引言顏色是紅葡萄酒重要、直觀的感官特征和質(zhì)量指標(biāo),通常被認(rèn)為是消費(fèi)者所獲得的第1種感官屬性,能直接影響消費(fèi)者的接受度和偏好以及對(duì)紅葡萄酒的風(fēng)格和質(zhì)量的初始評(píng)估[1-2],甚至在很大程度上影響品鑒者對(duì)香氣和味道的感知[3-4]。利用葡萄酒的顏色可以判斷風(fēng)格類型、酒齡、品質(zhì)、原料品種和釀造方法等信息,甚至預(yù)示可能存在的缺陷[5-6]。傳統(tǒng)的紅葡萄酒顏色測(cè)定方法有Glories參數(shù)法[7],但該方法未處在均勻色空間下,難以客觀地重現(xiàn)人眼看到的顏色[8]。CIE

伊格特級(jí)珍藏紅葡萄酒96 7872.Aubert Pinot Noir Sonoma Coast UV Vlneyard 20182018年奧伯特酒莊UV園黑皮諾紅葡萄酒95 13883.San Filippo Brunello di Montalcino Le Lucere 20152015年圣菲利波布魯奈羅蒙塔希諾干紅97 6374.Mayacamas Cabemet Sauvignon Mount Veeder 20162016年瑪雅卡瑪斯赤霞珠紅葡

16拉菲古堡紅葡萄酒201603. Tattinger， Comtes de Champagne Blanc de Blancs，Champagne 2008泰亭哲香檳酒莊伯爵白中白香檳200804. Dom Pérignon， Champagne 2008唐·培里儂香檳200805.Louis Roederer， Cristal， Champagne 2012路易王妃水晶年份香檳201206. Tenuta San Guido， Sassicaia， B

0070)桃紅葡萄酒，又名玫瑰紅葡萄酒，是口味和顏色上介于紅、白兩者之間的葡萄酒，同時(shí)具備紅、白葡萄酒的特點(diǎn)，酒體輕盈，口感清爽，近年來(lái)非常受消費(fèi)者的歡迎[1-2]。桃紅葡萄酒主要是將葡萄漿果進(jìn)行浸漬[3]，通過(guò)控制浸漬時(shí)間和溫度，使得適量的花色苷和單寧等物質(zhì)浸入到果汁中，并通過(guò)發(fā)酵、過(guò)濾、澄清、陳釀等工藝釀造而成。近年來(lái)，中國(guó)已成為葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)[4]。面對(duì)進(jìn)口葡萄酒激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)迎難而上，不斷壯大。伴隨消費(fèi)需求的個(gè)性化和多元化不

白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒.干紅葡萄酒,指的是含糖量質(zhì)量濃度低于4 g/L的紅葡萄酒.干紅葡萄酒具有抗衰老、抗氧化、防止膽固醇增加、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗血栓形成、抗癌癥、促進(jìn)消化、美容養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)等保健作用.近年來(lái),隨著人們生活水平的提升,對(duì)健康問(wèn)題的重視,干紅葡萄酒的市場(chǎng)需求量越來(lái)越大.干紅葡萄酒品質(zhì)與釀酒葡萄的品種、發(fā)酵所選酵母、發(fā)酵溫度、貯藏時(shí)間、貯藏溫度等諸多因素有關(guān),這些因素都會(huì)影響干紅葡萄酒的感官和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,影響其銷售[2

原料釀造的桃紅葡萄酒中，浸泡玫瑰花干花蕾，使玫瑰花的成分充分浸提出來(lái)，研制成玫瑰花桃紅葡萄酒，能夠增加桃紅葡萄酒的質(zhì)量和價(jià)值。目前玫瑰花在食品行業(yè)的應(yīng)用十分廣泛，主要應(yīng)用有玫瑰花糕點(diǎn)、玫瑰花茶等，也可把玫瑰花提取物作為香料物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)添加到食品中[1]。玫瑰酒主要在我國(guó)玫瑰花產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)較多，并且已經(jīng)具有成熟的工藝，大部分采用傳統(tǒng)釀造法進(jìn)行生產(chǎn)，但隨著人們生活水平的提高，目前更多的人喜歡營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的低度酒，因此利用玫瑰花特有的香味開發(fā)玫瑰花低度酒，具有廣

瓶存放許久的紅葡萄酒。說(shuō)這些時(shí)，女人的臉頰，浮現(xiàn)著紅葡萄酒般的顏色?？墒?，男人的一個(gè)同事病了。男人買了些營(yíng)養(yǎng)品去探望——捉襟見肘的預(yù)算，已經(jīng)超支了。？ ？女人吃著飯說(shuō)，看同事是應(yīng)該的。男人一邊笑著，一邊從菜里挑出一塊瘦肉，挾到女人的碗里。這時(shí)女人的臉頰，仍是紅葡萄酒的顏色。月底了，男人下班后去超市買了一只烤雞腿，慎重地包好，藏進(jìn)口袋。他想好，回到家對(duì)女人說(shuō)，其實(shí)買了兩只，嘴太饞，路上吃掉一只?？吹侥腥诉M(jìn)了家門，女人笑著走進(jìn)廚房，出來(lái)時(shí)，手里多了一只金黃的烤

10800）紅葡萄酒具有良好的風(fēng)味口感，因具有助消化、抗衰老和防治心腦血管疾病等多種保健功能而倍受消費(fèi)者青睞。紅葡萄酒作為葡萄酒家族的重要成員，其品質(zhì)鑒定存在著感官分析和儀器分析兩種基本途徑。感官是理化成分的外化表現(xiàn)，紅葡萄酒的色香味，即其色度、香氣、澀度是紅葡萄酒中原花青素、單寧、總酚、礦物質(zhì)等600多種復(fù)雜多樣的成分物質(zhì)的綜合作用效果[1]。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“色”與“味”引發(fā)人體感官系統(tǒng)形成的感覺(jué)刺激，是其進(jìn)行紅葡萄酒質(zhì)量品鑒的直接反映。對(duì)于工商業(yè)來(lái)說(shuō)

的發(fā)生而導(dǎo)致紅葡萄酒澀味降低，顏色增強(qiáng)、穩(wěn)定性提高[1]。目前，出于成本的考慮，出現(xiàn)了一些可替代的辦法，包括添加橡木片、橡木塊和微氧技術(shù)，創(chuàng)造一個(gè)近似于橡木桶的環(huán)境來(lái)貯藏葡萄酒，進(jìn)行葡萄酒的陳釀。國(guó)內(nèi)外有很多關(guān)于橡木桶對(duì)葡萄酒陳釀過(guò)程的研究。劉濤等[2]總結(jié)了橡木桶儲(chǔ)藏對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響因素，提出了橡木桶貯藏過(guò)程中對(duì)葡萄酒造成不愉快味道的主要成分是乙烯基苯酚類物質(zhì)；提出橡木桶和酵母酒泥對(duì)葡萄酒香味成分吸附作用及葡萄酒陳釀的系列新技術(shù)。張美玲等[3-4]就橡

每周只喝一杯紅葡萄酒也可增加微生物群中有益細(xì)菌的多樣性，幫助腸道中的細(xì)菌保持健康，有助于降低壞膽固醇，維持健康的體質(zhì)量。研究第一作者倫敦大學(xué)國(guó)王學(xué)院雙胞胎研究和遺傳流行病學(xué)系的研究員勒羅伊(音譯)稱，人們喝的紅葡萄酒越多，菌群多樣性就越高，即使是少量的，比如每周喝一杯紅酒，都會(huì)帶來(lái)好處。她的研究發(fā)現(xiàn)，在啤酒、蘋果酒、紅葡萄酒、白葡萄酒和威士忌中，只有紅葡萄酒會(huì)導(dǎo)致微生物種類更加多樣化。這不是酒精產(chǎn)生了效應(yīng)，而是紅酒中的多酚類物質(zhì)，多酚有助于微生物群中的有益

癌效果。由于紅葡萄酒中的單寧、白藜蘆醇等多酚化合物含量高于白葡萄酒，因此從這兩種成分上講，紅葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。另外，紅葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，花色素除了顯示一定的顏色外，還是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。研究表明，人體產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基會(huì)有破壞作用，這是人類衰老和患病的根源。

酒莊碧塔斯干紅葡萄酒2015年康塔多酒莊干紅葡萄酒2016年無(wú)神莊園尼塔干紅葡萄酒塞拉麗亞酒莊三個(gè)年份混釀干紅2005年橡樹河畔890發(fā)榜理由：西班牙最權(quán)威葡萄酒評(píng)分機(jī)構(gòu)《佩寧指南》，在其最新的2019年鑒中，里奧哈優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)（D.O.Ca Rioja）一如既往表現(xiàn)出色。這份榜單是2019年鑒中，里奧哈產(chǎn)區(qū)97分及以上葡萄酒，也就是該產(chǎn)區(qū)評(píng)分最高的6款葡萄酒，對(duì)里奧哈感興趣的酒商和愛(ài)好者們可以作為入手參考。發(fā)榜機(jī)構(gòu)：西班牙佩寧指南（GUIA PENIN）

釀制沿用了干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝。國(guó)內(nèi)外學(xué)者[6-9]已對(duì)干紅葡萄酒的抗氧化活性及功能成分進(jìn)行了較多研究，發(fā)現(xiàn)干紅葡萄酒富含白藜蘆醇、多酚類等功能成分，而對(duì)干紅樹葡萄酒的相關(guān)研究還較欠缺，與干紅葡萄酒的差異目前尚不清楚。本研究擬通過(guò)測(cè)定干紅樹葡萄酒與干紅葡萄酒的功能成分及抗氧化功效，并進(jìn)行對(duì)比分析，旨在了解干紅樹葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)特性和抗氧化活性，為消費(fèi)者提供選擇依據(jù)，為企業(yè)改進(jìn)干紅樹葡萄酒的釀制工藝提供基礎(chǔ)試驗(yàn)數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑干紅樹葡萄酒：福

s麗伯特酒莊紅葡萄酒 4742美元（約合人民幣3.3萬(wàn)元）2.Le Pin, Pomerol里鵬酒莊紅葡萄酒 3213美元（約合人民幣2.2萬(wàn)元）3.Pétrus, Pomerol柏圖斯酒莊紅葡萄酒 3180美元（約合人民幣2.2萬(wàn)元）4.Chateau Lafite Rothschild, Pauillac拉菲古堡紅葡萄酒963美元（約合人民幣6675元）5.Chateau Haut-Brion Blanc, Pessac-Leognan侯伯王莊園白葡萄

法。以張?jiān)８?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒為例，系統(tǒng)分析考察了同品牌不同系列，以及不同品牌間品質(zhì)差異情況，并進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)參數(shù)優(yōu)化，以利于模型的推廣。1 實(shí)驗(yàn)部分1.1 實(shí)驗(yàn)材料張?jiān)８?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒、張?jiān)ａ劸茙煶嘞贾楦?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒、張?jiān)８?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒(佐餐級(jí))購(gòu)于煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫漆劸乒煞萦邢薰?；王朝?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒購(gòu)于天津王朝葡萄釀酒有限公司；長(zhǎng)城干紅葡萄酒購(gòu)于中糧酒業(yè)有限公司。1.2 儀器與采集參數(shù)Prott-ezRaman-D3激光拉曼光譜儀(美國(guó)，恩威公司(Enwave Optronics))。

15西施佳雅紅葡萄酒 972.Chateau Canon-La Gaffeliere St-Emilion 2015卡農(nóng)嘉芙麗酒莊紅葡萄酒 963.Castello di Volpaia Chianti Classico Riserva 2015沃爾帕亞經(jīng)典基安帝珍藏紅葡萄酒 954.La Rioja Alta Rioja 890 Gran Reserva Selección Especial 2005橡樹河畔890精選特級(jí)珍藏紅葡萄酒 955.Champ

色，或者一款紅葡萄酒的顏色渾濁變成了褐色，就說(shuō)明這款酒到了風(fēng)燭殘年的年紀(jì)，或者因?yàn)楸４娌划?dāng)，讓這款酒未老先衰了。這兩年娛樂(lè)節(jié)目總愛(ài)拿女人口紅色號(hào)考問(wèn)男嘉賓，隔行如隔山，一般男人說(shuō)不出正確答案也正常，你讓女人準(zhǔn)確說(shuō)出每一款葡萄酒的顏色，也不一定有戲。葡萄酒如果按顏色來(lái)分類，可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒的顏色主要取決于發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮和葡萄汁接觸時(shí)間的長(zhǎng)短——白葡萄酒不帶皮發(fā)酵，桃紅葡萄酒帶皮發(fā)酵時(shí)間偏短，而紅葡萄酒帶皮發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)。所以，紅

萄酒，尤其是紅葡萄酒。好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細(xì)細(xì)品味，只覺(jué)醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下之后，更覺(jué)愜意異常，通體舒坦。實(shí)在是一種不可多得的享受。從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看，經(jīng)常飲用紅葡萄酒，起碼有四大好處。第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很

文就家庭白制紅葡萄酒中酒精含量與糖和發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系作以分析，以供喜愛(ài)自己動(dòng)手制作家庭自制紅葡萄酒的朋友們借鑒與參考。關(guān)鍵詞：紅葡萄酒：酒精含量：糖含量：發(fā)酵時(shí)間；試驗(yàn)l 實(shí)驗(yàn)?zāi)康募彝メ勚频?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，十凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。其營(yíng)養(yǎng)作用中的熱能：十紅葡萄酒熱值相當(dāng)于牛奶的熱值。l升10度的干紅葡萄酒的熱值為560千卡，主要是酒精被氧化時(shí)提供的熱能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是熱能的主要來(lái)源。酒中氨基酸有8種：氨

嘯鷹赤霞珠干紅葡萄酒03. Dominus Estate Christian Moueix多明納斯干紅葡萄酒04. Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon佳慕赤霞珠干紅葡萄酒05. Joseph Phelps Vineyards Insignia約瑟夫菲爾普斯徽章干紅葡萄酒06. Harlan Estate哈蘭酒莊07. Caymus Vineyards Special Selection Cabernet Sauvigno

要】對(duì)于云南紅葡萄酒包裝的設(shè)計(jì)，根據(jù)企業(yè)給予的設(shè)計(jì)要求和市場(chǎng)定位數(shù)據(jù)分析，設(shè)計(jì)前應(yīng)展開了對(duì)包裝的形式研究和對(duì)葡萄酒本身的文化挖掘。要在包裝上表現(xiàn)出云南紅葡萄酒產(chǎn)品的文化背景，還要結(jié)合產(chǎn)品本土的地理特征組合藝術(shù)元素等?！娟P(guān)鍵詞】紅葡萄酒；包裝；設(shè)計(jì)一、云南紅葡萄酒包裝設(shè)計(jì)思考云南知名本土品牌“云南紅”紅葡萄酒，從意識(shí)形態(tài)上需要凸顯云南本土的文化特色和特有的少數(shù)民族風(fēng)情，但是包裝本身又需要區(qū)別純粹的民族性和鄉(xiāng)土氣，必須有藝術(shù)性的彰顯和現(xiàn)代的形式美感。在設(shè)計(jì)中我

每周飲用一次紅葡萄酒的女性比未飲用者擁有更好的生育能力。研究人員調(diào)查了135位年齡在18～44歲之間的女性，每位女性都有飲酒記錄，并確定每月飲酒量。期間，醫(yī)生還會(huì)對(duì)其進(jìn)行超聲波掃描，以計(jì)算可生育卵子數(shù)量。他們發(fā)現(xiàn)，飲用葡萄酒的女性擁有更好的卵巢儲(chǔ)備功能。研究者認(rèn)為，紅葡萄酒之所以會(huì)有此功能，是因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒中富含抗氧化劑，而白藜蘆醇是葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）中最重要的功效成分。

小樹齡梅鹿輒紅葡萄酒生產(chǎn)中壓帽和循環(huán)對(duì)葡萄酒品質(zhì)和各指標(biāo)的影響及差異。方法：以小樹齡梅鹿輒為葡萄原料，利用壓帽和循環(huán)兩種不同工藝進(jìn)行葡萄酒的釀造，并控制葡萄酒釀造過(guò)程中其他過(guò)程條件的一致性，最終進(jìn)行兩種工藝釀造下的葡萄酒理化指標(biāo)、酚類物質(zhì)和感官品嘗的檢測(cè)和試驗(yàn)，從而探究壓帽和循環(huán)對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響及兩種工藝的差異。結(jié)果：（1）采取循環(huán)和壓帽兩種工藝，葡萄酒的基本理化指標(biāo)基本保持一致；（2）循環(huán)和壓帽處理的葡萄酒，其酚類物質(zhì)的變化情況出現(xiàn)差異。相比循環(huán)處理酚

的氧化過(guò)程。紅葡萄酒紅葡萄酒的單寧含量比較高，而單寧可以預(yù)防葡萄酒發(fā)生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。從這一點(diǎn)來(lái)看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短。比如單寧比較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais）、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的長(zhǎng)。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長(zhǎng)。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕

速洗水果汁與紅葡萄酒斑痕的清洗方法：1、當(dāng)水果汁或紅葡萄酒濺到白色衣物上時(shí)，先用乳汁浸泡，再用洗衣粉進(jìn)行常規(guī)清洗。2、對(duì)剛濺射到衣物上的新鮮水果汁或紅葡萄酒，應(yīng)立即換下，用食鹽撒在上面，然后用清水洗，再用洗衣粉或肥皂洗滌。3、顏色鮮艷的水果汁或紅葡萄酒，可用蛋黃1只、甘油50克的混合物涂在斑痕上，過(guò)半天后，再用25-30攝氏度的溫水洗凈。大面積泛黃的衣物，可浸在淘洗大米的淘米水中，每天換一次淘米水，大約3天后，黃漬即可脫凈，最后用清水漂洗干凈即可。果汁滴在

冷谷紅葡萄酒健康伴君走綠色有機(jī)健康產(chǎn)品是未來(lái)食品發(fā)展的必然趨勢(shì)。隨著人類健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，果酒特別是葡萄酒將會(huì)越來(lái)越受到人們的追捧，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。冷?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒股份有限公司成立于2004年3月，坐落在民權(quán)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，現(xiàn)為“省‘重守’企業(yè)”“省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“省林業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”“省十佳科技型最具創(chuàng)新力示范企業(yè)”。其主導(dǎo)產(chǎn)品冷谷紅葡萄酒先后被評(píng)為河南名牌、美麗河南一縣一品、河南市場(chǎng)最暢銷酒品、中國(guó)最佳100食品，曾榮獲中國(guó)綠色食品

量對(duì)家庭自釀紅葡萄酒主要理化性狀的影響。結(jié)果表明，隨著加糖量的增加，家庭自釀紅葡萄酒的乙醇含量和糖度都逐漸增加，呈極顯著正相關(guān)關(guān)系；加糖量對(duì)紅葡萄酒的pH值沒(méi)有明顯的影響。綜合分析可以確定，家庭自釀紅葡萄酒的加糖量在8%～10%之間比較適宜。關(guān)鍵詞：加糖量；家庭釀酒；紅葡萄酒；理化性狀中圖分類號(hào)： TS262.61文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2016）12-0323-02收稿日期：2015-10-18基金項(xiàng)目：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院畢業(yè)設(shè)

1）赤霞珠干紅葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)成分分析齊曉茹，趙翡，張玉杰，王頡，馬艷莉，劉亞瓊（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北保定071001）采用頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，對(duì)6種不同酒齡赤霞珠干紅葡萄酒中風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，在6種干紅葡萄酒中共鑒定出69種香氣化合物，包括酯類、醇類、醛酮類、酸類、烴類等。其中己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、月桂酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇和己酸為共有成分中含量較高的物質(zhì)，構(gòu)成了其主要香氣成分；且在6種不同酒齡干紅葡萄

防治心血管病紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效地降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)抑制血小板凝集?？茖W(xué)家指出，每天飲用一小杯紅葡萄酒可以保護(hù)心臟，減少患冠心病和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)

公爵赤霞珠干紅葡萄酒2009榮獲品醇客世界葡萄酒大賽銀獎(jiǎng)。2014年7月，禹皇酒莊侯爵赤霞珠干紅葡萄酒2013榮獲世界葡萄酒大會(huì)“葡萄酒巔峰挑戰(zhàn)賽”銀獎(jiǎng)。2015年6月，禹皇酒莊公爵蛇龍珠干紅葡萄酒2013榮獲品醇客世界葡萄酒大賽銀獎(jiǎng)。2015年8月，禹皇酒莊公爵赤霞珠干紅葡萄酒2013榮獲柏林葡萄酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)。2015年10月，禹皇酒莊伯爵貴人香干白葡萄酒2013榮獲亞洲（韓國(guó)）葡萄酒大賽金獎(jiǎng)。2016年5月，在布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽中，禹皇酒莊王者蛇龍

只杯子里裝著紅葡萄酒，一只杯子里裝著白酒，都是250毫升。現(xiàn)在從裝著紅葡萄酒的杯中倒出50毫升紅葡萄酒與白酒混合，混合均勻后，再?gòu)幕旌系木浦腥〕?0毫升倒回裝紅葡萄酒的杯中，每個(gè)杯中的酒仍然是250毫升。這時(shí)是紅葡萄酒杯中的白酒多呢？還是白酒杯中的紅葡萄酒多？”魯西西也不甘示弱：“這樣，咱倆都做，看結(jié)果是否一樣！”“兒子，老爸幫你一起做?！庇邪职謳兔Γて敇?lè)得差點(diǎn)兒要跳起來(lái)。在爸爸的指導(dǎo)下，皮皮魯又是畫圖，又是用酒杯演示，終于算出了結(jié)果。將50毫升紅葡萄

?飲用紅葡萄酒引起頭痛的原因及預(yù)防措施喝紅葡萄酒后，你沒(méi)有享受到芳醇帶來(lái)的愉悅感，而是感到頭痛，這是葡萄酒中復(fù)雜的化合物造成的。這種現(xiàn)象被稱為紅葡萄酒頭痛（Red Wine Headache，簡(jiǎn)稱RWH）。喝紅葡萄酒引起頭痛的原因可能包括：（1）亞硫酸鹽。葡萄酒自然發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽，人們也經(jīng)常加入亞硫酸鹽防止葡萄酒氧化，亞硫酸鹽常被看作是紅葡萄酒頭痛病的肇事者。然而，白葡萄酒、啤酒、奶酪和干果中含有的亞硫酸鹽都比紅葡萄酒多。針對(duì)那些認(rèn)為亞硫酸鹽是元

?紅葡萄酒對(duì)健康影響的發(fā)現(xiàn)歷程公元前3000年：葡萄酒是最好的良藥幾千年前，在耶穌將水變成葡萄酒以前，古埃及人就已經(jīng)將葡萄酒變成了藥。研究發(fā)現(xiàn)，在摩羯大帝一世（King Scorpion I）的古墓中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)罐子，其歷史可追溯到公元前3150年。罐子有盛放葡萄酒、香油、香菜、鼠尾草和薄荷的痕跡。該發(fā)現(xiàn)表明，當(dāng)時(shí)古埃及人已經(jīng)把草藥溶解在葡萄酒中，用來(lái)治療胃病、皰疹等疾病。公元前400年：希臘名醫(yī)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒有助消化古埃及人“醫(yī)學(xué)之父”希波克拉底認(rèn)為葡萄酒可

人感到驚喜。紅葡萄酒更受人歡迎，過(guò)去一年紅葡萄酒搜索量是白葡萄酒的2.5倍。另一個(gè)令人驚訝的是人們喜歡的葡萄酒品種。如果10個(gè)人中有5個(gè)人搜索的葡萄酒是赤霞珠，我們會(huì)認(rèn)為赤霞珠是人們搜索的主要品種，但黑皮諾逐漸成為最受歡迎的葡萄品種。截止2015年11月，之前的一年中人們對(duì)黑皮諾葡萄酒搜索量近1100萬(wàn)次，而對(duì)赤霞珠的的搜索只有820萬(wàn)次。黑皮諾成為最受歡迎的品種已經(jīng)是第二年了，上一年黑皮諾搜索量為980萬(wàn)次，赤霞珠為670萬(wàn)次。另外，一個(gè)值得注意的趨勢(shì)是

當(dāng)，而喝3兩紅葡萄酒則只相當(dāng)于135千卡能量。由于酒精含量較低，紅酒對(duì)胃的傷害小于白酒，另外，還可以促進(jìn)血液循環(huán)。喝紅酒兩小杯最好紅酒當(dāng)中保存了葡萄皮中所含的一些“酚類物質(zhì)”，也就是葡萄皮和種子中所含的有澀味或有顏色的物質(zhì)。紅葡萄酒由果皮帶色的葡萄制成，含有其中的花色素和多酚化合物。酒中的多酚含量平均可達(dá)1～3克/升。紅葡萄酒的苦味和澀味都產(chǎn)生于多酚類物質(zhì)，多酚的各種化學(xué)反應(yīng)是其色澤和口感變化的一個(gè)主要原因。多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)人體心血管具有

張茜（一）紅葡萄酒可以預(yù)防多種慢性疾病 1、預(yù)防心血管病紅葡萄酒中的抗氧化物能夠防止動(dòng)脈內(nèi)的膽固醇氧化，這個(gè)氧化過(guò)程被認(rèn)為是心臟病之源，氧化的膽固醇最終會(huì)在血管中形成很大的阻塞，讓人中風(fēng)或心肌梗塞， 研究人員發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒的確會(huì)防止這種動(dòng)脈硬塊的形成，每周淺酌2～4杯約200cc紅葡萄酒，能抑制動(dòng)脈硬化與血管內(nèi)膜增生的速度。2、預(yù)防老年癡呆老年癡呆又叫做阿爾茲海默病。是一種老年發(fā)病率很高，進(jìn)行性的記憶減退，認(rèn)識(shí)障礙，人格改變?yōu)樘卣鞯哪X退行性疾病。對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示

為用一種普通紅葡萄酒、一種度數(shù)較高的白蘭地、一種低度數(shù)的橙酒與幾種水果混合而成。說(shuō)它復(fù)雜是因?yàn)楸形锝?jīng)過(guò)縝密的調(diào)制，滋味一下變得層次豐富起來(lái)。一天下午，在電腦前閱讀的我，將一個(gè)碭山梨削皮切片后，放進(jìn)已倒入紅葡萄酒的酒杯里。夜晚，一切勞作結(jié)束，我拿起盛載碭山梨和紅葡萄酒的高腳玻璃杯，挑了一塊浸滿紅葡萄酒的梨送進(jìn)口，味蕾充滿驚喜，完全顛覆了之前對(duì)梨的認(rèn)識(shí)，再喝一口酒，心中暗喜：秋天的收獲，無(wú)意中在這里得到回饋。材料：糖水（80克糖溶解在80毫升水中），紅葡萄酒

相結(jié)合構(gòu)建出紅葡萄酒質(zhì)量評(píng)估模型，使評(píng)價(jià)模型更加客觀完善.主成分分析法;相關(guān)性分析;多元線性回歸分析;殘差檢驗(yàn)紅葡萄酒是馳名國(guó)內(nèi)外的一種飲料酒，也是國(guó)家大力生產(chǎn)發(fā)展中酒類產(chǎn)品的重點(diǎn)發(fā)展品種.目前在國(guó)際市場(chǎng)上，紅葡萄酒的質(zhì)量評(píng)估依然以專業(yè)評(píng)酒員的評(píng)定為依托.由于評(píng)酒員間存在評(píng)價(jià)尺度、評(píng)價(jià)位置和評(píng)價(jià)方向等方面的差異，不同評(píng)酒員對(duì)同一酒樣的評(píng)價(jià)結(jié)果不同，導(dǎo)致評(píng)價(jià)結(jié)果的不客觀性.因此我們急需一套客觀的、完善的評(píng)估模型來(lái)評(píng)估紅葡萄酒質(zhì)量.1 研究材料和數(shù)據(jù)1.1 材

二氧化硫濃甜紅葡萄酒的釀造豆一玲，郭焰，嚴(yán)玉玲 （新疆輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系，新疆烏魯木齊830021）摘要：傳統(tǒng)冰酒生產(chǎn)工藝要求將葡萄采收期延遲至自然溫度在-7℃以下的冬季，雖然我國(guó)北方地區(qū)可以達(dá)到這一溫度條件，但是由于葡萄樹的凍傷嚴(yán)重影響來(lái)年葡萄的產(chǎn)量，使得本就昂貴的冰酒成本被再次加倍。旨在尋求一種新的生產(chǎn)工藝以獲得具有冰酒絕大部分特征但成本較低的濃甜葡萄酒，并嘗試降低濃甜葡萄酒中二氧化硫的含量。關(guān)鍵詞：濃甜葡萄酒；無(wú)二氧化硫；紅葡萄酒我國(guó)葡萄酒產(chǎn)

要冰一下，而紅葡萄酒則不用。這是因?yàn)?，白葡萄酒在冷卻的情況下，酸度持久，頗為新鮮；而紅葡萄酒在溫度過(guò)低的情況下，苦澀的單寧味會(huì)加重，但是，飲用常溫的紅葡萄酒的做法只適合于常溫的環(huán)境，悶熱的夏天或者有暖氣的冬天，還是需要稍微冷卻一下。這里我告訴大家?guī)最惒煌咸丫频倪m應(yīng)溫度：清淡型白葡萄酒：8～10℃；濃郁型白葡萄酒12～13℃。清淡型紅葡萄酒：10～13℃；濃郁型紅葡萄酒：15-18℃。第二問(wèn)：什么樣的酒需要醒？回答這個(gè)問(wèn)題的前提是，了解醒酒的作用：醒酒的作

文主要介紹了紅葡萄酒的制作工藝流程，以期為廣大生產(chǎn)者及愛(ài)好者提供參考。關(guān)鍵詞：紅葡萄酒；制作；工藝中圖分類號(hào)： TP920 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.04.0571 原料選擇要釀造出品質(zhì)好、口感佳的葡萄酒，首先必須要用質(zhì)量?jī)?yōu)良、符合釀酒要求的葡萄。葡萄品種眾多，從總體上講，主要應(yīng)選擇含糖量高于每100毫升16克、酸度為每100亳升0.6～1克，果香濃郁、色澤良好的品種，如晚紅蜜、佳利釀、玫瑰香等。葡

養(yǎng)生之佳品。紅葡萄酒對(duì)于女性的益處尤為突出。適量飲用紅葡萄酒有助于美容、瘦身、預(yù)防乳腺癌、調(diào)節(jié)痛經(jīng)，可以稱得上是女性同胞的一劑“神仙水”。紅葡萄酒的美容功效現(xiàn)已被廣泛運(yùn)用，如紅酒面膜、葡萄酒浴等。對(duì)于偏愛(ài)高熱量美食又比較“宅”的女性，紅葡萄酒可以幫助她們抑制脂肪的吸收，這是因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒中含有大量的能夠加速人體新陳代謝的B族維生素，消除因運(yùn)動(dòng)不足或飲食過(guò)多而積累的贅肉。此外，紅葡萄酒中豐富的單寧能抑制細(xì)菌的繁殖，幫助消化，抑制人體對(duì)脂肪的吸收。紅葡萄酒中豐富

究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒和葡萄籽提取物能夠有效地去除口腔細(xì)菌，從而起到預(yù)防蛀牙和改善口腔健康狀況的作用。在實(shí)驗(yàn)中，研究人員培養(yǎng)出了能引起牙科疾病的細(xì)菌，并把它制成生物膜的形式，浸泡在各種液體（包括不含酒精的紅葡萄酒、混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒和含有12%乙醇的水）中，來(lái)觀察它們的抗菌效益。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，紅葡萄酒（不論是否含有酒精）和混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒更有可能清除掉口腔中的細(xì)菌。責(zé)編/昕莉

的不斷提高，紅葡萄酒已經(jīng)成為人們所喜歡的消費(fèi)品之一，評(píng)價(jià)紅葡萄酒的質(zhì)量也成為人們所關(guān)心的問(wèn)題。近年來(lái)，很多研究者通過(guò)不同方法對(duì)葡萄酒質(zhì)量進(jìn)行品評(píng)。例如:2013年高真和楊海生通過(guò)分析紅葡萄酒中的成分含量并結(jié)合評(píng)酒員的品評(píng)來(lái)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)［1］;還有一些研究者僅對(duì)紅葡萄酒的某一成分進(jìn)行分析，如孫沛杰和孫麗穎討論了釀酒單寧對(duì)葡萄酒的影響［2］等。不同的評(píng)酒員對(duì)同一種酒有著不同的見解，過(guò)于依賴評(píng)酒員的品評(píng)，可能會(huì)使研究結(jié)果有所偏差;而只針對(duì)于葡萄酒中的某

對(duì)27種不同紅葡萄酒的品評(píng)結(jié)果進(jìn)行方差分析，確定其中第二組的品評(píng)結(jié)果更可信。然后對(duì)27個(gè)樣品中16個(gè)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，確定影響紅葡萄酒品質(zhì)的13個(gè)主要理化指標(biāo)，最后建立了品酒師品評(píng)得分與13個(gè)主要指標(biāo)的二次回歸方程。經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，其中回歸相關(guān)系數(shù)為0.994 8，F(xiàn)為15.908 6 ，P= 0.049 1。結(jié)果表明，回歸效果顯著，能夠用回歸方程對(duì)紅葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。關(guān)鍵詞：方差分析；主成分分析；回歸分析；紅葡萄酒中圖分類號(hào)：O213文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編

黎原產(chǎn)區(qū)的干紅葡萄酒進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明電子舌技術(shù)對(duì)昌黎原產(chǎn)區(qū)的不同品種、不同年份的干紅葡萄酒具有明顯的區(qū)分效果。俄羅斯Legin等［10－11］利用電子舌技術(shù)檢測(cè)不同品種的葡萄酒和礦泉水，結(jié)果電子舌技術(shù)能區(qū)分所有的樣品。目前利用NMR技術(shù)結(jié)合電子舌技術(shù)對(duì)我國(guó)原產(chǎn)區(qū)葡萄酒代謝產(chǎn)物的研究還處于空白，因此將其應(yīng)用到我國(guó)葡萄酒品質(zhì)分析中具有良好的應(yīng)用前景。本實(shí)驗(yàn)利用NMR技術(shù)和電子舌技術(shù)來(lái)判別分析2個(gè)不同產(chǎn)區(qū)干紅葡萄酒代謝產(chǎn)物的差異，同時(shí)優(yōu)化NMR檢測(cè)中樣品的預(yù)處

紋圖譜法進(jìn)行紅葡萄酒產(chǎn)地溯源表征謝建軍1，陳小帆1，陳文銳1，姚 焱2，袁震宇1，周曉珊1(1.廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局，廣東 廣州 510623；2.廣州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，廣東 廣州 510006)利用中藥色譜圖分析和數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)和SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行聚類分析，研究法國(guó)、南非、澳大利亞等10個(gè)常見葡萄酒產(chǎn)地85份紅葡萄酒樣品的氣相色譜指紋圖譜。結(jié)果表明：不同國(guó)家的紅葡萄酒氣相色譜指紋圖譜存在差異，不同產(chǎn)地生產(chǎn)的紅葡萄酒氣相色譜峰的相對(duì)峰面積和數(shù)

名稱赤霞珠干紅葡萄酒解百納精品干紅葡萄酒華夢(mèng)窖藏干紅葡萄酒張?jiān)８?span id="syggg00" class="hl">紅葡萄酒長(zhǎng)城干紅葡萄酒赤霞珠干紅葡萄酒橡木桶窖藏3年解百納干紅葡萄酒農(nóng)大紅高級(jí)紅山葡萄酒怡龍莊園·榮帝赤霞珠干紅葡萄酒邑源赤霞珠干紅葡萄酒赤霞珠桶貯干紅葡萄酒精品干紅葡萄酒西域·沙地赤霞珠干紅葡萄酒商標(biāo)愛(ài)斐堡雅森華夢(mèng)張?jiān)ｉL(zhǎng)城旺運(yùn)紅池之王農(nóng)大紅怡龍莊園·榮帝邑源濱河國(guó)風(fēng)華昊西域生產(chǎn)企業(yè)名稱北京張?jiān)?ài)斐堡國(guó)際酒莊有限公司北京科育莊園葡萄酒有限公司天津孟莊園葡萄釀酒有限公司廊坊開發(fā)區(qū)卡斯特-張?jiān)ａ劸?/div>

大眾標(biāo)準(zhǔn)化 2012年2期2012-09-19

國(guó)人喜歡飲用紅葡萄酒佐餐，而德國(guó)人偏愛(ài)大杯大杯地暢飲啤酒。原來(lái)“法蘭西之謎”竟隱藏在這紅葡萄酒之中。科研人員研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有大量的天然抗氧化劑和自由基清除劑——多酚類化合物。它是原花青素、花青素、兒茶素、白藜蘆醇和沒(méi)食子酸等的混合物，這些多酚類化合物可有效地清除人體內(nèi)有害的自由基，抑制紅細(xì)胞膜和低密度脂蛋白的脂質(zhì)過(guò)氧化，促進(jìn)內(nèi)皮細(xì)胞松弛因子——氧化氮(NO)的生成，可抑制能引起動(dòng)脈硬化的內(nèi)皮素的有害作用，防止血小板的凝聚，能有效降低血液中的膽固醇，

。如沙丁魚使紅葡萄酒具有讓人難受的金屬味；氣味很重的奶酪，會(huì)完全掩蓋優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的優(yōu)雅度；西瓜、甜瓜等會(huì)使紅葡萄酒又苦又澀。一般應(yīng)根據(jù)飯菜的種類不同，選擇合適的葡萄酒與菜肴搭配?；驹瓌t為：香氣濃郁的菜肴配富有個(gè)性的葡萄酒；較生的菜肴配足夠干的葡萄酒；辛辣的菜肴配清爽柔和的葡萄酒。在考慮葡萄酒與菜肴搭配時(shí)，還應(yīng)注意葡萄酒與菜肴顏色的和諧。即“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。生蠔、牡蠣（通常須加檸檬汁或醋）、各類生猛海鮮、魚子醬、熏魚是干白葡萄酒的最佳搭檔。奶油湯

里噴上半小杯紅葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。 3.在加有鹵汁的冷面里再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鮮美。4.用紅葡萄酒做成果凍，顏色美觀，味道芳香；白葡萄酒加檸檬汁做成的果凍，味道清爽，兩者均宜作餐后點(diǎn)心。5.魚肉的腥味用紅葡萄酒處理，酒中鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。6.烹調(diào)菜肴時(shí)，在鍋里加入少量紅葡萄酒，就能達(dá)到增加色、香、味的效果。7.把肉浸入葡萄酒內(nèi)，由于酒有多種酵素和酒精，與肉的蛋白質(zhì)相互作用而使肉變軟，保持相當(dāng)?shù)男迈r度，肉煮熟后鮮嫩好吃。8.葡萄酒開啟后，

萄酒，尤其是紅葡萄酒。好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石；打開瓶蓋，酒香沁人心脾；啜一小口，細(xì)細(xì)品味，只覺(jué)醇厚宜人，滿口溢香；緩緩咽下之后，更覺(jué)愜意異常，通體舒坦。實(shí)在是一種不可多得的享受。這暫且不說(shuō)，僅從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看，經(jīng)常飲用紅葡萄酒，起碼有四大好處。第一是延緩衰老。人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”，金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，白銀變黑，其元兇是氧氣。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫?，是一種細(xì)胞核外含不