吳存兵++王彬++吳君艷

摘要：以高職院校食品類專業(yè)作為研究對象，研究教育生態(tài)學(xué)和食品類專業(yè)在課堂上的融合機(jī)制。用生態(tài)學(xué)限制因子定律分析食品類專業(yè)的特色競爭力，總結(jié)教學(xué)中存在的問題及不足，探討食品類專業(yè)特色競爭力的構(gòu)建路徑，為促進(jìn)食品類專業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：教育生態(tài)學(xué)；食品專業(yè)；競爭力；構(gòu)建

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）09-0087-04

在人類文明發(fā)展的歷史進(jìn)程中，有無數(shù)社會機(jī)構(gòu)和組織推動文明進(jìn)步，而大學(xué)是其中最重要的社會機(jī)構(gòu)之一。教育生態(tài)學(xué)是依據(jù)生態(tài)系統(tǒng)、自然平衡、協(xié)調(diào)進(jìn)化等原理，研究教育與其周圍生態(tài)環(huán)境之間相互作用的規(guī)律和機(jī)理的科學(xué)。它是生態(tài)學(xué)和教育學(xué)相互滲透的結(jié)果，主要特點(diǎn)是運(yùn)用生態(tài)學(xué)的理論和方法研究教育現(xiàn)象和問題、探究教育規(guī)律。目前，我國高等教育已逐漸步入大眾化階段，其規(guī)模在短時(shí)間內(nèi)急劇擴(kuò)大，導(dǎo)致我國高等教育系統(tǒng)出現(xiàn)嚴(yán)重的生態(tài)失衡。為此，研究教育生態(tài)學(xué)和食品類專業(yè)的課堂融合機(jī)制，用生態(tài)學(xué)限制因子定律分析專業(yè)特色競爭力，探討食品類專業(yè)特色競爭力的構(gòu)建路徑，對確保食品類專業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展道路具有重要意義。

1 教育生態(tài)學(xué)的概念

1.1 生態(tài)學(xué)界定

教育生態(tài)學(xué)是20世紀(jì)70年代中期興起的一門新興的教育學(xué)分支學(xué)科，最早誕生于20世紀(jì)60年代的美國。哥倫比師范學(xué)院的勞倫斯·克雷明于1976年首次提出“教育生態(tài)學(xué)”這一術(shù)語，為教育科學(xué)研究打開了新的視野。它是生態(tài)學(xué)原理與方法在教育學(xué)中滲透與應(yīng)用的產(chǎn)物。

1.2 教育生態(tài)學(xué)特性

英國教育學(xué)者A.shby.E首次將生態(tài)學(xué)的原理和方法運(yùn)用于高等教育研究的目的在于，通過分析各種教育生態(tài)環(huán)境因素與教育事業(yè)發(fā)展之間復(fù)雜的、動態(tài)的關(guān)系，把教育與生態(tài)環(huán)境聯(lián)系起來，以其相互關(guān)系及作用機(jī)理作為研究對象，研究各種教育的現(xiàn)象與成因，揭示教育發(fā)展的規(guī)律和生態(tài)機(jī)制，進(jìn)而掌握并指導(dǎo)教育發(fā)展的趨勢和方向，探索優(yōu)化教育生態(tài)環(huán)境的途徑和方法。

教育生態(tài)學(xué)的研究領(lǐng)域較為廣泛。從高職院校的相關(guān)教學(xué)管理層面來說，其將教學(xué)管理和學(xué)校的生態(tài)環(huán)境緊密聯(lián)接起來，生態(tài)體制和各因素之間相互影響，形成一個(gè)相互牽制的平衡態(tài)勢。

教學(xué)管理包含多種基本的建設(shè)管理，如教育質(zhì)量管理、教育運(yùn)行管理和教育人才管理等。這些是教育建設(shè)事業(yè)最重要的內(nèi)容，直接影響相關(guān)教學(xué)管理水平，是實(shí)現(xiàn)教育目的的重要手段。

食品類課程體系具有以下特征：一是集成性。食品類專業(yè)課程體系是各種課程的有機(jī)組合，包括公共基礎(chǔ)課程、職業(yè)能力課程、職業(yè)延展課程，其教學(xué)體系具有自洽的內(nèi)在邏輯關(guān)系。二是開放性。生態(tài)學(xué)視野下的食品類課程體系是一個(gè)開放系統(tǒng)，隨著社會環(huán)境尤其是食品企業(yè)人才需求的變化，對某些課程或某些知識點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，使教學(xué)內(nèi)容與崗位需求相一致。同時(shí)，還要營造開放性的精神環(huán)境，讓學(xué)生帶著強(qiáng)烈的興趣參與課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)。三是聯(lián)系性。生態(tài)學(xué)認(rèn)為“生態(tài)因子總是與周圍的環(huán)境發(fā)生聯(lián)系的”。高職專業(yè)教學(xué)應(yīng)保證各領(lǐng)域知識相互聯(lián)系、相互滲透，引導(dǎo)學(xué)生掌握各種知識與能力。

食品類課程體系的生態(tài)特點(diǎn)是，強(qiáng)調(diào)在體系設(shè)計(jì)和教學(xué)活動中滲透生態(tài)學(xué)概念，具體的專業(yè)課程體系打破單一學(xué)科或課程限制，以生態(tài)思維解決課程體系中存在的問題。

1.3 生態(tài)學(xué)相關(guān)理論

教育生態(tài)學(xué)是生態(tài)學(xué)與教育學(xué)相互滲透、交叉研究的一門教育邊緣學(xué)科，依據(jù)生態(tài)學(xué)的基本原理和研究方法考察教育學(xué)領(lǐng)域的相關(guān)現(xiàn)象和問題。生態(tài)學(xué)研究生命系統(tǒng)和環(huán)境系統(tǒng)之間相互作用的規(guī)律和機(jī)理；教育學(xué)則研究教育發(fā)展規(guī)律、社會對教育的影響，以及教育在社會發(fā)展中的地位和作用。隨著生態(tài)學(xué)的不斷發(fā)展，到20世紀(jì)70年代，生態(tài)學(xué)的研究理念已經(jīng)不再局限于純粹的生物學(xué)研究，開始逐步被應(yīng)用于人文社科領(lǐng)域，出現(xiàn)了人類生態(tài)學(xué)、教育生態(tài)學(xué)等交叉學(xué)科。

2 教育生態(tài)學(xué)基本原理

2.1 拓適原理

任一企業(yè)、地區(qū)或部門的發(fā)展都有其特定的資源生態(tài)，需要拓展資源生態(tài)位和需求生態(tài)位，以改造和適應(yīng)環(huán)境。只開拓不適應(yīng)，缺乏發(fā)展的穩(wěn)度和柔度；只適應(yīng)不開拓，缺乏發(fā)展的速度和力度。

2.2 生克原理

任一系統(tǒng)都有某種利導(dǎo)因子主導(dǎo)其發(fā)展，某種限制因子抑制其發(fā)展。資源的稀缺性造成系統(tǒng)內(nèi)競爭和形成共生機(jī)制。這種相生相克作用是提高資源利用效率、實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的必要條件。缺乏其中任何一種機(jī)制，系統(tǒng)都是沒有生命力的系統(tǒng)。

2.3 生態(tài)發(fā)展原理

發(fā)展是一種漸進(jìn)的、有序的系統(tǒng)發(fā)育和功能完善過程。系統(tǒng)演替的目標(biāo)是功能完善，而非結(jié)構(gòu)或成分增長。系統(tǒng)生產(chǎn)的目的是實(shí)現(xiàn)社會服務(wù)功效，而非產(chǎn)品數(shù)量或質(zhì)量。

2.4 多樣性和主導(dǎo)性原理

系統(tǒng)以優(yōu)勢種和拳頭產(chǎn)品為主導(dǎo)，才會有發(fā)展實(shí)力。以多元化的結(jié)構(gòu)和多樣性的產(chǎn)品為基礎(chǔ)，才能分散風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)穩(wěn)定性。主導(dǎo)性和多樣性的合理匹配是實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的前提。

3 教育生態(tài)學(xué)下的食品藥品專業(yè)競爭力研究

3.1 利用相關(guān)理論指導(dǎo)實(shí)踐

3.1.1 “花盆效應(yīng)” “花盆效應(yīng)”是指為盆栽植物提供的半人工、半自然的小生態(tài)環(huán)境，也是教育生態(tài)學(xué)的基本原理之一?！盎ㄅ栊?yīng)”又稱局部生態(tài)環(huán)境效應(yīng)。花盆是一個(gè)人為的、非自然的生態(tài)環(huán)境，在營造上有很大的可塑性，需要人為創(chuàng)造適合花生存和生長的適宜環(huán)境。花盆面積有限且需要人為地創(chuàng)造適宜環(huán)境。一旦離開此小生態(tài)環(huán)境，個(gè)體、群體就會失去生存能力，很難維持其基本生存，更無法持續(xù)發(fā)展。同理，教育生態(tài)學(xué)中的“花盆效應(yīng)”是指在教育教學(xué)過程中，學(xué)習(xí)者因?qū)W習(xí)環(huán)境受到各種人為和客觀因素的影響和制約，逐步喪失自主學(xué)習(xí)能力的現(xiàn)象。

教育生態(tài)學(xué)原理認(rèn)為，任何一個(gè)系統(tǒng)都必須是開放的，這樣才能與外部進(jìn)行物質(zhì)、能量和信息交換，才能生存和發(fā)展。食品專業(yè)需要擺脫“花盆效應(yīng)”的局限性，尋找開放的、適宜自身發(fā)展的生存環(huán)境。

食品專業(yè)教育的課堂生態(tài)環(huán)境和花盆的生態(tài)環(huán)境相似。教師通過教學(xué)設(shè)計(jì)、備課及授課對學(xué)生進(jìn)行精心培養(yǎng)，大部分實(shí)踐教學(xué)亦是在教師設(shè)定的框架及步驟下進(jìn)行，在此種傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生無需發(fā)揮主觀能動性即能獲取所需的理論知識，順利完成教學(xué)計(jì)劃安排的學(xué)習(xí)任務(wù)。但從長遠(yuǎn)來看，教師的“精心培養(yǎng)”會導(dǎo)致大學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力減退甚至喪失自我分析、解決問題的能力，一旦離開教師或沒有學(xué)校的學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)生對所學(xué)知識的記憶會急速下降。同時(shí)，自主學(xué)習(xí)相對欠缺影響理論知識的實(shí)踐應(yīng)用。為避免生態(tài)學(xué)中“花盆效應(yīng)”對中藥學(xué)人才培養(yǎng)的負(fù)面影響，應(yīng)遵循教育生態(tài)學(xué)理論，強(qiáng)化學(xué)生作為生態(tài)主體的主動性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐創(chuàng)新能力和分析解決問題能力，并積極創(chuàng)造多元化學(xué)習(xí)、實(shí)踐環(huán)境及方式，建立科學(xué)合理的教學(xué)體系。

3.1.2 限制因子定律 20世紀(jì)80年代，J·李比希提出生態(tài)學(xué)中的最為著名的定律——“限制因子”定律。目前，限制因子定律早已從農(nóng)作物層面擴(kuò)展到社會層面的各個(gè)領(lǐng)域。此定律同樣適用于食品專業(yè)教育，也就是說教學(xué)管理這個(gè)生態(tài)系統(tǒng)也有“限制因子”。這些限制性因素對教學(xué)管理工作的順利開展起限制作用。就目前來說，“限制因子”已從自然因素?cái)U(kuò)充逐步擴(kuò)展到精神因素和社會因素。教學(xué)管理必須擺脫生態(tài)環(huán)境中各種各樣的限制因子。只有教學(xué)環(huán)境中的各個(gè)生態(tài)因子和諧相處，積極地維持一種平衡狀態(tài)，教學(xué)管理的內(nèi)涵才能有效提升。擺脫限制因子，促進(jìn)高職院校管理進(jìn)入一個(gè)全新水平，是院校發(fā)展的內(nèi)在需求，也是食品專業(yè)競爭力構(gòu)建中需要思考的內(nèi)容。

在生態(tài)學(xué)中，限制因子是指在生物的生存和繁殖中起限制生物生存和發(fā)展的關(guān)鍵性因子。同理，在教育生態(tài)學(xué)中，限制因子則是對教育發(fā)展起關(guān)鍵性作用的因子，可以是教師、學(xué)生及教學(xué)環(huán)境中的任一教育生態(tài)因子。由于教育生態(tài)系統(tǒng)具有特殊性，教育生態(tài)學(xué)中的限制因子定律也表現(xiàn)出一定的特殊性：所有的生態(tài)因子都可能成為限制因子；教育生態(tài)系統(tǒng)中的有機(jī)體不僅對限制因子的作用具有適應(yīng)機(jī)制，而且能主動地創(chuàng)造條件，積極進(jìn)行反饋調(diào)節(jié)，變限制因子為非限制因子。由此可見，與自然界的生物相比，教育的“生長”更具復(fù)雜性，體現(xiàn)人的主觀能動性。只要教育工作者們找到限制因子，就找到了教學(xué)研究的突破口。

3.2 教育生態(tài)學(xué)在食品專業(yè)建設(shè)中的問題及解決措施

3.2.1 食品專業(yè)實(shí)踐中存在的問題

1） 實(shí)訓(xùn)條件不能滿足教學(xué)規(guī)模，教學(xué)水平差。目前，部分高校的食品相關(guān)專業(yè)不是優(yōu)勢學(xué)科，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視程度有限，未能打造良好的實(shí)訓(xùn)條件。隨著參加實(shí)訓(xùn)的高校畢業(yè)生數(shù)量的逐年增加，現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足教學(xué)要求，不利于學(xué)生對專業(yè)知識的實(shí)踐。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)管理人員工作積極性欠缺，缺乏先進(jìn)的管理方法。

2） 高校師資水平匱乏，培養(yǎng)能力薄弱。我國高職院校根基較淺，部分教師社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，動手能力差，對設(shè)備的新技術(shù)新知識了解較少，知識更新速度跟不上社會發(fā)展。所以，提高教師隊(duì)伍質(zhì)量，培養(yǎng)實(shí)用、專業(yè)人才勢在必行。

3） 缺少實(shí)踐行動，教學(xué)理念有待更新。部分大學(xué)食品類專業(yè)院校雖然強(qiáng)調(diào)“工學(xué)結(jié)合”“教學(xué)一體化”的辦學(xué)理念，但未建立相應(yīng)的實(shí)踐平臺，無法實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生共同發(fā)展。這在很大程度上制約了專業(yè)知識的各項(xiàng)發(fā)展，影響學(xué)生在實(shí)踐過程中的鍛煉和技術(shù)培養(yǎng)。

3.2.2 食品專業(yè)實(shí)踐改進(jìn)措施

1） 擴(kuò)大教學(xué)規(guī)模，控制辦學(xué)條件。在原有教學(xué)規(guī)模上適當(dāng)擴(kuò)大需求，使每個(gè)學(xué)生都能動手實(shí)踐，從實(shí)踐中學(xué)習(xí)更多專業(yè)知識，實(shí)現(xiàn)人文與自然協(xié)調(diào)發(fā)展，努力克服各種專業(yè)傾向。

2） 優(yōu)化師資隊(duì)伍，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。通過不同手段和方法學(xué)習(xí)和交流經(jīng)驗(yàn)，例如國內(nèi)外之間交換培訓(xùn)、國內(nèi)學(xué)術(shù)交流與合作、企業(yè)鍛煉與親身實(shí)踐等，使大部分高等院校教師掌握國內(nèi)外先進(jìn)的高職教育理念。同時(shí)，根據(jù)老師的興趣愛好及專業(yè)特長組建創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，交流各自經(jīng)驗(yàn)并學(xué)習(xí)對方長處，不斷提升教師水平。

3） 開展課外實(shí)踐活動，改善教學(xué)理念。積極鼓勵(lì)并組織學(xué)生參與專業(yè)實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，拓寬學(xué)生的知識儲備和視野，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)實(shí)踐的興趣，使學(xué)生得到綜合發(fā)展。只有明確方向，找準(zhǔn)定位，采取先進(jìn)的教學(xué)理念，才能走在專業(yè)發(fā)展最前端。結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，樹立正確的辦學(xué)理念，明確專業(yè)發(fā)展方向。

3.3 食品專業(yè)特色競爭力可持續(xù)發(fā)展的對策

3.3.1 構(gòu)建使學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的食品藥品專業(yè)體系 食品藥品教學(xué)生態(tài)時(shí)態(tài)作為一個(gè)可持續(xù)發(fā)展系統(tǒng)，其優(yōu)化應(yīng)以促進(jìn)個(gè)體可持續(xù)發(fā)展為目的，使學(xué)生獲得終身學(xué)習(xí)的能力，即學(xué)會如何學(xué)習(xí)、怎樣學(xué)習(xí)。在構(gòu)建食品藥品專業(yè)實(shí)踐體系時(shí)，應(yīng)考慮食品藥品的可持續(xù)發(fā)展性，從形成性評價(jià)入手，對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行跟蹤和監(jiān)控，督促學(xué)習(xí)完成整個(gè)學(xué)校過程，達(dá)到教學(xué)目的。與此同時(shí)，可以使學(xué)生養(yǎng)成好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，促進(jìn)其可持續(xù)性發(fā)展。

3.3.2 完善教資隊(duì)伍合理流動機(jī)制 在現(xiàn)實(shí)的高效管理中，要促進(jìn)教師定期流動，避免花盆效應(yīng)。在生態(tài)環(huán)境效應(yīng)下， 要注意教師群體與外界的開放與交流，讓教師群體真正走出去。高校教師資源非生態(tài)化的流動，使教師隊(duì)伍在學(xué)歷、年齡、專業(yè)等方面存在一定的不合理性。生態(tài)化的教師流動是良性流動，而不是離開群體就失去生存能力。因此，要增強(qiáng)教師資源的生態(tài)化流動，倡導(dǎo)教師“定期流動制”，使薄弱學(xué)校的教師走出去，優(yōu)秀學(xué)校的教師引進(jìn)來，在人力資源的流動配置中縮小不同學(xué)校、不同區(qū)間的差距，促進(jìn)教師資源流動的生態(tài)化發(fā)展，提高整個(gè)教師資源的利用效率，實(shí)現(xiàn)教師人力資源生態(tài)化流動。

4 結(jié)語

社會是一個(gè)大的生態(tài)系統(tǒng)，教育也是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，應(yīng)該按照自然規(guī)律良性發(fā)展。以教育生態(tài)學(xué)的視角分析研究食品專業(yè)建設(shè)，是時(shí)代發(fā)展的需求，也是專業(yè)走“可持續(xù)發(fā)展、科學(xué)和諧發(fā)展”道路的保障。在教育生態(tài)學(xué)中，所有的生態(tài)因子都可能成為限制因子。因此，在食品專業(yè)建設(shè)過程中，積極地反饋調(diào)節(jié)可將限制因子轉(zhuǎn)變?yōu)榉窍拗埔蜃印?/p>

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