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四喜烤麩

2017-02-19 23:49:48鐘正和
飲食科學(xué) 2017年1期
關(guān)鍵詞:黍子窩窩頭大寨

鐘正和

鄉(xiāng)村辦國(guó)宴?聽起來簡(jiǎn)直是天方夜譚,但確有此事!我最近就走進(jìn)了20世紀(jì)六七十年代曾舉辦過國(guó)宴的中國(guó)名村大寨,親自品嘗了這具有時(shí)代特色、鄉(xiāng)土風(fēng)味的當(dāng)年國(guó)宴菜品,還真是感受不一般!

座落在大寨村口的“大寨國(guó)際旅行社”,是當(dāng)年國(guó)宴的舉辦地。二樓餐廳寬敞明亮,雖然說不上是富麗堂皇,但在鄉(xiāng)村里也頗具氣派。我們一行人剛剛坐定,菜品已擺上桌來。六道冷菜是綠豆芽、山藥絲拌粉絲、西紅柿、花生米、醬牛肉、豬頭肉;六道熱菜是香酥雞、糖醋魚、土豆燒牛肉、炒豆腐、炒豆角、青豆芽炒酸菜;主食更是特別,窩窩頭、吊爐餅、油糕、壓餅、油圈、小米撈飯,最后還有大拉面。

帶著好奇,帶著興奮,大家動(dòng)起了筷子。這一桌飯菜,在做法上也沒有什么特別的,完全是本地特色,少油少鹽,十分清淡,保留了食材的原汁原味,但在物質(zhì)極大豐富的今天,卻讓人吃出了不一樣的感覺。特別是幾道地道的昔陽主食,巧妙地粗糧細(xì)做,不僅口味好,而且做法奇,還有美好的喻意在里面。昔陽壓餅用特殊的鐵鏊壓成,主料是玉米面,色澤金黃,餅薄如紙,放入口中一咬,“嘎嘣、嘎嘣”,松脆香酥,純香滿口,吃了一片,直想著再吃一片。小米撈飯軟綿香甜,筋道爽口,過去糧食短缺的時(shí)代,只有在農(nóng)忙做重體力活的時(shí)候,才會(huì)在午飯的時(shí)間燜上一鍋,這是最頂饑耐餓的伙食,當(dāng)?shù)厮渍Z有“干飯一碗頂一碗”之說。還有那煮油糕,用山區(qū)出產(chǎn)的黍子面做成,黍子面既黏又有糯性,所以吃起來黏黏的,軟軟的,外焦里嫩,舒黏滑潤(rùn)。

在這里我們見到了大寨國(guó)際旅行社名人陳列館(大寨接待站)的負(fù)責(zé)人郭田慶老師,生于1960年的郭老師,從17歲剛開始就在大寨國(guó)際旅行社工作了,曾當(dāng)過服務(wù)員、保管員、采購(gòu)員、廚師等,知道我們想了解大寨國(guó)宴的臺(tái)前幕后,特意說起大寨曾舉辦過的多次國(guó)宴,感慨萬千。

上世紀(jì)60年代,中國(guó)經(jīng)常接待第三世界“兄弟國(guó)”的來訪。正值我國(guó)的困難時(shí)期的1965年,阿爾巴尼亞部長(zhǎng)會(huì)議副主席科列加、工礦部長(zhǎng)蒂奧多西一行來華訪問,目的是爭(zhēng)取到我國(guó)的援助,周恩來總理特別選定了一條參觀路線,帶他們?nèi)ゴ笳?。并交代:給客人吃“大寨飯”??偫碛H自陪著客人看大寨人是如何“千里萬擔(dān)一畝田,青石板上創(chuàng)高產(chǎn)”,一面以高粱米、土豆絲、腌咸菜、小米粥以及玉米面窩窩頭待客,一面向科列加一行人介紹中國(guó)人民的艱苦奮斗、自力更生歷程,并勸勉阿走“自力更生為主,依靠外援為輔”的道路。一時(shí)間,總理大寨腌咸菜宴請(qǐng)阿爾巴尼亞貴賓傳為美談,此后,一直到上世紀(jì)70年代,大寨成為接待外賓的一個(gè)重要地點(diǎn),周恩來總理及其他領(lǐng)導(dǎo)人,經(jīng)常以這樣的方式招待來華的各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人,而外賓也是對(duì)大寨主人“粗茶淡飯”的宴會(huì)稱贊不已。

“大寨國(guó)宴”這一獨(dú)具特色的鄉(xiāng)村國(guó)宴,無疑是新中國(guó)六十多年外交史的鮮活見證,今天重新推出,品之不僅能滿足人們對(duì)餐飲綠色環(huán)保,回歸原味的要求,而且更能讓人不忘初心,感受文化內(nèi)涵,體會(huì)“自力更生、艱苦奮斗”的創(chuàng)業(yè)精神。

責(zé)任編輯/劉洋

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