穆偉峰

摘要：畜牧業(yè)的快速發(fā)展使畜產(chǎn)品市場(chǎng)不斷的完善和成熟，在這樣的過程中，需要保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，這樣不僅關(guān)系著畜牧業(yè)的正常發(fā)展，同時(shí)也與人們的生活安全息息相關(guān)。該文對(duì)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)中，對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全造成影響的因素進(jìn)行分析，并且對(duì)其對(duì)策進(jìn)行相關(guān)的討論。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；因素；對(duì)策

目前，隨著瘦肉精中毒、三聚氰胺奶粉和豬鏈球菌等事件的發(fā)生，畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題引起了人們的重視，在對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)中，存在有各種各樣的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素，為了保證社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展和人們的健康，需要從這些影響因素入手，對(duì)相關(guān)對(duì)策進(jìn)行研究。

一、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

1、飼料原料

飼料原料直接影響著畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，在養(yǎng)殖的過程中，部分企業(yè)和單位為了減少其中的飼料成本，增加畜產(chǎn)品的表面效果，提高經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)在飼料原料當(dāng)中添加一些違禁藥品。其中最為典型的例子就是瘦肉精，部分飼養(yǎng)者為了促進(jìn)豬體內(nèi)的肌肉生長(zhǎng)，提高豬肉質(zhì)量，在飼料中添加了一定的瘦肉精，但是這種藥品的添加會(huì)嚴(yán)重影響人們的生命安全。另外，飼料的原料還有可能受到污染的影響，這些污染源主要包括重金屬污染、農(nóng)藥污染和細(xì)菌污染；最后，飼料中元素的不平衡搭配，也能夠引起畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。

2、獸藥殘留

這種因素是目前畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中最為嚴(yán)重的影響因素之一。在獸醫(yī)臨床上，部分飼養(yǎng)者對(duì)獸藥的效果和危害程度不了解，在使用獸藥的過程中，常常會(huì)使用劣質(zhì)的獸藥、非法藥物。在這樣的情況下，會(huì)引起動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留量過多，在對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行加工的過程中，這些殘留的獸藥就會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品質(zhì)量不合格。

3、飼養(yǎng)加工環(huán)境

飼養(yǎng)環(huán)境也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。部分飼養(yǎng)者在飼養(yǎng)的過程中，沒有對(duì)飼養(yǎng)的環(huán)境進(jìn)行把握，比如沒有定期對(duì)其進(jìn)行消毒，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生的糞便缺少合理的處理方式等。這些情況會(huì)嚴(yán)重影響?zhàn)B殖的環(huán)境，進(jìn)一步對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量造成一定的影響。

另外，在部分養(yǎng)殖區(qū)域，由于缺少相應(yīng)的養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施和科學(xué)的飼養(yǎng)方法，或者由于養(yǎng)殖成本的原因，沒有使用較為先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖管理辦法，也會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品出現(xiàn)安全問題。

以云南省江城縣為例。江城縣是云南省的一個(gè)偏遠(yuǎn)山村，由于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)條件和地理因素的影響，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖模式一般為小規(guī)模的散養(yǎng)，甚至出現(xiàn)部分人畜混居的情況，在這樣的情況下，就會(huì)對(duì)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成威脅。另外，由于江城縣位于中國(guó)、越南和老撾的交界處，與國(guó)外的非正常畜產(chǎn)品交流較多，國(guó)外的動(dòng)物疫病有可能會(huì)在交易的過程中流傳至江城縣，在這樣的情況下，會(huì)給動(dòng)物疫病的預(yù)防和畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成較大的影響。

二、加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)對(duì)策

1、在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加強(qiáng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全

在養(yǎng)殖的過程中，養(yǎng)殖所使用的飼料、養(yǎng)殖的環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施都會(huì)給畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成較大的影響，針對(duì)這樣的情況，需要在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加強(qiáng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。首先需要保證飼料原料的安全合理，根據(jù)養(yǎng)殖的品種和養(yǎng)殖規(guī)模的大小，科學(xué)的選擇和配置相關(guān)的飼料原料，保證飼料當(dāng)中無瘦肉精、激素等違禁藥品。

另外，需要保證飼養(yǎng)環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)其進(jìn)行消毒，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生的糞便進(jìn)行妥善處理，這樣能夠在一定程度上預(yù)防動(dòng)物疫病的傳播。在養(yǎng)殖的過程中實(shí)現(xiàn)科學(xué)養(yǎng)殖，建立科學(xué)合理的養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施，采用相關(guān)的養(yǎng)殖技術(shù)，充分保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2、在加工環(huán)節(jié)加強(qiáng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全

在對(duì)畜產(chǎn)品進(jìn)行加工的過程中，首先需要保證加工環(huán)境達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如對(duì)于屠宰場(chǎng)，需要對(duì)其中的場(chǎng)地、器具和水源等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，并且保證工作人員具有專業(yè)的知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。

在畜產(chǎn)品的流通運(yùn)輸方面，需要根據(jù)不同畜產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間，進(jìn)行不同的包裝，在運(yùn)輸?shù)倪^程中，需要對(duì)冷藏車的溫度進(jìn)行相關(guān)的控制，以此來避免畜產(chǎn)品出現(xiàn)腐敗的現(xiàn)象。

在畜產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)，需要執(zhí)行嚴(yán)格的消毒制度，防止連環(huán)污染，影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3、在流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全

在畜產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)輸?shù)倪^程中，需要建立相關(guān)的監(jiān)督管理機(jī)制，以此來保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。加強(qiáng)進(jìn)行畜產(chǎn)品流通的硬件基礎(chǔ)，在對(duì)其進(jìn)行加工包裝的過程中，盡量使用真空包裝或者不容易損壞的包裝。需要有專用的冷藏車對(duì)其進(jìn)行運(yùn)輸，并且充分保證運(yùn)輸過程中的溫度，以此來避免出現(xiàn)二次污染和畜產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的情況出現(xiàn)。

在畜產(chǎn)品銷售的過程中，也需要銷售環(huán)境符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，這就需要國(guó)家的相關(guān)監(jiān)管部門嚴(yán)格對(duì)畜產(chǎn)品的加工銷售地點(diǎn)進(jìn)行檢查，保證商販執(zhí)行嚴(yán)格的消毒措施，消毒后的環(huán)境要達(dá)到規(guī)定的要求和標(biāo)準(zhǔn)。在這樣的情況下，可以避免畜產(chǎn)品出現(xiàn)連環(huán)污染的情況，進(jìn)一步保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

三、結(jié)語

影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有很多，這就需要人們對(duì)這些因素進(jìn)行分析，對(duì)畜產(chǎn)品的養(yǎng)殖和加工兩大環(huán)節(jié)中進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把控，同時(shí)健全相關(guān)的監(jiān)督管理制度，以此來保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

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