房旅軒

葡萄酒作為絲綢之路上最早的傳播東西方文化的載體，在東西方文化交流中有著獨特重要的位置。北京地理環(huán)境得天獨厚，處于全球釀酒葡萄種植黃金帶，房山區(qū)被法國專家譽為“世界上最適合種植酒莊葡萄的地方之一”。2010年北京市旅游委將“葡萄酒莊”列為未來京郊旅游發(fā)展新業(yè)態(tài)，為葡萄酒莊產(chǎn)業(yè)發(fā)展拉伸了產(chǎn)業(yè)鏈，也為旅游產(chǎn)業(yè)拓寬了新的市場空間。房山區(qū)2010年至今簽約酒莊33家，種植面積3萬余畝，目前建成酒莊22家，已進入釀酒生產(chǎn)階段的酒莊13家。

房山產(chǎn)區(qū)積極制定《房山葡萄酒》系列地方標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已發(fā)布實施產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)4個。2014年房山產(chǎn)區(qū)成功列入國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會第八批農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，并在2014—2015年兩年年終考核中獲得優(yōu)秀。2015年，代表北京市參加全國考核評比，再次獲優(yōu)。示范區(qū)建設(shè)將為確認(rèn)地理標(biāo)志產(chǎn)品和創(chuàng)建原產(chǎn)地保護奠定基礎(chǔ)。

2015年，房山酒莊葡萄酒在多項國內(nèi)外重大賽事中嶄露頭角。在德國葡萄酒大賽中，萊恩堡、紫霧、瑞登堡酒莊共獲1金2銀；在亞洲葡萄酒大賽上，萊恩堡、沃德、瑞登堡共獲2金1銀。在中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽上，丹世紅獲得銀獎；在2015年WINE100葡萄酒大賽中，丹世紅獲得銅獎。

經(jīng)過幾年的建設(shè)，房山酒莊葡萄酒產(chǎn)區(qū)形成了以青龍湖鎮(zhèn)為主的北部生態(tài)休閑區(qū)，包括青龍湖鎮(zhèn)、長陽鎮(zhèn)、城關(guān)街道、河北鎮(zhèn)、南窖鄉(xiāng)和佛子莊鄉(xiāng)。以張坊鎮(zhèn)為主的南部文化旅游區(qū)，包括張坊鎮(zhèn)、周口店鎮(zhèn)、長溝鎮(zhèn)、大石窩鎮(zhèn)和韓村河鎮(zhèn)。

9月2日下午，由北京市旅游發(fā)展委員會聯(lián)合房山區(qū)人民政府主辦的2016北京葡萄酒節(jié)暨房山葡萄酒莊旅游體驗季活動啟動儀式在房山區(qū)青龍湖鎮(zhèn)舉辦。

啟動儀式上，房山區(qū)旅游委發(fā)布了《房山區(qū)葡萄酒莊旅游建設(shè)指導(dǎo)意見》，并為波龍堡葡萄酒莊、丹世紅葡萄酒莊、萊恩堡葡萄酒莊等10家葡萄酒莊試點授牌。1家投資商和4旅行社與葡萄酒莊簽署了合作意向，致力于資源共享，促進葡萄酒莊旅游升級。同時，推出了葡萄酒莊游、葡萄酒莊+房山·保定+三類旅游產(chǎn)品。

根據(jù)2015年9月房山區(qū)政府與北京國際酒類交易所和比利時布魯塞爾葡萄酒大賽簽署的三方協(xié)議，2016年10月9日—14日，在北京市房山區(qū)青龍湖國際紅酒城舉辦了2016“一帶一路”國際葡萄酒大賽。

賽事由一賽、一展、一論壇和酒莊旅游構(gòu)成，來自30多個國家的1000款酒在紅酒城五星級酒店比賽，并設(shè)6000平方米展廳，開展國際葡萄酒大師高峰論壇，邀請了近100家全球精品酒莊參展。同時，設(shè)計了5條旅游線路，隆重推出產(chǎn)區(qū)16家精品酒莊旅游活動，充分借助本次賽事的舉辦，著力打造房山產(chǎn)區(qū)宣傳平臺，力爭實現(xiàn)房山酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)的飛躍。

房山葡萄酒莊旅游線路

南線一日游線路

上午→中國房山世界地質(zhì)公園博物館（3A）→云居寺（4A）→水頭民俗村/俁宸莊園（午餐）→丹世紅葡萄種植園（張坊）→沃德酒莊

南線二日游線路一

第一天上午→中國房山世界地質(zhì)公園博物館（3A）→云居寺（4A）→水頭民俗村/俁宸莊園（午餐）→丹世紅葡萄種植園（張坊）→沃德酒莊→云澤山莊（四星）住宿

第二天上午→十渡東湖港景區(qū)（4A）→東湖港飯店/九渡民俗村（午餐）→十渡拒馬樂園（4A）/十渡孤山寨（4A）

南線二日游線路二

第一天上午→周口店遺址博物館（3A）→天毓山莊（午餐）→丹世紅葡萄種植園（張坊）→沃德酒莊→云澤山莊（四星）住宿

第二天上午→云居寺→中國房山世界地質(zhì)公園博物館（3A）→韓村河山（二星）/桃苑溝餐廳（長溝鎮(zhèn)）/龍泉湖餐飲中心（長溝鎮(zhèn)）（午餐）→萊恩堡酒莊→北京首創(chuàng)奧特萊斯休閑驛站（3A）（購物：北京市最大名品折扣店）

北線一日游線路一

上午→南窖金杏灣酒莊→水峪村（午餐）→石花洞（4A）

北線一日游線路二

上午→丹世紅酒莊→波龍堡酒莊→車廠村/南觀村（午餐）→周口店遺址博物館（4A）

北線二日游線路一

第一天上午→石花洞景區(qū)（4A）→水峪村（午餐）→南窖金杏灣酒莊→波龍堡酒莊→南觀村一亭一筑（住宿）

第二天上午→佳年酒莊→丹世紅酒莊（午餐）→萊恩堡酒莊→北京首創(chuàng)奧特萊斯休閑驛站（3A）（購物：北京市最大名品折扣店）

北線二日游線路二

第一天上午→南窖金杏灣酒莊→水峪村（午餐）→石花洞（4A）→波龍堡酒莊→南觀村一亭一筑（住宿）

第二天上午→周口店遺址博物館→天毓山莊（午餐）→萊恩堡酒莊→北京首創(chuàng)奧特萊斯休閑驛站（3A）（購物：北京市最大名品折扣店）

“北京最美鄉(xiāng)村”之水頭民俗旅游村

水頭民俗旅游村位于房山區(qū)大石窩鎮(zhèn)北部，距市中心70公里，著名的國家AAAA旅游景區(qū)云居寺即坐落于此。

水頭民俗旅游村三面環(huán)山，依山而建，青山疊翠、河水清潺，景色秀美，南泉水河發(fā)源于此，村以此得名。該村民風(fēng)淳厚，物產(chǎn)豐富，是民俗游的好去處。水頭村現(xiàn)有市級民俗旅游戶27戶，主要接待特色為農(nóng)家院、農(nóng)家飯、農(nóng)家游。特色餐飲包括虹鱒魚燒烤、烤兔、烤羊、燜小魚、糊餅、菜團子、粗糧食品等，初步形成集民俗住宿、果品采摘（菱棗、柿子等）、農(nóng)家餐飲等為一體的農(nóng)家樂民俗旅游項目。

聯(lián)系電話：010-61389096

“北京最美鄉(xiāng)村”之水峪村（中國歷史文化名村）

水峪村位于房山區(qū)南窖鄉(xiāng)，距市區(qū)約80公里，轄區(qū)面積10平方公里，四周環(huán)山，平均海拔500—800米，林木覆蓋率73.6%。2003年被評為市級民俗村。2012年獲得“北京最美麗的鄉(xiāng)村”稱號，同年又被納入首批“中國傳統(tǒng)古村落名錄”。2014年入選第六批中國歷史文化名村。古宅、古碾、古中幡、古商道是水峪旅游的一張四古文化名片。

到水峪村您可親自體驗古樸的民風(fēng)、民俗和農(nóng)家生活，品嘗腌酸菜、糙菜、腌茼蒿、腌蘇子葉、腌苦菜、炒核桃仁、拌柳芽、仁筋兒菜、木蘭芽、糙巧兒舌頭、糙蔓菁菜、花椒葉、炸香椿芽、拌老虎菜、野菜包子、野菜餃子、窩頭、象鼻子、軋饸饹等農(nóng)家飯菜。

聯(lián)系電話：010-60375952

“北京最美鄉(xiāng)村”之南觀民俗旅游村

南觀民俗旅游村位于房山區(qū)青龍湖鎮(zhèn)西部。清新秀美的自然條件促進了南觀民俗旅游業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)已建成規(guī)模性垂釣園11個，主要服務(wù)項目有垂釣、燒烤、吃農(nóng)家飯、旅游休閑等。

該村根據(jù)自身山水風(fēng)光和人文風(fēng)情特點，突出傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文明的相互交融，修建了亭、橋、廊以及登山步道等設(shè)施，既有江南水鄉(xiāng)特色，又有小橋流水人家優(yōu)雅意境，還可以登山健身挑戰(zhàn)極限，現(xiàn)已成為北京市民垂釣娛樂、休閑觀光、綠色健身的新選擇。2010年，南觀村被廣大游客評選為“北京最美的鄉(xiāng)村”。

聯(lián)系電話：010-60385465

葡萄酒釀造工藝

葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖分和鞣酸的增加。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質(zhì)量和如果遇到壞天氣葡萄會發(fā)生腐爛病之間冒風(fēng)險。當(dāng)希望控制采摘的質(zhì)量，或為了一種特殊的釀造結(jié)果，就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在法國汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。

紅酒

總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：

第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、壓榨果粒。釀制紅酒時，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

干白

白葡萄酒：普通白葡萄酒習(xí)慣上使用純正、去皮的白葡萄經(jīng)過壓榨、發(fā)酵制成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細(xì)。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。

桃紅

桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當(dāng)出現(xiàn)了令人滿意的顏色（一般是12到36小時）之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個別的也取一部分酒發(fā)酵。在法國洛林（Lorraine）地區(qū)許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法制成的。

香檳與起泡酒

起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年，陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年?；蝿雍团艢馐侵圃煜銠壍谋仨毠ば颉Ｏ銠壘瓶赡芊旁诓煌萘康钠績?nèi)：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質(zhì)量的起泡酒。

葡萄酒的品鑒

看：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

聞：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。

強度（Intensity）：弱、適中、明顯、強、特強

質(zhì)地（Quality）：簡單、復(fù)雜、愉悅、反感

特征（Character）：果味、騷味、植物味、礦物味、香料。

味：具體操作分為以下兩個步驟：

第一步：在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

嘗：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。

吐：好酒需要知己的欣賞。如果想完美地了解它、欣賞它，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最后一步：吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到它的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

葡萄酒神奇功效

醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。

（一）葡萄酒的營養(yǎng)作用

葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用。

（二）葡萄酒對女性的特殊功效

懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過般的柔嫩肌膚。究其因，紅酒有美容養(yǎng)生的功效。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。

紅葡萄酒的另一個功效——減肥。每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。

（三）葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒后，如果胃中有60～100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。