雷雪純 王戰(zhàn)濤
葡萄作為一種常見(jiàn)的水果,不僅可以直接食用,還能鮮榨做成果汁或曬干后制成可口的干果,深受大眾的喜愛(ài)。法國(guó)媒體TOPSANTE為您介紹葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用技巧,揭示這種甜蜜多汁的水果的真正價(jià)值。
常用于榨汁的綠葡萄中含有豐富的維生素C和維生素K,而用來(lái)釀酒的黑葡萄(或紅葡萄)中則含有被稱(chēng)為“天然腫瘤化學(xué)預(yù)防劑”的白藜蘆醇。那么,葡萄汁和葡萄酒到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢?總體而言?xún)烧卟幌嗌舷?,都保留了葡萄最基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但在葡萄酒中的糖分含量較少,且含有更多的抗氧化物質(zhì)類(lèi)黃酮。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的葡萄酒還更能促進(jìn)人體對(duì)抗氧化物質(zhì)的吸收。至于酒精的問(wèn)題,控制好飲用量即可,通常一天不超過(guò)一杯。
相傳古代的希臘人、阿拉伯人和羅馬人在每年秋初時(shí)節(jié)都會(huì)做一次“葡萄治療”,主要是為了預(yù)防因天氣不好而造成的關(guān)節(jié)疼痛。同時(shí)這種療法也會(huì)促進(jìn)肝臟系統(tǒng)的新陳代謝,并補(bǔ)充鎂和鈣等礦物元素。這有助于改善膚色,保持皮膚白嫩。葡萄療法的具體方式:連續(xù)幾周,在每天的11點(diǎn)到18點(diǎn)間吃一串葡萄,并且保持一日三餐清淡飲食。但這種方法不適用于糖尿病患者,因?yàn)槠咸训暮橇刻吡?
自制葡萄干選取一些大顆且無(wú)籽的紅葡萄或者綠葡萄,沖洗干凈后將它們曬干,整齊放入烤箱內(nèi),用50~70°C的溫度烤8~9個(gè)小時(shí)(或者將它們放入脫水器中進(jìn)行脫水)。烤之前還可以用刀在頂端將每個(gè)果實(shí)都切開(kāi),這樣水分會(huì)流失得更快。
水果沙拉將一些紅葡萄和綠葡萄與切成丁的蘋(píng)果與梨混合,再加上一些核桃和小柑橘以及一小撮香料佐餐食用;或是混合50克的小塊羊乳干酪、20顆紅葡萄、20顆綠葡萄和兩小撮芝麻,用加入蜂蜜的醋酸沙司(1勺蜂蜜、2勺核桃油和2勺蘋(píng)果醋)進(jìn)行調(diào)味。
串成開(kāi)胃菜將葡萄用一些小木簽串起來(lái),中間交叉串一些綠橄欖、蘋(píng)果丁和奶酪塊。
搭配其他食物可以將葡萄干泡軟后放在即食麥片、燕麥蛋糕、布丁中食用;或者用無(wú)籽的綠葡萄代替櫻桃來(lái)做水果蛋糕;甚至可以用一點(diǎn)點(diǎn)油輕微煎一下葡萄,搭配禽肉做菜。