裴燕

受全球原奶過剩、國(guó)際奶價(jià)大幅下跌的影響，2014年-2016年上半年，國(guó)內(nèi)奶價(jià)持續(xù)走低，上游奶牛養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)入了漫長(zhǎng)的寒冬。2016年下半年，我國(guó)奶業(yè)開始釋放積極信號(hào)，奶源出現(xiàn)缺口，需求大于供給。當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展存在的問題及面臨的困境有哪些？2017年的奶業(yè)發(fā)展又會(huì)呈現(xiàn)出什么趨勢(shì)呢？近日，記者就上述問題采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利。

奶業(yè)從低谷到振興國(guó)內(nèi)外因素皆具

“從各種信息綜合分析，當(dāng)前，我國(guó)乳企的利潤(rùn)還是不錯(cuò)的。從2016年下半年起，奶牛養(yǎng)殖就已經(jīng)開始賺錢了，不像上半年，養(yǎng)殖戶叫苦連天?！闭劦疆?dāng)前奶業(yè)發(fā)展的形勢(shì)，李勝利直截了當(dāng)?shù)卣f。

其實(shí)，從2014年至2016年上半年，不止我國(guó)，全球奶牛養(yǎng)殖業(yè)都處于煎熬之中，西歐、北美、大洋洲的奶牛養(yǎng)殖虧損比例達(dá)到60%-70%，我國(guó)有50%以上的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)虧損。但從2016年全年來看，國(guó)際奶業(yè)觸底反彈，整體呈現(xiàn)恢復(fù)態(tài)勢(shì)，我國(guó)養(yǎng)殖企業(yè)也隨之由大面積虧損轉(zhuǎn)為贏利。預(yù)計(jì)2016年我國(guó)原奶和乳制品產(chǎn)量（供給增長(zhǎng)率）環(huán)比增長(zhǎng)2%，2017年供給增長(zhǎng)率將更低，價(jià)格反轉(zhuǎn)上升已成必然。

隨著人民幣貶值、國(guó)際能源價(jià)格上漲，目前進(jìn)口奶粉折合成原奶的價(jià)格已經(jīng)高于我國(guó)原奶的平均價(jià)格，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也隨之不斷提升。然而，對(duì)比荷蘭、美國(guó)等奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)奶業(yè)仍然面臨著高成本、高奶價(jià)等硬傷。對(duì)此，李勝利表示：“我國(guó)奶業(yè)開放程度高，對(duì)奶粉的進(jìn)口幾乎沒有關(guān)稅，國(guó)內(nèi)奶業(yè)面臨著很強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。2016年是我國(guó)奶業(yè)尋求轉(zhuǎn)型升級(jí)的一年。如何在2017年恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)奶業(yè)的信心，做強(qiáng)本土企業(yè)，仍然是政府非常關(guān)注的問題，也是奶業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在?！?/p>

在近期舉辦的2016中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟成員大會(huì)上，李勝利曾提出，從我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)看，目前我國(guó)奶業(yè)整體環(huán)境不錯(cuò)，預(yù)計(jì)在未來15年內(nèi)，我國(guó)牛奶需求將穩(wěn)步增加，原奶總產(chǎn)量將提高至7000萬噸，自給率將達(dá)到65%-70%。

奶業(yè)發(fā)展面臨的幾大問題

我國(guó)的畜牧業(yè)，包括奶業(yè)，存在一個(gè)很大的問題，那就是生產(chǎn)成本高、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力較弱，國(guó)際市場(chǎng)的沖擊將長(zhǎng)期存在。除了價(jià)格因素的影響，奶牛育種、飼料和養(yǎng)殖方式等“硬件”也影響著我國(guó)奶業(yè)前行的步伐。

在育種方面，優(yōu)良的奶牛品種對(duì)產(chǎn)奶量提升的貢獻(xiàn)高達(dá)40%，在單一因素里起到最大的作用。我國(guó)這些年非常重視奶牛品種的改良，育種目標(biāo)向世界發(fā)達(dá)奶業(yè)國(guó)家看齊。

在飼料方面，飼料自給率不足，依賴進(jìn)口是制約我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的因素之一。以豆粕為例，我國(guó)一年進(jìn)口大豆已超過8000萬噸，奶牛飼用豆粕大部分來源于進(jìn)口。此外，苜蓿草和燕麥草的進(jìn)口量也很大，且進(jìn)口價(jià)格很高，直接增加了奶牛養(yǎng)殖的成本。值得一提的是，2016年以來，新一輪農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整定下“糧改飼，興奶業(yè)”的基調(diào)，以玉米為重點(diǎn)的種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整穩(wěn)步推進(jìn)，非優(yōu)勢(shì)區(qū)玉米種植面積減少，糧豆輪作和糧改飼試點(diǎn)范圍擴(kuò)大。目前，農(nóng)業(yè)部已明確提出，2017年將繼續(xù)調(diào)減玉米種植面積1000萬畝，擴(kuò)大玉米大豆輪作試點(diǎn)，擴(kuò)大青貯玉米、苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼草料種植面積。

在養(yǎng)殖方式方面，我國(guó)幅員遼闊，各地區(qū)奶業(yè)發(fā)展模式呈現(xiàn)出多元化特點(diǎn)。在不同地區(qū)，可以看到歐洲、北美和大洋洲等不同養(yǎng)殖模式的影子。受土地限制，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)以土地規(guī)模和承載力決定發(fā)展奶牛的數(shù)量，形成以適度規(guī)模化為主、種養(yǎng)結(jié)合為輔的格局。同時(shí)還要注重糞肥的還田利用，發(fā)展綠色奶牛養(yǎng)殖。

借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)實(shí)現(xiàn)奶業(yè)跨越式發(fā)展

2014年11月，中荷奶業(yè)發(fā)展中心成立，李勝利擔(dān)任中心主任。在與荷蘭奶牛養(yǎng)殖企業(yè)和專家交流的這三年中，他有很多感慨。

首先，我國(guó)能不能像荷蘭一樣發(fā)展家庭農(nóng)場(chǎng)呢？

荷蘭的家庭牧場(chǎng)體系非常完整，每個(gè)牧場(chǎng)大約存欄100頭奶牛，這個(gè)數(shù)量是和土地密切結(jié)合的，是荷蘭多年摸索出來的成熟模式?！爱?dāng)前，我國(guó)還不能走家庭牧場(chǎng)的模式，一是因?yàn)槔习傩諞]有積累，沒有那么多錢購(gòu)買奶牛，二是我國(guó)的養(yǎng)殖用地非常緊張，沒有足夠的土地發(fā)展家庭農(nóng)場(chǎng)?！辈贿^，部分發(fā)達(dá)省份，具有資金和土地的優(yōu)勢(shì)，可以嘗試探索歐洲家庭牧場(chǎng)模式，探索由散戶向著真正意義上的家庭牧場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

其次，養(yǎng)殖體系方面有哪些可借鑒？“歐洲在環(huán)境控制、質(zhì)量安全體系、動(dòng)物福利方面是世界上最嚴(yán)格的。在質(zhì)量安全上，牛奶體細(xì)胞數(shù)可以控制在每毫升40萬以下；在環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)上，荷蘭的氮磷排放政策，一公頃地只允許養(yǎng)兩頭泌乳牛，實(shí)現(xiàn)污染物‘近零排放；在動(dòng)物福利上，歐洲養(yǎng)殖從奶牛角度考慮，保證奶牛生活環(huán)境的舒適度，從而大幅提升原奶質(zhì)量。”李勝利介紹，荷蘭奶業(yè)經(jīng)歷了上百年的經(jīng)驗(yàn)積累，雖然我國(guó)牧場(chǎng)不可能在短期內(nèi)發(fā)展成歐洲模式，但可以向他們學(xué)習(xí)質(zhì)量控制、標(biāo)準(zhǔn)以及動(dòng)物福利技術(shù)，借此實(shí)現(xiàn)我國(guó)奶業(yè)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。

再其次，就是消費(fèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的問題，我國(guó)的奶制品能否以固體形式得到認(rèn)可？

歐盟50%-60%奶源加工成奶酪，而我國(guó)80%-90%的奶源被加工成了液態(tài)奶。固體和液體的明顯區(qū)別，就是加工成奶酪可以放一年，發(fā)酵后可以放兩年，方便周轉(zhuǎn)騰挪。相比之下，液態(tài)奶的保存期很短，喝不了就得扔掉。也就會(huì)造成奶農(nóng)倒奶，加工企業(yè)不收的現(xiàn)象?！拔覀兊漠a(chǎn)品結(jié)構(gòu)將來會(huì)不會(huì)發(fā)生變化，也是一個(gè)值得關(guān)注的問題。”