秦中華

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)樣品取樣在整個(gè)監(jiān)測(cè)中占重要地位，是整個(gè)監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)，采樣的規(guī)范與否直接影響監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果的公正、準(zhǔn)確。取樣的規(guī)范操作，保證了農(nóng)產(chǎn)品樣品的代表性，通過(guò)采樣實(shí)踐，要掌握取樣的規(guī)范和要領(lǐng)，要做到充分準(zhǔn)備，規(guī)范操作，細(xì)致入微，及時(shí)高效。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；取樣；實(shí)踐和思考

中圖分類號(hào)：S5-3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161132012

1 采樣前準(zhǔn)備

根據(jù)監(jiān)測(cè)目的及地區(qū)，樣品種類等制定詳細(xì)的采樣計(jì)劃，為采樣規(guī)范進(jìn)行提供依據(jù)。防止采樣過(guò)程出現(xiàn)混亂及分歧；采樣工具：在采樣前應(yīng)根據(jù)所采樣品的種類特性等準(zhǔn)備好采樣工具。如抽樣單、樣品存放工具、標(biāo)簽等；采樣人員不少于2人。人員經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握抽樣規(guī)程，保證采樣的規(guī)范；樣品儲(chǔ)存器具的準(zhǔn)備：由于存在著潛在的樣品采集介質(zhì)的污染，包括玻璃器皿、吸附材料和回收裝置等，必須對(duì)它們仔細(xì)地進(jìn)行清洗和保護(hù)。一般采用新聚乙烯食品袋進(jìn)行樣品采集后的初級(jí)包裝，防止包裝儲(chǔ)存時(shí)發(fā)生污染。制樣后用聚乙烯瓶?jī)?chǔ)存樣品，為節(jié)約檢測(cè)成本樣品儲(chǔ)存瓶可以重復(fù)使用，但取樣前要按相關(guān)清洗程序認(rèn)真清洗，晾干，備用。采樣點(diǎn)的選擇、采樣的時(shí)機(jī)和時(shí)間間隔、采樣的方式都需要在采樣前加以仔細(xì)研究后確定。

2 采樣

2.1 采樣時(shí)間

生產(chǎn)基地采樣時(shí)，要根據(jù)所采樣品的生長(zhǎng)情況，在其成熟期進(jìn)行采樣。如在生育前期或中期進(jìn)行采樣，就不具有代表性，因?yàn)殡x成熟采收還有一段時(shí)間距離。但應(yīng)特別注意，有些農(nóng)產(chǎn)品不在生育后期采收，而是在前期或中期就采收上市，如小白菜、小青菜等許多綠葉蔬菜，采樣時(shí)要在其采收上市前進(jìn)行。因此，通過(guò)筆者采樣實(shí)踐，認(rèn)為采樣時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品種類的收獲目標(biāo)產(chǎn)物把握在采收上市前進(jìn)行。如糧食作物和水果，大多在生育后期，即果實(shí)成熟時(shí)。而部分蔬菜等，則應(yīng)根據(jù)不同情況確定采樣時(shí)間。集貿(mào)市場(chǎng)采樣應(yīng)在市場(chǎng)交易高峰之前采集完成，才能更好的體現(xiàn)樣品的代表性。

2.2 抽樣地點(diǎn)

抽樣地點(diǎn)的確定要根據(jù)抽樣目的的不同而改變。比如重點(diǎn)監(jiān)測(cè)生產(chǎn)情況的取樣就應(yīng)選在生產(chǎn)基地、專業(yè)合作社、農(nóng)戶生產(chǎn)田間等生產(chǎn)一線。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)市場(chǎng)銷售情況的取樣則選擇批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等農(nóng)產(chǎn)品銷售地。污染或疑似污染的農(nóng)產(chǎn)品取樣，應(yīng)采集接近污染源的食品或易被污染部分，同時(shí)還應(yīng)采集確實(shí)被污染的同種食品樣品以做空白對(duì)照試驗(yàn)。

2.3 采樣

市場(chǎng)采樣：包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、超市等 。采樣時(shí)注意樣品基數(shù)，一堆、一包還是一車等，要根據(jù)基數(shù)的不同，在不同部位取樣進(jìn)行混合。如，一堆則根據(jù)取樣量在上中下等不同部位抽取混合，一包或一車等也要在不同位置抽取混合。采樣時(shí)，腐爛變質(zhì)的不采、跟整體情況不符的不采，有可能被污染的不采，盡可能代表整體情況；生產(chǎn)地采樣：包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、合作社及農(nóng)戶個(gè)體等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。根據(jù)產(chǎn)品的生長(zhǎng)和成熟采收情況，按面積不同，采用隨機(jī)法、對(duì)角線法、五點(diǎn)法等進(jìn)行多點(diǎn)采樣。采集不同部位進(jìn)行混合。有病、生長(zhǎng)不良、畸形及跟整體生長(zhǎng)情況不符的不采。取樣后裝入樣品儲(chǔ)存設(shè)備中，防止交叉污染和儲(chǔ)存設(shè)備污染，立即填寫標(biāo)簽，貼好標(biāo)簽，防止混淆。

3 樣品預(yù)處理、包裝儲(chǔ)存和運(yùn)輸

農(nóng)產(chǎn)品樣品采集時(shí)，要根據(jù)不同狀況，采取不同的處理方法。如塊根、塊莖類等要清除樣品上附著的泥土、根及其它附著物；葉菜類、莖菜類等要去除外部老葉、黃葉和腐爛葉等，因?yàn)檠b在儲(chǔ)存容器中，會(huì)污染其它樣品個(gè)體。如果溫度高，運(yùn)輸距離遠(yuǎn)，無(wú)冷藏設(shè)備等情況下，還會(huì)導(dǎo)致整個(gè)樣品全部腐爛，使取樣失敗。樣品采集后，裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的樣品袋中，詳細(xì)記錄填寫樣品訊息，貼好標(biāo)簽。填標(biāo)簽時(shí)，要采用不易被水浸透的紙，不易被水模糊字跡的書寫筆等，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品樣品很多有水附著會(huì)弄濕標(biāo)簽，從而導(dǎo)致訊息不全，樣品混淆等情況發(fā)生?；蛘卟捎?個(gè)袋子，標(biāo)簽放在2袋子中間，而且包裝不易破爛。畜產(chǎn)品特別是肉類用袋子儲(chǔ)存，如果溫度較高，運(yùn)輸路程較遠(yuǎn)，容易變質(zhì)，因此肉類樣品運(yùn)輸時(shí)要冷藏處理。

4 樣品的交接和縮分處理和實(shí)驗(yàn)室儲(chǔ)存

樣品采集后要盡快送達(dá)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，以減少過(guò)程中的污染和損失。樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，采樣人員和實(shí)驗(yàn)室樣品管理人員逐一清點(diǎn)樣品，檢查樣品狀態(tài)是否符合要求，登記入冊(cè)后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室處理。根據(jù)不同樣品狀態(tài)，按四分法縮分，用組織搗碎機(jī)處理成勻漿，取適量保存。蔬菜、水果樣品要在低于-20℃條件下冷凍保存。

通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品樣品取樣實(shí)踐，掌握了取樣的規(guī)范和要領(lǐng)，總結(jié)來(lái)說(shuō)主要有：充分準(zhǔn)備，規(guī)范操作，細(xì)致入微，及時(shí)高效。也就是說(shuō)在采樣前，要充分考慮各個(gè)環(huán)節(jié)和因素，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備；取樣時(shí)嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；樣品信息要完整充分，樣品存放要合理，絕對(duì)不能發(fā)生混淆或污染等；樣品采集后及時(shí)送達(dá)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行后續(xù)處理。