王召元，李永紅，常瑞豐，劉國儉，陳 湖

設(shè)施桃果實品質(zhì)的影響因素及改善措施

王召元，李永紅，常瑞豐，劉國儉，陳 湖*

（河北省農(nóng)林科學(xué)院昌黎果樹研究所 066600）

近幾年，桃設(shè)施栽培發(fā)展迅速，改善了果品淡季的市場供應(yīng)，為農(nóng)業(yè)供給改革起到了積極作用。但是設(shè)施桃風(fēng)味偏淡、可溶性固形物含量低，果實綜合品質(zhì)顯著低于露天栽培，嚴(yán)重影響了設(shè)施桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1 影響設(shè)施桃果實品質(zhì)主要因素

1.1 光環(huán)境對設(shè)施桃果實品質(zhì)的影響 光是植物進(jìn)行光合作用的能源，影響植物的光合作用和光合產(chǎn)物的分配和轉(zhuǎn)化。弱光是設(shè)施生產(chǎn)的最大影響因素。據(jù)研究，由于棚膜的遮擋，設(shè)施內(nèi)平均光照強度較露地光照強度降低34.23%～52.54%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于桃樹正常生長的水平[1]，設(shè)施內(nèi)曙光油桃日平均光合速率只有露地的82.75%[2]。弱光可降低桃葉綠體內(nèi)的電子傳遞速率，影響葉片光合產(chǎn)物的生產(chǎn)能力，使光合產(chǎn)物總量減少，同化產(chǎn)物輸出速度和輸出量降低[3]。弱光條件下，新梢葉片的光合產(chǎn)物大部分輸送給附近的果實，遠(yuǎn)處果實利用的就比較少，導(dǎo)致采收期單果質(zhì)量、單果體積降低，著色變差[4]。桃果實發(fā)育早期受弱光影響小，后期影響大。設(shè)施弱光環(huán)境下，果實體積、單果質(zhì)量、可溶性總糖、維生素C含量降低，而可滴定酸、淀粉、干物質(zhì)和可溶性蛋白含量升高[5]。通過兩種棚膜的對比試驗我們發(fā)現(xiàn)，由于涂覆型消霧無滴膜比內(nèi)添加型消霧無滴膜具有更好的紫外線-B透過率及保溫保濕效果，設(shè)施內(nèi)光照強度更高，更利于桃的生長以及糖、淀粉等的合成，提高糖酸比[6]。

1.2 CO2對設(shè)施桃果實品質(zhì)的影響 設(shè)施內(nèi)CO2濃度日變化幅度遠(yuǎn)大于露地，CO2濃度常常較低，且不能及時恢復(fù)，影響設(shè)施桃光合作用。盛花期后，設(shè)施內(nèi)白天CO2濃度多處于0.008%～0.020%，顯著低于大氣CO2濃度（0.034%），在天氣晴好、通風(fēng)受阻時，桃樹的光合作用主要受CO2匱乏所限制[7]。通過施CO2肥，可提高油桃果實的單果質(zhì)量、可溶性糖、可溶性固形物、干物質(zhì)含量、維生素C含量以及糖酸比[8]。

1.3 高溫高濕環(huán)境對設(shè)施桃果實品質(zhì)的影響 由于設(shè)施桃處于相對密閉狀態(tài)，設(shè)施內(nèi)濕度明顯高于露地，平均濕度一般在90%左右，導(dǎo)致上部葉片蒸騰拉力減弱，樹體對礦質(zhì)營養(yǎng)的吸收與運輸下降，影響了樹體內(nèi)部生化過程和物質(zhì)合成[9]。晴天不及時通風(fēng)，設(shè)施內(nèi)溫度經(jīng)常達(dá)到30℃以上。經(jīng)常出現(xiàn)白天溫度過高，夜間溫度過低的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了果實后期的品質(zhì)發(fā)育。此外，溫度高、濕度大和光照弱，導(dǎo)致桃樹枝梢虛旺徒長，消耗大量營養(yǎng)，造成果實營養(yǎng)積累少，品質(zhì)降低[1]。

1.4 不合理施肥對設(shè)施桃果實品質(zhì)的影響 針對設(shè)施桃的生長發(fā)育規(guī)律，不同階段應(yīng)施用不同配比的肥料。生產(chǎn)中，氮肥用量較大，磷、鉀、鈣肥用量小，導(dǎo)致土壤結(jié)構(gòu)被破壞，生態(tài)條件惡化，地力下降，地上部樹體的正常生長受到阻礙。在缺氮的條件下適當(dāng)施用氮肥，可以提高果實產(chǎn)量和含糖量，但是過量施用氮肥，會引起樹體生長過旺、果皮粗厚、著色延遲、含糖量減少、總酸升高，果實品質(zhì)下降[10]。

1.5 植物生長調(diào)節(jié)劑對設(shè)施桃果實品質(zhì)的影響 植物生長調(diào)節(jié)劑效果顯著，目前在設(shè)施桃園中得到了廣泛應(yīng)用。如使用生長抑制劑促進(jìn)枝條花芽分化，花期噴布赤霉素等提高坐果率，幼果期噴布吡效隆等增大果個。但果農(nóng)為追求經(jīng)濟利益，使桃提早成熟上市，植物生長調(diào)節(jié)劑的使用次數(shù)和濃度超過了合理水平，甚至代替肥料，導(dǎo)致樹體養(yǎng)分不足、葉片老化，植株早衰、果實品質(zhì)降低[11]。在天津水蜜桃上噴布不同濃度的多效唑后，雖然能提高果實硬度和單果質(zhì)量，但果實的可溶性固形物和著色指數(shù)均有所降低，降低幅度分別為5.99%和4.92%，果實風(fēng)味下降[12]。濫用植物生長調(diào)節(jié)劑已成為設(shè)施桃較露地桃品質(zhì)降低的重要原因。

2 改善設(shè)施桃果實品質(zhì)的技術(shù)措施

設(shè)施桃的品質(zhì)是由內(nèi)、外因素共同決定的，選用優(yōu)良品種，采取合理技術(shù)措施，改善設(shè)施內(nèi)生態(tài)條件，提高樹體光合效率，促進(jìn)營養(yǎng)合理分配與轉(zhuǎn)化，是提高設(shè)施栽培桃果實品質(zhì)的有效途徑。

2.1 選擇適宜設(shè)施栽培的優(yōu)質(zhì)桃品種 適應(yīng)設(shè)施栽培的桃品種一般應(yīng)具有早熟、花粉量大、自花結(jié)實率高、生育期短、需冷量低、綜合性狀優(yōu)良，樹勢中庸、耐貯運、耐濕、耐弱光、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)和適于鮮食等性狀[9]。果實風(fēng)味淡的品種即使采用高水平的管理措施，品質(zhì)也不會有太大改善，因此生產(chǎn)上應(yīng)選擇低高糖低酸或高糖高酸、風(fēng)味濃郁、品質(zhì)優(yōu)良的品種作主栽品種[13]，如中油13、中油16、中油19、黃金蜜1號、中桃紅玉等，

2.2 改善設(shè)施內(nèi)生態(tài)條件，提高樹體光合效率 不利的設(shè)施環(huán)境條件下，光合效率低下，光合產(chǎn)物少，果實營養(yǎng)積累不足，制約了設(shè)施桃果實品質(zhì)的提高。因此必須采取針對性措施提高設(shè)施桃的光合效率。

2.2.1 改善光照條件 為了利于采光，溫室的方位以正南或南偏東 3～5°為宜，盡量減少立柱支架，擴大采光面[13]；棚膜一定要采用高透光率的無滴膜，并定期清潔棚膜上的塵土；天氣晴朗時，早上要盡早收起草簾，延長采光時間；在后墻鋪掛反光膜、行間鋪反光膜；人工補光，每天補光3～4h，顯著提高株、行間光照強度；果實發(fā)育后期，進(jìn)入4、5月份，溫度較高，可以撤去棚膜，使果實接受自然光，可顯著提高可溶性糖含量、果實硬度、糖酸比和蔗糖比例，改善品質(zhì)[14]。據(jù)研究[15,16]，紫外線-B輻射能有效抑制設(shè)施桃樹新梢生長，提高結(jié)果枝組的氮素利用率，提高果實發(fā)育期同化物質(zhì)向果實分配[17]，進(jìn)而提高果實品質(zhì)。因此設(shè)施桃果品生產(chǎn)中適量補充外源紫外線-B輻射，可以起提高果實可溶性固形物、可溶性糖和單果質(zhì)量的作用。目前市場上有高紫外線-B透過率的專用棚膜銷售。

2.2.2 提高設(shè)施內(nèi) CO2濃度 設(shè)施內(nèi)增加 CO2濃度是增產(chǎn)的重要手段之一，通過CO2加富處理，能夠較大幅度提高08：00-12：00的光合速率和光能利用率，日平均光合速率比對照提高25.90%，生物量(未含果實)增加 12.40%，設(shè)施內(nèi)桃樹生長健壯，葉片肥厚，比葉重（SLW）增大，樹體生物量增加，單果質(zhì)量、單株產(chǎn)量、可溶性糖、可溶性固形物、維生素C含量均有顯著提高[7]。天氣晴好時，只要溫度適宜，要及時通風(fēng)換氣，增加CO2濃度；有機肥發(fā)酵時可釋放出CO2，667m2施用腐熟優(yōu)質(zhì)有機肥5000kg左右；設(shè)施果樹CO2施肥推薦的適宜濃度為800～900L/L，800L/L的施肥濃度是最經(jīng)濟的。667m2施用固體CO2氣肥30～40kg，或利用碳酸氫氨和稀硫酸的化學(xué)反應(yīng)放出 CO2氣體進(jìn)行施肥，根據(jù)溫室的體積，計算所需碳酸氫氨的量，從而控制CO2氣體的釋放量和施肥濃度，來調(diào)節(jié)設(shè)施內(nèi)的 CO2濃度[18]。

2.2.3 加強溫室管理，合理調(diào)控溫濕度 桃果實發(fā)育后期，高溫有利于光合作用和糖分積累；溫度較低時，形成大量的蘋果酸，造成全糖含量少[19]。因此，桃二次膨大后期，白天溫度控制在25～28℃，夜間10～15℃。果實發(fā)育后期，白天溫度控制在25～30℃。降低夜間溫度，控制在8～10℃，增大晝夜溫差，減少呼吸消耗，增加營養(yǎng)積累，促進(jìn)著色[20]，同時降低土壤水分，空氣濕度不超過60%，防止枝條徒長[13]。

2.3 科學(xué)施肥，提高樹體營養(yǎng)水平 有機肥富含桃樹生長所需要的多種元素和有益微生物，能夠改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤有機質(zhì)，提高微生物的活性，釋放CO2，利于土壤新陳代謝，減少生理病害。設(shè)施內(nèi)應(yīng)以圈肥、羊糞等有機肥為主，秋季落葉前施入。除秋季施用有機肥外，適期追肥也是營養(yǎng)調(diào)控的重要手段。幼果期以后追施適量的復(fù)合肥，要求低氮、高磷、高鉀，果實膨大期追施磷鉀復(fù)合肥。桃樹對鉀肥的需求量大，鉀素對果實品質(zhì)影響最為顯著，施用鉀肥不僅可以顯著提高果實中可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、維生素C以及鉀的含量，提高果實的內(nèi)在品質(zhì)，也可以提高果實的單果質(zhì)量、著色指數(shù)，改善果實的外觀品質(zhì)，所以果實發(fā)育中后期要注重施用鉀肥，有利于提高果實品質(zhì)[21]。此外，施用鈣肥，果實中蔗糖的積累顯著提高，果實硬度、維生素C含量、糖酸比均比對照提高，果實裂核率降低，果實品質(zhì)得到改善[22]。

2.4 合理應(yīng)用植物生長調(diào)節(jié)劑 針對某些桃品種，由于樹勢強、坐果率低必須使用生長調(diào)節(jié)劑時，要掌握好濃度和使用次數(shù)，以最安全的用量獲得最大的調(diào)節(jié)效果，嚴(yán)格按照說明使用。曹雄軍等[23]研究表明乙烯、脫落酸、茉莉酸低濃度組處理巨玫瑰葡萄果實，可溶性固形物含量較對照組增高，而高濃度處理組則較對照組降低。其次要講究使用時期，時期不同，產(chǎn)生的效果可能相反。在葡萄、駿棗上研究表明[24，25]，在幼果膨大期使用生長素、GA3與脫落酸等，可促進(jìn)糖轉(zhuǎn)化為有機酸，而在果實緩慢生長期使用，則會抑制這一過程。因此，生產(chǎn)中通過栽培措施可以解決的問題，盡量不用生長調(diào)節(jié)劑，對成花容易、樹勢緩和的桃品種，通過適當(dāng)?shù)募夹g(shù)措施就能形成足夠花芽，不必再噴施多效唑；對花粉量大、坐果率高的品種，不用坐果藥，自然授粉就能保證產(chǎn)量。要謹(jǐn)慎使用植物生長調(diào)節(jié)劑，掌握好使用濃度和時期，防止污染土壤和影響果實品質(zhì)。

2.5 控制產(chǎn)量，合理負(fù)載 通過對葡萄、梨、桃等的研究表明，不同的負(fù)載量對果實單果質(zhì)量、可溶性固形物、著色度等均影響較大。通過調(diào)整留果量，肥城桃平均單果增重82.4g，可溶性固形物含量比對照提高2.4%；降低負(fù)載量，胭脂桃的單果質(zhì)量、著色度增大，可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比升高[26，27]。當(dāng)前設(shè)施桃產(chǎn)量過高，單果質(zhì)量、糖含量等下降顯著，果實品質(zhì)低下。因此，應(yīng)根據(jù)不同品種要求，考慮到樹勢、栽植密度、果個大小等綜合因素，制定合理的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)，保證每株樹負(fù)載合理，果實發(fā)育良好，品質(zhì)佳，減產(chǎn)不減收。

3 展望

果實風(fēng)味淡、品質(zhì)低一直是制約設(shè)施桃發(fā)展的因素，目前關(guān)于設(shè)施桃品質(zhì)的研究時間尚短，深度不夠。今后應(yīng)在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，針對存在的不足，重點加強以下幾方面的研究：1）研制桃專用設(shè)施結(jié)構(gòu)，開發(fā)新型覆蓋材料和保溫材料，優(yōu)化設(shè)施內(nèi)的生態(tài)條件。2）在現(xiàn)有優(yōu)良品種進(jìn)行評價的基礎(chǔ)上，選育、引進(jìn)易成花，耐弱光、低需冷量的高糖設(shè)施專用品種。 3）繼續(xù)深入研究設(shè)施栽培條件下桃果實品質(zhì)發(fā)育機理，明確樹體各組織器官內(nèi)養(yǎng)分的輸送分配規(guī)律，為建立高效的設(shè)施桃施肥技術(shù)提供理論依據(jù)。

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S662.1

B

10.19440/j.cnki.1006-9402.2017.06.012

2017-08-10

河北省省級預(yù)算項目（F17R06006）；國家現(xiàn)代桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（CARS-31-Z-03）

王召元（1981-），男，碩士，副研究員，主要從事果樹栽培生理和育種研究。E-mail：wangzhaoyuan1981@sina．com．

*通訊作者：陳湖