李華楠

摘 ? 要：改革開(kāi)放以來(lái)，人們已經(jīng)過(guò)上了比較富足的生活，同時(shí)也對(duì)餐飲行業(yè)提出了新的需求。餐飲行業(yè)發(fā)展至今，高檔的服務(wù)質(zhì)量，舒適的就餐環(huán)境，獨(dú)具特色的裝修風(fēng)格和餐品口味成為了餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。所以如何打造一個(gè)舒適的餐飲環(huán)境成為每個(gè)餐廳都必須思考的問(wèn)題。本文以餐飲空間中的照明設(shè)計(jì)為研究對(duì)象，論述了照明在餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要作用，然后重點(diǎn)討論了餐飲空間中的照明應(yīng)用實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：餐飲空間;照明設(shè)計(jì);應(yīng)用發(fā)展

中圖分類(lèi)號(hào)：TU247.3 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ?文章編號(hào)：1005-5312（2017）02-0059-01

一、研究背景

為了更好的為大眾提供服務(wù)，餐廳需要精心打造一個(gè)舒適優(yōu)雅的用餐環(huán)境，努力提升顧客的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也增強(qiáng)自身在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。在餐飲空間的構(gòu)造過(guò)程中，照明設(shè)計(jì)是很重要的一方面。優(yōu)秀的照明設(shè)計(jì)不僅能渲染出溫馨的用餐氣氛，凸顯餐廳的特色主題，還能對(duì)食客產(chǎn)生隱性的影響，使顧客在愉悅的氣氛中完成用餐。如何針對(duì)餐飲空間進(jìn)行照明設(shè)計(jì)是餐廳管理者值得探究的問(wèn)題。

二、照明在餐飲空間設(shè)計(jì)中的作用

（一）營(yíng)造就餐氛圍

餐飲空間的氛圍是影響顧客就餐體驗(yàn)的十分重要的一環(huán)，而照明設(shè)計(jì)是營(yíng)造餐飲氣氛最好的手段。首先可以在光色上進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，營(yíng)造就餐氛圍。照明光源本身在色溫上就有高低不同的差異，可以通過(guò)自身不同色溫差異營(yíng)造不同的就餐氛圍。比如對(duì)于酒吧這樣的餐飲環(huán)境，可以利用藍(lán)色光源來(lái)營(yíng)造比較迷幻的感覺(jué)。對(duì)中餐廳這樣餐飲環(huán)境，可以利用淡黃色光源來(lái)營(yíng)造中餐廳家文化的溫馨感。其次，還可以利用照明造成的明暗效果營(yíng)造就餐氛圍。照明的明暗效果要依據(jù)餐廳的功能定位來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，比如在華麗莊重的宴會(huì)餐廳設(shè)置明亮的照明可以渲染出熱烈大氣的就餐氛圍，在酒吧或者以昏暗效果為主色的主題餐廳中設(shè)置較低亮度的照明，可以營(yíng)造出朦朧迷幻的氛圍，在快餐廳中設(shè)置適中亮度的照明可以呈現(xiàn)出明亮簡(jiǎn)約的餐廳特征。最后可以對(duì)燈具進(jìn)行設(shè)計(jì)，配合餐廳中的其他配飾共同打造出具有特色的餐飲空間。所以說(shuō)照明設(shè)計(jì)可以利用光色和色溫感染顧客的心理，配合餐廳的主題，營(yíng)造出恰當(dāng)?shù)木筒蜌夥铡?/p>

（二）調(diào)節(jié)空間關(guān)系

受各種因素的制約，餐廳在面積和空間上畢竟是有限的，可是如果能對(duì)照明進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，就能利用照明對(duì)餐廳的空間關(guān)系進(jìn)行調(diào)節(jié)，從而創(chuàng)造無(wú)限的精彩。照明設(shè)計(jì)對(duì)空間關(guān)系的調(diào)節(jié)首先體現(xiàn)在空間的深度和層次感上。依據(jù)物理光學(xué)上的理論研究，光線在空間中進(jìn)行漫射和折射，能使物體在人眼中產(chǎn)生遠(yuǎn)近不同的層次感?？梢岳眠@些光學(xué)原理對(duì)餐飲空間中的照明進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)。例如在面積較大的宴會(huì)廳設(shè)置均勻分布的光源，更突顯出宴會(huì)廳空間上的優(yōu)勢(shì)。在空間較為狹小，尊重餐飲過(guò)程中的私人空間的餐廳中可以采用疏密不同的光源分布，打造出獨(dú)特的情調(diào)和豐富的層次感。其次，照明設(shè)計(jì)可以對(duì)餐廳進(jìn)行空間上的劃分，以此來(lái)調(diào)節(jié)餐廳的空間關(guān)系。比如在餐廳的用餐區(qū)設(shè)置比較明亮的照明，而在餐廳的休息區(qū)或等位區(qū)設(shè)置比較柔和的照明，這樣就可以自然的實(shí)現(xiàn)各個(gè)功能區(qū)的空間劃分。最后還可以利用照明建立不同空間區(qū)塊之間的聯(lián)系。比如在室內(nèi)外之間的入口位置設(shè)置一個(gè)承接或相同亮度的照明效果，能降低顧客在不同空間區(qū)域流動(dòng)時(shí)的突兀感。

三、餐飲空間中照明的應(yīng)用

（一）餐飲空間中的照明方式

針對(duì)餐飲空間的照明來(lái)說(shuō)，主要有三種照明方式，首先是一般照明。一般照明主要是考慮照明在餐飲空間中的整體效果，要確定好照明在餐飲空間中的主題基調(diào)。比如對(duì)比較大眾化的餐廳而言，照明設(shè)計(jì)要實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)約大方的風(fēng)格，所以要在就餐區(qū)采用大面積的均勻光照。其次是混合照明的方式，這種照明方式就要考慮整體照明與局部照明進(jìn)行組合之后的效果。比如在比較高檔的餐廳中要十分尊重顧客在用餐時(shí)的私人空間，可以在大面積設(shè)置亮度稍淺的光照，在每一桌的上方設(shè)置較高亮度的照明，這樣就能凸顯每一桌的私人空間，形成較強(qiáng)的層次感。最后一種照明方式是局部照明，應(yīng)用范圍稍窄。這樣的照明方式主要用于突出餐飲空間中某一重點(diǎn)功能區(qū)的位置。

（二）餐飲空間的照明效果

餐飲空間的照明設(shè)計(jì)主要用于晚上，而根據(jù)人體的生物規(guī)律，人們到了晚上會(huì)有降低工作壓力，放松身體的欲望。所以在餐飲空間的照明光色的選擇上要盡量多采用低色溫的光源。采用低色溫的光源不是對(duì)光線的亮度做限制，而是要選擇偏暖色的光色來(lái)使顧客進(jìn)行身體和心理上的放松，從而建立起預(yù)約輕松的就餐心情，營(yíng)造出溫馨舒適的就餐環(huán)境。但是類(lèi)似酒吧這樣的并非以吃飯為主要目的的餐飲空間，就可以不受照明光色的束縛，可以采用多種光色來(lái)營(yíng)造迷幻神秘的效果。

四、結(jié)語(yǔ)

根據(jù)現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏，晚餐一般是一天當(dāng)中最重要的一餐，而朋友小聚或家庭聚餐一般也選在晚上進(jìn)行。所以照明在餐飲空間中扮演著舉足輕重的角色?？茖W(xué)的照明設(shè)計(jì)能營(yíng)造出優(yōu)美的用餐氣氛，調(diào)節(jié)好餐廳的空間關(guān)系，同時(shí)對(duì)餐飲空間的裝飾上也有十分重要的作用。要想在餐飲空間中進(jìn)行合理的照明設(shè)計(jì)，就要考慮好照明的照明方案，考慮好照明效果以及燈具在餐飲空間中的使用，以及對(duì)光源布局進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)。

參考文獻(xiàn)：

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