金龍哲　車成來　王霞　王宇輝　王欣宇　林花

摘 要：綜述有關(guān)黑木耳多糖的免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、降血脂、降血糖、抗腫瘤等藥理作用及在功能性食品中應(yīng)用等方面的研究。

關(guān)鍵詞：黑木耳多糖；藥理作用；功能性食品

中圖分類號(hào)： R285 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161132206

黑木耳多糖作為一種生理活性物質(zhì)，是世界上不可多得的多功能醫(yī)藥保健品，近年來日益受到人們的重視。東北長(zhǎng)白山區(qū)是黑木耳的主要產(chǎn)區(qū)之一，它特有的原生態(tài)環(huán)境造就了黑木耳“耳面烏黑、肉厚細(xì)膩、膠質(zhì)豐富”的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)。根據(jù)專家理論，每天食用1～2g黑木耳多糖，就能使血液得到長(zhǎng)期的稀釋，有效預(yù)防和治療心腦血管疾病、提高肌體免疫力、保肝補(bǔ)腎，確保健康人生。食用菌系列保健食品是21世紀(jì)最具潛力10大健康保健食品之一。

1 黑木耳多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)

黑木耳多糖的結(jié)構(gòu)包括單糖的組成、連接點(diǎn)類型、單糖與糖苷鍵的構(gòu)型、分子量范圍等。它由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D- 葡萄糖和葡萄糖醛酸等單糖組成，呈灰白色絲狀。分離出了FⅠA、FⅠB、FⅡ和FⅢ4種多糖，其中FⅠA和FⅡ2種屬于酸性雜多糖，F(xiàn)ⅠB和FⅢ的區(qū)別在于側(cè)鏈的數(shù)目和類型不同，F(xiàn)ⅠB和FⅢ主鏈為β-（1→3）-D-葡聚糖，側(cè)鏈與主鏈以β-（1→6）鍵接而成。 [1]

2 黑木耳多糖的藥理作用

2.1 降血脂作用

吳憲瑞[2]等發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖可使進(jìn)食高脂肪膽固醇飼料小鼠的TC、FVCC、CnE、TG、B—LP含量明顯降低。郭素芬[3]等喂飼高脂飼料復(fù)制出動(dòng)脈硬化模型后，為防止動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的繼續(xù)擴(kuò)大，加喂黑木耳多糖對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的預(yù)防和消退作用進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)血中脂質(zhì)含量明顯降低。

2.2 降血糖作用

黑木耳多糖可以顯著降低血清中的葡萄糖水平，給正常小鼠注射黑木耳多糖， 隨著劑量的加大降血糖作用也增強(qiáng)， 能明顯促進(jìn)小鼠胰島素分泌功能，對(duì)四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用。

2.3 抗腫瘤作用

黑木耳多糖具有一定的抗腫瘤作用，宗燦華等利用硝酸還原酶法測(cè)定小鼠血清NO含量，結(jié)果低、中、高劑量抑制率分別為24.17%、32.48%、41.21%，其機(jī)制可能與影響紅細(xì)胞膜流動(dòng)性、減少腫瘤免疫抑制、增強(qiáng)紅細(xì)胞膜的活性有關(guān)。

2.4 抗衰老作用

黑木耳多糖具有延緩衰老，對(duì)機(jī)體損傷有防護(hù)作用，增加機(jī)體免疫力，延長(zhǎng)平均壽命。黑木耳多糖一定的濃度培養(yǎng)羽化10h內(nèi)雄性果蠅成蟲，發(fā)現(xiàn)其壽命比照組延長(zhǎng)了1.26倍，說明它具有明顯的延緩衰老作用。

2.5 抗肝損傷的作用

夏爾寧等證實(shí)黑木耳多糖可以促進(jìn)機(jī)體對(duì)藥物和毒物的代謝排毒作用，誘導(dǎo)細(xì)胞色素P- 450的生成，還可以抑制D-半乳糖胺引起的血清丙氨酸的增加，這證明黑木耳對(duì)肝損傷有防護(hù)作用。

2.6 其他作用

還具有抗生殖毒性，抗生育，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有顯著的化解作用，促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌 ，抗凝血、抗?jié)?、抗感染、促進(jìn)蛋白生物合成，淋巴細(xì)胞核酸生物合成等多種功效。

3 黑木耳多糖功能性食品的應(yīng)用

多年來黑木耳的食用方式比較單一，深加工比較落后，隨著專家們對(duì)黑木耳多糖研究的不斷深入，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理活性為人們所看好。目前，黑木耳食品和食療非常流行，但開發(fā)成黑木耳多糖用以天然保健品還不是很多。黑木耳可以加工成黑木耳粉、黑木耳蜜餞、黑木耳果凍、黑木耳酒、黑木耳飲料、黑木耳罐頭、黑木耳糖、黑木耳酸奶等，或在烘焙食品、肉制品、調(diào)味品以及口服液、膠囊等方面進(jìn)行開發(fā)利用。

黑木耳多糖是一種比較全面的保健食品，它分別作為藥物的有效成分而單獨(dú)使用或作為輔助藥物使用。黑木耳多糖對(duì)潰瘍病有效，且未見不良反應(yīng)，它很可能是一種新的低毒抗?jié)兯幬?。另外，它還可以與放療或抗腫瘤藥物合用，對(duì)腫瘤的治療有協(xié)同作用，并且可降低毒副作用。它還可以開發(fā)成一種低毒、高效的升白細(xì)胞的藥物，因?yàn)樗哂酗@著的升高白細(xì)胞活性的作用。

4 展望

隨著人民生活水平的提高，高血脂、高膽固醇患者越來越多，黑木耳多糖成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。但由于黑木耳細(xì)胞壁關(guān)鍵組分幾丁質(zhì)和β-葡萄糖質(zhì)地堅(jiān)韌，很難被人體直接消化、吸收、因此提取黑木耳多糖直接供人類食用成為必需。且有廣闊的發(fā)展前景。

參考文獻(xiàn)

[1]熊艷，車振明.黑木耳多糖的研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā)，2007（28）.

[2] 吳瑞憲，孔令員.黑木耳多糖的醫(yī)療保健價(jià)值[J].林業(yè)科技，1996（21）.

[3]郭素芬，曾光.木耳多糖對(duì)實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化斑塊消退作用的影響[J].牡丹江醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004（25）.

[4]申建和，陳瓊?cè)A.黑木耳多糖的抗血栓作用[J].中國(guó)藥科大學(xué)學(xué)報(bào)，1990（21）.