為什么吃了工業(yè)鹽會中毒？

人們燒菜煮湯時，總是忘不了加一點鹽。這樣不但使菜肴味道鮮美，而且提供了維持人體健康必不可少的鹽分。不過，我們說鹽是指“食鹽”，化學名稱叫氯化鈉。

其實，鹽是一類物質的統(tǒng)稱，除了食鹽外，還有許許多多種用途各異的“鹽”。比如有一種工業(yè)鹽——亞硝酸鈉，它廣泛用于建筑施工，制造染料、藥物和用作防銹劑，并大量用于印染、漂白等方面。氯化鈉與亞硝酸鈉不僅同屬鹽類，外觀也很相似，都是白色晶狀顆粒，密度也幾乎相同，都有咸味。然而兩種鹽對人體健康的作用可以說是截然相反。食鹽是維持人類生命的必需品，而亞硝酸鈉卻是無情的“殺手”，毒性很強。為什么這么說呢？因為人體血液中有一種低鐵血紅蛋白，它有一種特殊的本領，能夠攜帶著氧隨著血液循環(huán)流動，把氧輸送到人體內各個組織器官里，同時又分離出氧來，供各組器官新陳代謝的需要。

亞硝酸鹽有一種破壞作用，它進入體后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧，尤其從大腦缺氧對人體的影響最嚴重。

當人體攝入0．3～0．5g亞硝酸鈉，即可引起急性中毒，3g即可致人于死，人體一旦中毒，十幾分鐘就可發(fā)病。由于缺氧，可出現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴，全身無力，手腳麻手，并會有惡心嘔吐、腹瀉、紫紺，心悸，血壓下降，呼吸困難等癥狀，嚴重時發(fā)生抽搐，昏迷，如搶救不及時，或攝入量過多，就會呼吸循環(huán)衰竭而死亡。大多數(shù)病例是誤將亞硝酸鈉當食鹽，食糖，食用堿等食用而中毒。另外，在高溫下長期存放的蔬菜，腐敗變質后，菜內亞硝酸鈉的含量也會明顯增加。當人們發(fā)生亞硝酸鈉中毒后，應立即送醫(yī)院搶救，不要延誤時機。

（摘自網絡，有刪改）