丁慶霞

外地人去杭州，都不忘光顧當(dāng)?shù)仫L(fēng)味名吃，這也是我此行的目的，于是下了車(chē)，馬不停蹄直奔西湖有名的餐館“樓外樓”，同時(shí)被告知，西湖醋魚(yú)是這家餐館的看家菜，是外地人游玩西湖之后就餐的首點(diǎn)菜。

坐落在孤山南麓的“樓外樓”，是杭市烹制西湖醋魚(yú)最為著名的百年老店，來(lái)此就餐的國(guó)內(nèi)外游客絡(luò)繹不絕，凡來(lái)就餐的幾乎都沖著西湖醋魚(yú)而來(lái)。我們落座后不久，一大盤(pán)色澤紅亮的西湖醋魚(yú)端了上來(lái)，舉箸細(xì)品，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，還略帶些蟹味，味道特別的好。隨即，東坡肉、爆炒黃鱔等等也端上來(lái)，幾箸西湖醋魚(yú)，東坡肉，一杯西湖啤酒，不一會(huì)兒，一桌菜被消滅一空。

當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，西湖醋魚(yú)又稱“叔嫂傳珍”。相傳宋時(shí)有一對(duì)很有學(xué)問(wèn)的兄弟，隱居在西湖以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一位在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，一打聽(tīng)，原來(lái)是那位長(zhǎng)兄之妻，惡棍便想霸占，施奸計(jì)害死了兄長(zhǎng)。嫂嫂和小叔怒去官府告狀，誰(shuí)知官府不但不給申冤，反而將其趕出官衙。

怕遭陷害，嫂嫂收拾行裝讓小叔趕快外逃，臨行燒了一碗加糖加醋的魚(yú)。弟問(wèn)：“今天魚(yú)為何燒得這樣？”嫂說(shuō)：“魚(yú)有甜有酸，我是想讓你不要忘記哥哥是怎么死的，不要忘記我們受人欺凌的辛酸?！比缓笊┥╇[姓埋名，躲入有錢(qián)人家做廚工度日。直到小叔取得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇。

在杭州，我們還品嘗了幾種名吃，但都沒(méi)有西湖醋魚(yú)印象深刻。臨回北方時(shí)，去朋友家做客，朋友特意演示了西湖醋魚(yú)的做法。選600 g左右的草魚(yú)，刮掉魚(yú)鱗清洗干凈，沿脊骨劈作兩片，在魚(yú)鰭處將魚(yú)分兩段，兩片并排放入沸水，魚(yú)頭對(duì)齊，皮朝上，旺火燒煮3 min至熟。少量湯加醬油，料酒和姜末調(diào)味后撈出魚(yú)裝盤(pán)，余湯加白糖，濕淀粉和醋攪成汁，滾沸起泡，徐徐澆在魚(yú)身上即可。

“你知道西湖醋魚(yú)的別稱嗎？”朋友笑問(wèn)道。原來(lái)西湖醋魚(yú)的別稱是“宋嫂魚(yú)”，因那兩兄弟姓宋。古代有人吃了這個(gè)菜詩(shī)興大發(fā)，曾作詩(shī)一首：“裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)?！痹?shī)的最后一句，指的就是西湖醋魚(yú)的創(chuàng)制傳說(shuō)，也讓西湖醋魚(yú)得名“宋嫂魚(yú)”，宋嫂和我還是本家呢。