金艷梅武俊喜李 鵬吳洪新張曉慶?

（1.山東大學（威海）海洋學院，威海 264209；2.中國科學院地理科學與資源研究所，北京 100101；3.中國農(nóng)業(yè)科學院草原研究所，呼和浩特 010010）

補飼精料對西藏彭波半細毛羊羊肉品質(zhì)的影響

金艷梅1武俊喜2李 鵬3吳洪新3張曉慶3?

（1.山東大學（威海）海洋學院，威海 264209；2.中國科學院地理科學與資源研究所，北京 100101；3.中國農(nóng)業(yè)科學院草原研究所，呼和浩特 010010）

本試驗旨在研究補飼精料對西藏彭波半細毛羊羊肉品質(zhì)的影響。選擇30只成年彭波半細毛羊母羊，按照同質(zhì)原則隨機分為3組：放牧不補飼（對照，G1）組、補飼精料200 g/d（G2）組、補飼精料400 g/d（G3）組，每組10只。每天19：30補飼，正試期75 d。正試期結束屠宰，采集背最長肌測定營養(yǎng)物質(zhì)含量和組織結構特征。結果表明：高水平補飼精料提高了母羊總干物質(zhì)采食量，G3組平均日增重顯著高于G1、G2組（P＜0.05）；補飼精料對羊肉pH1h、pH24h、滴水損失及水分和粗灰分含量無顯著影響（P＞0.05），但G3組的熟肉率，粗蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪含量，肌纖維密度顯著高于G1組（P＜0.05）；G2、G3組羊肉總氨基酸、必需氨基酸和天冬氨酸含量顯著高于G1組（P＜0.05），G3組苯丙氨酸、賴氨酸含量顯著高于G1組（P＜0.05），G3組蘇氨酸、谷氨酸含量有高于G1組的趨勢（0.05≤P＜0.10）；補飼精料對羊肉飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量沒有顯著影響（P＞0.05），G3組C18∶1trans-9含量有低于G1組的趨勢（0.05≤P＜0.10）。上述結果表明，補飼精料能顯著提高彭波半細毛羊羊肉營養(yǎng)價值，改善肉質(zhì)嫩度，每只補飼400 g/d優(yōu)于200 g/d。

西藏彭波半細毛羊；放牧；補飼；肉品質(zhì)；氨基酸；脂肪酸組分

西藏自治區(qū)養(yǎng)羊業(yè)在新中國成立后得到了長足發(fā)展。2014年西藏綿山羊存欄總數(shù)達1 190萬只，其中綿羊749萬只［1］，存欄量位列全國第7［2］。在西藏獨特的自然環(huán)境中，放牧羊肉質(zhì)鮮美、肉湯醇香。但西藏傳統(tǒng)牧區(qū)養(yǎng)羊依賴放牧，飼養(yǎng)周期長，出欄率低，2014年綿羊、山羊出欄率總共僅32.11%［3］。為提高出欄量，山南市、拉薩市及周邊縣等條件較好的農(nóng)區(qū)，羊只放牧的同時補飼青稞、小麥或精料，增重效果顯著。放牧補飼可改善動物攝入營養(yǎng)的平衡［4-5］，不僅能提高生產(chǎn)性能，還有利于改善肉品質(zhì)。早期研究表明，補飼玉米、小麥等高能量飼料（大麥除外）的羊肉風味比完全放牧更好［6］；以玉米等谷物籽實為主的舍飼羊肉中多不飽和脂肪酸（PUFA）含量低于放牧羊［7-8］；補飼由玉米、豆粕、青稞、苜蓿草粉和青干草組成的混合飼料顯著改善青海省海北州放牧耗牛肉質(zhì)嫩度［9］。西藏高寒草原動植物資源獨特，但科學研究相對薄弱，目前有關補飼對藏羊采食及肉品質(zhì)影響的研究鮮有報道。本試驗選擇西藏著名的彭波半細毛羊為研究對象，設3個精料補飼水平，分析比較母羊采食量及羊肉主要營養(yǎng)物質(zhì)沉積的差異，以闡明補飼精料對放牧藏羊肉品質(zhì)的效應，為提高西藏綿羊生產(chǎn)力提供科學依據(jù)和技術途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2015年8—11月在西藏自治區(qū)林周縣卡孜鄉(xiāng)白朗村進行，放牧場植被主要由高山嵩草（Kobresiapygmaea） 和 青 藏 苔 草 （Carex moorcroftii）構成。

1.2 試驗動物與分組

將30只3～4歲彭波半細毛羊母羊（平均體重約26.98 kg），按照同質(zhì)原則隨機分為3組：放牧不補飼（對照，G1）組、補飼精料200 g/d（G2）組、補飼精料400 g/d（G3）組，每組10只。補飼物為全價精料（購自西藏九豐飼料有限公司），精料和牧草營養(yǎng)水平見表 1。試驗期 87 d，其中預試期12 d，正試期75 d。

表1 精料和牧草營養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎）Table 1 Nutrient levels of concentrate and pasture（DM basis） %

1.3 飼養(yǎng)管理

所有試驗母羊每天09：00出牧，在約500畝天然草場放牧，13：00歸牧休息，15：00再出牧，19：00歸牧。歸牧后分別圈進不同的欄舍內(nèi)接受補飼（G1組除外），補飼時間為每天19：30。所有羊只自由飲水，每隔15 d出牧前稱取空腹體重。飼養(yǎng)試驗結束，從每組挑選6只體重相近者參與屠宰試驗，宰前24 h禁食，2 h禁水。

1.4 樣品的采集與制備

牧草樣品于9月中旬收集。在試驗羊采食區(qū)域內(nèi)布置50個1 m×1 m樣方，剪取樣方內(nèi)所有可食植物的地上部分，烘干至恒重，粉碎、過40目標準篩，備測飽和鏈烷含量。同一時期，從各組隨機挑選3只羊，每天出牧前、歸牧后分別投喂1粒C32膠囊（制作方法見張曉慶［12］）作為標物鏈烷，投喂第7天收集糞樣，連續(xù)采集5 d。從每天收集的同一只羊的糞便中稱取30%～50%作為分析樣品，收集期結束將同一只羊的糞樣合并，用與草樣相同的方法制備，待測。

試驗羊屠宰45 min后采集肉樣。切取右側(cè)胴體背最長肌，裝入密封袋，保存在-20℃冰箱。運輸回實驗室后，切取鮮樣50～60 g，切成薄片平鋪入培養(yǎng)皿中，用CHRIST Alpha（2-4 LSC，德國）凍干機冷凍干燥 96 h，凍干機工作環(huán)境-87℃，0.006 MPa。將凍干樣用咖啡磨研磨成粉，混合均勻，裝入自封袋，袋外包裹錫紙，待測營養(yǎng)物質(zhì)。另外，在屠宰現(xiàn)場采集右側(cè)胴體背最長肌3～5 g，用10%福爾馬林溶液浸泡、固定，48 h后進行二次固定，按照常規(guī)組織學分析方法制作石蠟切片，蘇木精-伊紅（HE）染色。

1.5 測定指標與方法

牧草和精料中干物質(zhì)（DM）、粗蛋白質(zhì)（CP）、中性洗滌纖維（NDF）含量參照張麗英［10］提供的方法測定。放牧采食量采用飽和鏈烷法測定［13］，牧草、精料中飽和鏈烷濃度同樣采用該文獻中的方法測定。羊肉pH用酸度計（PHS-3C）測定，滴水損失、熟肉率用張曉慶［12］描述的方法測定。肉色用標準比色板打分（1～6分）。羊肉CP含量采用FOSS定氮儀（Kjeltec-2300，瑞典）測定。肌內(nèi)脂肪（intramuscular fat，IMF）含量用ANKOM脂肪儀（XT-15，美國）測定。氨基酸含量采用鹽酸水解法，用全自動氨基酸分析儀（L-8900，日本日立）測定。測定脂肪酸含量時，先用 GB/T 17377—2008提供的方法甲酯化，制備好待測上清液后，用氣相色譜儀（450-GC，日本島津）測定。色譜條件：毛細管色譜柱規(guī)格 60 m×250 μm× 0.25 μm，進樣溫度260℃，檢測器溫度270℃，分流比20∶1，進樣量1.0 μL。肌肉組織切片用光學顯微鏡（400×）觀察，拍照，每個樣品切片拍6～10個視野，用圖像分析軟件測定每個視野的肌細胞數(shù)量、直徑和密度，每張切片至少測定 60個肌細胞。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與計算

放牧采食量參照 Mayes等［13］公式計算，以C31/C32作為鏈烷對。試驗數(shù)據(jù)用SAS 8.2軟件ANOVA程序中的one-way ANOVA程序進行單因素方差分析，當0.05≤P＜0.10時視為有提高或降低的趨勢，當P＜0.05時為差異顯著，差異顯著時用Duncan氏法做多重比較。

2 結果與分析

2.1 母羊采食量

表2顯示了各組母羊從精料、牧草獲得的DM、CP、ME、NDF。總體看，G3組的總干物質(zhì)采食量（DMI）、總粗蛋白質(zhì)采食量（CPI）和總代謝能采食量（MEI）高于G2組和G1組，而總中性洗滌纖維采食量（NDFI）低于后2組。

表2 母羊采食量（干物質(zhì)基礎）Table 2 Feed intake of ewes（DM basis）

2.2 補飼精料對母羊平均日增重（ADG）和胴體重的影響

由表3可見，在初始體重無顯著差異的情況下（P＞0.05），補飼精料顯著影響各組母羊的ADG（P＜0.05），G3組顯著高于 G2和 G1組（P＜0.05），G2組與G1組差異不顯著（P＞0.05）。母羊的宰前活重和胴體重在組間差異不顯著（P＞0.05）。

表3 母羊平均日增重和胴體重Table 3 ADG and carcass weight of ewes

2.3 補飼精料對羊肉理化性質(zhì)的影響

由表4可見，補飼精料對羊肉的pH1h、pH24h、肉色及滴水損失均無顯著影響（P＞0.05），但G2、G3組的熟肉率顯著高于G1組（P＜0.05）。

表4 母羊背最長肌理化性質(zhì)Table 4 Physi-chemical properties ofLongissimus dorsiof ewes

2.4 補飼精料對羊肉常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)含量和肌纖維組織結構的影響

由表5可見，補飼精料對羊肉中的水分和粗灰分含量沒有顯著影響（P＞0.05），但G2、G3組的CP、IMF含量顯著高于G1組（P＜0.05），而G2組和G3組之間差異不顯著（P＞0.05）。

表5 母羊背最長肌常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)含量（鮮重基礎）Table 5 Common nutrient contents ofLongissimus dorsiof ewes（fresh matter basis） %

由表6可見，G3組的肌纖維直徑、面積有低于G2和G1組的趨勢（0.05≤P＜0.10）；相反，G3組的肌纖維密度顯著大于G2和G1組（P＜0.05），而G2組與G1組無顯著差異（P＞0.05）。

表6 母羊背最長肌肌纖維組織結構特征Table 6 Histochemical characteristics ofLongissimus dorsiof ewes

2.5 補飼精料對羊肉氨基酸含量的影響

由表7可見，G2、G3組羊肉中天冬氨酸含量高于G1組（P＜0.05）；G3組的蘇氨酸、谷氨酸含量有高于G1組的趨勢（0.05≤P＜0.10）；絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸含量在各組間無顯著差異（P＞0.05）；G3組的苯丙氨酸、賴氨酸含量高于G1組（P＜0.05），G2組與G1組差異不顯著（P＞0.05）；G2、G3組的總氨基酸和必需氨基酸含量顯著高于G1組（P＜0.05）。

2.6 補飼精料對羊肉脂肪酸含量的影響

由表8可見，除C17∶1外，補飼精料對羊肉中其他脂肪酸含量均沒有顯著影響（P＞0.05）；G2組的C17∶1含量顯著低于G1和G3組（P＜0.05），而后2組間無顯著差異（P＞0.05）；G3組的 C18∶1trans-9含量有高于 G1組的趨勢（0.05≤P＜ 0.10）。飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和PUFA含量在各組間差異不顯著（P＞0.05）。

表7 母羊背最長肌氨基酸含量（干物質(zhì)基礎）Table 7 Amino acid contents ofLongissimus dorsiof ewes（DM basis） %

表8 母羊背最長肌脂肪酸含量（干物質(zhì)基礎）Table 8 Fatty acid contents of Longissimus dorsi of ewes（DM basis） %

續(xù)表8

3 討 論

3.1 母羊采食量

補飼精料是通過提高放牧家畜營養(yǎng)物質(zhì)采食量達到提高生產(chǎn)性能的目的。Gekara等［14］試驗結果表明，肉牛每天放牧12 h的同時補飼精料，DMI從8.1 kg/d提高到8.6 kg/d。Zhang等［15］發(fā)現(xiàn)，補飼精料可維持限時間放牧羔羊的正常DMI，并提高了ADG。補飼玉米顯著提高Pelibuey羔羊的DMI，從而提高CPI和MEI，使其增重加快［16］；補飼蛋白質(zhì)飼料提高幼齡美利奴羔羊的生長率和產(chǎn)毛量，而且停止補飼后仍有此效應［17］。本試驗中，高水平補飼精料雖然對母羊DMI的提高程度有限，但明顯提高了CPI和MEI，從而顯著提高了母羊的ADG，顯示了補飼400 g/d精料的增產(chǎn)增質(zhì)效應。

3.2 補飼精料對羊肉理化性質(zhì)的影響

pH關系肉品的嫩度、系水力、顏色等質(zhì)量性狀。宰后45 min鮮肉的pH為5.9～6.5，而后隨肌細胞內(nèi)肌糖原酵解下降至5.4～5.7。本試驗各組pH24h均在此正常范圍內(nèi)。肉色的變化反映肌肉生理生化和微生物學變化，顏色深淺主要取決于肌肉中色素物質(zhì)肌紅蛋白，其量越高肉色越深。放牧家畜肉色多為微暗紅色，補飼精料可改變?nèi)馍?8-19］。本試驗各組肉色較深，可能預示著高原羊肉肌紅蛋白含量較高（肌紅蛋白是一種具有氧化特性的細胞質(zhì)血紅素蛋白，在肌肉中的主要作用是為肌肉組織儲存和轉(zhuǎn)運氧）。熟肉率是度量肉品系水力的重要指標，放牧羊肉的滴水損失高于舍飼羊肉［20］。本試驗補飼精料改善了羊肉的系水力，從而提高了熟肉率。這是因為補飼提高了母羊的營養(yǎng)水平，促進IMF蓄積。IMF可使肌肉顯微結構變松散，增加對水分的吸附能力；同時，肌肉中的水分因被脂肪置換而相對減少，含有脂肪的肌肉蒸煮冷卻后更為緊實，使損失減少。

3.3 補飼精料對羊肉常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)含量和肌纖維組織結構特征的影響

肉中水分對維持羊肉優(yōu)良品質(zhì)起著重要作用。一般，瘦肉中含有72%～75%的水分［21］。水分含量的高低取決于其中的脂肪含量，二者呈反比例關系。本試驗各組水分含量為 70.35%～71.17%，低于普遍值，可能與其IMF含量較高有關。IMF是影響肉品質(zhì)的另一關鍵因子，與系水力、嫩度、風味等多種肉質(zhì)性狀密切相關。適當提高IMF含量可增強肉品風味、多汁性，并降低韌性［22］。研究早已發(fā)現(xiàn)，IMF是形成肉品風味的重要前體物質(zhì)，而IMF的作用很?。?3］。當IMF含量達到3.5%～4.5%時，肉品的口感最好［24］。本試驗各組IMF含量（5.03%～8.10%）高于此范圍，說明彭波半細毛羊羊肉口感不佳。畢竟半細毛羊以毛用為主，兼肉用。高能量、高營養(yǎng)水平飼糧可提高羊肉 IMF含量［25］。本試驗高水平補飼的羊肉MEI、CPI分別較低水平補飼和放牧未補飼高1.34、1.60 MJ/d和20、21 g/d，所以其IMF含量顯著增加。同時，飼糧CP含量提高還可以提高肌肉蛋白質(zhì)合成效率，促進機體蛋白質(zhì)沉積［26］。這也是本試驗高水平補飼羊肉CP含量顯著增加的原因。于青云［18］對不同品種公犢試驗發(fā)現(xiàn)，補飼精料顯著提高放牧新疆褐牛背最長肌中的IMF和CP含量，并改善了肉色和嫩度。肉質(zhì)嫩度與肌纖維直徑和密度密切相關［27-28］，肌纖維直徑越小、密度越大，肉質(zhì)越細嫩、品質(zhì)越好。西藏羊管理粗放，放牧時間長、運動量大，因而肌纖維較粗，IMF分布少［29］。營養(yǎng)水平對肉質(zhì)的影響在細胞水平上可表現(xiàn)為肌纖維大小的不同［30］。本試驗高水平補飼精料母羊的營養(yǎng)水平較高，且顯著提高了羊肉IMF含量，故而顯著增加羊肉肌纖維密度，使肌纖維變的細密，起到了改善嫩度的作用。同樣地，孔祥穎等［9］對放牧耗牛補飼精料后降低了外脊剪切力，改善了肉質(zhì)嫩度。粗灰分含量是所有礦物質(zhì)元素含量的總體反映，趙彥光等［31］研究表明，補飼精料對羊肉礦物質(zhì)含量沒有影響。綜合可見，高或低水平補飼精料都能促進胴體蛋白質(zhì)沉積且不會破壞其礦物質(zhì)營養(yǎng)，而且高水平補飼還能改善羊肉嫩度和口感。

3.4 補飼精料對羊肉氨基酸和脂肪酸含量的影響

生肉中的蛋白質(zhì)含量約為20%，是人類蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源，富含各種必需氨基酸，如賴氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸。天然氨基酸中人體所需的有22種，羊肉含有17種。本試驗3組含有的17種氨基酸中，必需氨基酸含量分別占總氨基酸的56.22%、56.39%和56.17%，在忽略品種和年齡的情況下相對高于青海半細毛羊（50.81%）、高原型藏羊（51.04%）［32］等品種綿羊。這說明，彭波半細毛羊羊肉具有較高的營養(yǎng)價值。蘇氨酸、賴氨酸是人體必需氨基酸，對促進人體生長發(fā)育起著重要作用。本試驗中，高水平補飼精料顯著提高了必需氨基酸、總氨基酸含量，特別是提高了蘇氨酸、賴氨酸含量，改善了羊肉營養(yǎng)和保健功能。谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸6種氨基酸能使肉類呈現(xiàn)特殊鮮味，又被稱為呈味氨基酸。肉類的鮮味取決于這類氨基酸含量的高低。本試驗高水平補飼羊肉的天冬氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸含量顯著提高或有提高的趨勢，表明高水平補飼精料能增加羊肉的鮮味，增進消費者的食欲。此外，呈味氨基酸還具有預防糖尿病和抗高血壓的功效。因此，放牧加補飼羊肉具有更高的營養(yǎng)保健價值。

除氨基酸外，肉中的脂肪酸組分及含量也是影響肉品質(zhì)的重要因素。飼糧能量水平影響體組織脂肪酸組分。當飼糧能量水平降低時，羔羊體脂肪中亞麻酸含量明顯升高［33］；飼糧能量和蛋白質(zhì)水平同時降低時，則顯著提高了八眉豬背膘和板油中的油酸、亞麻酸、MUFA和PUFA含量，顯著降低了 SFA含量［34］。本試驗高水平補飼羊MEI和CPI較多，但其SFA、MUFA和PUFA含量與另外2組并無顯著差異，而且顯著降低了反式油酸（C18∶1trans-9）含量。油酸是羊肉中最重要的MUFA，具有降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白的作用，所以通常稱之為良性脂肪酸。但作為反式脂肪酸，可使血液膽固醇濃度升高，從而提高心血管疾病發(fā)生的風險［35］。本試驗高水平補飼精料顯著降低了C18∶1trans-9含量，改善了羊肉脂肪營養(yǎng)。以上可見，補飼精料400 g/d不僅不會破壞羊肉中的不飽和脂肪酸，還能降低有害脂肪酸組分，從而提高羊肉的保健功能。

4 結 論

補飼精料能顯著提高彭波半細毛羊羊肉營養(yǎng)價值，改善肉質(zhì)嫩度，每只補飼 400 g/d優(yōu)于200 g/d。

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Effects of Concentrate Supplementation on Meat Quality ofPengboSemi-Fine Wool Sheep in Tibet

JIN Yanmei1WU Junxi2LI Peng3WU Hongxin3ZHANG Xiaoqing3?
（1.Faculty of Marine Studies，Shandong University（Weihai），Weihai264209，China；2.Institute of Geographic Science and Natural Resources Research of Chinese Academy of Sciences，Beijing100101，China；3.Grassland Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences，Hohhot010010，China）

The objective of this study was to investigate the effects of concentrate supplementation on meat quality ofPengbosemi-fine wool sheep in Tibet.ThirtyPengbosemi-fine wool adult ewes were randomly assigned to three groups with 10 ewes per group by the homogeneous principle，which were farming without concentrate supplementation（G1，control） group，200 g/d concentrate supplementation（G2） group，and 400 g/d concentrate supplementation（G3）group.The animals received supplementation at 19：30 everyday throughout the 75 days of trial period.At the end of the trial，ewes were slaughtered，and their Longissimus dorsi were collected to measure nutrient contents and histochemical characteristics.The results showed as follows：the supplementation of high level of concentrate could improve total dry matter intake，and G3 group had a significantly higher average daily gain than G1 and G2 groups（P＜0.05）；pH1h，pH24h，drip loss，and moisture and ash contents of meat were not significantly affected by concentrate supplementation（P＞0.05），but cooked meat percentage，crude protein，intramuscular fat contents，and fiber density of meat in G3 group were significantly higher than those in G1 group（P＜0.05）；G2 and G3 groups had significantly higher total amino acid，essential amino acid and asparagine contents compared to G1 group（P＜0.05）；phenylalanine and lysine contents were significantly higher in G3 group than in G1 group（P＜0.05），and there was a tendency of increase for threonine and glutamic acid proportions（0.05≤P＜0.10）；the contents of saturated fatty acid，monounsaturated and polyunsaturated fatty acids of meat were not significantly affected by concentrate supplementation（P＞0.05），and C18∶1trans-9 content was lower in tendency in G3 group when compared to G1 group（0.05≤P＜0.10）.It is concluded that concentrate supplementation enables to improve nutrient value and tenderness of meat ofPengbosemi-fine wool ewes，and the effects of 400 g/d are superior to 200 g/d.［Chinese Journal of Animal Nutrition，2017，29（2）：562-570］

TibetPengbosemi-fine wool ewe；farming；supplementation；meat quality；amino acid；fatty acid composition

S826

A

1006-267X（2017）02-0562-09

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.02.024

（責任編輯 王智航）

2016-08-11

國家自然科學基金（31402119）；中國科學院科技服務STS計劃課題（KFJ-EW-STS-072）；西藏自治區(qū)科技成果轉(zhuǎn)化/示范項目

金艷梅（1978—），女，甘肅金塔人，講師，博士，主要從事動物營養(yǎng)研究。E-mail：jinym2001＠sohu.com

?通信作者：張曉慶，副研究員，碩士生導師，E-mail：zhangxiaoqing＠caas.cn

?Corresponding author，associate professor，E-mail：zhangxiaoqing＠caas.cn