王正全

前兩期介紹了“日式和菓子”中的兩大濕糕點代表物，即水分含量高于30%的糕點，這次介紹兩大干糕點代表物，即水分含量低于10%的糕點，那就是赫赫有名的銅鑼燒和鯛魚燒。

銅鑼燒

聽過鯛魚燒的人可能不多，但是銅鑼燒早已廣為人知，它就是機器貓哆啦A夢最愛吃的那個龜甲狀的點心。

銅鑼燒是用兩片圓盤狀、類似蜂蜜蛋糕的纖薄烤餅皮包裹豆沙餡的甜點，是一種常見的日本甜點。最初的銅鑼燒僅有一層，目前的銅鑼狀是東京上野區(qū)一家名叫“上野”（Usagiya）的店家于1914年發(fā)明的。

為什么叫“銅鑼”？

銅鑼燒日語羅馬字是“Dorayaki”。在日本，“多拉”的意思是“銅鑼”。據(jù)傳，一名叫弁慶的武士躲在一農(nóng)民家中制作了第一個銅鑼燒“鑼炒煎餅”而匆忙離開，忘了他的鑼（多拉），由此得名“銅鑼燒”。在大阪、奈良，銅鑼燒又叫“三笠”，意為三重頂草帽，實際上指代銅鑼燒長得像一座平緩小山坡在水中的倒影，全都是美好的意象。

這樣一來，銅鑼燒和哆啦A夢的關(guān)系是不是就不言而喻了？哆啦A夢日語羅馬字是“Do Ra'E Mon”，而“E Mon”在日文中是人名“門衛(wèi)”，所以也有人說哆啦A夢是“銅鑼燒門衛(wèi)”。機器貓之所以叫這個名字，也有可能是因為漫畫作者最喜歡這種甜點。

僅就口味而言，烤制蛋糕層外焦里嫩，香甜可口，內(nèi)里紅豆沙就更甜膩了，滿口香甜是必須的。然而，我在日本吃到它的時候，還是有點小小的失落，一是銅鑼燒都太小了，簡直是迷你，真是不解為什么動畫里面比例那么失調(diào)，感覺一個銅鑼燒能有半個機器貓的臉那么大，實際上只是巴掌大的小點心；二是口感，它就是一種豆沙包的存在，在家里吃一口蛋糕一口豆沙就是這樣的感覺，沒有什么神秘的。但不可否認，銅鑼燒很適合作為飯后茶點。

鯛魚燒

相比之下，鯛魚燒就沒有這么大的影響力了，雖然在國際上默默無聞，但是在日本銷量還是很大的。鯛魚燒是一種源自日本東京，以面粉、砂糖、小蘇打為原料做成的形狀像鯛魚的和果子。鯛魚燒中間也是夾餡的，餡料通常是紅豆泥，或是菜豆去皮后打成的白餡、毛豆餡、卡士達奶油餡，近年來也發(fā)展出許多新式的口味如巧克力、抹茶等。

鯛魚燒能從圓形的今川燒中脫穎而出，主要是因為其外形塑造成了日本人餐桌上喜好的昂貴魚種——鯛魚。在日本，最廉價的海產(chǎn)魚類是魷魚和秋刀魚，再貴一些的是鮭魚和章魚，在它們之上的就是大紅色的深海鯛魚了，價貴而質(zhì)優(yōu)。因而，鯛魚燒的這一外形完全符合日本民眾的期待，不辱使命地完成了產(chǎn)品的升華，一下就紅遍了日本。

鯛魚燒和銅鑼燒的區(qū)別是，銅鑼燒是吃冷的，而鯛魚燒熱著吃是最好不過了。