地三鮮，顧名思義，是以三種生長在地里的植物作為食材。它們就是茄子、青椒和土豆。在植物分類學上，這三種植物都屬于茄科，所以這道菜也被戲稱為“茄科薈萃”。

地三鮮的食材非常家常，制作也不難。它既是東北菜中的代表作，也深受全國各地人民的喜愛。