董鵬，韓楠，李金磊，狄元冉，方忠意，高延玲

（1.河南省獸藥飼料監(jiān)察所，河南鄭州450008；2.鶴壁市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心）

飼料及飼料添加劑中致病微生物污染主要隱患及防控措施

董鵬1，韓楠2，李金磊1，狄元冉1，方忠意1，高延玲1

（1.河南省獸藥飼料監(jiān)察所，河南鄭州450008；2.鶴壁市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心）

飼料及飼料原料是食品安全鏈的第一個(gè)也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，但飼料及飼料原料中致病微生物污染一直未得到重視。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，養(yǎng)殖業(yè)已日益成為農(nóng)民增收的重要來(lái)源，然而，我國(guó)每年因飼料安全問(wèn)題造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)數(shù)百億元，間接損失上千億元。作為世界第一大畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)，我國(guó)的畜禽產(chǎn)品出口率遠(yuǎn)低于世界平均水平，其主要原因是飼料及飼料原料的污染，尤其是致病微生物的污染嚴(yán)重，致使畜禽產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)，難以突破“貿(mào)易壁壘”。筆者從飼料及飼料添加劑中致病微生物污染造成的危害、致病微生物污染現(xiàn)狀、致病微生物檢測(cè)項(xiàng)目、存在問(wèn)題及防控措施作一簡(jiǎn)單介紹。

1 危害

1.1 影響飼料的安全品質(zhì)

飼料及飼料添加劑受到致病微生物污染后，致病微生物生長(zhǎng)繁殖可引起飼料及飼料添加劑營(yíng)養(yǎng)成分如脂肪、蛋白質(zhì)等腐敗變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，從而產(chǎn)生不良的顏色和氣味，飼料適口性降低，動(dòng)物采食量下降，飼料報(bào)酬降低。

1.2 影響?zhàn)B殖業(yè)安全生產(chǎn)

當(dāng)動(dòng)物食用受致病菌污染的飼料后，一方面污染飼料的致病菌可以在動(dòng)物體內(nèi)迅速繁殖，導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)生疾??；另一方面，致病菌在動(dòng)物體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生一些毒素使動(dòng)物中毒，同時(shí)致病菌產(chǎn)生的一些次級(jí)代謝產(chǎn)物會(huì)擾亂動(dòng)物胃腸道正常菌群，致使動(dòng)物免疫力下降，生長(zhǎng)速度緩慢。

1.3 影響環(huán)境衛(wèi)生

受致病微生物污染的飼料及飼料原料，在其儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，可以向周圍環(huán)境中擴(kuò)散病原菌；當(dāng)動(dòng)物食用受污染的飼料之后，致病菌在動(dòng)物體內(nèi)增殖、代謝，會(huì)隨著動(dòng)物的分泌物及排泄物向周圍環(huán)境中擴(kuò)散致病菌及其代謝產(chǎn)物。

1.4 影響人類健康

受污染的飼料及飼料原料可以通過(guò)環(huán)境直接或間接地將致病菌傳染給人類，導(dǎo)致人類發(fā)??；某些污染飼料及其原料的致病菌是人畜共患病原菌，當(dāng)動(dòng)物食用受污染的飼料后，人類食用其產(chǎn)品時(shí)，可以通過(guò)食物鏈途徑感染致病菌，進(jìn)而影響人類健康。

2 現(xiàn)狀

2.1 飼料及飼料添加劑中致病微生物污染產(chǎn)生的原因

2.1.1 環(huán)境污染

資源的過(guò)度開(kāi)發(fā)及工業(yè)生產(chǎn)的過(guò)度排放導(dǎo)致環(huán)境嚴(yán)重污染，生態(tài)平衡嚴(yán)重失調(diào)，從而為病原菌生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了有利條件，進(jìn)而波及飼料及飼料原料。

2.1.2 生產(chǎn)的工藝、設(shè)備陳舊

個(gè)別企業(yè)由于現(xiàn)實(shí)條件限制，生產(chǎn)條件較為簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)設(shè)備相對(duì)陳舊，平時(shí)不注重維護(hù)和清理，再加上生產(chǎn)工藝的相對(duì)落后，管理松懈等原因，不能把好原料進(jìn)廠質(zhì)量關(guān)、產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量中控關(guān)、成品出廠質(zhì)量關(guān)，致使飼料及飼料原料在加工過(guò)程中容易受到致病菌的污染。

2.1.3 飼料及飼料原料種類繁多

用于動(dòng)物的飼料及飼料原料品種較多，飼料主要有配合飼料、濃縮飼料、單一飼料、預(yù)混合飼料等；飼料原料主要有植物源性飼料原料、動(dòng)物源性飼料原料、微量元素、飼料用微生態(tài)制劑、飼料用酶制劑等，每一類又分為很多種，任何一種出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致污染。

2.1.4 污染飼料及飼料原料的致病菌種類較多

污染飼料及飼料添加劑的致病菌較多，除了條件致病菌大腸桿菌外，還有沙門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、陰溝腸桿菌等，另外還有對(duì)人類存在潛在威脅的芽孢桿菌、非發(fā)酵菌等。

2.1.5 保存環(huán)境不當(dāng)

細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要一定的條件，飼料及飼料添加劑尤其是動(dòng)物源性飼料添加劑，其營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，若其保存不當(dāng)，在一定的溫度、濕度下，便會(huì)孳生致病菌，而致病菌一旦產(chǎn)生，其生長(zhǎng)和繁殖速度相當(dāng)驚人。

2.1.6 檢驗(yàn)檢測(cè)能力相對(duì)滯后

目前有條件做微生物檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室多限于省級(jí)以上實(shí)驗(yàn)室，地市級(jí)及飼料生產(chǎn)企業(yè)很少具備這方面的能力，即使有個(gè)別企業(yè)建立了微生物檢測(cè)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室，但缺乏相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)人員，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)不能及時(shí)把控產(chǎn)品質(zhì)量。

2.2 國(guó)內(nèi)外飼料及飼料添加劑中致病微生物污染狀況

2.2.1 國(guó)外污染現(xiàn)狀

有關(guān)專家對(duì)挪威魚(yú)飼料中的沙門氏菌污染情況進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，2000年至2004年之間，挪威不同魚(yú)飼料原料沙門氏菌的檢出率在0.14%到0.33%之間。而在魚(yú)飼料生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境中提取的樣本，檢出率則達(dá)到了3.78%。有關(guān)專家對(duì)西班牙腸沙門氏菌的污染流行情況進(jìn)行了全國(guó)范圍內(nèi)的試驗(yàn)調(diào)查，他們對(duì)來(lái)自523個(gè)不同的飼料廠的3 844樣本采用分層抽樣的方法進(jìn)行收集。結(jié)果顯示，沙門氏菌的總檢出率為4.8%（185/3 844），其中在調(diào)查的詞料廠中的檢出率為28%（144/523）。

2.2.2 國(guó)內(nèi)污染現(xiàn)狀

有關(guān)專家對(duì)山東省內(nèi)不同飼料廠、不同畜禽、不同飼喂時(shí)期、不同種類的飼料及飼料原料共41份進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)率為36.59%（15/41），大腸菌群超標(biāo)率為26.83%（11/41），沙門氏菌檢出率為4.88%（2/41）；有關(guān)專家對(duì)濃縮飼料、配合飼料、動(dòng)物性飼料原料、植物性飼料原料、微生態(tài)制劑、酶制劑共計(jì)202批進(jìn)行監(jiān)測(cè)，結(jié)果顯示霉菌的檢出率為75.8%（153/202），大腸桿菌檢出率為23.2%（47/202），致瀉性大腸桿菌檢出率為5.8%（12/202），沙門氏菌的檢出率為3.9%（8/202）；有關(guān)專家于2013年9月至2014年10月采集四川、北京、天津、河北、山東、河南等地的20家肉粉生產(chǎn)企業(yè)及部分飼料廠肉粉樣品共28份進(jìn)行監(jiān)測(cè)，結(jié)果顯示金黃色葡萄球菌的檢出率為50%（14/ 28），沙門氏菌的檢出率為25%（7/28），以鼠傷寒沙門菌為主，志賀氏菌的檢出率為10.71%（3/28）。

3 我國(guó)飼料及飼料原料中致病菌檢測(cè)項(xiàng)目

鑒于國(guó)際上瘋牛病、口蹄疫、二噁英污染等重大國(guó)際事件的影響，針對(duì)我國(guó)飼料安全現(xiàn)狀，我國(guó)也制定了許多相應(yīng)的法律、法規(guī)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。目前我國(guó)微生物污染危害的評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和致病菌四個(gè)指標(biāo)。

3.1 細(xì)菌菌落總數(shù)

細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定能夠反映飼料及飼料原料被細(xì)菌污染的程度，同時(shí)也可以反映出飼料及飼料原料在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，這是一個(gè)總體的評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)對(duì)這一指標(biāo)的評(píng)價(jià)，可以推斷出飼料和飼料原料的新鮮度及儲(chǔ)存性能。

3.2 大腸菌群

作為一種條件致病菌，大腸桿菌在人和動(dòng)物腸道是普遍存在的，通常情況下是不致病的，但大腸桿菌種類繁多，其中致瀉性大腸桿菌包括腸致病性大腸桿菌、腸侵襲性大腸桿菌、腸出血性大腸桿菌和腸產(chǎn)毒性大腸桿菌，能夠引起人和動(dòng)物嚴(yán)重疾病甚至死亡。歐盟食品安全委員會(huì)就建議把大腸菌群測(cè)定作為食品及其生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)測(cè)指標(biāo)，因此，對(duì)大腸菌群的測(cè)定具有極其重要的意義。

3.3 霉菌總數(shù)

霉菌是一些絲狀真菌的統(tǒng)稱，通常包括毛霉、根霉、曲霉、青霉、鐮刀菌等。飼料及飼料原料中霉菌的大量存在，有些霉菌能夠產(chǎn)生毒素，影響動(dòng)物的消化系統(tǒng)，導(dǎo)致動(dòng)物免疫力下降。雖然不是所有霉菌都產(chǎn)生毒素，但即使不產(chǎn)毒素的霉菌生長(zhǎng)也會(huì)造成飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低、適口性的下降。

3.4 致病菌

飼料及飼料原料中致病菌的檢測(cè)是近幾年剛列入的檢測(cè)項(xiàng)目，飼料及飼料原料中主要存在的致病菌有沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉性大腸桿菌、產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等，這些細(xì)菌污染飼料及飼料原料，將會(huì)對(duì)動(dòng)物乃至人類的健康構(gòu)成極大的威脅，因此，加強(qiáng)致病菌的檢測(cè)意義重大。

4 存在問(wèn)題

4.1 微生物飼料添加劑污染嚴(yán)重

近些年微生物飼料添加劑包括微生態(tài)制劑、酶制劑等廣泛用于飼料行業(yè)，但其質(zhì)量問(wèn)題不容樂(lè)觀，從近幾年的監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，微生態(tài)制劑、酶制劑中致瀉性大腸桿菌和沙門氏菌污染較為嚴(yán)重。

4.2 飼料標(biāo)準(zhǔn)不完善

飼料中致病菌的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于單一，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)周期過(guò)長(zhǎng)，所需試劑種類及操作步驟煩瑣，且存在一定的漏檢現(xiàn)象等缺點(diǎn)，鑒于微生物檢測(cè)的特殊性，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)不能滿足檢測(cè)的準(zhǔn)確性和實(shí)效性。

4.3 檢測(cè)體系尚不完善

作為政府機(jī)構(gòu)的檢測(cè)單位，除了省級(jí)以上的能夠涉及微生物檢測(cè)外，地市級(jí)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)很少能夠承擔(dān)起微生物檢測(cè)指標(biāo)；生產(chǎn)企業(yè)在微生物檢測(cè)方面更是意識(shí)淡薄，有些企業(yè)即使想開(kāi)展微生物檢測(cè)，但限于技術(shù)上相對(duì)薄弱，不能有效滿足生產(chǎn)需求。

5 防控建議

5.1 完善飼料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

加強(qiáng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)研究，加強(qiáng)分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)的研究，對(duì)傳統(tǒng)的飼料微生物檢測(cè)及鑒定技術(shù)進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，進(jìn)一步完善飼料中高通量篩查方法的研究，制定出便于基層推廣的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

5.2 加強(qiáng)對(duì)原料的管理

企業(yè)原料的質(zhì)量和污染情況直接影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。因此生產(chǎn)中應(yīng)對(duì)原料的來(lái)源進(jìn)行了解，禁止采購(gòu)腐壞、污染的原料。對(duì)進(jìn)場(chǎng)的原料進(jìn)行合理的保存，進(jìn)行分類管理，對(duì)新鮮的畜禽肉和魚(yú)蝦原料應(yīng)及時(shí)加工或者冷凍處理，盡量做到先進(jìn)先出，廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)畜禽，禁止動(dòng)物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)或收貨區(qū)。

5.3 嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)流程

生產(chǎn)車間要設(shè)立完善的衛(wèi)生設(shè)施和管理規(guī)范，選擇合理的生產(chǎn)工藝，并且對(duì)關(guān)鍵的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證其執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范，防止人為污染。在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行必要的定期清理，防止長(zhǎng)時(shí)間使用造成細(xì)菌孳生而污染產(chǎn)品。

5.4 提高企業(yè)自檢自控能力

在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)積極對(duì)成品進(jìn)行自我檢測(cè)，并且提高檢測(cè)的手段，必要的時(shí)候可與質(zhì)量監(jiān)督部門聯(lián)合，得到技術(shù)上的支持，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的零污染。而且在檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)執(zhí)行較為嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓出廠的成品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。尤其應(yīng)建立對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的動(dòng)態(tài)化監(jiān)控，隨時(shí)對(duì)生產(chǎn)中的原料、半成品、成品進(jìn)行抽樣和檢測(cè)，以保證每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，這樣才能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的低污染。

S816

B

1004-5090（2017）08-0026-02

2017-06-17）