王宇菁

2016年，食品安全事件頻發(fā)，成為媒體關(guān)注的熱點。據(jù)統(tǒng)計，工業(yè)明膠、外賣食品、膠水牛排、膠帶捆扎蔬菜是2016年受關(guān)注程度最高的食品安全事件，它們中確實存在嚴重的違法犯罪行為，但也存在由于多種因素導(dǎo)致的理解偏差和誤解，有必要逐一回顧和總結(jié)。

工業(yè)明膠

在衛(wèi)計委公布的食品添加劑“黑名單”中，工業(yè)明膠榜上有名，其中的有毒重金屬鉻容易進入人體并沉淀在血液骨骼中，蓄積后有致癌性。但高額的利潤讓一些犯罪分子鋌而走險。工業(yè)明膠被發(fā)現(xiàn)化身為“佐料”，應(yīng)用于香腸、皮凍、涼皮，波及黑龍江、吉林、遼寧等8個省數(shù)百個市縣（區(qū)）鎮(zhèn)。

據(jù)悉，1公斤工業(yè)明膠能勾兌出約50公斤皮凍、涼皮或900公斤香腸，且保質(zhì)期可以延長2至3倍。用工業(yè)明膠冒充食用明膠注入食品中，成本會大幅度降低。某犯罪團伙以每噸1.5萬元的價格購進數(shù)百噸工業(yè)明膠，換成食用明膠包裝袋或無標志的白編織袋，涉案總金額近億元。

膠帶捆蔬菜

供貨商為方便計量計價所用的蔬菜分揀分裝措施——膠帶，因甲醛超標、有毒有害而備受詬病，一石激起千層浪。

對公眾談甲醛就色變，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品包裝材料質(zhì)量安全風(fēng)險評估教授級高級工程師鐘鋒表示，膠帶捆蔬菜并無危害，原因在于一方面膠帶甲醛殘留量很低，難在蔬菜表面積累；另一方面甲醛的水溶性和揮發(fā)性強，經(jīng)過水洗和烹飪能有效去除微量甲醛。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）研究員王鳳忠稱，目前我國對食品接觸材料有嚴格的質(zhì)量安全標準和規(guī)定，嚴格按照相關(guān)標準生產(chǎn)的膠帶不會對蔬菜質(zhì)量安全產(chǎn)生影響。對蔬菜捆扎帶質(zhì)量安全的摸底排查和驗證評估發(fā)現(xiàn)，僅發(fā)現(xiàn)極個別捆扎帶檢出甲醛超標，經(jīng)研判，可能來源于工業(yè)膠帶小作坊。

網(wǎng)絡(luò)訂餐

網(wǎng)絡(luò)訂餐存在無證店鋪、冒用或偽造許可證店鋪的問題。在2016年網(wǎng)絡(luò)訂餐專項治理行動中，北京市食藥監(jiān)局共取締線下百度、美團、餓了么等三大訂餐平臺無證餐飲店鋪225家。

2017年1月16日，國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管二司司長馬純良在新聞發(fā)布會上說，目前正在抓緊研究制定網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法，完善相關(guān)制度標準；同時，加強監(jiān)督管理，對所有的餐飲業(yè)包括小餐飲都要實施許可或者備案，要用2-3年的時間，對所有餐飲業(yè)食品安全員進行一次考核。

北京市食藥監(jiān)局互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測中心負責(zé)人趙鑫稱，已利用高科技手段對網(wǎng)絡(luò)訂餐違法行為進行搜索監(jiān)測，查處了一大批違法案件。如通過食品經(jīng)營許可系統(tǒng)比對，將名稱不規(guī)范的店鋪、地址模糊的店鋪列為可疑名單并重點檢查，交由執(zhí)法部門參考；如重點關(guān)注同一平臺不同店鋪使用同一地址的，要防范存在無證或未在原址經(jīng)營的問題；如重點關(guān)注店鋪電話信息，出現(xiàn)多個店鋪使用一個電話要仔細審查是否存在一證多用的違法行為。

膠水牛排

膠水牛排是因媒體誤導(dǎo)而產(chǎn)生的熱點事件。事實上，所謂的“膠水牛排”是借助肉的重組技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品。該技術(shù)被廣泛應(yīng)用，是世界肉類加工領(lǐng)域重要的技術(shù)手段。

北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任王守偉指出，媒體報道中提到的“次品肉塊”，其實是肉的分割或者肉塊修整中產(chǎn)生的碎肉，絕不等同于劣質(zhì)肉?？ɡz不等于建筑用膠、塑料用膠。

據(jù)中國肉類協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳偉介紹，肉的重組技術(shù)借助機械或添加輔料（食鹽、磷酸鹽等）溶出肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白，或利用輔料的黏合作用使肉顆?；蛉鈮K重新組合。可以充分利用各種形狀的原料肉，并賦予調(diào)理肉制品良好的嫩度和外形。

對此，陳偉建議消費者在選購牛排時，通過配料表來區(qū)分原切牛排和“重組牛排”，要嚴厲打擊用“重組牛排”冒充原切牛排的商業(yè)欺詐行為。此外，原料中含有雞肉、豬肉等原料但未按規(guī)定標示或摻入非食用級別的成分，則屬于違法行為。