龔娜

摘 要 筆者通過(guò)查閱文獻(xiàn)、實(shí)地考察、座談交流，并輔以個(gè)別訪談和電話采訪等方法，對(duì)與該校酒店管理專業(yè)建立了長(zhǎng)期的穩(wěn)定的校企合作的酒店、該專業(yè)畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生、招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)研，了解當(dāng)前社會(huì)、行業(yè)以及企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)人才知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求及變化趨勢(shì)，進(jìn)一步明確本專業(yè)職業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，并以此為據(jù)科學(xué)地制（修）訂酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式，優(yōu)化專業(yè)建設(shè)方案。

關(guān)鍵詞 學(xué)生就業(yè) 酒店管理 專業(yè)建設(shè)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.11.080

1 當(dāng)前重慶地區(qū)酒店業(yè)基本情況及相關(guān)人才需求調(diào)查

直轄以來(lái)，隨著其對(duì)外開放的深入，重慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展和商務(wù)活動(dòng)頻繁，各種大型會(huì)議會(huì)務(wù)經(jīng)常在此召開，地區(qū)性作用逐漸增強(qiáng)，國(guó)際資金紛紛涌入，產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代，加上各屆政府領(lǐng)導(dǎo)先后提出一系列支持旅游發(fā)展的政策措施，為酒店業(yè)發(fā)展提供了大量機(jī)會(huì)。在過(guò)去5年中，很多地產(chǎn)開發(fā)商攜手酒店業(yè)以及城市規(guī)模形象和商務(wù)旅游需求的態(tài)勢(shì)為酒店業(yè)發(fā)展提供了契機(jī)，越來(lái)越多的外資酒店和國(guó)際知名品牌酒店入駐重慶。

當(dāng)前重慶地區(qū)酒店業(yè)中在新老酒店與同類型及同星級(jí)酒店之間對(duì)比，呈現(xiàn)出配套設(shè)施、設(shè)備、人員、服務(wù)及銷售理念的不同和發(fā)展水平的參差不齊。其中星級(jí)酒店數(shù)量相對(duì)較少、規(guī)模小、價(jià)格整體偏低、分布不均，加之當(dāng)前受宏觀環(huán)境影響。

酒店業(yè)人才需求量大。據(jù)重慶旅游局培訓(xùn)中心統(tǒng)計(jì)，在未來(lái)兩年，酒店基層主管人才缺口近千人，占其需求量的1/3，酒店從業(yè)人員已近3萬(wàn)人，其中基層主管不到2000人。尤其是樓層主管、大堂副理、洗衣房主管等基層主管更是奇缺。而酒店管理人才的缺乏導(dǎo)致人才流動(dòng)頻繁、跳槽現(xiàn)象普遍。

酒店方對(duì)畢業(yè)生的職業(yè)要求：一是在知識(shí)方面，需要具備較強(qiáng)的思想素質(zhì)和基礎(chǔ)知識(shí)，如崇高的職業(yè)理想、職業(yè)道德，能遵紀(jì)守法、品行端正，能吃苦耐勞、樂(lè)于奉獻(xiàn)；如能掌握信息獲取、處理、傳遞的基本操作和應(yīng)用知識(shí)；能實(shí)際運(yùn)用英語(yǔ)口語(yǔ)于實(shí)際的交際互動(dòng)能力；以及酒店專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，如餐飲管理、房務(wù)管理、服務(wù)操作等知識(shí)；二是在專業(yè)技能方面，如餐飲管理、房務(wù)管理、康樂(lè)服務(wù)、服務(wù)操作等技能及專業(yè)能力，如市場(chǎng)營(yíng)銷、宴會(huì)策劃與服務(wù)、酒店服務(wù)禮儀、酒水調(diào)制與酒吧管理、茶藝與插花、食品營(yíng)養(yǎng)與安全管理等專業(yè)技能；三是素質(zhì)方面，需要有較強(qiáng)的文化素質(zhì)、身心素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，如與人交流溝通、自學(xué)創(chuàng)新、與人合作團(tuán)隊(duì)作業(yè)等素質(zhì)。

2 畢業(yè)生及實(shí)習(xí)生工作情況調(diào)查

通過(guò)訪談和問(wèn)卷方式對(duì)該專業(yè)近100名畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生就課實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、就業(yè)定位、課程設(shè)置和專業(yè)建設(shè)與發(fā)展等四個(gè)方面進(jìn)行調(diào)研。經(jīng)分析整理結(jié)果如下：

（1）實(shí)習(xí)學(xué)生的待遇和晉升問(wèn)題。學(xué)校推送的實(shí)習(xí)生，到目前為止，不到三成的學(xué)生仍在崗，主要在前臺(tái)、總臺(tái)、西餐廳工作，人員流動(dòng)性大、流失嚴(yán)重。原因有三：一是薪酬待遇低，由于受酒店?duì)I業(yè)額影響，實(shí)習(xí)生底薪每月2200元加提成，轉(zhuǎn)正后扣除相關(guān)保險(xiǎn)金后，到手約為每月1800元人民幣加提成，雖然包食宿，但較之沒(méi)在酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)而言相對(duì)偏低；二是晉升渠道狹窄，必須有前輩位置空出，晚輩才有晉升機(jī)會(huì)，而平行競(jìng)爭(zhēng)大，需要磨礪、沉淀和等待；三是酒店行業(yè)受淡旺季影響，作息時(shí)間不穩(wěn)定，大多數(shù)人覺(jué)得連續(xù)工作12個(gè)小時(shí)和熬夜感到辛苦，不愿意繼續(xù)從事酒店工作的同學(xué)已轉(zhuǎn)行，堅(jiān)守的同學(xué)對(duì)未來(lái)的職業(yè)前景表示謹(jǐn)慎樂(lè)觀態(tài)度，持觀望狀態(tài)，隨時(shí)可能跳槽或轉(zhuǎn)行，對(duì)發(fā)達(dá)城市有利于人才發(fā)展的酒店，表示向往，但又不太愿意離開重慶，對(duì)重慶的未來(lái)充滿信心。

（2）實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)生活和就業(yè)狀況的感受。一是無(wú)論在哪個(gè)部門哪個(gè)崗位，與學(xué)校生活有太多不同，需要接觸更多更新的專業(yè)知識(shí)，也需要和更多不同的人打交道，需要不斷學(xué)習(xí)的東西太多；二是覺(jué)得酒店方面不實(shí)行輪崗制度，很多崗位不接觸，在校所學(xué)知識(shí)都忘了，這不利于未來(lái)在本行業(yè)發(fā)展，希望重視學(xué)生職業(yè)規(guī)劃，做出更人性化的計(jì)劃；三是通過(guò)崗前培訓(xùn)和師傅“傳幫帶”，基本都能很快適應(yīng)實(shí)習(xí)崗位工作及要求，覺(jué)得累，覺(jué)得付出和收獲不成正比，但是對(duì)自己的職場(chǎng)和人生沒(méi)有明確的方向，暫時(shí)不知如何發(fā)展，對(duì)當(dāng)前實(shí)習(xí)生活持觀望、“走一步看一步”態(tài)度，希望有專職帶校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的老師全程參與其中，多得到老師的指導(dǎo)和幫助。

（3）實(shí)習(xí)生對(duì)學(xué)校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的建議。一是課程設(shè)置盡可能全面，應(yīng)該由更專業(yè)或有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師來(lái)制定和講授；二是課程內(nèi)容應(yīng)豐富化，課程安排應(yīng)更均衡，課程講授應(yīng)注重實(shí)踐性，如豐富和加強(qiáng)客房和餐飲的實(shí)訓(xùn)課程、計(jì)算機(jī)日常辦公軟件的應(yīng)用和形體訓(xùn)練課程；三是多增加外語(yǔ)類課程，可以請(qǐng)一些外教，在語(yǔ)言教學(xué)上，應(yīng)側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生口語(yǔ)表達(dá)能力，包括普通話等；四是盡量減少對(duì)學(xué)生就業(yè)需求影響較小的通識(shí)平臺(tái)課，多開一些人文素養(yǎng)類的選修課，如與人交流、團(tuán)隊(duì)合作、社交禮儀等課程。

（4）實(shí)習(xí)生對(duì)酒店管理專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展的建議。一是需要與時(shí)俱進(jìn)地更新行業(yè)專業(yè)知識(shí)和軟件設(shè)施設(shè)備；二是加強(qiáng)院系教學(xué)管理，讓學(xué)生學(xué)到更多專業(yè)知識(shí)；三是加強(qiáng)學(xué)生在校時(shí)關(guān)于人生和職場(chǎng)規(guī)劃方面的指導(dǎo)；四是加強(qiáng)與學(xué)校建立校企合作關(guān)系的酒店的交流和溝通，及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)信息。

3 招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研

通過(guò)走訪多個(gè)招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，了解到招聘會(huì)中與本專業(yè)相關(guān)的崗位招聘席位所占比例較其他專業(yè)大，表明目前酒店管理專業(yè)人才需求量仍很大。在此類招聘中，對(duì)人才的學(xué)歷、職業(yè)資格等的要求呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

（1）學(xué)歷要求。招聘單位所需人才中，研究生占6%，中職16%，而本科和?？聘哌_(dá)77%，其余的1%沒(méi)有特殊要求。目前酒店管理專業(yè)本科或?qū)？茖W(xué)歷的畢業(yè)生是酒店行業(yè)絕對(duì)的人才需求大軍，其就業(yè)前景良好。

（2）職業(yè)資格的要求：都針對(duì)崗位的差別分別提出相應(yīng)的職業(yè)資格證要求。如前廳服務(wù)員要求應(yīng)聘者具有國(guó)家高級(jí)前廳服務(wù)員資格證等，但是通過(guò)對(duì)業(yè)內(nèi)人士的訪談了解到，這項(xiàng)入職標(biāo)準(zhǔn)在未來(lái)將會(huì)逐步被淡化乃至取消。

（3）其他要求：提到較多的是良好的身體素質(zhì)、積極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)、高尚的職業(yè)道德，以及吃苦耐勞精神。

4 根據(jù)調(diào)研結(jié)果對(duì)酒店管理專業(yè)管理與建設(shè)的建議

4.1 酒店管理專業(yè)在專業(yè)建設(shè)與發(fā)展方面的建議

（1）明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)方針，立足高等教育層次，突出職業(yè)教育的特點(diǎn)。酒店管理類專業(yè)應(yīng)以培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理高技能人才為目標(biāo)，主要圍繞職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)培養(yǎng)中層酒店服務(wù)與管理的專門人才。

（2）構(gòu)建新的人才培養(yǎng)模式。構(gòu)建“生態(tài)教學(xué)”的人才培養(yǎng)模式，通過(guò)適時(shí)導(dǎo)入職業(yè)環(huán)境中瞬息萬(wàn)變的動(dòng)態(tài)信息與動(dòng)態(tài)資源，形成特定的專業(yè)教育環(huán)境，學(xué)生在信息的刺激下發(fā)揮個(gè)體自修復(fù)、自適應(yīng)能力而形成職業(yè)能力，走出校門就能立即適應(yīng)企業(yè)崗位需要。這種模式自始至終關(guān)注學(xué)生的生命力和活力，創(chuàng)造學(xué)生的社會(huì)價(jià)值，開發(fā)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，積極培養(yǎng)完整的“社會(huì)人”，而不是片面的職業(yè)人。

（3）以工作過(guò)程導(dǎo)向系統(tǒng)化開發(fā)課程體系。首先進(jìn)行酒店專業(yè)的社會(huì)需求調(diào)查，針對(duì)一個(gè)崗位和一個(gè)崗位群進(jìn)行調(diào)查分析，將其所要求的專業(yè)知識(shí)、操作技能和工作規(guī)范排列、對(duì)其職業(yè)崗位的工作過(guò)程和職責(zé)進(jìn)行分解，成為更為具體的工作任務(wù)，提出完成每一個(gè)工作任務(wù)所需要的能力-專項(xiàng)能力、將一系列的專項(xiàng)能力轉(zhuǎn)化為教學(xué)單元（模塊），將相關(guān)的知識(shí)技能轉(zhuǎn)化為具體的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練內(nèi)容、根據(jù)已確定的教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)目標(biāo)適當(dāng)選擇教學(xué)載體和編寫課程標(biāo)準(zhǔn)。

（4）通過(guò)“校企合作”建設(shè)企業(yè)化特色鮮明的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。建設(shè)以提供教學(xué)服務(wù)、培訓(xùn)服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、科研服務(wù)、職業(yè)資格鑒定為目標(biāo)，提供與生產(chǎn)實(shí)際一致的真實(shí)或仿真實(shí)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，不僅完成各項(xiàng)專業(yè)技能的培養(yǎng)，而且使學(xué)生接觸酒店行業(yè)的新動(dòng)態(tài)、新技能，培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力，適應(yīng)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，縮短畢業(yè)生到職業(yè)人的適應(yīng)期。

（5）“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在專業(yè)教學(xué)中由合作企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)?yè)?dān)任團(tuán)隊(duì)帶頭人，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)以實(shí)踐能力強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的企業(yè)兼職教師為核心，重視校內(nèi)“雙師型”教師的培養(yǎng)，建立專兼職教師資源數(shù)據(jù)庫(kù)，達(dá)成專兼職教師優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，并建立相應(yīng)的激勵(lì)和保障機(jī)制。

4.2 酒店管理專業(yè)在課程建設(shè)方面的建議

（1）構(gòu)建一體化教學(xué)體系。整理融合教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個(gè)整體考慮，實(shí)訓(xùn)與講課融合在一起，來(lái)實(shí)現(xiàn)工學(xué)合一，單獨(dú)制定教學(xué)計(jì)劃和大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)的課程目標(biāo)體系，通過(guò)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的落實(shí)來(lái)保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（2）營(yíng)造一體化教學(xué)的良好氛圍。通過(guò)本專業(yè)的全體教師和學(xué)生的共同努力和通力協(xié)作，建立一體化教學(xué)的配套管理制度、評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和激勵(lì)機(jī)制。

（3）大力推進(jìn)課程改革。積極調(diào)整課程建設(shè)思路，調(diào)整課時(shí)結(jié)構(gòu)，不斷完善綜合實(shí)訓(xùn)條件，重視“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，更新課程設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式方法，重視對(duì)課堂教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控和評(píng)價(jià)，編寫適合本專業(yè)的大綱，計(jì)劃和教材等。

（4）適度加大基本技能及專業(yè)拓展能力培養(yǎng)。所謂基本技能是相對(duì)于專業(yè)技能而言的，如計(jì)算機(jī)應(yīng)用、英語(yǔ)聽說(shuō)讀能力、普通話等。專業(yè)拓展能力包括學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，尤其是管理能力、酒店專業(yè)外但相關(guān)的知識(shí)（如旅游、文化、客源國(guó)概況等）能力，專業(yè)教師要在專業(yè)教學(xué)時(shí)做必要的補(bǔ)充。

（5）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育。針對(duì)流失率高問(wèn)題，本專業(yè)在做人才培養(yǎng)方案時(shí)要特別重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育，如職業(yè)道德、主動(dòng)服務(wù)意識(shí)、合作精神等。可以通過(guò)舉辦專題講座、定期舉行職業(yè)技能大賽等參與式方式，將素質(zhì)教育融入到專業(yè)課程教學(xué)中，讓資深教師現(xiàn)身說(shuō)法，有意地識(shí)引導(dǎo)和指導(dǎo)學(xué)生。