陳慶芳+林佩锜+王瑜璐+張堰夫

摘 要 本文運用SWOT分析工具，對貴州特色小吃“絲娃娃”的行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，探討如何將傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)與電子商務(wù)相結(jié)合，分析市場中存在的優(yōu)勢、劣勢、機會和挑戰(zhàn)，明確貴州特色小吃進(jìn)行電商推廣的意義。

關(guān)鍵詞 絲娃娃 電子商務(wù) 餐飲業(yè)

一、引言

一直以來，餐飲業(yè)在我國服務(wù)業(yè)中占有重要地位，隨著服務(wù)業(yè)在我國經(jīng)濟發(fā)展中比重的不斷提高，餐飲業(yè)在服務(wù)業(yè)中占有舉足輕重的地位。現(xiàn)今，網(wǎng)絡(luò)在無處不在，網(wǎng)絡(luò)的廣泛使用為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的機遇。

二、貴州小吃“絲娃娃”發(fā)展現(xiàn)狀

傳統(tǒng)餐飲業(yè)一直處于較為良好的發(fā)展態(tài)勢，但某種小吃的發(fā)展受到地理位置、生態(tài)環(huán)境等因素的影響。本文以貴州特色小吃“絲娃娃”為例，以問卷調(diào)查的形式，得出貴州“絲娃娃”經(jīng)營存在有三個缺陷：

第一，消費者與餐飲經(jīng)營者之間的信息高度不對稱。

第二，餐飲經(jīng)營者與消費者對消費品的認(rèn)知不同步，消費者對餐飲的需求變化更快。

第三，貴州“絲娃娃”在其他省份沒有連鎖店，消費者需求得不到滿足。

通過調(diào)查，貴州“絲娃娃”的經(jīng)營模式較為傳統(tǒng)。受到資金的限制，經(jīng)營者一般不嘗試新型的銷售模式；規(guī)模大的銷售商很少，難以形成規(guī)模效益；銷售商專業(yè)知識欠缺，對市場信息的分析能力較差。

電子商務(wù)的不斷興起，網(wǎng)絡(luò)平臺能滿足大多數(shù)消費者的需求?，F(xiàn)在快餐、風(fēng)味小吃、早點夜宵、休閑食品等發(fā)展趨勢較好。電子商務(wù)平臺在一定程度上解決了傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費群體局限的問題。

三、貴州特色小吃“絲娃娃”電子商務(wù)的SWOT分析

本文應(yīng)用SWOT分析法，系統(tǒng)分析電子商務(wù)的優(yōu)劣勢。SWOT分析具有顯著的結(jié)構(gòu)化特征。在結(jié)構(gòu)上，SWOT分為四個不同的意義區(qū)域：

（一）優(yōu)勢分析

電子商務(wù)為銷售提供了跨越時間、地域的界限平臺，有效地調(diào)節(jié)了經(jīng)營者與消費者在供給與需求上的矛盾，為雙方提高溝通平臺，打破以往的銷售信息不對稱瓶頸。

“絲娃娃”是一種貴陽街頭最常見的小吃，它以獨特的制作工序再配上酸辣可口的酸汁而著名，其口感清爽、樣式新穎。其次，它所用原材料比較常見，沒有季節(jié)性，能夠?qū)崿F(xiàn)全年銷售。

現(xiàn)今，人們的消費需求特征呈現(xiàn)多樣化。將“絲娃娃”銷售推上電子商務(wù)平臺，實現(xiàn)網(wǎng)上訂購、付款、發(fā)貨、售后服務(wù)模式，相較于傳統(tǒng)的銷售渠道而言，提高了宣傳力度，傳統(tǒng)的本土消費制度被打破，更多潛在的消費群體被發(fā)掘。

（二）劣勢分析

“絲娃娃”屬于生鮮食物，配料采用真空包裝會加大成本。目前，“絲娃娃”經(jīng)營商以實體經(jīng)營為主，真空包裝產(chǎn)品并未成規(guī)?；?，因而要達(dá)到真空包裝標(biāo)準(zhǔn)化存在一定難度。其次，“絲娃娃”在省外的知名度不高，為銷售帶來了一定的難度。

（三）機會分析

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展迎來了前所未有的機遇。截至2015年6月，我國網(wǎng)民總?cè)藬?shù)達(dá)6.68億人，環(huán)比變動2.93%，同比增長5.7%，其中網(wǎng)購人數(shù)規(guī)模高達(dá)4.13億人，比例高達(dá)六成。[1]網(wǎng)購人數(shù)的不斷增長為“絲娃娃”特色小吃的電子商務(wù)平臺的推廣奠定了堅實的基礎(chǔ)。首先，銷售群體大幅增加，全國都有喜歡微辣以及微酸口味的人群，潛在消費群體大。其次，在“萬眾創(chuàng)新，大眾創(chuàng)業(yè)”的政策支持下，電商“絲娃娃”推廣必定會取得不錯的效果。

（四）挑戰(zhàn)分析

貴州特色小吃經(jīng)營商模式為小而散，單獨建立電子商務(wù)平臺較難，資金不足、技術(shù)不夠成熟均是面臨的挑戰(zhàn)。其次，貴州地處喀斯特地區(qū)，雖然近幾年政府在大力改善交通設(shè)施，在物流運輸方面與先進(jìn)地區(qū)對比還相對比較落后。絲娃娃運輸費用支出巨大，所以經(jīng)營商建立電子商務(wù)平臺存在一定的風(fēng)險。最后，貴州安順的裹卷、四川的涼粉等均對“絲娃娃”構(gòu)成較大威脅。

四、消費者對電子商務(wù)的依賴程度分析

電子商務(wù)重新定義了傳統(tǒng)的流通模式，減少了中間環(huán)節(jié)，使得生產(chǎn)者和消費者之間的直接交易成為可能，在一定程度上改變了整個社會經(jīng)濟運行的方式。電子商務(wù)打破了時間、空間的限制，提供了豐富的資源，讓消費者有了更多的選擇。通過互聯(lián)網(wǎng)，消費者可以及時反饋自己的消費體驗，銷售者再根據(jù)反饋的意見進(jìn)行改進(jìn)，促使銷售者不再盲目地改進(jìn)產(chǎn)品，這不僅節(jié)約了資源，同時還拉近了與消費者之間的距離，讓消費者感受到貼心的服務(wù)。

五、電子商務(wù)與貴州特色小吃絲娃娃結(jié)合的重大意義

貴州的特色小吃“絲娃娃”展示了貴州的飲食文化。在《舌尖上的中國》節(jié)目中就展示了貴州的特色小吃“絲娃娃”。隨著行業(yè)規(guī)模的不斷擴大和產(chǎn)業(yè)環(huán)境的日漸成熟，貴州特色小吃越來越受到業(yè)界的關(guān)注，現(xiàn)貴州小吃傳播越來越頻繁，漸入人們的視野。由此，選擇貴州小吃“絲娃娃”進(jìn)行研究，對推廣和傳播貴州地區(qū)的飲食文化有著重要的意義。

互聯(lián)網(wǎng)時代，“電子商務(wù)”“網(wǎng)購”這些詞漸入人們的日常生活，其為電子商務(wù)的發(fā)展提供了全新、廣闊的空間。電子商務(wù)高速發(fā)展，已成為重要的商業(yè)模式及新的經(jīng)濟增長點。在電商時代下，對貴州特色小吃“絲娃娃”通過互聯(lián)網(wǎng)推廣的優(yōu)勢與劣勢、機會與威脅進(jìn)行定位尤為重要?！敖z娃娃”以原生態(tài)的形式保留了貴州居民的飲食精髓，貴州“絲娃娃”定會在中國人民的菜單中成為一道亮麗的風(fēng)景線。

六、結(jié)語

傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營模式存在的弊端阻礙了其發(fā)展。利用SWOT分析方法，具體分析“絲娃娃”與電子商務(wù)結(jié)合存在的優(yōu)勢、劣勢、機會和挑戰(zhàn)，明確傳統(tǒng)餐飲業(yè)運營模式轉(zhuǎn)變存在的困難和優(yōu)勢。傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)與電子商務(wù)相結(jié)合具有不可忽視的優(yōu)勢，首先，擴大了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的銷路問題；其次，在全新的互聯(lián)網(wǎng)生活方式下迎合了市場的需求與發(fā)展；最后，還有利于貴州特色小吃品牌的建立，推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

（作者單位為貴州財經(jīng)大學(xué)）

[作者簡介：陳慶芳（1993—），女，貴州貴陽人，貴州財經(jīng)大學(xué)管科學(xué)院學(xué)生，研究方向：工程造價。林佩锜（1994—），女，浙江臺州人，貴州財經(jīng)大學(xué)管科學(xué)院學(xué)生，研究方向：工程造價。王瑜璐（1994—），女，寧夏石嘴山人，貴州財經(jīng)大學(xué)管科學(xué)院學(xué)生，研究方向：自然地理與資源環(huán)境。張堰夫（1994—），男，貴州銅仁人，貴州財經(jīng)大學(xué)工商學(xué)院學(xué)生，研究方向：市場營銷?；痦椖浚罕疚南蒂F州省貴州財經(jīng)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)省級一般項目“電商時代下貴州特色小吃推廣研究——以絲娃娃為例”，編號：201510671017。]

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