閆捷

一臺(tái)揉茶機(jī)背后的歷史

閆捷

以揉茶機(jī)為代表的一大批茶葉機(jī)器的引進(jìn)使用和仿制成功，稱得上是我國(guó)近代茶葉機(jī)械化的開(kāi)端，也見(jiàn)證了我國(guó)茶葉市場(chǎng)在國(guó)際市場(chǎng)上鼎盛繁華的一段歷史。

本欄目與中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館合辦

揉茶機(jī)，又叫茶葉揉捻機(jī)，主要用于紅茶、綠茶、烏龍茶等茶葉的揉捻加工。在茶葉的制作過(guò)程中，“揉捻”是一道重要工序，在對(duì)萎凋的茶葉進(jìn)行揉捻的過(guò)程中，一方面茶葉細(xì)胞組織經(jīng)過(guò)破壞，茶汁外溢，加速了多酚類(lèi)化合物的酶促氧化進(jìn)程，為茶葉形成特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；另一方面揉捻采用強(qiáng)烈擠揉、卷曲等作用方式，將茶葉塑造成不同形狀或不同大小的顆粒，塑造出美觀的外形，因此可以說(shuō)“揉捻”是茶葉形成內(nèi)質(zhì)和塑造優(yōu)美外形的關(guān)鍵。

在中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館“中華農(nóng)耕文明——近現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”展廳內(nèi)陳列著一臺(tái)揉茶機(jī)。機(jī)器全身鐵制，高139厘米，屬于典型的“臼井”式揉茶機(jī)，由基座、揉桶、揉盤(pán)、蒸汽系統(tǒng)等幾個(gè)部分組成，其中揉桶內(nèi)徑27厘米，揉盤(pán)內(nèi)徑55厘米，揉桶高度40厘米，以蒸汽為動(dòng)力，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉的連續(xù)揉捻。

這臺(tái)揉茶機(jī)制造于日本，機(jī)器桶盤(pán)邊緣鑄著日本工匠姓名，至今仍清晰可見(jiàn)。1936年由福建省福安茶葉改良場(chǎng)引進(jìn)并使用，算得上是我國(guó)除臺(tái)灣地區(qū)外最早使用的茶葉機(jī)械之一。以揉茶機(jī)為代表的一大批茶葉機(jī)器的引進(jìn)使用和仿制成功，稱得上是我國(guó)近代茶葉機(jī)械化的開(kāi)端，也見(jiàn)證了我國(guó)茶葉市場(chǎng)在國(guó)際市場(chǎng)上鼎盛繁華的一段歷史。

我國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史悠久，是世界上飲茶、種茶、制茶最早的國(guó)家。1851年，福建省福安縣坦洋村胡姓村民從建寧茶客處學(xué)得紅茶制法并試制成功，因其制茶功夫非同一般，被稱為“坦洋工夫”。1853年，清政府同意福州為茶葉出口碼頭。在“坦洋工夫”的帶領(lǐng)之下，“白琳工夫”和“政和工夫”也相繼創(chuàng)制成功，形成了當(dāng)時(shí)國(guó)際上著名的“閩紅三大工夫”，閩東紅茶發(fā)展迅速。

1915年，福建省實(shí)業(yè)廳選送的福安商會(huì)茶即“坦洋工夫”紅茶。在“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上參加國(guó)際評(píng)比，憑借精湛的工藝和茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，勢(shì)頭壓過(guò)歐美、印度、斯里蘭卡等國(guó)家和地區(qū)的茶葉，一舉奪得金牌，奠定了其作為世界名牌和民族代表的歷史地位。

1922年，閩紅茶葉的國(guó)際貿(mào)易逐漸恢復(fù)，東山再起，此后直至全面抗戰(zhàn)爆發(fā)的這一階段是閩東茶業(yè)的黃金時(shí)期。這一時(shí)期閩東生產(chǎn)的茶葉多是紅茶，主要銷(xiāo)往歐美國(guó)家，少量銷(xiāo)往日本。巨額的生產(chǎn)量需要大量的原料作保證。以坦洋為例，茶行數(shù)十家，每年雇工數(shù)千人，產(chǎn)量2萬(wàn)余擔(dān)，福安的坦洋、穆陽(yáng)，福鼎的白琳，政和的鐵山，壽寧的斜灘，周寧的東洋均是當(dāng)時(shí)閩東的重點(diǎn)茶區(qū)。1934年，福安茶地面積達(dá)6萬(wàn)畝，占全省茶地面積的10.3%；茶葉產(chǎn)量達(dá)5.1萬(wàn)擔(dān)，占全省茶葉產(chǎn)量的21.7%，居于全省第一位。茶葉產(chǎn)值達(dá)大洋178萬(wàn)元，其中有4.2萬(wàn)擔(dān)銷(xiāo)于福州，每擔(dān)最高大洋40元，最低大洋30元。

1934年從日本引進(jìn)的揉茶機(jī)（中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館館藏）

然而，我國(guó)的茶葉生產(chǎn)由于一直沿襲一家一戶小農(nóng)經(jīng)營(yíng)，完全以手工操作，茶葉生產(chǎn)效率較低，根本無(wú)法滿足茶葉出口的市場(chǎng)需求。與此同時(shí)，明清以后，歐洲、日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，在包括茶葉機(jī)械在內(nèi)的許多方面都趕上并很快超過(guò)了我國(guó)。歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家尤其是英國(guó)、荷蘭等，還有亞洲的日本，紛紛創(chuàng)辦茶葉加工工業(yè)。為了提高生產(chǎn)力，研造茶葉加工機(jī)械，烘干機(jī)、揉捻機(jī)、篩分機(jī)、切茶機(jī)和揀茶器等多種紅茶初制、精制機(jī)械被研制出來(lái)，為現(xiàn)代茶葉加工機(jī)械的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。印度、斯里蘭卡等主要產(chǎn)茶國(guó)起初均采用我國(guó)茶葉的加工方法和加工工具，到21世紀(jì)初在紅茶加工中已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

為了提高茶葉生產(chǎn)效率，自清末開(kāi)始，我國(guó)開(kāi)始陸續(xù)從國(guó)外引進(jìn)并仿制先進(jìn)的茶葉加工機(jī)械設(shè)備。1902年，臺(tái)灣總督府殖產(chǎn)局首先在桃園安平鎮(zhèn)設(shè)置茶試驗(yàn)場(chǎng)，從英國(guó)引進(jìn)了揉捻機(jī)、干燥機(jī)、篩分機(jī)等。1926年，臺(tái)灣設(shè)立精制工廠，引進(jìn)機(jī)械并進(jìn)行仿制。20世紀(jì)30年代，安徽祁門(mén)茶葉試驗(yàn)場(chǎng)從印度引進(jìn)一套萎凋設(shè)備。

1935年，“福建省建設(shè)廳福安茶業(yè)改良場(chǎng)”成立。1936年，改良場(chǎng)從日本引進(jìn)萎調(diào)機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、干燥機(jī)等全套制造紅茶的機(jī)械設(shè)備，使福建制茶業(yè)由人工制茶過(guò)渡到機(jī)械制茶。中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館中陳列的揉茶機(jī)就是這個(gè)時(shí)期引進(jìn)的。機(jī)械化的紅茶生產(chǎn)，大大提高了紅茶的生產(chǎn)效率和出口量，1937年改良場(chǎng)共生產(chǎn)機(jī)制紅茶81箱（每箱40公斤），由英國(guó)裕昌洋行以每50公斤75兩銀元的高價(jià)成交，打入歐洲市場(chǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此前每50公斤56兩銀元的最高價(jià)位，創(chuàng)歷史天價(jià)，成為轟動(dòng)茶葉界的一大盛事。同年，改良場(chǎng)所在的閩東地區(qū)茶葉總產(chǎn)量8302.85噸，茶葉產(chǎn)量占全省茶葉總產(chǎn)量的63%，出口茶葉5774.5噸，產(chǎn)銷(xiāo)均創(chuàng)歷史之最。包括這臺(tái)揉茶機(jī)在內(nèi)的全套茶葉機(jī)械設(shè)備的引進(jìn)、仿制、改良和廣泛使用，大大提高了制茶品質(zhì)，加速實(shí)現(xiàn)了我國(guó)的茶葉機(jī)械化發(fā)展。

整整80年過(guò)去了，隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技的發(fā)展，農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度不斷提高，現(xiàn)代的揉茶機(jī)早已更新?lián)Q代，系統(tǒng)更為多樣，動(dòng)力也從蒸汽變?yōu)榱穗娏?，揉速更快，使用更為便捷。這臺(tái)最早期使用的揉茶機(jī)作為人類(lèi)千萬(wàn)種傳統(tǒng)農(nóng)具中的一個(gè)小角色，在生產(chǎn)中走向衰落，逐漸退出舞臺(tái)，淡出人們的生活。然而它作為一個(gè)時(shí)期的代表，一個(gè)時(shí)代的烙印，如同一個(gè)老人，安靜沉穩(wěn)地坐在中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館的展廳里，向前來(lái)參觀的人們?cè)V說(shuō)著往日的歷史，在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的寶庫(kù)里散發(fā)著如同老酒一般的香醇。

機(jī)器上還鑄有日本制造等字樣

揉茶機(jī)上的“伊達(dá)”字樣是日本工匠的名字