趙清淼（臨沂第一中學(xué)，山東 臨沂 276000）

飲食中化學(xué)常識(shí)探討

趙清淼（臨沂第一中學(xué)，山東 臨沂 276000）

食物可以說是人類賴以生存的基本物質(zhì),也是與人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)系最為密切的必需品。隨著社會(huì)的進(jìn)步,人類的生活水平逐年提高,面對(duì)日益繁多的食品種類,如何吃得健康吃得放心便顯得尤為重要了起來。清代著名醫(yī)家王孟英說∶"頤氣無玄妙,節(jié)其飲食而已。"就強(qiáng)調(diào)了健康飲食的重要性。每天人要進(jìn)食大量食物,其實(shí)就是為了從食物中汲取大量的人體必須的營養(yǎng)成分。其中有些成分的攝取,是需要通過一系列的化學(xué)反應(yīng)來獲得的。但如果烹飪方法不得當(dāng),則會(huì)造成非常嚴(yán)重的食物安全隱患,更何談健康飲食。

化學(xué);健康飲食;食物安全;致癌

眾所周知，日常的飲食提供了人類生存必需的物質(zhì)，如水、蛋白質(zhì)及微量元素等等，飲食的合理是人體保持健康狀態(tài)的必要條件。

1 日常飲食的分類

類型一：蔬菜類

蔬菜是人體的維生素、礦物質(zhì)等的主要來源，在人體的成長中有著不可取代的作用。辣椒、土豆、菌類等都是非常重要的日常蔬菜。對(duì)于辣椒而言，辣椒有著豐富的維生素，不僅可以滿足人體必需的營養(yǎng)成分，可以有效刺激人體唾液的分泌，對(duì)胃腸有著積極的作用。對(duì)于土豆而言，其含蛋白質(zhì)、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進(jìn)膽固醇排除及降壓作用。對(duì)于菌類而言，蘑菇是化痰理氣、益腸理胃的最佳選擇，木耳有清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)痛作用。

類型二：水果類

俗話說，“一天一個(gè)水果，疾病遠(yuǎn)離我”，這雖有些夸張，也說出了水果對(duì)人體的作用，水果中富含的水份和維生素等都是人體所必需的。與此同時(shí)，水果對(duì)人體的功效顯著，西瓜清熱、止渴，山楂也有健胃消食的功效，香蕉可以梳理腸胃，楊梅能有效預(yù)防胃氣痛等情況。

類型三：肉類

肉類不僅美味，更是功效顯著。舉例來說，鴨鵝肉的脂肪值高，但令人驚奇的是，其分子結(jié)構(gòu)和橄欖油相似，降低有害膽固醇，強(qiáng)化心臟作用。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣元素、磷元素及鐵元素等，營養(yǎng)極佳。不同的魚肉功效不同，鯉魚可以開胃健脾，帶魚有利于強(qiáng)化人的記憶能力。

2 日常飲食中的誤區(qū)

飲食雖好，食用需謹(jǐn)慎，誤食誤用，輕則損害健康，重則傷及生命?，F(xiàn)就幾類常用的食品作一簡單介紹。

2.1 飲用類

牛奶作為營養(yǎng)價(jià)值高的食品，日益受到人們的重視。但在飲用牛奶的過程，需要注意以下幾個(gè)問題，第一，喝牛奶不可空腹，空腹喝奶既不利于養(yǎng)分吸收，也會(huì)對(duì)個(gè)人的工作或?qū)W習(xí)產(chǎn)生不利的影響。因此，喝牛奶的正確方式應(yīng)該和面包等搭配，以此達(dá)到各類營養(yǎng)物質(zhì)互補(bǔ)的效果；第二，要正確區(qū)分牛奶和水的不同。人體內(nèi)的主要組成部分就是水，所以，有人說，“人都是水做的”，可見，水對(duì)人體非常重要，保持人體內(nèi)的水平衡非常重要。但在失水過多的情況下，飲料、牛奶等不宜過多飲用，喝白開水就是最佳選擇。此外，有人有飯后喝茶的習(xí)慣，這其實(shí)會(huì)誘發(fā)便秘，一定程度上妨害了蛋白質(zhì)的吸收。還有人會(huì)在酒后用濃茶解酒，這也是不可取的。簡單而言，酒中的乙醇經(jīng)過血液循環(huán)和肝臟的消解作用，分解成乙酸，然后分解成水和二氧化碳排出體外。在這一過程中，茶堿會(huì)和乙酸發(fā)生反應(yīng)，引起乙酸對(duì)腎臟的損害。還需要大家注意的是，可樂是多種化學(xué)物質(zhì)萃取物合成的，價(jià)值低，對(duì)人體弊大于利，切不可當(dāng)水喝，不然，會(huì)對(duì)人體造成極大的損害?？Х纫嗍侨绱耍賱t醒腦提神，多則引起不同程度的身體病癥。

2.2 忌食類

（1）忌食青蛙。從道德角度而言，青蛙作為以田中害蟲為食的“朋友”，不可成為餐桌上的一道菜。從安全角度而言，由于青蛙的飲食習(xí)慣，其體內(nèi)往往有著不同程度的農(nóng)藥殘留。這些農(nóng)藥殘留，輕者引起局部炎癥，，重者可導(dǎo)致腹膜炎、失明、癱瘓等終身遺憾。

（2）忌食青蕃茄和發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯。青蕃茄含有花青素和生物堿，發(fā)芽等的馬鈴薯含有龍葵堿和白堊土堿，這都是對(duì)人體傷害極大的有害物質(zhì)，不可掉以輕心。

（3）不宜過多食用色素食品，此類食物會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，特別對(duì)兒童的情緒、注意力等有著消極的影響，家長有多注意一些。

3 日常飲食中的幾條建議

營養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)問。合理營養(yǎng)，有益健康，防治疾病。食物是營養(yǎng)素的載體，人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。合理膳食是營養(yǎng)之本，健康之道，是人體長壽的有力保障。按照營養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)來看，合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間保持平衡，混合食用，營養(yǎng)互補(bǔ)。可以概括為以下十二個(gè)字：葷素搭配，主副搭配，干稀搭配。

（1）葷素搭配。食品的種類多樣，主副食品要搭配合理。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于肉類、魚、奶、蛋等食品之中，新鮮蔬菜和水果是人體的維生素、礦物質(zhì)等的主要來源，在人體的成長中有著不可取代的作用。兩者搭配合理，營養(yǎng)互補(bǔ)，不僅增強(qiáng)食欲，也利于消化吸收。

（2）主副搭配。主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。

（3）干稀搭配。這種搭配方式，既滿足了吃飯的需要，也有助于人體消化吸收，促進(jìn)身體健康，可謂一舉兩得。在此基礎(chǔ)上，早起一杯水，適度曬太陽，保持年輕態(tài)，每天心愉快，快走一小時(shí)，就會(huì)有一個(gè)健康的身體。

人的日常飲食是一個(gè)大學(xué)問，事關(guān)個(gè)人的健康發(fā)展的狀態(tài)。食物是營養(yǎng)素的載體，人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。

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