馬冠生

最近，微信朋友圈里一個“腐竹燃燒”的視頻引起了很多人關(guān)注。視頻里的實(shí)驗(yàn)人員點(diǎn)燃了一根腐竹，發(fā)現(xiàn)其燃燒后有瀝青一樣的東西滴下。該實(shí)驗(yàn)人員解釋說，這是因?yàn)楦窭锖心z等非法添加物，一定不要買這種腐竹來吃。

要弄清真相，先讓我們看看什么樣的物質(zhì)能燃燒。燃燒是可燃物與空氣中的氧氣之間發(fā)生的快速放熱和發(fā)光的氧化反應(yīng)。能燃燒的物質(zhì)稱為可燃物，大多是含有碳和氫的化合物，比如煤、石油、天然氣、木頭、酒精、布料等，很少有人會將食物和燃燒聯(lián)系在一起，但事實(shí)上，很多食品的主要成分也含有碳和氫的化合物，完全符合可燃物的定義。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。油脂可燃眾所周知，蛋白質(zhì)燃燒在生活中也很常見，比如頭發(fā)、羊毛等物質(zhì)。

腐竹屬于大豆制品，是豆?jié){煮沸后經(jīng)一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥制成。干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白質(zhì)，約占45%，其次是脂類和碳水化合物，各占22%左右。這樣看來，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很干燥，能燃燒是很正常的。

網(wǎng)絡(luò)上之前還出現(xiàn)過面條燃燒、餅干燃燒等新聞，也引發(fā)了人們對這些食物的擔(dān)心。在此，我想跟大家說，關(guān)注食品安全是好事，但沒必要被網(wǎng)絡(luò)上各種傳言左右。很多食物都可以燃燒，并不是添加了什么有毒物質(zhì)。

作為一種豆制品，腐竹濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類，營養(yǎng)價值較高，其中的脂類主要是對人體有益的不飽和脂肪酸。腐竹還富含大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之效，能很好地降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病，還具有健腦作用。因此，大家可以放心吃腐竹。