葡萄酒:部分產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)

按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)G B15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%vol的酒精飲品。

抽查范圍：北京、天津、河北、遼寧、吉林、山東、河南、甘肅、寧夏、新疆等10個(gè)省、自治區(qū)、直轄市157家企業(yè)生產(chǎn)的160種葡萄酒產(chǎn)品。

抽查內(nèi)容：對(duì)葡萄酒產(chǎn)品的酒精度、干浸出物、甲醇、總二氧化硫、鉛、苯甲酸、山梨

酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、日落藍(lán)、亮藍(lán)、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌等19個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。抽查結(jié)果：有10種產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，抽樣合格率93.75%。

主要問題：菌落總數(shù)、山梨酸、酒精度、干浸出物項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

紅榜（部分）

序號(hào)1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 13產(chǎn)品名稱赤霞珠干紅葡萄酒解百納精品干紅葡萄酒華夢(mèng)窖藏干紅葡萄酒張?jiān)８杉t葡萄酒長城干紅葡萄酒赤霞珠干紅葡萄酒橡木桶窖藏3年解百納干紅葡萄酒農(nóng)大紅高級(jí)紅山葡萄酒怡龍莊園·榮帝赤霞珠干紅葡萄酒邑源赤霞珠干紅葡萄酒赤霞珠桶貯干紅葡萄酒精品干紅葡萄酒西域·沙地赤霞珠干紅葡萄酒商標(biāo)愛斐堡雅森華夢(mèng)張?jiān)ｉL城旺運(yùn)紅池之王農(nóng)大紅怡龍莊園·榮帝邑源濱河國風(fēng)華昊西域生產(chǎn)企業(yè)名稱北京張?jiān)垤潮H酒莊有限公司北京科育莊園葡萄酒有限公司天津孟莊園葡萄釀酒有限公司廊坊開發(fā)區(qū)卡斯特-張?jiān)ａ劸朴邢薰局屑Z長城（涿鹿）葡萄酒有限公司營口旺運(yùn)紅酒業(yè)有限公司遼寧天池葡萄酒有限公司吉林農(nóng)大紅酒業(yè)有限公司青島驪龍葡萄釀酒有限公司民權(quán)邑源酒業(yè)有限公司甘肅張掖國風(fēng)葡萄酒業(yè)有限責(zé)任公司寧夏華昊葡萄酒有限公司新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司瑪納斯縣分公司

問題分析

葡萄酒微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。致病菌污染食品主要通過以下途徑：食品加工人員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；食品制品包裝不密封，運(yùn)輸過程中受到污染等。葡萄酒的酒精度通常比較低，若生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，會(huì)有被微生物污染的可能。

黑榜

序號(hào) 產(chǎn)品名稱 商標(biāo)1 2 3 4 5 6 7 8 9 10西子干紅葡萄酒 金色巴黎優(yōu)選級(jí)赤霞珠干紅葡萄酒 上谷經(jīng)典岳城干紅葡萄酒 岳城佐佳爽口山葡萄酒高級(jí)窖藏干紅葡萄酒楠溪莊園·軒尼詩干紅葡萄酒佐佳/楠溪莊園路易金樽·干紅葡萄酒 路易順寧夏干紅葡萄酒吐魯番全汁紅葡萄酒賀蘭山特產(chǎn)新圣赤霞珠干紅葡萄酒 瑞峰葡萄酒莊生產(chǎn)企業(yè)名稱周朝酒業(yè)（天津）有限公司懷來斯帕多內(nèi)葡萄酒莊有限公司吉林華夏葡萄釀酒有限公司吉林市銀河酒廠蓬萊藍(lán)色海岸葡萄酒有限公司開封楠溪莊園酒業(yè)有限公司蘭考縣路易葡萄釀酒有限公司寧夏賀蘭山特產(chǎn)開發(fā)有限公司吐魯番新圣酒業(yè)有限責(zé)任公司新疆瑞峰葡萄酒莊有限責(zé)任公司不合格項(xiàng)目菌落總數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)值：≤50CFU/mL/實(shí)測(cè)值：1000CFU/mL）菌落總數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)值：≤50CFU/mL/實(shí)測(cè)值：110CFU/mL）菌落總數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)值：≤50CFU/mL/實(shí)測(cè)值：810CFU/mL）菌落總數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)值：≤50CFU/mL/實(shí)測(cè)值：220CFU/mL）酒精度（標(biāo)準(zhǔn)值：12.0±1.0%vol/實(shí)測(cè)值：14.3%vol）山梨酸（標(biāo)準(zhǔn)值：≤200mg/L/實(shí)測(cè)值：250mg/L）菌落總數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)值：≤50CFU/mL/實(shí)測(cè)值：220CFU/mL）菌落總數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)值：≤50CFU/mL/實(shí)測(cè)值：1100CFU/mL）干浸出物（標(biāo)準(zhǔn)值：≥18.0g/L/實(shí)測(cè)值：14.9g/L）菌落總數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)值：≤50CFU/mL/實(shí)測(cè)值：240CFU/mL）

消費(fèi)指南

1.“QS”準(zhǔn)入

首選獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)產(chǎn)品。

2.標(biāo)簽標(biāo)注

葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)齊全、準(zhǔn)確，主要包括：產(chǎn)品名稱、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、糖含量、質(zhì)量等級(jí)等相關(guān)信息。

3.儲(chǔ)存

理想的貯酒溫度在10℃～16℃，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%～80%；酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤。