包括鉛、鎘、汞、鋁等）

來源：不銹鋼類餐具、陶瓷類餐具的釉彩、鋁制鍋或鏟、油漆筷子。

危害：陶瓷餐具內(nèi)的釉彩與彩色筷子的油漆中含有鉛、汞、鎘，鋁鍋或鋁鏟含有鋁。鉛、鎘易引起肝臟或其他內(nèi)臟中毒，汞能引起肝、腎硬化；鋁則是智力衰老元素，可導(dǎo)致記憶力下降、思維反應(yīng)遲鈍、誘發(fā)老年癡呆。

對(duì)策：選陶瓷餐具別太看重花紋圖案，尤其不要用內(nèi)壁帶彩繪的碗盤。陶瓷的釉彩越多，顏色越鮮艷，鉛、鎘等化合物就越多。新買的陶瓷餐具可先放在醋里泡2～3 h，以溶解彩釉中的有害物質(zhì)。另外，彩瓷不要放在微波爐里加熱。不銹鋼餐具宜遠(yuǎn)離強(qiáng)酸或強(qiáng)堿食品，也不能煎熬中藥。一旦變形或表層破損，應(yīng)及時(shí)更換。不要長(zhǎng)期使用鋁鍋、鋁鏟，也不要將鋁、鐵制成的炊具和餐具混用，如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟，否則由于電解和置換作用，可導(dǎo)致鋁的溶解，增加人體對(duì)鋁的攝入量。別用涂有油漆的筷子，筷子要多沖洗、勤消毒，清洗后及時(shí)風(fēng)干，至少1年更新1次。

7. 細(xì)菌

來源：水龍頭、水槽、把手（冰箱、櫥柜等）、洗衣機(jī)、抹布、廚具、門墊、吸塵器等。

危害：細(xì)菌可導(dǎo)致腹瀉等腸道疾病及其他不適，常見有葡萄球菌、沙門菌、大腸桿菌、軍團(tuán)菌等。

對(duì)策：定期消毒。可用市售消毒劑（如84消毒液）或自制消毒液（1茶匙含氯漂白劑加入500 ml清水拌勻）擦洗水龍頭、把手、洗衣機(jī)、水槽等。洗滌食物尤其是果蔬之后，務(wù)必清洗水槽與櫥柜。最后用溫?zé)岬姆试硭词?0 s，將果蔬留下的細(xì)菌洗刷干凈。洗碗布或抹布用洗碗機(jī)烘干，并放在微波爐中加熱30 s。每星期更新1次。碗碟洗好后放入消毒柜中消毒。也可設(shè)置一副碗碟架，將洗好的碗碟列于架上，讓其自然風(fēng)干?？晖埠偷都芤笟狻ｉL(zhǎng)柄湯勺、漏勺、鍋鏟、菜板等廚具最好懸掛于架上保證其干爽。不銹鋼把手換成銅把手，因?yàn)殂~有殺菌作用。美國(guó)一項(xiàng)檢測(cè)顯示，黃銅把手上的細(xì)菌比不銹鋼把手少得多，黃銅表面新沾染的細(xì)菌可在7 h內(nèi)被全部殺滅。

8. 冷水

來源：洗碗、洗菜、洗衣服、搞衛(wèi)生。

危害：女性多為陽(yáng)虛體質(zhì)，對(duì)寒冷的耐受力明顯低于男性，經(jīng)常接觸冷水容易發(fā)生關(guān)節(jié)炎與婦科病。調(diào)查顯示，40歲以上的家庭主婦中，有86%不同程度地患有關(guān)節(jié)病或婦科病，禍?zhǔn)字痪褪抢渌?/p>

對(duì)策：女性尤其是處于孕、產(chǎn)、經(jīng)期等特殊生理期，要盡量避免冷水刺激，多用熱水。

9. 蟑螂

來源：廚房的各個(gè)暗角處。

危害：傳播疾病是蟑螂的強(qiáng)項(xiàng)，與40多種疾病的傳播有關(guān)，從常見的寄生蟲?。ㄈ缁紫x、絳蟲、蟯蟲、鞭蟲）到少見的烈性傳染?。ㄈ缡笠摺⒒魜y、痢疾、炭疽、白喉、結(jié)核），都可見到它的影子。

對(duì)策：隨時(shí)清理垃圾和不用物品，保持廚房整潔衛(wèi)生。填塞天花板、墻壁和地板上的裂縫，堵塞蟑螂的藏身之處。發(fā)現(xiàn)蟑螂殘骸及時(shí)清除。適時(shí)合理使用滅蟑劑。